Por que um bolo não está funcionando: erros comuns

Bolo de biscoito é uma base universal. É combinado com todos os tipos de creme, chocolate, geléia, suflê. Ao alterar a impregnação e o interlayer, você pode fazer uma variedade de bolos. Biscoito tolera perfeitamente o congelamento, é bem armazenado na geladeira, você pode fazer bolos para uso futuro. Só eles nem sempre são obtidos. Por que isso está acontecendo?

Ovos são mal batidos

O esplendor do bolo de esponja clássico é conseguido batendo ovos. Eles devem aumentar em volume pelo menos três vezes e o açúcar se dissolver completamente. Se os ovos não forem batidos, nada de bom não funcionará. É mais razoável usar uma batedeira elétrica para cozinhar. Você pode levar um liquidificador com um bocal especial. Batedor manual para alcançar uma massa magnífica não funcionará.

Por que os ovos não são batidos?

1. Eles não são frescos. Para um biscoito, você precisa usar ovos de alta qualidade à temperatura ambiente.
2. Gordura na tigela ou na batedeira. Mesmo uma pequena gota de óleo não permitirá uma consistência fofa e arejada. Lave bem os pratos, seque com papel ou guardanapos de algodão e só então quebre os ovos.
3. As proteínas foram batidas com gemas. Isso pode ser feito se os ovos forem de alta qualidade e se o misturador tiver boa potência. Mas é mais razoável bater as gemas separadamente com uma porção de açúcar, e depois as claras com a areia restante.
4. O açúcar não é dissolvido. É necessário levantar cuidadosamente toda a areia do fundo, não deve haver grãos no biscoito.
5. Açúcar adicionado cedo. A areia é adicionada às proteínas somente depois de terem aumentado e engrossado. Se você virar a tigela, a massa não deve derramar. Açúcar é adicionado em pequenas porções, tudo de uma vez não pode ser derramado.

Acredita-se que em uma tigela de plástico os ovos são chicoteados pior, é mais sensato escolher tigelas de metal.

Nós quebramos os ovos em um recipiente grande imediatamente, já que de 4 a 5 pedaços há bastante massa fofa e arejada.

Farinha por todas as regras!

Se os ovos são batidos para uma espuma exuberante e arejada, então isso já é 70% de sucesso. Biscoito de tal massa é certo para ter sucesso se não for estragado com farinha. Muitas vezes o erro é a sua quantidade. Em muitas receitas, é indicado por óculos, mas todos eles têm um volume diferente. Se for muita farinha, o biscoito resulta rígido, denso, olha rapidamente.

Uma regra importante! Farinha não deve ser muito, um ovo é 40 gramas. Esta quantidade é reduzida se o cacau em pó, amido é adicionado à massa. Mas não diminui se pedaços de chocolate, frutos secos são introduzidos. Ao adicionar componentes úmidos e suculentos (bagas, frutas), a quantidade de farinha aumenta.

Outros erros relacionados à farinha:

1. O produto não foi rastreado. E não é sobre lixo. Para fazer farinha rapidamente e facilmente conectado com os ovos, você precisa adicionar friabilidade. Às vezes a farinha é peneirada diretamente nos ovos, você pode fazer isso.
2. Agitando com um misturador. Como resultado, a massa do ovo perde sua pompa. Farinha deve ser mexida com uma mão ou espátula e não por um longo tempo. É permitido usar um mixer, mas com velocidade mínima. Nem todos os modelos têm uma velocidade tão pequena.
3. Adicionando farinha às proteínas. Se os ovos foram separados para bater, a farinha é injetada por todos os meios para as gemas e, em seguida, com agitação adicionada massa protéica fofa.

Muitas vezes, o fermento é introduzido nos biscoitos, embora isso não esteja de acordo com as regras. Se eles ainda são adicionados, você precisa combinar e peneirar juntamente com a farinha, só então enviá-lo para a massa. Se isso não for feito, então o estripador não pode ser distribuído na massa exuberante, além do pó, muitas vezes há pedaços.

Erros de biscoitos cozidos

Muitas vezes acontece que o biscoito cai no forno. Inicialmente, a massa fofa se instala, cai, o resultado é duro e pequeno bolo. Por que isso está acontecendo? A causa mais comum é tremendo. O formulário deve ser colocado no forno com cuidado, suavemente e em nenhum caso bater a porta.

Regras básicas para panificação:

• A temperatura no forno é de 170-190 graus. Em configurações altas, apenas biscoitos finos são cozidos.
• Se o biscoito não estiver cozido dentro de, a temperatura pode ser reduzida para 150 graus.
• A preparação do bolo é geralmente verificada com um bastão. Mas você também pode tocar na parte superior com o dedo. Se a fossa é restaurada, o bolo é elástico, em seguida, o cozimento está pronto não apenas fora, mas também dentro.
• Se o biscoito subiu bem e depois caiu no meio, ele simplesmente não cozeu por dentro, ele não teve tempo suficiente.

Para que o biscoito não afunde, não fique enrugado após o cozimento, ele não precisa ser resfriado com força. Primeiro, desligue o forno, abra levemente a porta, torne-a mais forte e retire-a do forno. Vamos ficar de novo. Somente então remova do formulário. Resfrie o bolo de preferência em uma grade.

Por que o biscoito é esfoliado, rachado

Acontece que os esquilos se erguem, um merengue crocante se forma no topo, uma densa camada de bolo fica abaixo. Isso acontece se você amassar a massa com antecedência ou não aquecer o forno. Deve ser ligado antes de bater os ovos. No momento em que a farinha é colocada, o forno deve estar pronto. Caso contrário, as proteínas seguramente permanecerão, e então o biscoito irá quebrar.

Por que o biscoito no forno não sobe

Se a massa ficou muito fofa e arejada, coloque em um forno pré-aquecido, mas sobe mal, então o motivo pode estar em forma. Não há necessidade de lubrificar abundantemente os lados com gordura. O teste não tem nada a que se apegar, não sobe. Para evitar que isso aconteça, após a lubrificação, a superfície é polvilhada com farinha. Ou simplesmente use moldes de silicone, às vezes faça um anel de papel vegetal.

Por que o bolo de esponja do chiffon não funciona?

Além do clássico pão de ló, também há chiffon, é com gordura adicionada. Normalmente é manteiga derretida, margarina ou óleo vegetal. Estes ingredientes acrescentam ternura, maciez, não dão o bolo para secar rapidamente, mas às vezes estragam tudo.

Erros na preparação do biscoito de chiffon:

1. Gorduras adicionadas cedo. A manteiga deve ser injetada no final, é possível mesmo após a farinha, então não afetará a pompa da massa.
2. As gorduras não são frias. Se a margarina ou manteiga derretida, elas precisam ser resfriadas à temperatura ambiente.

Às vezes, creme azedo, kefir e outros produtos lácteos são adicionados aos biscoitos. Neste caso, refrigerante ou fermento em pó deve estar presente na receita. É difícil para um ovo batido segurar e pegar ingredientes adicionais, um bolo exuberante não vai funcionar.