O clássico molho tkemali georgiano é bastante azedo. Se você não mora em latitudes meridionais, então o molho, preparado a partir de ameixa de cereja verde, será, para dizer o mínimo, não comestível. Eu tive uma experiência triste em cozinhar tkemali de ameixa de cereja coletada perto de Minsk no verão chuvoso. O sabor do molho ao mesmo tempo lembrou de limão, vinagre e ácido cítrico combinados. Tentativas de regular o ácido com açúcar gradualmente a levaram ao estado de geleia, mas isso não salvou. Eu tive que procurar alternativas, como o ketchup da loja não foi citado na família.
Nesta receita de molho tkemali, adaptei os ingredientes para as latitudes média e intermediária e obtive uma base espessa na qual você pode adicionar vários temperos ao seu gosto. A carne é adequada para o molho com pequenos pedaços de alho, pimenta e cebola, e ervas (hortelã, coentro, etc.), coloque temperos ao seu gosto.
- Tempo: 60 minutos
- Quantidade: 500 g
Ingredientes para o molho tkemali com fatias de legumes:
- 400 g de ameixas azuis;
- 300 g de tomate;
- chalotas de 120 g;
- 4 dentes de alho;
- 2 pimentas vermelhas;
- 1 pimenta verde quente;
- 15 g de páprica moída;
- 25 gramas de amido de milho;
- sal, azeite, açúcar;
Um método de preparar o molho tkemali com fatias de vegetais.
Ingredientes para molho de tkemali com fatias de legumes. Ameixas, eu tomo maduro e doce, com eles o molho fica mais saboroso. O molho de ameixas verdes, na minha opinião, é muito azedo e aguado, ou o purê resultante deve ser reduzido a uma espessura por um longo tempo.
Você não precisa pegar as pedras das ameixas, mas cortar os tomates em quartos. Coloque as ameixas e tomates em uma panela funda, feche bem a tampa. Cozinhar em fogo lento por 30 minutos (no começo você pode adicionar um pouco de água).
Enquanto os tomates e ameixas estão definhando, pique todos os aditivos vegetais ao molho o menor possível: alho, cebolinha, pimenta vermelha e verde. Frite pequenos pedaços de legumes em azeite, não cozinhe por muito tempo, apenas o suficiente para polvilhe-los no óleo.
Quando as ameixas e os tomates estão bem cozidos, colocamos de volta em uma peneira ou coador, limpe a massa com uma colher de sopa. Purê de batatas vai ficar espessa, e os ossos e a pele ficarão em uma peneira.
Combine legumes assados e purê de ameixa, a massa acabada se parecerá com geléia espessa.
O amido de milho (pode ser substituído com amido de batata) é diluído em água fria e em uma corrente fina despejamos em uma tigela com purê de ameixa quente, adicione açúcar, sal e toda a páprica quente moída. Mexa e deixe ferver em fogo baixo. Depois que o amido engrossa o molho, você pode remover a panela do fogo.
Transfira o molho tkemali para limpar os potes. Dos ingredientes desta receita, consegui cerca de 500 gramas do produto acabado.
Esterilize a jarra por cerca de 20 minutos, se esse espaço em branco precisar ser armazenado para o inverno. Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal sobre o molho para evitar que estrague. E se o molho for necessário para o jantar, ele pode ser armazenado na geladeira por cerca de 10 dias.
Agora eu aconselho a fritar um bom bife e despeje-o com molho grosso de tkemali caseiro com fatias de legumes, ou sirva deliciosas salsichas caseiras. Bon appetit!
