Muitos de nós não são indiferentes ao cozimento de farinha perfumada.
Mas talvez valha a pena, pelo menos por algum tempo, esquecer-se das tortas banais e limpar a preparação da mais famosa culinária oriental, o samsa crocante!
Tradicionalmente, esta iguaria nacional é assada em fornos ovais especiais feitos de argila - tandoor.
Mas hoje em dia, o forno serve.
O principal é amassar a massa corretamente. Deve ser puff.
Preparando samsa com vários recheios: queijo com um magnífico cheiro de verduras, friccionado com alho; Noz de maçã com notas agradáveis de canela. Mas, na maioria das vezes, o samsa clássico é assado - carne com pequenas fatias de cordeiro ou carne, cebolas tenras e um buquê fresco de ervas aromáticas.
Samsa com massa folhada - princípios gerais de culinária
O processo de cozimento consiste em várias etapas:
1. Amassando a massa.
2. Prepare o recheio.
3. Formação de samsa.
4. Cozimento no forno.
A massa preparada é dividida em várias partes. Cada rolo de até dois a três milímetros de espessura e manchado com uma fina camada de óleo.
Carne de carneiro e carne são mais frequentemente utilizados para o recheio. Mas o prato será delicioso com frango e pato.
A carne é lavada, seca, para não escorregar e limpa o excesso de filmes. É desejável envolvê-lo em película aderente e congelá-lo na geladeira. Após o resfriamento, picar em cubos de aproximadamente 0,5 * 0,5 cm de tamanho.
Gordura ou gordura é adicionada ao samsa. No leste - cauda gorda. Pode ser substituído por suíno.
Ingrediente obrigatório é cebolas. É cortado em pedaços minúsculos. A proporção de cebola e carne picada é de 1: 2.
Pimenta, açafrão, noz-moscada, açafrão, zira, cardamomo também são adicionados ao recheio.
O produto semi-acabado é colocado em uma assadeira com pergaminho, que é oleado. Preparando um prato no forno, pré-aquecido a 180 graus. Para cozinhar samsa com massa folhada, você precisa de trinta a sessenta minutos.
Escove samsa com um ovo 15 minutos antes da preparação.
1. Samsa com massa folhada clássica com carne
O prato final é macio e macio. O recheio agrada com sabor de carne e temperos perfumados.
Ingredientes:
Para teste:
• 650 gramas de farinha.
• três ovos de galinha.
• 0,250 l de água.
• 0,200 kg de manteiga de Vologda.
• 1/2 colher de chá de sal.
• 50 g de manteiga derretida.
• colher preta de gergelim preto.
Para o recheio:
• Um quilo de carne.
• 0,100 kg de gordura de porco.
• 0,300 kg de cebola.
• h L. grãos de espíritos.
• 1/4 colher de chá de pimenta preta e coentro.
• colher preta de sal de cozinha.
Método de cozimento:
Despeje três copos de farinha peneirada em uma tigela. Adicione sal.
Aqueça a água a 60 graus.
Corte a manteiga em fatias. Deite a água e mexa até dissolver.
Dois ovos quebram e razbolt. Despeje em uma tigela com óleo e água, sem parar para misturar.
Combine a mistura com farinha. É necessário enchê-lo com um fluxo fino, não esquecendo de misturar. Não pare este processo até que os ingredientes estejam totalmente combinados.
Polvilhe o tabuleiro com farinha e sove a massa até que esteja totalmente cozido (não gruda nas mãos e no tabuleiro, parece massa de modelar).
Enrole em um coque, enrole em plástico e deixe na geladeira por cerca de vinte minutos.
Quando o tempo certo tiver passado, retire a massa e divida-a em três partes. Bolas de rolo, não esquecendo de amassar a peça de trabalho.
Abra três camadas de massa com um diâmetro de 50 centímetros. Untar cada bola com manteiga derretida e colocá-lo em cima uns dos outros. Rolo de rolo. Corte em várias partes, aproximadamente um e meio ou dois centímetros de espessura. Coloque no freezer por quinze minutos.
Carne preparar e picar em pequenos cubos. Transferir para um prato profundo. Coloque gordura torcida em um moedor de carne aqui. Pique a cebola em cubos pequenos, torça as mãos e adicione à carne. Sal, despeje pimenta, coentro e cominho. Misture bem.
Role pedaços de massa para o diâmetro do pires de chá. Coloque uma colher de recheio no centro. Faça a forma triangular. Dobre as bordas superiores. Coloque a costura em uma assadeira e asse da maneira usual. Quinze minutos antes do final do cozimento, vire o samsa, cubra com um ovo e polvilhe com gergelim preto.
2. Samsa com massa folhada com cordeiro
Um prato de cordeiro suculento e gratificante. Os pedaços de carne assados com especiarias na massa folhada são tenros e perfumados.
Ingredientes:
400 gramas de farinha.
• Duas colheres de chá de sal.
250 gramas de água.
400 gramas de cordeiro.
• 90 gramas de gordura de carneiro (cauda gorda).
400 gramas de cebola.
• art. colher de jeera.
• Pitada de pimentão vermelho e preto.
• Uma colher de chá de gergelim preto.
• 0,100 kg de manteiga 82%.
Um ovo.
Método de cozimento:
Sove a massa usando farinha, uma colher de sal e água. Deixe por uma hora à temperatura ambiente.
Carne, alcatra e cebola picada em pedaços muito pequenos. Adicione especiarias e sal. Misture tudo. Deixe o recheio em repouso à temperatura ambiente durante quarenta minutos.
Corte a manteiga e amoleça.
Enrole a massa em uma camada fina. Estique-o para moldar um retângulo. Sacuda os restos de farinha. Espalhe a massa com manteiga amolecida. Deixe por vinte minutos em claro.
Delicadamente torça em um rolo apertado. A cobra resultante suja com óleo de girassol e manda para a geladeira por trinta a quarenta minutos.
Depois de um tempo especificado, divida a massa em pedaços iguais. Roll out na superfície, manchada com óleo vegetal. Coloque o recheio no meio. Enrole a massa em um triângulo. As bordas não se prendem, mas se sobrepõem e se prendem.
Asse da maneira habitual. Não se esqueça de quinze minutos antes do final da cozedura ungir samsa com massa folhada com ovo e polvilhe com gergelim preto.
3. Samsa com massa folhada de peito de pato
Prato com um filé de pato recheado incomum tem um sabor não-padrão e picante.
Ingredientes:
• 100 gramas de margarina.
• Um copo de kefir.
• art. colher de creme azedo.
• Três xícaras de farinha.
• Colher preta de açúcar e sal.
• 400 gramas de filé de pato.
• uma batata.
• duas cebolas.
• Lavrushka
• Oito pimenta preta.
• Pitada de pimenta vermelha moída.
• 50 gramas de manteiga.
Um ovo.
Método de cozimento:
Margarina colocar em uma panela e derreter.
Em uma tigela, despeje kefir e creme azedo. Sal e mexa. Adicione a margarina derretida, adicione o açúcar. Aos poucos, encha a farinha, misturando todos os ingredientes. Massa separada por cerca de vinte minutos.
Corte o filé em pedaços pequenos. Batatas e cebolas finamente picadas. Misture com pedaços de carne.
Esmagar ervilhas de pimenta preta com uma faca e despeje no recheio. Adicione sal a gosto e pimenta vermelha. Detalhe Lavrushku e despeje o recheio. Mexa com muito cuidado.
Divida a massa preparada em três pedaços, enrole cada um na espessura desejada e cubra com manteiga derretida. Combine todos os três espaços em branco e deixe por cerca de vinte minutos, em seguida, enrole em um rolo grosso e divida em porções.
Prepare os produtos semi-acabados samsa e asse por cerca de uma hora.
4. Samsa com massa folhada “Frango com uma pedra”
O prato acabado não se parece com um samsa padrão. Mas disso não é menos saboroso e satisfatório.
Ingredientes:
• 600 gramas de massa folhada.
• duas cebolas.
• Dez pedaços de coxa de frango.
• Óleo de girassol.
• Duas pitadas de açafrão e coentro.
• cozinha salgada.
Um ovo.
• Dez pitadas de gergelim branco.
Método de cozimento:
Massa folhada cortada ao meio. Desenrole a primeira peça para espessura padrão. Pincele com uma fina camada de óleo de girassol. Espere dez minutos e role em um rolo. Envie na geladeira por meia hora. Com o segundo pedaço de massa, faça o mesmo. Coxinhas de frango salgadas e cobertas com especiarias. Misture tudo.
Cebola cortada em meio anéis e sal. Mexa e esmague um pouco.
Cada pedaço da massa acabada é cortado em cinco partes. Estenda um punhado de cebolas no meio e uma sobrecoxa de frango por cima. O osso deve se projetar ligeiramente para fora. Cheire a massa à direita e à esquerda, cubra com a terceira borda superior e pressione para baixo.
Esmague e agite o ovo.
Samsa semipreparada espalhada no molde preparado. Aplique a camada de ovo e polvilhe com gergelim. Asse por pelo menos uma hora.
5. Samsa com massa folhada, frito
Este prato é bom para tratar amigos ou colegas durante a pausa para o almoço. Samsa caloria com massa folhada é o suficiente para não sentir a sensação de fome até a noite.
Ingredientes:
• 0,300 kg de carne bovina.
• massa folhada de 0,500 kg.
• 0,300 kg de cebola.
• Óleo de girassol.
• colher preta de sal.
• 1/2 colher de chá de jeera e pimenta vermelha em pó.
• ovo.
Método de cozimento:
Moer carne bovina.
Desfiar a cebola em pedaços pequenos.
Em uma frigideira com um fundo grosso, despeje o óleo de girassol. Frite carne moída.
Adicione as cebolas, sal. Frite até estar pronto. Mexa constantemente. No final da fritura, acrescente pimenta e zira, mexa e retire do fogo.
Estenda a massa folhada em uma camada retangular. Divida em nove partes iguais de quadrados. Coloque em cada dois com colheres de chá de carne picada. Pincele com a superfície do ovo de proteína da massa em torno do recheio. Enrole o samsa e prenda as bordas.
Afogue-se em óleo de girassol muito quente e cozinhe até que a cor do ouro amarelo apareça.
6. Samsa com carne folhada
Um prato exuberante e perfumado com suculento e encharcado de especiarias será apreciado até mesmo por quem não gosta de bolos comuns.
Ingredientes:
• Quilograma de massa folhada pronta. • 600 gramas de carne bovina.
600 gramas de cebola.
• gordura gorda - 200 g
• Esmagado Zira e pimenta vermelha - por três colheres de chá.
• Sal cozinha - 2,5 h Colheres.
• sementes de coentro moído - 1,5 colheres de chá.
Um ovo.
Método de cozimento:
Pique a carne em cubos de 1 x 1 cm.
Pique as cebolas com anéis finos. Além disso, moer com uma faca e colocá-lo para a carne.
Gordura de gordura cortada em cubos. Ponha de lado.
Adicione sal, zira, pimenta e coentro ao recheio de carne. Misture bem.
Estenda a massa folhada até uma espessura de cerca de três milímetros.
Cortar círculos em vinte centímetros de diâmetro.
No meio de cada colocar dois pedaços de bacon. Coloque quatro colheres de chá de carne por cima.
Recolher as bordas da farinha para o meio e cuidadosamente zaschipnut.
Coloque os espaços em branco no fundo da assadeira, mantendo uma distância de quatro centímetros.
Colher o ovo, adicione uma colher de chá de água e manchar a superfície do samsa com a mistura.
Polvilhe com uma pitada de gergelim e sementes de coentro picado. Envie por 35 minutos no forno.
7. Samsa com massa folhada com frango tenro
O recheio de frango, aromatizado com mostarda caseira, transformará o samsa em um saboroso prato com sabor suave e acentuado.
Ingredientes:
• 700 gramas de carne de frango.
• quatro lâmpadas.
• Mostarda caseira de colher preta.
• Sal e pimenta a gosto.
• Massa folhada em quilogramas.
Método de cozimento:
A massa é colocada na geladeira por cerca de vinte minutos.
Pique a carne de frango finamente.
Pique o arco. Despeje em uma tigela com carne.
Adicione sal, pimenta e mostarda. Todos misture, cubra com uma tampa.
Retire a massa folhada da geladeira. Corte em partes iguais. Antes de rolar, corte a fatia de um lado com um pedaço de massa.
Em uma peça laminada, coloque uma colher triangular com um monte de recheio. Cole o samsa, enrolado em três lados. Lay out no fundo do formulário, oleado, costuras para baixo. Asse da maneira habitual.
Samsa com massa folhada - truques e dicas
- Para que a massa esteja crocante, é preciso estender a massa até uma espessura de dois milímetros. Um centímetro na cozinha não é necessário. Dois milímetros é a espessura do plugue.
- O mais delicioso é massa folhada feita com ghee. Não é recomendado lubrificar as camadas com óleo de girassol - ele fluirá do samsa.
- É fácil mover um pedaço de massa enrolado se for enrolado em um rolo longo.
- A carne deve ficar levemente congelada na geladeira. Então é fácil cortar em pedaços pequenos. Para carne congelada uniformemente, é coberto com película aderente em uma camada.
- A proporção ideal de recheio e massa para fazer samsa suculenta é de 1: 1.
- Para que o aroma de especiarias não domine o sabor da carne, não são usados mais que três tipos deles.
A massa para samsa será macia se for cozida em água a uma temperatura de 36-40 graus.
