Sopa de purê de champignon - princípios gerais de cozimento
Sopa de purê de champignon é um primeiro prato grosso preparado a partir de cogumelos e legumes esmagados (batatas, cebolas, cenouras, aipo, brócolis, couve-flor, etc.). Cogumelos são pré-fritos ou cozidos. Os cogumelos podem ser cozinhados separadamente ou com outros vegetais. Nos ingredientes puré ou puré, despeje gradualmente a base (vegetal ou caldo de galinha, água ou creme). A mistura inteira é completamente misturada ou batida com um liquidificador, após o qual o prato pode ser servido na mesa. Normalmente, as sopas champignon são servidas quentes ou quentes. Além de legumes, você pode adicionar pedaços de carne de frango, frutos do mar, queijo e outros produtos ao seu gosto. O principal é que todos os componentes se harmonizam entre si. Às vezes, a sopa de creme é especificamente engrossada com farinha ou gemas de ovo.
Champignon Cream Soup - Preparando Alimentos e Pratos
Dos pratos e utensílios de cozinha, você precisa preparar uma panela na qual todos os vegetais serão cozidos, uma frigideira para assar cogumelos e refogar alguns vegetais, uma peneira fina, um ralador, uma faca, uma tábua, uma crosta e um liquidificador. É melhor servir o prato em pequenas tigelas ou tigelas profundas.
Cogumelos devem ser bem lavados, picados e fritos. Você pode começar imediatamente os cogumelos na panela e apenas cozinhar com outros vegetais. Batatas descascadas são finamente picadas, cozidas e, em seguida, transformadas em purê de batatas usando um liquidificador ou tolkushki. As cebolas são mais frequentemente coladas de antemão.
Receita de purê de cogumelos:
Receita 1: Sopa de Cogumelo com Cogumelos
Primeiro curso com sabor muito suave. A sopa tem uma consistência cremosa agradável, que é ainda mais macia e saborosa devido ao creme. Esta sopa de champignon também inclui batatas e cebolas. Ingredientes Necessários:
- 400 g de champignons frescos, batatas e nata (até 20%);
- Cebola -200 g;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- Óleo vegetal - para fritar;
- Pão branco;
- Raminhos de aneto.
Método de Preparação:
Para começar, vamos cortar o pão branco em pequenos cubos, colocá-lo em uma assadeira e colocá-lo no forno para assar. O pão será seco por cerca de 20 a 30 minutos. Durante este tempo, você pode cozinhar a sopa de champignon. Descasque as batatas e corte em pedaços pequenos para que cozinhem mais rápido. Coloque as batatas em uma panela, despeje a água, adicione um pouco de sal e cozinhe até ficar pronto. Enquanto as batatas estão fervendo, limpamos as cebolas e as cortamos em meio-anéis finos. Os cogumelos são bem lavados e cortados não muito pequenos, pois os cogumelos tendem a ser fortemente torrados. Primeiro, frite a cebola em óleo vegetal até dourar, em seguida, espalhe os cogumelos para ele. Misture tudo e frite até todo o líquido ter evaporado. No final da fritura, a mistura de cebola e cogumelos deve ser salgada e pimenta. Coloque cogumelos e cebolas em um moitão e pique-os com um liquidificador. Escorra a água da batata acabada (deixe um copo de caldo) e amasse as batatas com purê de batatas. Agora coloque a mistura de cogumelos na panela e despeje em uma fina camada de creme, sem deixar de misturar tudo. Todos os ingredientes são misturados com um liquidificador e tente, se necessário - adicione mais sal e pimenta. Se alguém gosta de uma sopa mais fina, você pode adicionar metade ou um copo inteiro de caldo de batata. Prato de servir com raminhos de verduras e bolachas de trigo.
Receita 2: Sopa de Cogumelos e Couve-flor
Primeiro prato muito original de cogumelos e couve-flor. Cebolas e especiarias dão um sabor picante, e manteiga combinada com creme torna a sopa de cogumelos incrivelmente tenra e derretida. Ingredientes Necessários:
- 300 champignons frescos;
- Uma pequena cabeça de couve-flor;
- 2 cebolas pequenas;
- Um litro e meio de água
- 2 colheres de sopa. l farinha e manteiga;
- 1 copo de creme;
- Martelos brancos e pretos - a gosto;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
Cogumelos cuidadosamente lavar e picar finamente. Lâmpadas limpas e finamente trituradas. Derreta a manteiga em uma frigideira quente e frite a cebola primeiro, depois adicione os cogumelos. Cozinhe tudo em fogo baixo. Pegue a panela, coloque a mistura de cogumelos e despeje 1 litro de água. Deixe ferver. Enquanto a água está fervendo, você pode desmontar a couve-flor em inflorescências e lavá-las. Assim que a água ferve, colocamos o repolho na panela e adicionamos um pouco de sal. Cozinhe a sopa até que o repolho esteja completamente macio. Em uma frigideira separada, polvilhe levemente a farinha com manteiga e adicione o creme de leite e a pimenta moída. Bata a sopa com um liquidificador e despeje o creme, misture tudo bem e aqueça um pouco, mas não ferva. Esta sopa é muito saborosa servida com queijo ralado e ervas.
Receita 3: Sopa creme de camarão e champignon
Esta sopa creme de champignon pode ser servida em segurança para um jantar festivo ou um jantar em família. Este primeiro curso de delicadeza inclui cogumelos e frutos do mar, bem como creme, temperos e verduras.
Ingredientes Necessários:
- 1 quilograma de camarão;
- Champignons - 320 g;
- 3 xícaras de caldo de galinha;
- Um copo de vinho branco seco;
- Pimenta vermelha em pó - a gosto;
- 4 colheres de sopa. l manteiga;
- Noz-moscada (terra) - a gosto;
- Um copo de creme chantilly;
- 1 ramo de salsa;
- Sal.
Método de Preparação:
Prepare caldo de galinha de carne de frango branco com antecedência. Levará cerca de três copos de caldo. De carne de frango cozida você pode fazer uma salada deliciosa para o segundo. Cogumelos precisam ser lavados e picados, em seguida, frite na manteiga até ficar cozido. Cogumelos fritos colocar em uma panela, coloque um copo de caldo e bata com um liquidificador até amassada. Camarões são limpos das cascas, finamente cortados e espalhados em uma panela. Misture tudo bem, despeje o caldo restante e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em seguida, adicione chantilly, vinho, temperos e sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos Sirva o prato com salsa picada.
Receita 4: Sopa de Cogumelos com Trufas e Tomates
Este primoroso curso se encaixará perfeitamente no cardápio festivo - os hóspedes ficarão encantados com a delicada sopa de champignons e trufas. Os tomates dão à sopa uma saturação, e o macarrão e o presunto tornam a comida nutritiva e nutritiva.
Ingredientes Necessários:
- Tomates maduros - 70-75 g;
- Massa dura - 30 g;
- Trufas frescas - 5 g;
- Champignons frescos - 20 g;
- 25 g de presunto;
- Farinha - 14 g;
- 20 g de creme;
- 250 g de caldo;
- Metade da gema;
- 10 manteiga;
- Sal - a gosto.
Método de Preparação:
Cozinhe o caldo de galinha e torne-o um molho branco popular (feito de farinha, manteiga, caldo, leite ou creme). Tomates manter um pouco de água fervente, retire a pele e esfregue através de uma peneira. Combine os tomates ralados com o molho. Cozinhe o macarrão até ficar cozido e corte em pequenos pedaços de meio centímetro. Cogumelos e minhas trufas, ferver até ficar cozido e cortar em fatias pequenas. Da mesma forma, corte e presunto. Coloque todos os ingredientes no molho e mexa lentamente, leve para ferver. Misture o creme com gema ralada e manteiga. Sirva com uma mistura de creme. A temperatura da sopa não deve exceder 80 graus, caso contrário a gema pode coagular.
Receita 5: Sopa de cogumelo com aipo
Todos os amantes de sopas quentes, purê de batatas devem tentar cozinhar este maravilhoso prato. A combinação de batatas e cogumelos é bem conhecida por muitos, por isso tente variar a sopa com aipo. É ele quem dá um sabor e aroma únicos e refinados.
Ingredientes Necessários:
- 1 raiz de aipo pequena;
- Champignons frescos - 300 g;
- Cebola - 2 peças;
- Cenouras - 1 pc;
- dente de alho;
- Sal;
- Azeite de oliva;
- Chili (terra);
- Pimenta preta moída;
- Caldo de legumes ou água - 1,5 l;
- Creme - 150 g
Método de Preparação:
Todos os vegetais precisam ser lavados e limpos. Rale as cenouras, corte o aipo em cubos e corte as cebolas em anéis finos. Os cogumelos são lavados e cortados em quatro partes. Alho finamente picado. No azeite, você precisa cenoura, cebola e aipo com alho. O tempo total para assar legumes é de cerca de 15 minutos. Cogumelos podem ser cozidos separadamente por 10 minutos ou colocá-los nos legumes. Tomamos uma panela grande, colocamos cogumelos assados e legumes e despeje todos os produtos com caldo de legumes ou água (você pode pré-dissolver cubos de caldo de vapor na água). Adicione pimenta, pimenta preta e sal na ponta da faca. Leve a sopa para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos. Sopa ligeiramente resfriada é derramada com um liquidificador e despeje o creme (opcional). Nós tentamos e, se necessário, adicionamos um pouco de sal ao prato. Prato quente deve ser servido em ervas picadas e cogumelos fatiados fritos.
Receita 6: Sopa de Cogumelos com Cogumelos e Batatas
Ingredientes
- 30 g de manteiga;
- 1200 ml de caldo de legumes;
- azeite - 15 ml;
- pimenta preta e sal de mesa;
- 150 g de cebola;
- meio copo de salsa picada;
- 350 g de batatas;
- 150 g de vinho branco;
- 350 g de champignons;
- um par de dentes de alho.
Método de Culinária
1. Em uma panela, aqueça a mistura de azeite e manteiga. Legumes limpar e pique. Colocamos na panela com manteiga cebola picadinha e cortamos batatas em pequenas fatias. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de dez minutos, até que os legumes estejam macios. 2. Cogumelos limpar, lavar e cortar em fatias finas. Nós os mudamos para a panela, colocamos alho amassado e despejamos vinho branco e caldo. Sal, pimenta e ferver. Cozinhe por cerca de um quarto de hora, até que todos os vegetais estejam totalmente cozidos.
3. Despeje o conteúdo da panela em um recipiente liquidificador e moer no purê de batatas.
4. Coloque a massa resultante de volta na panela, adicione metade do verde e aqueça em fogo baixo.
Receita 7: Sopa de Cogumelo com Legumes
Ingredientes
- caldo de galinha com carne - um copo;
- 50 g de caril em p;
- 230 g de champignons;
- pimenta branca, sal marinho e raiz de aipo;
- ervilhas congeladas - 100 g;
- 2 cenouras;
- 100 ml de creme;
- 450 g de cebola;
- vinho branco seco - 100 ml;
- 60 g de ameixas. óleos;
- 25 g de farinha.
Método de Culinária
1. Aipo descascado e cenoura e cortado em tiras. Lave as cebolas descascadas e os cogumelos, e triture da mesma maneira.
2. Em uma panela, derreta metade da manteiga, coloque vegetais, sal e pimenta. Frite legumes por cerca de três minutos. Então tire-os da panela.
3. Coloque o restante da manteiga em uma panela e frite a farinha.
4. Retire a carne do caldo e filtre-a. Misture o caldo com vinho, água e creme. Farinha frita diluída com uma pequena quantidade de caldo com vinho e adicione à panela. Misture e coloque as ervilhas verdes.
5. Cozinhe a sopa por cerca de cinco minutos e preencha o curry. Nós mudamos legumes e carne de frango para a sopa. Liquidificador moer até ficar homogêneo.
Receita 8: Sopa de cogumelo com conhaque
Ingredientes
- 200 g de alho-poró e cebolinha;
- manteiga - 40 g;
- 350 g de champignons;
- açúcar, sal marinho, pimenta moída na hora e ervas provençais;
- três dentes de alho;
- 60 ml de azeite;
- tomilho fresco - 2 raminhos;
- conhaque - 30 ml;
- 200 ml de leite;
- 400 ml de creme a 30%.
Método de Culinária
1. Limpe e pique os champignons. Descasque a chalota e rasgue pequeno. Alho-poró cortado em meias argolas. Corte as fatias de alho em fatias finas.
2. Aqueça a mistura de manteiga e azeite em uma frigideira. Frite, mexendo o alho com cebola até ficar macio. Adicione os cogumelos e as folhas de tomilho, misture e continue a fritar até dourar. Tempere tudo com pimenta e sal. Despeje em conhaque e incendeie imediatamente, para que o álcool seja completamente evaporado e frite, mexendo continuamente.
3. Vamos transferir cogumelos fritos para o caldeirão, adicione o creme e o leite. Ferva e amasse a sopa com um liquidificador de imersão. Nós aquecemos a sopa por mais dez minutos em fogo baixo.
Receita 9: Sopa de Cogumelo com Bolinhos
Ingredientes
- uma e meia xícaras de caldo de galinha;
- sal marinho;
- 250 g de champignons;
- manteiga - 45 g;
- farinha - 50 g;
- gema.
Para Gotas
- meio quilo de peito de frango;
- manteiga;
- especiarias e sal;
- polpa de pão longo - 100 g;
- 2 claras de ovo.
Método de Culinária
1. Em uma panela, frite a farinha na manteiga até ficar rosada e dilua com caldo de galinha. Cozinhe o caldo com farinha por cerca de dez minutos. Em seguida, adicione as gemas, sal e misture bem.
2. Frite os champignons finamente picados em uma frigideira até dourar. Coloque-os na panela e usando um liquidificador leve tudo para um estado purê.
3. Peito de frango e polpa de pão saltou através de um moedor de carne. No recheio gradualmente introduzir proteínas e um pouco de ghee e amasse bem. Use uma colher de chá para formar as quenelles e cozinhe-as. 4. Coloque o purê de sopa em pratos à la carte e coloque uma dúzia de bolinhos em cada um. Polvilhe com ervas e sirva.
Sopa de purê de champignon - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Sopa de cogumelos é geralmente servida com croutons de trigo, bolachas, gemas, queijo ralado, creme ou molho de creme e verduras picadinhas. Se creme precisa ser misturado com todos os ingredientes, eles devem ser adicionados no último. Os melhores cozinheiros são aconselhados a cortar todos os legumes e cogumelos sob a forma de uma única forma, os produtos, assim, uniformemente e igualmente ferver. A homogeneidade máxima só pode ser alcançada se você primeiro triturar todos os produtos com um liquidificador e depois passar a mistura por uma peneira. A sopa será então muito tenra e arejada.
