O verão sai, mas, como eles gostam de brincar, está frio em nosso país, é quando "menos trinta" nas ruas eles param de comer sorvete.
Bem, isso significa que não é um empecilho para nós experimentar uma delicadeza maravilhosa em qualquer estação, especialmente porque nos preparamos de produtos cuja qualidade é incontestável.
Sorvete caseiro feito de leite - os princípios gerais de cozinhar
• Para que o sorvete caseiro saia do leite em uma consistência macia e homogênea, um dispositivo especial, um freezer (sorveteira), é usado para fazer isso. Mas se você seguir estritamente todas as recomendações de prescrição, os sorvetes caseiros ficarão tão bons quanto sem o uso de tal dispositivo. O principal é ser paciente e não ser preguiçoso, tentando tantas vezes quanto possível misturar ou bater a sobremesa durante as primeiras horas de congelamento.
• Todos os produtos para a fabricação de tais iguarias devem ser frescos. O teor de gordura dos produtos lácteos é o mais alto, pois é isso que proporciona o sabor cremoso do sorvete. Quanto maior o teor de gordura, mais saborosa a sobremesa.
• No sorvete caseiro com leite regular, leite seco ou condensado, que por sua vez pode ser fervido ou inteiro, pode ser adicionado.
• Os componentes constantes de qualquer sorvete caseiro feito de leite são o próprio leite e o açúcar. Dependendo da receita de um determinado tipo de sorvete, você pode precisar de: ovos, exclusivamente suas gemas, creme, manteiga, amido ou farinha, gelatina ou café, chocolate.
• Os produtos são batidos com um misturador ou misturados juntos ou separadamente. Em seguida, aqueça em uma determinada seqüência até a temperatura desejada. Depois disso, a massa resultante é bem resfriada e removida para congelar por um certo tempo, geralmente durante toda a noite. Quanto mais freqüentemente misturarem ou baterem o sorvete congelado nas primeiras três horas, mais uniforme ele será. Recomenda-se fazer isso não menos que a cada quinze minutos, mas pode ser a cada meia hora.
Receita de sorvete caseiro de leite - "Creme brulee"
Ingredientes:
• 30 gr. leite seco;
• 100 gr açúcar;
• 8 gr. amido;
• 340 ml de leite integral;
• 150 ml de creme de alto teor de gordura, ou caseiro.
Método de cozimento:
1. Despeje 40 gramas de açúcar granulado em uma frigideira seca e derreta em fogo baixo, mexendo sempre. Assim que o caramelo ficar marrom escuro, despeje imediatamente 40 ml de leite. Continuando a mexer, deixe ferver o caramelo até engrossar e retire do fogo.
2. Misture o açúcar restante e o leite em pó e coloque um pouco de leite normal. Mexa e adicione imediatamente o caramelo à polpa resultante.
3. Separadamente, em uma pequena quantidade de leite, dilua o amido e o restante despeje na mistura de caramelo, misture e coe. Em seguida, leve para ferver com fogo moderado e despeje, pouco a pouco, amido diluído com leite. Para fabricar "Kissel" acabou por ser homogêneo, intensamente agitar a massa de leite de caramelo com um batedor.
4. Coloque o recipiente com “kissel” em uma tigela grande cheia de água fria e deixe esfriar constantemente, mexendo sempre.
5. Creme pré-refrigerado, bem batido com uma batedeira e, sem parar a batida, gentilmente introduzir “kissel” frio neles.
6. Transfira a mistura para um recipiente de plástico e coloque no congelador por uma hora e meia. A cada quinze minutos consiga sorvete e bata bem com um mixer.
7. Depois espalhe o sorvete nas tigelas de sorvete, aperte cada um com uma folha e coloque mais quarenta minutos no congelamento.
8. Depois disso, o sorvete será totalmente preparado.
Receita de sorvete caseiro com leite de acordo com o GOST - “Milk”
Ingredientes:
• 10 gr. amido;
• um pacote de baunilha; • exatamente 390 gr. leite caseiro;
• leite seco - 25 gr.
Método de cozimento:
1. Em uma panela esmaltada adequada no volume, misture o açúcar granulado com leite em pó e baunilha.
2. Deite 340 ml de leite na mistura e misture bem. Nos restantes 50 ml de leite, mexa para dissolver o amido, coloque-o na panela e mexa bem tudo novamente.
3. Leve a mistura de leite a ferver em fogo médio. Em seguida, reduza o fogo e continue cozinhando, ainda mexendo.
4. Assim que a massa de leite engrossar bem, retire do fogo, deixe esfriar e coloque na geladeira por uma hora.
5. Em seguida, gelar a geléia de leite em um freezer ou recipiente para congelar por uma hora. Não se esqueça de bater sorvete a cada 20 minutos com um mixer.
Receita caseira de sorvete com leite e leite condensado fervido - “Creme brulee”
Ingredientes:
• 100 gr Leite condensado cozido;
• duas gemas;
• uma pequena pitada de baunilha em pó;
• duas colheres de farinha de trigo;
• meio litro de creme caseiro gordo;
• 150 ml de leite integral caseiro.
Método de cozimento:
1. Coloque duas colheres grandes de leite condensado em uma tigela funda. Lave os ovos com água, esmague-os suavemente e separe as gemas das claras. Adicione as gemas ao leite condensado, e retire as claras, elas não são úteis para fazer sorvete.
2. Em velocidade média, misture bem as gemas com leite condensado. Ao mesmo tempo, em pequenas porções, introduza primeiro a farinha e depois o resto do leite condensado cozido.
3. Depois, sem parar de bater, introduza uma corrente fina de leite fervido, mas não quente, e coloque a mistura em banho-maria.
4. Constantemente mexendo a massa de leite com uma colher, ferva em banho-maria. Decole assim que a massa engrossar. Frio 5. Separadamente, antes da formação de fortes picos espinhosos, bata o creme e misture-os cuidadosamente com a massa de leite.
6. Coloque o sorvete em um recipiente de plástico, feche a tampa e coloque-o no freezer por meia hora. Em seguida, remova, perebeyte liquidificador de imersão e, novamente, coloque no congelador. Faça este procedimento mais duas vezes e, após o último arrefecimento, decomponha-se em porções.
Receita de sorvete caseiro com leite e manteiga - “Sorvetes cremosos”
Ingredientes:
• 100 gr Manteiga “tradicional” cremosa;
• cinco gemas de ovos grandes;
• dois copos cheios de açúcar;
• uma colher de amido;
• litro de gordura láctea caseira.
Método de cozimento:
1. Misture o açúcar e o amido, adicione as gemas, esfregando a massa com uma colher. Você deve obter uma massa homogênea suave, sem impurezas de cristais de açúcar.
2. Dissolva as gemas com açúcar e açúcar para que a consistência da massa resultante se assemelhe a um ryazhenka não muito espesso.
3. Em fogo pequeno, coloque uma panela com leite. Imediatamente coloque na manteiga, corte em pedaços de tamanho médio e leve para ferver.
4. Em um leite fervente, despeje delicadamente a mistura de gemas batidas com açúcar, mexendo intensamente o leite quente com um batedor.
5. Assim que o conteúdo do recipiente ferver, retire a panela do fogo e coloque em um recipiente com água fria e quase gelada. Não pare de mexer a mistura até ficar homogêneo. Depois disso, deixe sem mexer até esfriar completamente.
6. Em seguida, despeje o sorvete em moldes ou despeje em um recipiente grande e guarde no freezer por 4 horas. Para fazer o tratamento congelar uniformemente, misture-o em intervalos de meia hora.
Receita de sorvete caseiro com leite, gelatina e creme - “Leite de pássaro”
Ingredientes:
• leite adquirido doméstico ou com gordura - 1 litro;
• meio litro de creme a 22%;
• 50 gr. Gelatina “rápida”;
• 200 gr. óleo natural de 72%;
• lata de leite condensado;
• 2 gr. baunilha em pó;
• dois copos de açúcar granulado;
• 100 gr barra de chocolate amargo natural;
• chocolate amargo com avelãs trituradas - 100 gr.
Método de cozimento:
1. Coloque a gelatina em uma panela pequena e despeje 100 ml de água fria nela. Coloque o recipiente no menor calor possível e aqueça a gelatina em água, mexendo sempre, até dissolver completamente. Não ferver!
2. Em uma panela com capacidade de 5 litros, despeje o leite, adicione todo o açúcar, adicione a vanilina. Aqueça o leite a um estado quente e misture bem o açúcar. O xarope de leite não deve conter grãos de açúcar não dissolvidos.
3. Adicione o creme frio para aquecer o leite doce, coloque a gelatina dissolvida em água e bata tudo com um misturador (20 minutos). Fórmula de leite deve aumentar várias vezes. Coloque a panela em uma bacia com água fria para resfriar a massa.
4. Coloque a manteiga fria em uma tigela pequena e corte-a bem nela. Despeje o leite condensado por cima e bata tudo até ficar fofo.
5. Coloque o creme preparado na massa de leite arrefecida e bata-o novamente. Espalhe o conteúdo da panela em dois recipientes de plástico e guarde no freezer por 11 horas.
6. Depois disso, mude um dos recipientes para a prateleira no compartimento do refrigerador e espere até que o sorvete esteja ligeiramente úmido. Deixe o segundo tanque até a próxima vez. Quando o sorvete vai saltar quando pressionado com um dedo, retire-o da geladeira e bata com a batedeira por 20 minutos. 7. Pegue uma meia barra de chocolate com avelãs e meia de chocolate amargo. Quebre-os em pedaços pequenos, adicione quatro colheres de sopa de leite e derreta o chocolate usando um banho-maria.
8. Cubra um pequeno formulário com uma folha de papel manteiga para cobrir não só o fundo, mas também os lados. Despeje o chocolate derretido no molde e suavemente nivelá-lo com uma espátula.
9. Quando a camada de chocolate esfriar, coloque o sorvete nela.
10. Derreta o chocolate restante e, depois de esfriar um pouco, aplique-o em uma camada fina sobre o sorvete.
11. Cubra o formulário com uma tampa de gelado ou filme plástico e coloque no congelador.
12. Quando a sobremesa endurecer bem, corte em porções e sirva.
Receita de sorvete caseiro com leite de gema - “Café”
Ingredientes:
• cinco ovos de galinha caseiros;
• meia xícara de açúcar granulado;
• meio litro de leite integral;
• um copo de café forte;
• meia colher de chá de licor.
Método de cozimento:
1. Quebre os ovos com cuidado. Coloque as gemas em uma tigela pequena e retire os esquilos, eles não são necessários.
2. Adicione o açúcar granulado às gemas e bata-as bem com um batedor ou batedeira até ficarem brancas.
3. Em uma panela, misture o leite com o café e coloque em fogo médio. Assim que o conteúdo da panela começar a ferver, adicione as gemas batidas com açúcar e deixe ferver no fogo mais baixo. Não ferver e mexer sempre tudo com um batedor. Despeje o licor em massa de café com leite engrossado, mexa bem e retire do aquecimento.
4. Coloque o recipiente em uma tigela grande cheia de água fria e, enquanto mexer vigorosamente a mistura, deixe esfriar.
5. Despeje o sorvete de café em um recipiente e coloque-o, coberto com uma tampa no freezer por 5-6 horas. Certifique-se de misturar a cada meia hora, para que o sorvete congele uniformemente.
Sorvete de leite caseiro - dicas de culinária e dicas úteis
• Lave bem os ovos antes de usá-los com água morna, mesmo que não haja contaminação visível na casca. As bactérias podem entrar na sobremesa e, como a massa de leite com a adição de gemas não ferve, pode causar problemas intestinais.
• Para bater melhor o creme, coloque-o com um batedor ou bocal da batedeira no congelador por até meia hora.
• Para evitar que o sorvete absorva odores estranhos, feche o recipiente no qual você coloca a sobremesa em uma geada com uma tampa. Recipientes de comida de plástico, os pratos mais convenientes, neste caso.
