Falando do tempero picante dos tomates para o inverno, pessoas diferentes o chamam de forma diferente. Alguém está acostumado com o nome Gorloder, outros sabem como rábano, rabanete ou rabanete rábano, o terceiro é o adjika nome usual de tomates com rábano. Na Sibéria, você pode ouvir o nome - a cobra.
Invariavelmente um - sabor picante e tomate como o ingrediente principal.
Um fogo de tomates do inverno - os princípios gerais de cozinhar
Receitas de culinária são diferentes, mas é comum usar um moedor (mecânico ou elétrico) para moer os ingredientes. Existem dois métodos fundamentalmente diferentes - sem cozinhar e com tratamento térmico. Depende se o tempero é armazenado exclusivamente na geladeira ou em um local fresco e escuro. Mais vitaminas são armazenadas, naturalmente, no tempero "cru", e após o cozimento - é armazenado por mais tempo. Sobre a ocorrência obrigatória de tomate no prato já foi dito. Alho, raiz de rábano, pimenta amarga (quente), pimenta preta moída ou uma mistura de diferentes pimentas moídas são usadas para tempero.
Deve-se notar que ao cozinhar temperos sem tratamento térmico, legumes e verduras, que são bem lavados sob água corrente fria, devem ser secos com toalhas de papel para evitar a entrada de umidade, o que pode promover a fermentação durante o armazenamento.
Tomates (tomates) para cozinhar devem estar maduros, mas firmes, com carne densa, sem veias brancas. Os melhores são considerados tomates de variedades famosas - Abakan e Minusinsk. Mas, claro, todos os outros farão. Você pode usar tomates pelados e pele, se não for denso. É aconselhável remover as partes verde-amarelas sob o caule e, claro, o próprio caule. Antes de moer, os tomates são cortados ao meio ou em 4 pedaços, se forem grandes. A raiz de rábano da “horta da avó” é mais adequada. É o que cresce por si só, como uma erva daninha. Sua fortaleza será a maior. As raízes devem ser cuidadosamente lavadas e limpas com uma faca afiada para uma cor clara, cortando as saliências escuras. A raiz deve ser cortada em pedaços pequenos (8-10 cm) para posterior processamento.
O alho dá ao prato um sabor acentuado. O alho pode ser colocado um pouco mais ou menos do que o indicado na receita. Depende das preferências de gosto. Os dentes devem ser limpos de pele e pedúnculo densos.
O capsicum amargo pode ter qualquer tamanho e grau de nitidez variável. Sua quantidade no tempero depende da força do estômago e das preferências individuais do paladar. Além disso, o uso de sementes de pimenta é a critério da culinária. Devemos lembrar que são as sementes que exacerbam o sabor do tempero tanto quanto possível.
Sal é melhor usar pedra ou moagem grossa.
Pimenta preta do chão não é usada em todas as receitas. É aconselhável usar pimenta mais grossa.
Pimenta doce (búlgara) ao limpar, cortar, remover sementes e divisórias. Algumas pessoas preferem não remover partições, considerando que isso adiciona uma grande picante ao sabor do tempero.
O tempero acabado é colocado em frascos estéreis, selados e armazenados na geladeira, na adega ou em um local fresco e escuro. Bancos e coberturas devem ser usados após a esterilização. É melhor colocar em frascos pequenos (até 0,5 l), porque é mais conveniente usar e permitirá guardar o tempero mais longo.
Um fogo de tomates do inverno - uma receita 1 (corrida de cavalos clássica)
Ingredientes:
quilo de tomate
dois dentes de alho;
cerca de 100 gramas de raiz de rabanete;
açúcar e sal a seu gosto; Preparação:
Nos legumes preparados torcidos em um moedor de carne pomos sal e açúcar. Também é possível foder a ração se você se arriscar. Colocamos em frascos esterilizados, cobrimos com tampas estéreis e armazenamos na geladeira ou em um local fresco no escuro.
Tomates para o inverno - receita 2 (com nozes)
Ingredientes:
tomates vai precisar de cerca de um quilo;
cerca de vinte nozes descascadas;
duas vagens de pimenta vermelha em chamas;
cinco pimentões vermelhos doces;
em um quarto de quilograma de raiz de rábano e alho;
cinquenta gramas de salsa e endro;
uma ou duas colheres de sopa de vinagre de nove por cento;
duas colheres de sopa de óleo de girassol;
uma colher de chá de sal;
duas colheres de sopa de açúcar
Preparação:
Nós pulamos os ingredientes no moedor de carne. Despeje sal e açúcar, despeje o óleo vegetal. Adicione o vinagre. Colocamos em frascos e seremos armazenados na geladeira. Se o seu tempero de gosto ficou extremamente picante, então, servindo na mesa, misture com creme azedo.
Tomates para o inverno - receita 3 (com vinagre)
Ingredientes:
cinco quilos de tomates sólidos maduros;
cinquenta a cem gramas de pimenta;
cerca de duzentos alho;
cinco colheres de sopa de vinagre de mesa a nove por cento;
dez a quinze colheres de chá de sal;
um copo de açucar
Preparação:
Os tomates pré-preparados, alho e pimenta devem moer em um moedor de carne para obter uma massa figurativa de purê suave. Coloque açúcar e sal nele. Para suavizar o sabor e conservação despeje o vinagre. Coloque em frascos e guarde na geladeira.
Um fogo de tomates do inverno - receita 4 (com pimentão)
Ingredientes:
por quilo de tomate e pimentão; cem gramas de alho;
duas ou três colheres de chá de sal
Método de Preparação:
Moer em um moedor de carne legumes pré-preparados e sal. O tempero decomposto em frascos é armazenado apenas na geladeira, uma vez que este método de preparação não contém conservantes. O sabor é tenro, e até mesmo as crianças podem experimentar tal tratamento.
Tomates para o inverno - receita 5 (com berinjela)
Ingredientes:
meio quilo de tomate (de preferência “creme”);
um quilo de berinjela e pimentão;
trezentos gramas de alho;
três vagens de pimenta amarga;
mesa de cem mililitros, nove por cento de vinagre;
um copo de óleo de girassol refinado;
sal - como você gosta
Preparação:
Todos os ingredientes são passados por um moedor de carne. Deite óleo vegetal e sal. Ferva em uma panela por cerca de uma hora. Adicione vinagre no final do cozimento. Enrole em frascos preparados. Guarde em local fresco e no escuro.
Um fogo de tomates do inverno - receita 6 (com temperos)
Ingredientes:
Vai levar dez quilos de tomates maduros e duros;
três ou quatro dentes de alho;
um quilo de cebola (de preferência azul);
trezentos mililitros de vinagre de nove por cento de mesa;
setecentos e cinquenta gramas de açúcar;
cem gramas de sal;
0,01 gramas de cravo, canela, pimenta preta e pimenta da Jamaica;
meio grama de mostarda em pó
Preparação:
A receita é um pouco diferente da culinária tradicional. Tomates maduros são colocados em uma panela ou bacia e primeiro despeje água fervente, depois esfrie em água corrente fria. Corte os tomates na forma de fatias, cortando o caule. Cebola cortada em anéis. Coloque os tomates e as cebolas na panela e cozinhe até reduzir o volume pela metade. Alho com briga de sal. Dobre os cravos-da-índia, canela, pimenta moída, mostarda em um saco de gaze e coloque em uma panela fervente. Sal, despeje o açúcar e coloque o alho batido cerca de quinze minutos antes do final do cozimento. Deite em latas quentes e esterilize. Leva um quarto de hora para esterilizar latas de meio litro e meia hora de litro. Guarde em local fresco e no escuro.
Um fogo de tomates do inverno - receita 7 (com a fermentação)
Ingredientes:
cinco quilos de tomates muito maduros;
oito cabeças de alho;
vinte pimentões vermelhos doces;
oito vagens de pimenta;
um copo de raiz de rábano ralado ou saltado em um moedor de carne;
sal - como você gosta
Preparação:
Nós pulamos os ingredientes pulados em um moedor de carne e deixamos por 10 dias para fermentar em uma panela grande de esmalte. Mexa duas vezes por dia. Em seguida, coloque em frascos, arrolha e guarde na geladeira.
Um fogo de tomates do inverno - receita 8 (com fruto)
Ingredientes:
três quilos e meio de tomates cremosos;
um quilo de cenouras, pimentões vermelhos doces, maçãs não azedas, cebolas brancas e ameixas;
cem gramas de alho;
meia xícara de óleo refinado de girassol;
De acordo com o seu sabor, sal e pimenta preta;
Preparação:
Prepare os legumes para torcer em um moedor de carne: cortamos os tomates ao meio e retire os caules, retire os ossos das maçãs e ameixas, retire partições e sementes da pimenta, descasque as cenouras e as cebolas. Nós torcer os legumes e frutas em um moedor de carne. Despeje a manteiga em uma panela ampla esmaltada, espalhe o purê de batatas, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por quinze a vinte minutos. É necessário misturar a mistura com uma espátula de madeira. No final, adicionamos o alho espremido através do alho, sal, pimenta e misture bem. Hot-colocado nos frascos preparados, arrolhado e embrulhado até ficar completamente fresco. Guarde em local fresco e no escuro. Este tempero não é afiado, com um agradável aroma frutado.
Um fogo de tomates do inverno - receita 9 (com um envelhecimento de 3 horas)
Ingredientes: três quilos de tomates (maduros e elásticos);
um copo de nove por cento de vinagre de mesa;
um copo de dentes de alho descascados;
duas vagens de pimentas amargas;
a seu critério, sal
Preparação:
A massa do solo é mantida à temperatura usual (não no frio) por três horas, mexendo ocasionalmente para dissolver o sal. Nós colocamos em frascos. Bem perto. Mantenha na geladeira.
Um fogo de tomates do inverno - receita 10 (com verdes)
Ingredientes:
tomar um quilo de tomates suculentos e pimentões doces selecionados;
cem gramas de coentro e endro;
trezentos gramas de pimenta e alho;
ao seu gosto de sal
Preparação:
Legumes lavados completamente limpe da água com uma toalha de papel. Retiramos a pele do tomate, cortamos e retemos a água fervente durante 5-7 minutos. Corte os tomates ao meio ou 4 partes (se grandes) e retire o caule. Tem pimentas doces remover sementes e partições. Em amargo, se desejado: se você gosta de um tempero mais picante, você pode deixar as sementes. O prato com eles parece mais apetitoso. Moer todos os ingredientes. Nós salgamos. Vamos ficar um pouco para uma melhor dissolução de sal. Dobre em frascos esterilizados. Estamos nos fechando. Mantenha na geladeira.
Um fogo de tomates do inverno - receita 11 (complexo)
Ingredientes:
São necessários dois quilos e meio de tomates;
por quilograma de cenouras, maçãs azedas e pimentões doces;
duzentos gramas de alho;
cem gramas de pimenta;
dois copos de óleo de girassol refinado;
meia xícara de vinagre a 5%;
colher de sopa de pimenta preta;
um quarto de xícara de sal;
um copo de açucar
Preparação:
Tomates descascados do método acima usando água fervente. Moer as primeiras cenouras limpas na menor grade. Coloque uma massa de cenoura em uma panela grande e deixe ferver em fogo pequeno. Em seguida, moer a pimenta búlgara, tomates e maçãs e adicione à panela para cozinhar. Nós salgamos, pomos pimenta preta, despejamos o açúcar, despejamos óleo vegetal. Moer alho juntamente com pimenta amarga separadamente do resto dos vegetais. Nós os adicionamos depois de 1 hora e 40 minutos desde o início da fervura até a massa fervente. Despeje o vinagre. Continuamos a ferver. No total nós fervemos em um pequeno fogo durante 2 horas e 30 minutos. Hot-colocado em frascos esterilizados e feche as tampas. O óleo acumulado no topo das latas servirá como uma proteção adicional contra a fermentação durante o armazenamento.
Um fogo de tomates do inverno - receita 12 (casa)
Ingredientes:
três quilos de tomate;
cento e cinquenta gramas de pimenta;
quilograma de pimentão doce;
trezentos gramas de alho;
cinco colheres de sopa de nove por cento de vinagre;
colher de sopa de açúcar;
três colheres de sopa de sal
Preparação:
Os legumes saltam pelo moedor com a menor treliça. Moer a última pimenta amarga. Despeje a mistura em uma panela de aço inoxidável, adicione sal, adicione o açúcar e despeje o vinagre e deixe até a manhã, quando a mistura se dissolver. O líquido formado a partir de cima pode ser drenado em garrafas e usado como tempero para os primeiros pratos. A massa restante é colocada em frascos de vidro, fechar as tampas e deixar para armazenamento na geladeira.
Um fogo de tomates do inverno - receita 13 (com pasta de tomate)
Ingredientes:
meio quilo de pimenta vermelha amarga;
cento e cinquenta gramas de miolo de nozes descascadas;
trezentos gramas de alho;
um pacote de tempero “Hops-suneli”;
meio quilo de massa de tomate;
setenta gramas de sal
Preparação:
A peculiaridade desta receita é usar tomate tomate em vez de tomate e preparação mais cuidadosa. Torça a pimenta amarga em um moedor de carne. Três nozes e alho em um moedor de carne. Adicione lúpulo-suneli. Em seguida, coloque o extrato de tomate. Sal e misture bem. Espalhe em frascos. Nós vamos armazenar na geladeira. Bem, esta luz é combinada com massa e carne.
Um fogo de tomates do inverno - receita 14 (gorloder)
Ingredientes:
tome um quilo de tomates muito maduros;
uma ou duas vagens de pimenta vermelha amarga;
cabeça de alho;
duas ou três colheres de chá de pimenta preta e sal;
Preparação:
Tomate e pimenta moer em um moedor de carne. Esprema o alho com alho. Se não houver pimenta amarga, você pode adicionar alho. Se você deseja obter nitidez, “arrancar os olhos”, as sementes da pimenta não precisam ser removidas. Sal, pimenta e misture bem. Guarde apenas na geladeira, espalhando os frascos e fechando-os cuidadosamente com tampas.
Um fogo de tomates do inverno - receita 15 (cobra)
Ingredientes:
preparar um quilo de tomate;
vagem de pimenta vermelha amarga;
cem gramas de alho;
para o seu gosto pimenta preta, sal e açúcar (se tomate azedo)
Preparação:
Descasque tomates e talos. Pule em um moedor de carne. Sal leve e leve para ferver em fogo. Ferva até engrossar, não esquecendo de misturar. A estrutura e a cor da massa mudam. Se não for necessário o armazenamento prolongado do tempero, a fervura de cinco minutos é suficiente. Para a colheita no inverno, levará mais tempo para ferver. Esprema o alho na massa de tomate com a ajuda do alho e pimenta. Você pode usar pimenta preta, você pode - uma mistura de diferentes pimentas moídas ou uma única vagem de pimenta. Mexa, adicione ao gosto desejado. Se os tomates estiverem azedos, adicione açúcar. Deixe ferver novamente. Despeje em frascos quentes, feche as tampas e armazene em local fresco.
Um fogo de tomates do inverno - truques e dicas úteis
• Normalmente, quando se cozinha tomates para o inverno, é necessária uma quantidade significativa de alho. Há um pequeno segredo para sua limpeza rápida. É necessário cortar o caule na cabeça do alho com uma faca, colocá-lo em uma tábua de madeira e bater na borda da palma quatro ou cinco vezes mais forte. Em seguida, coloque o alho em uma panela com uma tampa e agite bem. A maior parte da casca se separará e o resto será fácil e rapidamente removido.
• Para descascar rapidamente os tomates da pele, corte cada tomate do lado oposto do caule com uma faca afiada. Dobre todos os tomates em um recipiente grande e despeje água fervente por cinco a sete minutos. Depois de drenar a água. Deixe esfriar. Atingindo o local do corte com a ponta da faca, é fácil remover a pele com quatro movimentos leves. • Rábano antes de limpar, segure bem em água. Neste caso, a terra vai cair, rábano será mais fácil de limpar. É possível não raspar a pele de raízes finas (0,5-0,7 cm de espessura), mas apenas lavá-las muito bem com uma escova.
• Ao moer rábano em um moedor de carne manual, você deve colocar um saco plástico no próprio moedor de carne. Isso reduzirá ou até evitará a rezi nos olhos e outros desconfortos. Rábano é melhor para durar, quando ele mata o moedor de carne mal. É aconselhável tomar rábano 10-15 gramas mais, como parte do que permanecerá no moedor de carne.
• Não se esqueça de usar luvas de borracha quente quando manusear pimentas quentes para evitar que as mãos fiquem quentes. Tenha cuidado para não tocar acidentalmente nos olhos, lábios, nariz e testa.
• Ao escolher entre um moedor de carne elétrico e mecânico, deve-se entender que os produtos são cortados no elétrico, e eles são moídos no mecânico, o que é muito preferível ao cozinhar tomates do fogo para o inverno.
• É melhor armazenar temperos com pequenos frascos de até 0,5 litros.
• Existe uma maneira simples de esterilizar as latas no microondas. Despeje 50-70 ml de água em frascos lavados, coloque-os no microondas, ligue o microondas. Quando a água tiver evaporado, retire os frascos. Quando resfriado, eles ficarão secos.
• É suficiente ferver as tampas de metal para tampar as latas com o propósito de esterilização por 10 minutos.
• Misturando uma luz de tomate pronta com maionese, você pode usá-la como um molho de pizza.
Como você pode ver, a maioria das receitas de tomates para o inverno não demora muito para se preparar, e os benefícios e prazer deste tempero, sem dúvida, tornam indispensável em sua mesa!
