Gelatina é um prato de “inverno”.
Ótimo para aperitivos e como complemento aos acompanhamentos.
Receitas cozinhar conjunto de geleia de carne. Mas para cada anfitriã, ele aparece "à sua própria maneira".
Hoje nós compartilhamos nossos próprios segredos de cozimento de aspic de carne bovina.
Geleia de carne - os princípios gerais de cozinhar
O ingrediente principal é a carne bovina, necessariamente no osso.
O músculo é feito de várias variedades de carne.
Portanto, recomendamos adicionar ao caldo pernas de porco e polpa de carne bovina. A geléia exige muito tempero e temperos.
Apropriado como o mais simples - folha de louro, pimenta da Jamaica e ervilhas, e oriental - gengibre, tomilho, cravo.
Certifique-se de precisar de cebola fresca, algumas cenouras, para decoração - salsa fresca, ovo.
Para servir à mesa - mostarda é indispensável.
Carne e pernas colocadas em uma panela grande e despeje a gua. O caldo é fervido em gás lento, removendo a espuma nos primeiros quinze a vinte minutos. Depois de cinco a seis horas, legumes frescos, temperos e temperos são adicionados ao caldo. Dê fervura.
A carne começa skimmer, espalhe em um prato e deixe esfriar. Enquanto isso, não deixe de filtrar o caldo por meio de uma peneira ou gaze.
Finamente picada ou dividida em fibras, a carne é colocada em uma forma, polvilhada com alho, decorada com cenouras, verduras, ovos, pode ser ervilhas, azeitonas e despeje o caldo.
Limpe na geladeira por várias horas. Frango pronto!
Carne picada "Sharp"
Esta é uma receita de aspic apenas de carne bovina. Gosto e aroma maravilhoso vai dar uma variedade de temperos e especiarias para o prato.
Ingredientes:
• Um quilo de carne com ossos;
• três cenouras;
• Cebola;
• duas folhas de louro;
• quinze gramas de tomilho;
• salsa fresca;
• ervilhas de pimenta;
• cravo;
• Três penas de alho;
• mostarda;
• uma mesa. colher de azeite;
• Um chá colher de ácido acético.
Preparação:
Carne com osso, cenoura, cebola, louro e outras especiarias e temperos colocados em uma panela grande. Deite três litros de água fria corrente. Coloque em fogo lento por cinco horas. Depois de ferver, o caldo é filtrado através de uma peneira fina. Carne espalhada em um prato, deixada esfriar e finamente picada.
Salsa picada, alho, mostarda, azeite e vinagre são misturados com carne picada.
Em uma forma especial, despeje um pouco de caldo, coloque a carne e despeje o caldo novamente. Coloque na geladeira por seis horas.
Geléia de carne clássica
A combinação de pernas de carne e polpa tenra de vitela fará com que sua aspic seja rica e delicada no paladar.
Ingredientes:
• Perna de carne com peso de um ano e meio a dois quilos;
• dois litros de água;
• Libra de vitela;
• uma cebola;
• uma cenoura:
• Vinte ervilhas;
• três folhas de louro;
• cabeça de alho;
• sal.
Preparação:
Perna de carne cozida com caldo principal. É completamente derramado com água e ferve com gás forte. Após cinco minutos, o caldo é drenado, a perna é lavada e novamente preenchida com água corrente.
Caldo secundário em gás lento deve ferver por várias horas. A ebulição não deve estar borbulhando, mas seja um aumento lento de pequenas bolhas. O processo de cozimento leva de cinco a seis horas. As cebolas são descascadas e cortadas ao meio. Lado plano colocado na panela e ligeiramente frito. As cenouras são descascadas e deixadas inteiramente. Pré-ferva a carne em um caldo em uma panela separada. Uma hora antes do processo de cozimento estar completo, a vitela e os vegetais são adicionados à perna. O gás é feito mais e o caldo é fervido novamente. Jogue especiarias e sal.
Do caldo fervido consiga carne e ossos. Filtrar através de uma panela. A cartilagem cozida é separada dos ossos, cortada em pequenos pedaços juntamente com carne ou picada.
O alho é passado por uma prensa ou picadinho, adicionado à carne e misturado. Veal espalhar no fundo do formulário para geléia. Despeje o caldo. Para a carne estava abaixo e o caldo em cima, você precisa preencher com uma colher, sem misturar os ingredientes. Formulário inundado limpo em local fresco, mas não na geladeira.
Picanha em um fogão lento
A maneira mais rápida de cozinhar geleia é a geléia de um fogão lento. Tempo mínimo, benefício máximo.
Ingredientes:
• Dois pés de porco (700 gramas);
• Um quilo e meio de carne no osso;
• Um litro e meio de água;
• Cinco folhas de louro;
• Sal e alho - a gosto.
Preparação:
As pernas de porco são bem lavadas. Coloque em uma panela e despeje a água fria. Deixe na água por cinco horas. Então a água é drenada das pernas e lavada novamente. A carne é lavada, as cenouras são descascadas. Pernas de porco, carne bovina, cenouras inteiras, folhas de louro e pimenta são colocadas na panela da multicozinha. Despeje a carne com água. Adicione sal. Selecione o modo "gelatina".
Retire a carne e as pernas do caldo, coloque numa tigela, deixe esfriar e separe a carne dos ossos. Cenouras são retiradas, elas não serão mais necessárias. Coloque a carne na forma em que a gelatina vai solidificar. Filtro de caldo e despejado em formas. O alho é descascado e picado, adicionado ao caldo. Frango coloque na geladeira até endurecer. Bon appetit!
Bife de carne picada
Você vai precisar de uma perna de carne e junta. Normalmente tal gelatina resulta bastante gorda e "pegajosa" que não exige o uso da gelatina.
Ingredientes:
• Quatro quilos de pernas e juntas de carne;
• Duas cebolas grandes;
• três cenouras;
• cabeça de alho;
• Quatro litros de água;
• Lavrushka;
• Pimenta preta (ervilha);
• sal.
Preparação:
Ingredientes de carne são despejados com água e lavados completamente, liberando fragmentos de fragmentos ósseos. As pernas são pré-escavadas com uma faca e cantando.
A carne sobre os ossos e pernas colocar em uma panela grande ou balde esmaltado, despeje gua. Quando o caldo ferver, retire a espuma e deixe ferver por cinco horas. Cubra com uma tampa.
No final do cozimento, cebola descascada, alho e cenoura são adicionados ao caldo. Sal, adicione especiarias. Depois disso, a geléia deve rypiet mais duas horas.
Depois de cozinhar, pegue cenouras e cebolas do caldo, carne cozida e ossos espalhados em um prato. Deixe esfriar, separe a carne do osso e pique finamente. A carne preparada é colocada nos formulários. Para decoração na parte inferior do formulário você pode colocar pedaços brilhantes de cenoura cozida, verduras frescas e um ovo. Polvilhe com alho picado por cima. Caldo tenso é derramado em formas, fechado e deixado no frio.
Costeleta com costelas
Costelas de carne fazem excelente caldo de aspic. Adicione mais cebolas, apenas cabeças inteiras.
Ingredientes:
• Pernil de carne com osso (um e meio quilo);
• Um quilo de costeletas de vaca;
• duzentos gramas de cebola;
• uma ou duas cenouras;
• Pimenta da Jamaica e ervilhas; • folhas de louro;
• sal;
• Cabeça de alho.
Preparação:
Canelas e costelas frescas são colocadas em uma panela grande e completamente cheias de água fria.
Em fogo alto, deixe ferver a carne. O gás é então desligado e o caldo é deixado ferver por seis horas. Periodicamente remova a espuma resultante.
Enquanto isso, prepare os legumes. Descasque as cebolas e as cenouras. Uma hora antes do final do cozimento, coloque-os no caldo, adicione também pimenta, lavrushka e sal.
Em seguida, legumes, carne e especiarias são removidos do caldo. Cenouras são deixadas para decorar geléia. A carne é separada dos ossos e finamente picada.
Coloque a carne em formas especiais, polvilhe com alho, passe por uma prensa.
O caldo é filtrado através de uma peneira e derramado carne sobre ele. Frango colocar na geladeira para congelar. Antes de servir, retire a gordura de cima.
Carne de frango e frango
Carne de frango dará a ternura de briga e também garantirá rápido assado do músculo.
Ingredientes:
• cauda de bezerro;
• Junta de porco;
• Frango;
• duas cebolas;
• alho;
• Gengibre e sal - a gosto.
Preparação:
A carne é lavada e colocada em uma panela grande. A água é derramada da torneira. Adicione a cebola inteira descascada, alho, gengibre e sal. Cozinhe o caldo em fogo baixo por sete horas.
Depois que a carne estiver cozida, filtre o caldo por uma peneira. A carne é separada dos ossos e finamente picada. Organize em porções, adicione alho fresco e gengibre. Despeje o caldo e leve à geladeira até que ele se solidifique.
Gelatina de carne com gelatina
Considere a receita para cozinhar geléia de carne com a adição de gelatina. Não afeta o sabor, mas apenas contribui para o rápido endurecimento. Ingredientes:
• Seiscentos gramas de carne bovina;
• Um saco de gelatina;
• uma cebola grande;
• uma cenoura;
• ervilhas de pimenta;
• Lavrushka;
• sal.
Preparação:
A carne é lavada e mergulhada inteiramente em uma panela grande ou balde esmaltado. Inundado com água e colocar um fogo forte.
Depois de ferver, o gás é abaixado e o caldo é deixado ferver por três a quatro horas. Remova a espuma. Espuma skimming é mais conveniente.
Depois de três horas, sal, cebola, cenoura e pimenta são adicionados à gelatina. Cozinhe por mais uma hora. Antes do final do cozimento coloque uma folha de louro.
Em seguida, a carne é removida do caldo, deixada esfriar e cortar, picadinha.
Gelatina derramar um copo de água fervida. Gelatina deve inchar e repousar por meia hora. Depois disso, ele é mexido e colocado no caldo.
A carne se espalhou em moldes ou pratos profundos e derramou-se através do caldo de gaze. Deixe em um lugar frio para congelar.
Geleia de carne bovina e suína
Adicione algumas juntas de carne de porco à sua tíbia de carne.
Ingredientes:
• Setecentos gramas de pernas de porco;
• Um quilo de tíbia de carne bovina;
• Cebola Bulbo;
• três cenouras;
• Quatro dentes de alho;
• sal.
Preparação:
A carne é bem lavada. Cebolas e cenouras são descascadas. Uma panela grande cheia de água e coloque em sua carne e legumes. Cozinhe em fogo baixo até que a carne seja facilmente separada do osso.
No final do caldo de cozinha sal. Shumovkoy obter carne, deixe esfriar e separar os ossos. Dividido em fibras e colocado em formas. Coloque as cenouras cortadas e o alho por cima. Filtro de caldo e despeje-lhes carne. Coloque na geladeira durante a noite.
Dicas e Dicas
• Perna para geléia é melhor para já processada e serrada em várias partes. Se necessário, o pé é chamuscado e embebido em água por cinco horas, depois escavado.
• Se o molde para colocar a gelatina estiver coberto com filme plástico, pode ser facilmente retirado e cortado em pedaços antes de ser servido.
• Para congelar gelatina, você pode usar uma assadeira de divisão regular. Em seguida, é pré-estabelecido com papel alumínio para não vazar.
• Para que as pernas se encaixem no recipiente de cozimento de gelatina, elas são pré-cortadas em pedaços.
• A proporção de água e carne ao cozinhar caldo para geleia deve ser de um para um.
• Para fazer a geléia congelar mais rápido, a gelatina é adicionada ao caldo.
