O cogumelo mais valioso e nutritivo, dando qualquer saturação de prato e um sabor pronunciado - é um cogumelo branco.
Não admira que ele seja chamado de rei do reino dos cogumelos.
Sopa de cogumelos com cogumelos porcini - um prato delicioso que vai aquecer, levantar o ânimo e saturar por um longo tempo.
Sopa de cogumelos com cogumelos porcini - princípios gerais de culinária
Para a preparação da sopa de cogumelos com cogumelos porcini, não apenas cogumelos frescos são usados, mas também congelados, secos e até em conserva. Além disso, a composição da sopa inclui frequentemente vegetais, cereais, queijos, ervas e especiarias.
Dill, manjericão, cebola e alho-poró, vários tipos e variedades de pimentas, alecrim, estragão, aipo, curry, manjerona e outras especiarias são perfeitamente combinadas com cogumelos brancos.
Antes de cozinhar , os cogumelos frescos são cuidadosamente colhidos, limpos de restos florestais, lavados em água corrente, jogados para trás em uma peneira ou em uma peneira para se livrar do excesso de umidade. Então fervido ou frito.
Os cogumelos brancos congelados não precisam de preparação preliminar. Eles nem precisam ser descongelados antes do uso, basta colocar imediatamente em uma panela ou ensopado com água fervente.
Os cogumelos brancos secos devem ser embebidos em água durante várias horas antes de serem cozidos. Caso contrário, o prato vai acabar sem um sabor rico de cogumelos e sabor apropriado. Vale a pena considerar o fato de que dois ou três vezes menos cogumelos secos são usados para a sopa.
Com cogumelos brancos marinados, toda a marinada é pré-despejada e só então é frita ou fervida.
Os ingredientes restantes são lavados, limpos, cortados de acordo com a receita, fervidos ou fritos.
Muitas vezes, creme azedo e creme são adicionados à sopa de cogumelos - eles dão ao prato uma maciez especial e picante.
1. Sopa de cogumelos com porcini com creme, queijo e creme azedo
Ingredientes:
• 300 gramas de cogumelos brancos frescos;
• 3 grandes tubérculos de batata;
• 180 gramas de queijo macio derretido;
• uma cebola;
• 20 ml crescem. óleos;
• cenouras;
• sal, especiarias;
• 50 gramas de creme de leite 30% de gordura;
• 100 ml de creme;
• verdes;
• um litro e meio de água.
Preparação:
1. Prepare os cogumelos brancos, de acordo com as recomendações gerais, corte-os em várias partes.
2. Nós limpamos os legumes e cortamos: nós cortamos as batatas em pequenas barras limpas, esfregamos as cenouras em um pequeno segmento de ralador, cortamos a cebola em meio anel.
3. Aqueça o óleo vegetal no caldeirão ou stewpan, coloque as cebolas e cenouras, frite a um blush agradável.
4. Adicione os cogumelos, mexa e frite até ficar cozido.
5. Sal, coloque especiarias e pimenta a gosto, despeje o creme de leite, deixe ferver por mais cinco minutos, desligue o gás.
6. Deite a água numa panela pequena, adicione um pouco de sal, espalhe os palitos de batata, ferva até ficar pronto.
7. Despeje as batatas com o líquido em uma panela para refogar cogumelos e legumes.
8. Adicione o queijo macio, leve para ferver, despeje o creme.
9. Tomim no fogo mais lento por não mais que cinco minutos, não permitindo que a sopa ferva.
10. Despeje a sopa de cogumelos nos pratos, decorando com ervas frescas.
2. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini e macarrão caseiro
Ingredientes:
• meio quilo de cogumelos brancos frescos;
• duas cebolas de tamanho médio;
• 20 gramas cremoso. óleos;
• duas pequenas cenouras;
• 500 gramas de farinha;
• 50-60 ml crescem. óleos;
• sal;
• três litros de água;
• endro;
• 150 gramas de creme de alto teor de gordura.
Preparação:
1. Misture em uma tigela pequena 100 ml de água morna com óleo vegetal.
2. Em uma tigela grande despeje metade da farinha peneirada, despeje no recesso feito no centro, uma mistura de água e óleo. Amasse silenciosamente a massa, que no final deve se parecer com creme de leite fino. 3. Em seguida, despeje gradualmente a farinha restante, misture e amasse a mistura até que a massa esteja bastante íngreme.
4. Nós o enrolamos em uma camada fina não mais que 3 mm de espessura, cortamos em tiras 4-6 cm largo, os remova ao lado para que a massa seque.
5. Assim que as tiras de massa estiverem secas, corte o macarrão com uma faca afiada, pré-rolando a ferramenta na farinha.
6. Coloque os cogumelos preparados em uma panela, coloque três litros de água, cozinhe depois de ferver por cerca de meia hora, de vez em quando removendo a espuma do skimmer.
7. Adicione sal, macarrão e cebola picada e cenoura, frita na manteiga.
8. Tomim depois de ferver o caldo por dez minutos.
9. Sirva sopa de cogumelos com cogumelos porcini, temperada com creme azedo e polvilhada com endro picado.
3. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini e feijão
Ingredientes:
• 350 gramas de cogumelos brancos (frescos ou congelados);
• um copo de feijão branco;
• três litros de água;
• pimenta, sal;
• cebolas;
• pequenas cenouras;
• dois ou três raminhos de salsa e endro;
• 50 gramas de cereal de arroz;
• óleo vegetal;
• um par de folhas de louro;
• pitada de manjerona.
Preparação:
1. Coloque o feijão limpo e lavado à noite em um recipiente, despeje a água fria.
2. Mergulhe o feijão em uma peneira, enxágüe, ferva em fogo baixo em um litro de água até ficar pronto.
3. Coloque os cogumelos brancos em uma panela com dois litros de água, cozinhe, um pouco salgado, vinte minutos.
4. Tiramos com um skimmer do caldo de cogumelo, esfriamos, cortamos em pedaços pequenos.
5. Frite a um blush em óleo vegetal, novamente coloque em uma panela com caldo.
6. Adicione o arroz bem lavado, julienne cenouras. Cozinhe por mais dez minutos.
7. Espalhe os feijões e as cebolas refogadas, adicione manjerona, sal e pimenta preta. 8. Após dez minutos fervendo em lume brando, jogamos algumas folhas de louro e verduras picadas. Insistir não mais do que cinco minutos, servido com creme azedo.
4. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini e trigo mourisco
Ingredientes:
• 250 gramas de cogumelos brancos;
• 100 gramas de grumos de trigo sarraceno;
• pimenta;
• um quilo de batatas;
• sal;
• uma cebola;
• dois litros de água;
• verdes;
• um pedaço de creme. óleos.
Preparação:
1. Lave os cogumelos descascados e corte em pedaços grandes.
2. Ferva-os por vinte minutos em água salgada.
3. Adicione o trigo mourisco descascado e lavado, adicione as batatas, fatiadas em barras.
4. Tomim tudo depois de ferver em fogo médio por cerca de quinze minutos.
5. Frite as cebolas picadas na manteiga.
6. Shift frito na sopa, adicione o gosto de verduras, sal, se desejar, pimenta o prato.
7. Tom mais cinco a sete minutos. Retire a panela do fogo.
5. Sopa de cogumelos com cogumelos brancos secos
Ingredientes:
• 50-60 gramas de cogumelos porcini secos;
1,7 litros de água;
• pequenas cenouras;
• cebola grande;
• quatro tubérculos de batata;
• pimenta;
• 30 a 50 gramas cremoso óleos;
• 50 gramas de farinha;
• folhas de louro;
• verduras, sal;
• creme azedo.
Preparação:
1. Encha os cogumelos com água fervente, deixe fermentar - quarenta a sessenta minutos será suficiente.
2. Na manteiga derretida, frite a cebola cortada em quartos, cenouras raladas.
3. Adicione a farinha, sal, mexa e frite a massa por mais alguns minutos.
4. Deite a água numa panela, depois de ferver, coloque os cogumelos porcini secos e encharcados.
5. Quinze minutos depois, colocamos as batatas, picadas em cubos.
6. Após o mesmo período de tempo, adicione temperos, assados, folhas de louro.
7. Após cinco minutos de infusão, sirva o prato, generosamente polvilhe com ervas e tempere com creme azedo a gosto.
6. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini, legumes e verduras
Ingredientes:
• 200-250 gramas de cogumelos brancos;
• 250 ml de caldo de galinha;
• sal;
• 80 ml de vinho seco (branco);
• colher de chá de curry;
• 100 gramas de ervilhas congeladas;
• raiz de aipo;
• 100 ml de creme com alto teor de gordura;
• duas cenouras médias;
• pimenta branca moída;
• 220 ml de água;
• cebolas verdes;
• três cebolas médias;
• 30 gramas de farinha;
• 60-70 gramas cremosa. óleos.
Preparação:
1. Corte a raiz de aipo descascada e a cenoura em palhas finas.
2. Corte as cebolas em cubos.
3. Corte os cogumelos em fatias.
4. Derreta a manteiga em um pequeno caldeirão, espalhe os cogumelos e legumes preparados, sal e pimenta. Frite tudo, mexendo dez minutos.
5. Nós removemos os ingredientes acabados a tempo na placa.
6. Frite a farinha restante após a torrefação vegetal.
7. Despeje em uma fina corrente de caldo misturado com água, mexa.
8. Adicione vinho, creme.
9. Coloque as ervilhas, não mais que dez minutos.
10. Coloque os legumes postos de lado e tempere com todos os molhos.
11. Antes de servir, insista de cinco a dez minutos. Sirva ricamente polvilhado com cebolinha picadinha.
7. Sopa de cogumelos com cogumelos brancos marinados e frango
Ingredientes:
• 200 gramas de cogumelos porcini em conserva;
400 gramas de filé de frango;
• uma cebola:
• três ou quatro batatas;
• dois queijos processados ordinários de 80 gramas (Amizade ou Âmbar);
• 60 gramas de creme azedo;
• óleo;
• especiarias.
Preparação:
1. Lave o filé de frango, cortado em várias partes, ferva em dois litros de água.
2. Coloque as batatas descascadas e cortadas em caldo.
3. Misture o líquido dos cogumelos porcini em conserva, corte-os em pratos finos, adicione-os à cebola moída frita em óleo. 4. Adicione o creme azedo aos cogumelos, misture, cozinhe por alguns minutos.
5. Enviamos todos os ingredientes da panela para a panela, depois de ferver, despeje o queijo ralado para dormir, adicione temperos, sal e verduras a gosto.
6. Nós trazemos a sopa à prontidão (para dissolver o queijo no caldo), despeje em pratos.
8. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini e bacon
Ingredientes:
• 350 gramas de cogumelos brancos frescos;
• 200 gramas de bacon;
• 150 gramas de queijo duro;
• um pequeno ramo de endro;
• dois litros de água;
• sal;
400 gramas de batatas;
• um arco;
• três ovos.
Método de Preparação:
1. Limpe as batatas, corte-as em cubos, coloque-as em água fervente com sal.
2. Ferva os ovos em uma panela separada.
3. Corte o bacon em tiras, frite em uma panela sem óleo por dois ou três minutos, adicione os cogumelos cortados em tiras, os anéis de cebola, frite todos juntos por sete minutos.
4. Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione o conteúdo da panela à panela e adicione sal, se necessário.
5. Após cinco minutos de ebulição, espalhe o queijo ralado, deixando que derreta completamente no caldo.
6. Sirva, derramando a sopa de cogumelos em pratos à la carte, guarnecidos com verduras frescas e metade dos ovos.
Sopa de cogumelos com cogumelos porcini - truques e dicas
• Caldo de cogumelos brancos fica ligeiramente escuro, e se você não usar creme, creme de leite ou queijo quando cozinhar a sopa, adicione um pouco de curry ou algumas colheres de sopa de espinafre picado para deixar o prato mais interessante.
• Para dar uma sopa de cogumelos delicada, notas suaves, cinco minutos antes de ser cozido, você pode adicionar qualquer queijo para saborear no caldo: derretido, duro; cremosa ou com vários gostos.
• Se a receita requer pré-torra os cogumelos, frite-os na mistura cresce. e cremoso óleos.
• Quando cozinhar sopa de cogumelos com massa, tenha em atenção que, para que a massa fique macia e não apresente turvação e sabor específico, o produto deve ser pré-inflamado numa frigideira seca até dourar. • Certifique-se de molhar os cogumelos secos antes de cozinhar, caso contrário, não dará sabor ou sabor.
• Os cogumelos brancos congelados não devem ser descongelados previamente, devendo ser imediatamente colocados em água a ferver.
• Não ignore as especiarias, mas não exagere. Uma pequena quantidade de ervas aromáticas ou especiarias adicionará suas notas interessantes à sopa de cogumelos.
• Se você exagerar com água e a sopa não for tão rica quanto você gostaria, adicione queijo, creme de leite ou creme ao prato.
• Se você estiver preparando a sopa de creme, certifique-se de que a consistência da sopa seja homogênea.
• Sopa de cogumelos pronta pode ser decorada com verduras, nozes picadas e até carnes defumadas.
• E, claro, sopa de cogumelos porcini sem tal adição como croutons caseiros frescos não estará completa. Não se esqueça de colocar na mesa um prato com croutons aromatizados preparados na hora.
