Bolinhos são uma invenção única. Não parece nada complicado: apenas uma massa com recheio. Contudo, o prato resulta tão saboroso que é agradável a quase todo o mundo, inclusive até crianças que não têm um apetite excelente. Ao mesmo tempo, bolinhos, independentemente do que são preenchidos, são bastante nutritivos. Depois de prepará-los para o café da manhã, a anfitriã não pode lutar com o que adicionar à refeição, para que ninguém fique com fome da mesa. Além disso, os recheios para bolinhos são tão diversos que podem satisfazer o gosto de qualquer pessoa. Sabendo algumas receitas para enchimentos, você pode variar o menu.
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Recheios para bolinhos podem ser doces ou salgados. Para eles, requeijão, batata, repolho, cogumelos, frutas frescas e frutas são mais usados. Por esse motivo, há um grande número de receitas. Mas, independentemente da receita, você precisa saber algumas regras para a preparação do recheio, ideal para bolinhos.
- Bolinhos não ferver por muito tempo. Afinal, durante a cozedura prolongada, a massa começará a romper, os bolinhos de massa serão descolados e o recheio cairá deles. O resultado será um prato feio, pouco apetitoso e sem gosto. Por esta razão, o tempo de cozimento para bolinhos é mais frequentemente não mais do que 5 minutos. É claro que nem todos os produtos durante esse período têm tempo de se preparar. É por isso que, para o enchimento, tente não usar produtos que requeiram preparo a longo prazo, se eles não tiverem passado anteriormente pelo tratamento térmico necessário.
- Se o recheio dos bolinhos for muito fino, a massa ficará mais amolecida e o resultado também será deplorável. Por essa razão, o excesso de suco, drenado de vegetais ou frutas, é drenado para que o excesso de umidade não caia no recheio. Ao usar frutas frescas suculentas engrossar o recheio ajuda a amido, que eles polvilham antes de embrulhar a massa. Bagas de açúcar são aspergidas imediatamente antes do cozimento, caso contrário, eles vão colocar o suco antes do tempo prescrito, o que afetará negativamente a integridade dos produtos.
O molho com o qual os bolinhos são servidos depende principalmente do recheio. Xarope, açúcar em pó ou iogurte, não necessariamente doce, são adequados para produtos com recheio de frutas e bagas. Você pode servir iogurte, creme azedo, molho de cogumelos, maionese com bolinhos de massa com cogumelos e legumes. Se queijo cottage é usado como um enchimento, o prato é melhor servido com creme de leite ou outros produtos lácteos.
Recheio doce para bolinhos de coalhada
Composição:
- queijo cottage - 0, 5 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- acar - 50 g;
- sal - uma pitada;
- manteiga - 20 g.
Método de preparação:
- Coalhe o queijo cottage por uma peneira para que não haja pedaços no recheio.
- Depois de quebrar um ovo, separe a gema da proteína.
- Espalhe a gema com açúcar e sal, a proteína pode ser usada para lubrificar as bordas da massa durante a formação de bolinhos (neste caso, eles grudam mais firmemente e não colapsam durante o cozimento).
- Misture a massa do ovo com a coalhada.
- Derreta a manteiga e despeje a mistura de coalhada.
- Misture bem o recheio de requeijão para que ele tenha uma estrutura uniforme.
O tempo de cozimento para bolinhos com coalhada doce geralmente é de 4-5 minutos após sua subida, mas muito depende do tamanho dos próprios produtos. Sirva melhor com creme azedo ou iogurte e você pode ficar sem açúcar.
Recheio não recozido para bolinhos de queijo cottage
Composição:
- queijo cottage - 0, 5 kg;
- sal - 5 g;
- endro fresco - 100 g;
- ovo de galinha - 1 pc.
Método de preparação:
- Pique finamente o endro lavado e seco com uma faca.
- Separe a gema das claras, bata a gema com o sal.
- Misture o queijo cottage com a gema e endro até ficar homogêneo.
Bolinhos de massa com recheio de queijo cottage cru devem ser os mesmos que com doce. Como resultado, você obtém um prato saboroso e saudável que combina bem com iogurte branco e creme azedo. Se desejar, esses bolinhos podem ser servidos com iogurte. Às vezes, em creme azedo ou iogurte, adicione verduras picadas ou uma fatia de alho passada por uma prensa antes de servir. Neste caso, o prato fica com um sabor mais saboroso.
Recheio de bolinhos de cereja
Composição:
- cerejas sem caroço (frescas ou congeladas) - 0,5 kg;
- açúcar - a gosto (aproximadamente 150 g).
Método de preparação:
- Lave as cerejas frescas, use um dispositivo especial para remover as sementes das bagas. Deixe a cereja por um tempo na peneira, para que as bagas tenham uma pilha de suco extra. Se você estiver usando um produto congelado, deve ser descongelado, todo o líquido que se separou deve ser drenado.
- Coloque algumas cerejas em cada círculo de massa, polvilhe-as com açúcar e, em seguida, aperte as bordas da massa.
Após a superfície, os bolinhos com cerejas fervem por 3-4 minutos. Servido com xarope, que pode ser preparado a partir do suco escorrido das bagas, ou iogurte doce. O creme azedo também harmoniza bem com este prato.
Recheio de bolinhos com morangos
Composição:
- morangos frescos - 0,5 kg;
- amido - 50 g;
- açúcar granulado - 100 g.
Método de preparação:
- Atravesse as bagas, retire as sépalas.
- Lave delicadamente os morangos, corte as frutas grandes em vários pedaços.
- Coloque um morango inteiro ou vários pedaços de frutas no centro do círculo de massa. Polvilhe com açúcar e amido. Forme um bolinho de massa.
Tente não cozinhar produtos com recheio de morango em água fervente por mais de 3 minutos após a subida para a superfície. Uma boa ideia seria cozinhá-los. Sirva bolinhos com recheio de morango pode ser com açúcar em pó, xarope, chantilly, iogurte doce. Tal prato não só substituirá o café da manhã, mas também servirá como uma sobremesa saudável, fragrante e deliciosa.
Recheio para bolinhos de cogumelos
Composição:
- cogumelos frescos da floresta - 0, 8 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- manteiga - 50 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Dedar, lavar e limpar os cogumelos. Se necessário, mergulhe em água salgada ou acidificada.
- Escorra os cogumelos. Corte cópias grandes em várias partes. Encha com água e coloque fogo. Ferva, removendo a espuma, até os cogumelos afundarem no fundo e mais 5 minutos depois.
- Jogue os cogumelos em uma peneira e espere o líquido em excesso escorrer deles.
- Gire os cogumelos através de um moedor de carne.
- Pique a cebola descascada e frite até ficar macia na manteiga derretida.
- Misture o caviar de cogumelo com cebola, sal e pimenta a gosto. Depois disso, o recheio está pronto para uso.
O recheio de cogumelo feito de champignons para bolinhos de massa é preparado de forma um pouco diferente: eles são cortados em pratos crus, colocados em uma panela com cebolas torradas e depois cozidos até que o líquido liberado deles evapore da panela. Em seguida, a massa do cogumelo pode ser girada através de um moedor de carne ou usada sem moagem.
Recheio para bolinhos de repolho
Composição:
- repolho branco - 0,5 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- água - 50 ml;
- óleo vegetal - conforme necessário;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o repolho, remova as folhas lentas e o caule. Finamente triturado.
- Descasque as cenouras, rale-as com furos finos.
- Remova a casca da cebola. Corte a cebola em pedaços pequenos.
- Frite as cenouras com cebolas por 5-10 minutos em óleo vegetal aquecido.
- Adicione o repolho e frite por 2-3 minutos.
- Sal e pimenta a gosto, despeje a água. Cubra a panela com uma frigideira e cozinhe o repolho em fogo baixo até ficar macio.
- Arrefecer e usar como indicado.
De maneira semelhante, você pode fazer um recheio de chucrute. Neste caso, o zazharku de cebola e cenoura deve ser misturado com chucrute. Depois disso, o recheio já pode ser usado.
Para servir bolinhos com repolho, é melhor usar zazharku de cebola e cenoura.
Recheio para bolinhos de purê de batatas
Composição:
- batatas - 0,5 kg;
- manteiga - 60 g;
- cebolas - 100 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque as batatas, corte em pedaços grandes, cubra com água e deixe ferver até ficar pronto.
- Dreno. Esmague as batatas com um espremedor.
- Descasque as cebolas, cortadas em pequenos cubos. Frite até ficar transparente em uma grande quantidade de manteiga.
- Misture o purê de batatas com a cebola enquanto salga e tempere com pimenta.
O recheio será ainda mais saboroso se você adicionar gema de ovo ao purê de batatas. Durante o jejum, a manteiga pode ser substituída por óleo vegetal. Muitas vezes, o recheio de batata é feito com cogumelos. Neste caso, cogumelos brancos ou champignons são cortados em pequenos cubos e fritos com cebolas. Além disso, o processo de fazer o recheio é idêntico ao descrito na receita.
Recheio para bolinhos de batata crua com bacon
Composição:
- batatas - 0,5 kg;
- banha - 100 g;
- cebolas - 70 g.
Método de preparação:
- Salgue a gordura, role através de um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
- Descasque e rale as batatas, pressione para remover o excesso de líquido.
- Uma cebola de tamanho médio, liberta da casca, pique com uma faca.
- Misture todos os ingredientes. Recheio de sal não é necessário.
Bolinhos recheados com batatas cruas devem ser cozidos um pouco mais do que o habitual - 6-7 minutos após a superfície. Por esta razão, a preparação de massa e a formação de bolinhos devem ser abordados com especial atenção.
A gordura pode ser adicionada ao recheio, que é preparado a partir de purê de batatas. Neste caso, é cortado em pedaços e derretido em uma panela. Frite cebolas. Em seguida, as torresmos juntamente com as cebolas fritas são adicionadas ao purê de batatas. Neste caso, as proporções podem ser usadas da mesma forma que na receita acima.
Recheio incomum para bolinhos de papoula
Composição:
- papoula - 0, 2 kg;
- acar - 100 g;
- jam - 10 g (pode ser substituído por mel cristalizado).
Método de preparação:
- Ferva a água.
- Despeje água fervente sobre a papoula, após 5 minutos drene a água.
- Volte a encher a papoula com água a ferver e deixe repousar durante 16 minutos.
- Escorra o líquido, seque a papoula com um guardanapo e esfregue-a em um almofariz.
- Misture com açúcar e geléia.
Bolinhos recheados com sementes de papoula devem ser fervidos imediatamente após o cozimento, caso contrário, eles não manterão a forma. O prato é servido com xarope, leite condensado ou manteiga. Esta sobremesa incomum irá atender quase todos.
Recheios para bolinhos podem ser feitos a partir de outras bagas, frutas e legumes. Muitas donas de casa mostram imaginação e inventam receitas. Conhecendo os requisitos básicos para o preenchimento de bolinhos, você também pode criar versões originais dos recheios.
