O Lobio é um prato nacional da culinária georgiana. A sua preparação é caracterizada pela adição de uma grande quantidade de especiarias e condimentos característicos da cozinha do povo da Geórgia, bem como de vegetais frescos.
Existem muitas opções para fazer lobio. Entre eles estão lobio vegetariano, cogumelo, com carne e nozes picadas, com ovos e suco de romã. Este é um prato bastante saudável, que, após uma preparação, se tornará um “convidado” permanente na sua mesa.
Lobio (receita passo-a-passo) - princípios gerais de culinária
Coentro, salsa e manjericão são usados principalmente como verduras. Entre os componentes essenciais do lobio, também estão o alho e o feijão.
Lave os grãos conservados antes de colocá-los no prato e deixe-os secar, deixe repousar durante a noite e depois ferva.
Lobio não deve se extinguir por um longo período para que não ferva macio. O prato acabado deve ser amassado com uma queda especial, mas isso deve ser feito com muito cuidado.
Servido como prato principal ou como acompanhamento. Mesmo quando está frio, o lobio continua saboroso.
Lobio no clássico georgiano: receita passo-a-passo
Ingredientes
• 300 g de feijão vermelho seco;
• dois dentes de alho;
• uma cenoura;
• uma cabeça de cebola;
• 60 g de pasta de tomate;
• 60 ml de óleo de girassol;
• 30 g de salsa fresca;
• 15 g de lúpulo-suneli;
• sal a gosto;
• 10-15 g de açúcar
Cozinhando
1. Para cozinhar lobio em georgiano (receita passo-a-passo), primeiro você precisa pré-processar os grãos secos. Para fazer isso, classifique-o, se houver alguma impureza ou feijão danificado, remova-os. 2. Em seguida, despeje os grãos selecionados em uma tigela de tamanho adequado e encha com água fria. Misture levemente. A água é drenada.
3. Deite a água nos grãos novamente e misture novamente. Escorra toda a água.
4. Pela última vez nesta receita passo a passo, despeje lobio em uma tigela com água fria e reserve por uma ou duas horas.
5. Estamos esperando até que os grãos estejam saturados com água e inchem. O tempo deste procedimento depende do tamanho dos grãos, e os pequenos incham mais rápido que os grandes.
6. Agora, lave o feijão com uma nova porção de água fria.
7. Nós mudamos para a panela e despejamos água lá.
8. Ligue o aquecimento do fogão e coloque a panela sobre ele.
9. Depois de a água ferver, reduza o fogo para um mínimo e cubra a panela com uma tampa.
10. Não toque na panela por uma hora.
11. Mas, se o caldo tiver tempo de ferver antes de uma hora, adicione água fervida e ferva novamente.
12. Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione sal aos grãos e misture com uma colher de sopa ou concha.
13. Na hora livre, enquanto os feijões são fervidos, você pode fazer outros produtos.
14. Corte o pescoço e a parte inferior da cebola com uma faca afiada e limpe a cabeça das escamas secas. Lave a cabeça em água fria. Para não chorar, ao limpar as cebolas em fogo, umedeça periodicamente a faca em água fria.
15. Em uma cenoura, cortamos a pele fina pela empregada e também enxaguamos. Se a cenoura é jovem, apenas fresca do jardim, pode não ser limpa. Apenas corte a cauda e o "rabo", e a cenoura em si é bem lavada com as mãos sob um fluxo de água potável fria.
16. Coloque os legumes lavados em uma tigela e empurre a tábua de corte em sua direção.
17. Corte as primeiras cebolas. Cortar a cabeça ao meio e colocar metade no tabuleiro cortado. Corte com uma faca no meio e corte em placas finas. Então ele se transforma em meio-anel de cebola. 18. Corte a cenoura ao longo do comprimento. Essas placas são colocadas em vários pedaços em uma pilha. Corte-os em varas finas. Isso é cortar palhas. Mas você pode fazer isso de uma maneira diferente. Corte a cenoura em amostras redondas finas (1-2 mm de espessura). Junte alguns destes círculos em uma pilha e corte em tiras finas. Acontece a mesma palha.
19. Tome o stewpan. Esta é uma frigideira com lados altos. Despeje o óleo de girassol.
20. Coloque o stewpan para moderar o aquecimento do fogão.
21. Colocamos vegetais fatiados nele: cebolas e cenouras.
22. A próxima receita passo-a-passo do lobio é continuada passando vegetais em uma frigideira. Isso significa que os vegetais devem aquecer bem e ficar meio cozidos. Mas não seja completamente frito.
23. Enquanto os legumes estiverem sendo processados, eles devem ser levemente mexidos com uma espátula de madeira para tratamento térmico uniforme. Para este procedimento, são levados equipamentos de madeira, já que muitas panelas modernas podem simplesmente arranhar as lâminas de outros materiais. Mas, se você tiver uma velha frigideira de ferro fundido, talvez herdada da sua avó, ela não terá nada para mexer, mesmo com uma espátula ou colher de ferro comum.
24. Então, 4-5 minutos se passaram e os vegetais estão como deveriam estar.
25. Agora colocamos o feijão pronto em uma panela.
26. Adicione a pasta de tomate. A propósito, se você não tem, o ketchup normal é perfeito.
27. Mexa.
28. Despeje o caldo da panela, em que o feijão foi cozido. O caldo deve quase cobrir os grãos, mas não completamente.
29. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver todo o seu conteúdo por cerca de um quarto de hora.
30. E neste momento continuamos nossa receita passo-a-passo para processar lobio de alho.
31. Limpe a pele e lave em água corrente. 32. Nós pressionamos os dentes através de um espremedor de alho especial ou pique-os finamente na tábua de corte com uma faca.
33. Adicione o alho à frigideira.
34. Misture bem e volte a cobrir a tampa. Ensopado de alimentos mais.
35. Nós vagamos pelos verdes do galo. Nós jogamos fora as folhas amarelas e danificadas.
36. Folhas selecionadas embebidas em um copo de água fria. Neste momento, toda a areia e sujeira afundam no fundo do copo. Um verde flutua acima.
37. Colecionamos verduras e enxaguamo-lo em água corrente.
38. Escorra um pouco, colocando uma toalha de cozinha limpa.
39. Corte os verdes finamente com uma faca.
40. Abra a tampa da panela e coloque salsa sobre os produtos.
41. Adicione sal e açúcar e tempero hop-suneli da Geórgia.
42. Misture nosso lobio.
43. Cubra novamente e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos.
44. Se durante todo o processo de resfriamento, o caldo tiver tempo de ferver, você pode adicioná-lo um pouco mais.
45. Terminou lobio um pouco tolkushkoy mne e colocado em pratos à la carte ou em um prato grande comum.
Lobio Picante com Nozes e Peito: Uma Receita Passo-a-Passo
Ingredientes
• 300 g de feijão vermelho enlatado;
• 100 g de nozes descascadas;
• 50 g de peito cozido;
• 150 g de cebola;
• 100 g de molho tkemali (pode ser substituído por vinagre de vinho);
• bando de verduras de coentro;
• 10 g de hortelã verdes;
• 20 g de manjericão verde;
• 20 g de endro jovem;
• 15 g de lúpulo-suneli;
• um par de dentes de alho;
• sal a gosto;
• provar pimenta preta;
• 50 ml de óleo de girassol.
Cozinhando
1. Receita passo-a-passo para cozinhar lobio com nozes começando com legumes. Em cebolas, corte o fundo e o pescoço, remova as escamas secas e lave as cebolas em água.
2. Corte as cabeças de cebola ao meio.
3. Em seguida, coloque a metade na tábua e corte longitudinalmente em pedaços finos. Agora em frente, mantendo uma largura de 2-3 mm. Acontece dados de corte bem. Então, nós lidamos com todas as cebolas. 4. Despeje o óleo de girassol em uma panela ou caldeirão.
5. Despeje a cebola picada na manteiga e coloque um aquecimento moderado da placa. Nós aquecemos alguns minutos.
6. Enquanto tomamos bacon defumado. Colocamos em uma tábua de cortar e cortamos em pratos finos e os colocamos em palhas.
7. Espalhe a cebola paleta de bacon.
8. Misture e continue a passagem por 3-4 minutos.
9. Enxágüe, limpe com um pano e abra uma lata de feijão enlatado. Coloque o feijão junto com o caldo da jarra para a panela para a cebola.
10. Nós nos misturamos.
11. Adicione o molho tkemali e misture novamente. Se não tiver este molho, substitua-o por vinagre de vinho ou tomate fatiado, seco ou fresco.
12. Cubra com uma tampa, reduza o aquecimento do fogão e cozinhe.
13. Nos ingredientes da receita passo-a-passo do lobio com amendoim, são utilizadas nozes descascadas. Eles também precisam se preparar.
14. Pegue uma frigideira limpa e seca.
15. Colocamos nozes e colocamos em uma pequena placa de aquecimento. Frite-os, mexendo. Quando sentirmos o cheiro característico de nozes torradas, retire a panela do fogo.
16. Mudamos as nozes em um copo e tentamos limpar as mãos da pele escura. É limpo facilmente nos lugares que tiveram tempo para aquecer. Tudo bem se ainda restar um pouco de pele.
17. Agora, em porções, cortamos as nozes descascadas na tábua de corte com uma faca de cozinha. O resultado deve ser uma migalha de noz.
18. Abra a tampa da panela com lobio e despeje as porcas.
19. Mexa e feche a tampa novamente. Se o líquido tiver evaporado, você pode adicionar um pouco de água fervida.
20. Por enquanto estamos engajados em verdes. Todo o seu (coentro, hortelã, manjericão e endro) nós resolver. Precisamos apenas de folhas verdes frescas, jogue fora o resto.
21. Ervas selecionadas são colocadas em uma tigela e cheias de água fria. Misture e aguarde 1-2 minutos. 22. Depois tire as folhas e lave-as com água corrente. Coloque em um guardanapo para secar à temperatura ambiente.
23. Folhas finamente trituradas. Divida em duas partes.
24. Adicione metade da folha verde ao lobio e misture.
25. Ensopado ainda mais.
26. Alho limpo e enxaguado. Nós pressionamos a prensa de alho.
27. Misture o mingau de alho com uma pitada de sal e esfregue com uma colher. Adicione esta mistura à frigideira para outros produtos.
28. Adicione também lúpulo-suneli, pimenta moída.
29. Mexa e deixe ferver outro minuto.
30. Adicione a segunda porção de verduras e experimente o sal. Se você precisa salgar, faça isso.
31. Mexa o prato acabado e desligue a placa de aquecimento.
32. Arrume o prato em pratos e aprecie seu sabor e aroma.
Lobio (receita passo-a-passo) - truques e dicas
• Ingredientes para lobio podem ser selecionados por conta própria. Você pode adicionar qualquer carne ou legumes a este prato.
• Se a casca do feijão começou a descascar, então está pronto.
• Você pode cozinhar um prato de feijão branco e vermelho. O tempo de cozimento é diferente.
• Uma excelente adição picante ao prato é o coentro.
