A culinária exótica é um sucesso indispensável, e é a comida chinesa que tem sido especialmente popular ultimamente. Salgado, ligeiramente azedo, mas ao mesmo tempo gosto ligeiramente adocicado, seleção extraordinária de produtos, distingue a cozinha oriental do mais familiar para nós europeus.
Para reproduzir a versão do restaurante do prato oriental em casa é fácil e para isso não é necessário ter produtos raros. Prepare um delicioso prato de frango prosaico, temperando-o com uma fantástica receita chinesa.
Princípios gerais de cozinhar frango em molho chinês
• Frango em molho chinês é geralmente cozido em pratos especiais, ou seja, em uma wok. Na sua ausência, você pode usar uma frigideira, mas deve necessariamente ser larga, com laterais altas e paredes grossas.
• A especialidade do prato - todos os ingredientes, incluindo frango, devem ser cortados em tiras. Portanto, na preparação de filé de peito de frango comumente usado. Opções de cozimento para frango em molho chinês e no forno não são excluídos. Asas de frango geralmente são assadas, mas se desejado, outras partes da ave podem ser tomadas.
• A culinária chinesa é uma combinação incomum de ácido, doce e salgado em um prato. Molhos chineses são um exemplo vivo. Uma parte integrante de qualquer molho é extrato de soja salgado. Mel ou açúcar granulado é usado para adoçar. Para alcançar a acidez, a maçã ou o vinagre balsâmico são adicionados aos molhos, que às vezes são substituídos por suco de maçã azedo.
• Em uma panela, o prato é preparado em etapas. Em primeiro lugar, pedaços de frango assado até dourar. Em seguida, eles preparam o molho, após o qual eles combinam tudo e trazem o prato à prontidão. Para assar, pedaços de frango em molho chinês marinar por pelo menos três horas. • Pratos de frango com molho chinês são frequentemente complementados com vegetais - pimentão, cebola, berinjela ou qualquer outro a gosto. Gengibre é usado para picante, aromatizado principalmente com alho, mas especiarias também podem ser adicionadas. Picante pode ser alcançado com pimenta ou adicionando ketchup picante de tomate ao molho.
• Frango cozido em molho chinês é geralmente servido com arroz, mas também é saboroso como um prato independente.
Frango em Molho Chinês com Alho
Ingredientes:
• filé de peito congelado - 300 gr.
• dois pequenos pimentões;
• alho;
• três colheres de óleo refinado;
• colher de amido fresco seco;
• duas colheres de vinagre de maçã;
• 90 ml de concentrado de soja;
• água potável - 5 colheres de sopa. l;
• 25 gr. açúcar.
Método de cozimento:
1. Bem lavado em filetes de água fria. Remova todos os filmes pendurados nas bordas, secos. Corte longitudinalmente, placas com uma largura de um centímetro e meio, que são ainda cortadas em tiras da mesma largura.
2. Nós lavamos a pimenta. Corte o caule, selecione todas as sementes e depois enxágue, lavando os restos. Corte a carne em tiras finas e curtas.
3. Cozinhar molho chinês. Combine o vinagre de maçã com água e molho de soja. Dissolva o açúcar na mistura. Adicione o amido e misture bem - não deve haver grumos.
4. Deite o óleo na panela e aqueça em fogo médio. Em duas ou três vezes, dependendo do tamanho da frigideira, frite os pedaços de filé. Não procure, espalhe em um prato assim que o frango ficar branco.
5. Frite o filé, adicione um pouco de óleo à frigideira e frite a pimenta com o alho picado. Cozinhando, mexendo ativamente, cerca de dois minutos. As tiras de pimenta devem ser ligeiramente zolotitsya, mas ao mesmo tempo permanecem elastichesky. 6. Espalhe na velocidade do filé previamente frito, adicione o molho. Após mexer, cozinhe o frango em fogo baixo por cerca de um quarto de hora - até que esteja cozido.
Frango ao molho chinês com nozes
Ingredientes:
• gengibre esmagado - 1 colher de sopa. l;
• filé de frango - 200 gr.
• 40 ml de molho salgado de soja;
• 2 colheres de óleo vegetal;
• clara de ovo simples;
• uma fruta carnuda de pimenta búlgara;
• duas colheres de suco de maçã;
• duas colheres de chá de amido;
• 80 gr. castanha de caju;
• pena de cebola verde - 3 peças;
• molho picante de chili - 1 colher.
Método de cozimento:
1. Frango à temperatura ambiente cortado em tiras finas. Nós trocamos as peças em uma tigela, misturamos com a proteína batida com um quarto de colher de chá de sal. Polvilhe com o amido e misture bem novamente.
2. Em uma wok ou frigideira de paredes grossas, aquecendo bem a manteiga, espalhe os pedaços de frango e frite até que uma crosta bonita apareça. Frite em fogo intenso, mexendo ativamente, então o filé vai avermelhar rapidamente e não terá tempo para secar. Frango frito espalhado em um prato.
3. Na mesma panela, adicione um pouco de óleo, frite levemente o gengibre com cebola picada. Adicione tiras de polpa de pimenta búlgara, cozinhe tudo junto por mais dois minutos.
4. Deite o molho de soja, coloque frango e nozes. Adicione o molho de pimenta e suco de maçã. Bem mexido, deixe o ensopado, acendendo um fogo pequeno. Após cinco minutos, desligue.
“Yin e Yang” - frango frito em molho chinês com gengibre e abacaxi
Ingredientes:
• três pimentões, preferencialmente em cores diferentes;
• peito de frango (filé) - 700 gr.
• um pequeno pote de abacaxi enlatado (fatias);
• 110 ml de soja, molho escuro;
• três colheres de mel;
• 110 gr. farinha de trigo; • um copo de óleo vegetal;
• amido - 100 gr.
• dois ovos (proteínas);
• 60 gr. pasta de tomate;
• três colheres de sopa de vinagre (maçã);
• 30 gramas de raiz de gengibre.
Método de cozimento:
1. Filé, cortado em pequenos pedaços de forma oblonga, espalhe em uma tigela. Preencha com concentrado de soja para que o frango esteja completamente coberto com ele. Dê marinate por pelo menos meia hora.
2. Deite uma colher de amido com a mesma quantidade de farinha para o frango e mexa bem. Certifique-se de que todas as peças estão uniformemente cobertas com a mistura de amido e farinha.
3. Cozinhando massa. Bata as claras até formar espuma. Combine o restante farinha e amido, adicione uma pitada de sal - mix. Despeje as claras na mistura, bata levemente, mexa tudo com um batedor - não deve haver caroços. De acordo com a densidade da massa deve ser como massa para panquecas. Se você ficar muito grosso, diluído com água.
4. Em uma frigideira funda de parede espessa, aqueça o óleo vegetal. Despeje muito para que pedaços de frango flutuem livremente. Se você tiver uma fritadeira, poderá usá-la.
5. Enganchando uma peça sobre o garfo, mergulhe o filé na massa e mergulhe-o imediatamente em gordura quente. Frite por 4-5 minutos até dourar. Coloque o frango acabado em um prato, o fundo do qual é pré-forrado com guardanapos ou papel toalha.
6. Sementes de pimenta são cortadas em listras estreitas e curtas. Moer raiz de gengibre com um ralador fino, decantando o xarope de um pote de abacaxis.
7. Cozinhando o molho. Coloque uma panela em um fogo pequeno. Despeje um pouco de óleo, aqueça e espalhe a pimenta. Misturando, frite suas tiras não mais do que um minuto e meio. Adicione o gengibre e abacaxi, despeje o vinagre. Adicione meio litro de água, coloque mel. Misture bem, deixe ferver por três minutos.
8. Nós misturamos em molho de tomate, para engrossar nós introduzimos uma colher de sopa de amido. 9. Coloque o frango no molho, reduza o calor ao mínimo. Misture bem o conteúdo da panela, cubra com uma tampa e deixe no fogo por três minutos.
Frango em Molho Chinês com Berinjela
Ingredientes:
• semente de gergelim - uma colher de chá;
• filé de frango resfriado - 800 gr.
• vinagre de vinho, de preferência vermelho - 60 ml;
• amido (batata) - 1 colher de chá;
• 900 gr. pequena berinjela;
• três colheres de molho de soja;
• 75 gr. açúcar granulado;
• alho;
• pimenta vermelha;
• Uma colher de sopa de gengibre fresco picado.
Método de cozimento:
1. Os filetes lavados em água são bem limpos com uma toalha de papel. Corte longitudinalmente fatias largas tão grossas como um centímetro e, em seguida, em tiras longas de 1 cm de largura.
2. Mergulhando em óleo quente, frite tiras de frango em vários lotes. Eu não trago até avermelhado, assim que a carne ficar branca, imediatamente retire e ponha em uma toalha.
3. Em uma frigideira, onde o frango estiver frito, adicione o óleo e aqueça. Colocamos beringelas em tiras em gordura quente, adicionamos raiz de gengibre picado e dentes de alho finamente picados (2 unid.). Despeje a berinjela terço de um copo de água fria, deixe ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, suavemente, até que o líquido evapore. Berinjelas levemente marrons.
4. Combine o concentrado de soja com vinagre, dissolva o açúcar na mistura, adicione e agite o amido. Introduza a semente de gergelim e a pimenta moída no molho.
5. Coloque os filés de frango frito na panela para as berinjelas. Encha tudo com molho cozido e leve para ferver. Então, mexendo, cozinhe em fogo mínimo, até que o molho engrosse visivelmente.
Frango em molho chinês agridoce com tomate
Ingredientes: • um quilo de peito de frango;
• tomate de carne;
• colher de molho de soja;
• uma colher e meia de amido;
• alho;
• três colheres de sopa de óleo vegetal congelado;
• 1 pimentão;
• uma colher de chá de mel;
• vinagre balsâmico - uma colher de chá;
• Gengibre fresco picado.
Método de cozimento:
1. Lave com filetes de água fria. Escorra, corte em tiras longas e estreitas. Levemente grelhar frango em óleo vegetal. Nós não esperamos pelo escurecimento, apenas as peças ficarão brancas, nós as mudamos da panela para o prato.
2. Prepare os legumes. Por um minuto colocamos o tomate em água fervente, esfriamos rapidamente, despejamos água fria sobre ele e removemos a pele dele. Descascando sementes de pimentas. Nós lavamos novamente com água para lavar os restos de sementes.
3. Corte o tomate e pimenta carne em tiras, raiz de gengibre em cubos pequenos. Pressione dois pequenos dentes de alho com uma prensa.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de paredes espessas. Nós não nos arrependemos, nós o aquecemos ligeiramente. Adicione o molho de soja, aqui colocamos o mel. Mexendo, continue a aquecer até que esteja completamente dissolvido.
5. Coloque a pimenta no molho, mexendo ativamente, cozinhe por um minuto e adicione os tomates. Em fogo baixo, cozinhe os vegetais por dois minutos.
6. Espalhe frango, alho com legumes, despeje o vinagre e continue cozinhando por mais seis minutos. Não se esqueça de mexer, para não queimar.
7. Dissolva o amido em uma pequena quantidade de água fria e despeje a mistura na panela. Frango Tomim em molho chinês dois minutos.
Frango ao molho chinês no forno: uma receita para as asas perfumadas
Ingredientes:
• Quilograma de asas de frango;
• mel líquido - 1 colher de sopa. l;
• cabeça de cebola;
• três colheres de maionese gordurosa;
• 50 ml de concentrado de soja sem sal.
Método de cozimento:
1. Prepare as asas. Lave com água, limpe a umidade com uma toalha. Sobre as articulações cortadas em duas partes e coloque em uma tigela. 2. Mexa até que o mel é dissolvido em molho de soja, despeje a mistura para o frango. Adicione a maionese, um pouco de pimenta, meia cebola e misture tudo com cuidado. Deixe o frango para marinar na geladeira por três horas.
3. Coloque as asas marinadas junto com as cebolas em uma assadeira. Nós nos espalhamos a uma pequena distância um do outro e colocamos a cozinheira em um forno quente (180 graus).
4. Não mais cedo do que em meia hora, nós tiramos, despeje as asas com o molho acumulado na assadeira e coloque-o de volta no forno. Levamos a prontidão dentro de um quarto de hora.
Truques de cozinhar frango em molho chinês - dicas úteis
• É aconselhável marinar o frango por algum tempo, não só antes de assar. Encha o filé com molho de soja e deixe-o por pelo menos meia hora - o frango ficará mais suculento e mais macio no prato final.
• O caráter doce e azedo característico do molho chinês pode ser ajustado para se adequar às suas próprias preferências. Reduzir ou aumentar o número de componentes responsáveis pela doçura e ácido - não tenha medo de experimentar.
• Frango frito deve estar em um calor intenso, misturando ativamente as peças. Você não deve cozinhar uma porção grande de cada vez, faça isso em alguns truques. Frango assado uniformemente e rapidamente.
