Risotto é um prato popular da Itália que é servido em todo o mundo. Uma variedade de opções de culinária risoto definido.
O mais procurado deles é considerado uma receita clássica, na qual uma variedade especial de arroz chamada “Arborio” é um ingrediente essencial.
Este tipo de grão branco dá ao prato um sabor leve e cremoso e estrutura aveludada. Tudo isso é devido ao fato de que quando cozinhar arroz tem um aspecto cremoso.
Arborio absorve todo o sabor de outros componentes do prato, por isso o risoto acaba por ser excepcionalmente apetitoso, e o seu aroma é requintado.
Risoto clássico - princípios gerais de culinária
O risoto clássico é feito a partir de grãos de arroz especialmente cultivados, que são pequenos em estrutura, de modo que não exigem muito líquido. Estas variedades incluem: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Frite o arroz de preferência no azeite. Neste caso, você não deve esquecer de mexer constantemente.
Legumes, frutos do mar, legumes, frango, salsichas, carne, presunto, verduras ou cogumelos são adicionados ao arroz em risoto.
Outro componente necessário é o caldo, você precisa adicioná-lo quente. Adequado: carne, cogumelo, vegetal ou caldo, que foi camarão cozido.
Você pode temperar o prato com queijo, açafrão, alho em pó, manjericão ou pimenta.
No processo de cozimento, você precisa monitorar periodicamente a quantidade de líquido, caso contrário, o arroz pode queimar. Risotto deve vir a ser viscoso e mole, portanto, com ousadia, ao cozinhar, misture com uma vara de madeira especial. Este risoto clássico é servido com um copo de vinho branco seco, que em pequena quantidade deve ser adicionado ao prato durante o cozimento.
Risoto de vinho branco clássico
Ingredientes:
• arroz de 220 g para risoto;
• 450 ml de caldo;
• 100 ml de vinho branco seco;
• 10 ml de azeite;
• sal.
Preparação:
1. Lave o arroz, enxágue-o levemente.
2. Adicione a manteiga na panela, coloque o arroz em seguida. Frite os grãos de arroz por 3 minutos. Se você gosta de risoto friável, então você precisa misturar os grãos o tempo todo para que, como resultado, cada um deles seja coberto com manteiga e uniformemente frito. Então o arroz no prato será apenas isso.
3. Em seguida, adicione o vinho ao arroz, deixe ferver até que o líquido na panela tenha evaporado completamente.
4. Uma vez que o vinho tenha evaporado, adicione o caldo. Caldo é melhor tomar de carne ou frango. Deite bem.
5. Salgue o risoto a gosto.
6. Quando o caldo estiver evaporado, o prato estará pronto para comer.
7. Risotto pode ser servido em uma forma ligeiramente resfriada com lula, ervas frescas, legumes, peixe ou frango. Para decoração, ervilhas ou milho enlatado são adequados.
Risoto de cogumelos clássicos
Ingredientes:
• arroz especial de 140 g;
• 1 cebola;
• 10 g de manteiga;
• 100 g de cogumelos champignon;
• 3 colheres de sopa. colheres de conhaque;
• 1/2 do molho de salsa;
• 10 ml de azeite;
• sal;
• 100 ml de caldo de cogumelo.
Preparação:
1. Lave os cogumelos secos, corte-os em fatias finas.
2. Aqueça o óleo em uma panela, adicione os cogumelos. Cozinhe até a umidade evaporar.
3. Pique a cebola descascada finamente com uma faca afiada.
4. Adicione as cebolas aos cogumelos. Cozinhe até que os ingredientes estejam dourados. 5. Lave o arroz e adicione à panela. Passe o arroz com legumes por 4-5 minutos, mexendo o tempo todo.
6. Depois disso, despeje conhaque na panela, deixe ferver até a evaporação completa da umidade.
7. Em seguida, adicione o caldo de cogumelos e sal para a panela, continue a ferver. Assim que o assado estiver fervido, desligue o fogão.
8. Encha o risoto com manteiga, polvilhe com ervas frescas e sirva na mesa. Você pode ralar queijo parmesão por cima.
Risoto clássico com frango e legumes
Ingredientes:
• 280 gramas de arroz risotto;
• 300 g de peito de frango;
• caldo de galinha de 650 ml;
• 25 g de manteiga;
• 10 ml de azeite;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2 tomates;
• sal.
Preparação:
1. Lave o peito de frango e limpe com toalhas de papel. Em seguida, corte em pequenos quadrados.
2. Derreta a manteiga em uma panela, frite o frango nele. Seria bom se as peças se tornassem um pouco rosadas.
3. Descasque cenouras e cebolas. Corte as cenouras em tiras e a cebola em pequenos cubos.
4. O tomate deve ser removido da pele. Para fazer isso, escalde-os com água fervente, retire a casca e corte em fatias.
5. Os legumes mudam em uma frigideira com um fundo grosso separadamente do frango, frite em azeite até ficar macio.
6. Adicione o caldo aos legumes.
7. Lave o arroz e mude para legumes. Sal e deixe ferver até ficar macio.
8. Misture o arroz preparado com legumes com frango. Deixe o prato ficar.
9. O risoto pode ser decorado com ervas frescas e servir.
Risoto clássico com camarão e queijo
Ingredientes:
• 240 gramas de arroz arborio;
• 500 g de camarão descascado;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 50 g de queijo parmesão;
• 100 ml de vinho branco;
• 1/2 de um monte de manjericão fresco; • 1/2 do molho de salsa;
• 10 ml de azeite;
• sal;
• 5 g de pimenta moída (branco e preto).
Preparação:
1. Lave o camarão e deixe ferver em água com sal até meio cozido. Não drene o caldo - deixe 150 ml para a preparação do risoto.
2. Adicione óleo à panela.
3. Descasque e pique o alho. Frite o alho com camarão por 1-1,5 minutos.
4. Em outra panela no óleo, frite picado finamente cebolas.
5. Para as cebolas adicione o arroz lavado, frite, mexendo sempre.
6. Despeje o vinho branco na panela com o arroz primeiro, guisado até que seja evaporado.
7. Em seguida, despeje o caldo, adicione sal e especiarias, deixe ferver até ficar macio.
8. Ao arroz pronto acrescente camarões com o alho, misture.
9. Cortar verduras.
10. Rale o queijo finamente. Em seguida, adicione-o ao risoto quente. Mexa O queijo deve derreter ligeiramente.
11. Sirva o prato pronto na mesa, espalhando-o em pratos à la carte e polvilhe com verduras frescas picadas.
Risoto clássico com legumes em fogo lento
Ingredientes:
• 2 multi xícaras de arroz especial;
• 4 multi xícaras de caldo;
• 2 cenouras;
• 1 cebola;
• 1 pimentão;
• creme azedo de 100 ml;
• 5 g de pimenta branca moída;
• sal;
• 10 ml de azeite;
• 100 ml de vinho branco seco.
Preparação:
1. Deite óleo no recipiente da multicozinha. Ligue o modo "Fritura" por 30 minutos, deixe aquecer.
2. Neste momento, descasque a cebola, corte em meio-anéis finos e depois ao meio.
3. Corte as cenouras descascadas em palhinhas finas e curtas.
4. Transfira os legumes para o fogão lento, comece a fritar.
5. Deite os tomates com água a ferver, retire a pele e corte-os em pequenos cubos. 6. Lave a pimenta e corte em tiras, removendo o núcleo.
7. Coloque a pimenta e os tomates no pote do jarro de barro, despeje o suco separado. Continue cozinhando no modo “Frying”.
8. Lave o arroz, adicione-o aos legumes e frite por mais alguns minutos, não se esqueça de misturar intensamente os produtos.
9. Em seguida, adicione o vinho ao prato, mude o modo “Frying” para o modo “Quenching”. Continue cozinhando por mais 40 minutos.
10. Espere até que o volume de líquido tenha diminuído pela metade e, em seguida, adicione o caldo e o creme azedo. Sal, pimenta Continue a estufar arroz com legumes.
11. Cozinhe até o líquido evaporar completamente.
12. Coloque o risoto em um prato e sirva quente junto com frios e croutons.
Risoto clássico de abóbora
Ingredientes:
• 1,5 art. arroz para risoto;
• 150 g de abóbora em forma pelada;
• frango de um quarto;
450 ml de água;
• 1 cebola;
• aguardente de 100 ml;
• 10 ml de azeite;
• sal;
• verduras frescas para decoração.
Preparação:
1. Lave o frango e ferva com água e sal por 45 minutos.
2. Lave as cebolas, descasque, pique finamente.
3. Deite óleo numa frigideira, aqueça e junte as cebolas.
4. Enquanto a cebola estiver frita, corte a abóbora em pequenos cubos. Coloque em uma frigideira com cebola. Cozinhe 8 minutos.
5. Coloque o arroz lavado no mesmo lugar. Cozinhe tudo junto por alguns minutos, não se esqueça de misturar, de modo que o arroz com a abóbora fique vermelho.
6. Deite o conhaque na panela e continue a cozinhar.
7. Retire o frango acabado, pique finamente. Brood a tensão.
8. Quando o vinho tiver evaporado, adicione o caldo clássico ao risoto, adicione sal. Espere até que evapore.
9. Sirva o prato pronto com raminhos de verduras em um prato raso. Lado a lado, coloque a carne de frango cozida, temperada com creme azedo e endro.
Risoto clássico - truques e dicas
• Use apenas produtos frescos para fazer risoto.
• Cozinhe o risoto, seja em uma frigideira com um fundo grosso, ou em um fogão lento.
• Se você não encontrou variedades especiais de arroz para o risoto, você pode usar grãos redondos brancos.
• Se você estiver cozinhando um prato arborio, retire o risoto meio cozido do fogo e deixe repousar, caso contrário os grãos podem ser digeridos.
• Para tornar o sabor do prato ainda mais macio, adicione chantilly ao risoto.
• Em vez de queijo parmesão, qualquer outro queijo duro serve. Será ainda mais saboroso se você adicionar diferentes tipos de queijo ao prato.
• Você também pode usar creme azedo, maionese ou leite como molho.
• Em vez de azeite pode ser cozido em óleo vegetal refinado.
• No risoto, você pode adicionar qualquer verduras a gosto: salsa, coentro, cebolinha ou endro. É melhor se eles são frescos.
• Um risoto clássico pode ser recheado com abóbora, abobrinha, berinjela, pimentão ou batata. Tudo isso pode ser assado no forno sob um chapéu de queijo.
