O cozimento não é apenas um deleite favorito para crianças, mas também para adultos. Talvez seja por isso que na culinária há um grande número de receitas para a preparação de bolos, que são passadas de geração para geração. As famosas tortas russas foram e continuam sendo o orgulho da culinária nacional. Lembre-se tortas, torta de massa levedada saborosa, cheia de recheio suculento e avermelhado em um forno russo. Eles sempre ocuparam o lugar principal na mesa de férias, eles foram servidos nos melhores restaurantes de Moscou ...
Entre as famosas tortas russas, é conhecido desde tempos imemoriais, Kurnik. Ainda temos provas escritas de que uma torta de várias camadas recheada de carne de frango também foi servida a Ivan, o Terrível. Tal bolo foi considerado um símbolo de hospitalidade e abundância. Chegamos a muitas interpretações da receita clássica principal, queremos informá-lo sobre algumas delas. Mas antes disso, aprenderemos a cozinhar de acordo com a receita clássica, que é a mais próxima de sua receita original.
Nos velhos tempos da Rússia, Kurnik tinha suas próprias características específicas. Foi preparado a partir de massa sem fermento, formando uma concha em forma de cone. Para o recheio, eles usaram camadas de carne, cogumelo e cereais, que foram nitidamente trocadas por panquecas. Um buraco foi feito no topo do bolo através do qual o vapor foi liberado durante o cozimento. Imagine uma foto - a anfitriã escolhe uma torta do forno e fuma como um vulcão acordado. Daqui provavelmente o nome dele foi - kurnik!
Receita 1. Kurnik - uma receita clássica
Asse um bolo para esta receita é muito difícil, mas o resultado vale a pena. A hostess precisará gastar não apenas força, mas também muito tempo. Então vamos começar? Prepare-se para a massa: farinha - 2 copos; manteiga - 120 g; creme azedo - 3 colheres de sopa. leite - 50-60 g; ovos e refrigerante hidratado.
Para o recheio: frango - 1 pc; arroz cozido - 1 xícara; greens; cogumelos - 150-200 g; cebolas - 12 peças
Primeiro amasse a massa e envie-a para descansar em um lugar frio.
No original, em vez de arroz deve ser usado trigo mourisco ou outros cereais, porque naqueles dias o arroz não era tão acessível como hoje. Finalmente, assar panquecas. Para o seu Kornik vai precisar de 9 peças. Asse panquecas de acordo com sua própria receita, que você costuma praticar em casa.
Vamos começar a cozinhar. Já amassamos a massa e ela deve estar em um lugar frio ou na geladeira. Então, prossiga para o recheio Kurnik. Ferva o frango em uma panela, arroz em outra e frite as cebolas em uma frigideira, adicione cogumelos (de preferência árvores da floresta), sal, pimenta e cozinhe até ficar cozido. No final, adicione os verdes, misture e reserve. A carne de frango cozido deve ser cuidadosamente separada dos ossos e da pele, depois picada. Adicione verduras cozidas ao arroz cozido.
Prepare o molho. Derreta no fogão 50 gramas de manteiga e misture 1 colher de sopa. farinha. Frite um pouco. Agora começamos a adicionar o caldo de galinha até que se torne o molho de consistência de creme azedo. Agora adicione 2 colheres de sopa. creme azedo e misture tudo.
Tudo está preparado e agora você precisa formar uma torta. Selecionamos a massa da geladeira e separamos a quarta parte dela. Com um rolo, abra o bolo com um diâmetro ligeiramente maior do que as panquecas que você preparou. Coloque a primeira camada de recheio no bolo - fig. Para fazer isso, selecione a terceira parte do arroz preparado e distribuir uniformemente o bolo. Sal, despeje o molho e cubra com a primeira panqueca. A segunda camada é a carne de frango, que também precisa ser salgada, polvilhada com molho e coberta com panqueca. A terceira camada do recheio - cogumelos. Se você os salgou no processo de preparação, então você não precisa adicionar mais sal. Despeje sobre o molho e cubra a panqueca. Então, exatamente, repita a camada até terminar todo o recheio. Cobrir a camada superior com panqueca é desnecessário. Agora a torta vai fechar. Primeiro, vamos separar um pequeno pedaço da massa para fazer enfeites para o bolo no final. O restante da massa estende uma camada redonda e cobre-os com todo o recheio com panquecas. Na parte inferior da massa, com os dedos ou garfo, aperte com a base e, na parte superior, com o dedo, perfuramos um buraco. Decore o bolo com belas figuras de massa e pincele com gema de ovo. Kurnik é enviado para o forno aquecido a temperatura média - 160 * C. Lembre-se que o recheio do nosso bolo está pronto e você precisa observar apenas a massa. Assim que estiver lindamente avermelhado, você pode escolher um bolo no armário, cobri-lo com uma toalha por alguns minutos e pronto ... Prepare o chá com sabor! Todos vocês bon appetit !!!
Receita 2. Kurnik com batatas
Agora vamos cozinhar ovos de galinha com frango e frango. Esta é uma versão mais simples da receita, mas, no entanto, muito saborosa. Para o teste: manteiga ou margarina - 1 embalagem; kefir - 1 xícara; sal - 0,5 colher de chá; refrigerante - 0,5 colher de chá.
Para o recheio: batatas - 4-5 pedaços; frango - 1 pc; cebolas - 3-4 pedaços; manteiga - 50 g; sal e pimenta.
Sove a massa. Derreta a margarina no fogão e deixe esfriar por um tempo. Soda saciar kefir. Tudo despejado em uma tigela grande e misture. Comece a derramar farinha em porções e amasse. A massa não deve ser apertada! Cubra com papel alumínio e envie para o lado para descansar por 1,5 horas. Corte a polpa do frango em pedaços pequenos, descasque as batatas e as cebolas e corte em tiras.
Divida a massa em duas partes. Um deles deve ser um pouco maior que o outro, pois cobriremos a torta com o recheio. Forma para graxa de cozimento. Abra a massa em um círculo e comece a espalhar o recheio. Primeira carne de frango. Sal e pimenta. Em seguida, uma camada de cebola e em cima de batatas. Sal e pimenta também. Coloque os pedaços de manteiga e cubra o bolo com uma segunda camada de massa. Apertamos as bordas e perfuramos o topo do bolo com um garfo. Você também pode, como na primeira forma de realização - apenas fazer um buraco no centro. Nós enviamos no forno e asse até que uma crosta bonita e marrom seja formada. Imediatamente quente, unte o bolo com óleo vegetal ou água e pode ser servido à mesa.
Receita 3. Massa folhada Kurnik
Para preparar o bolo para esta receita, você pode usar a massa folhada acabada ou cozinhá-lo sozinho. Dos produtos que você precisa para preparar: presunto de frango - 1 pc; arroz - 1/2 xícara; cebolas - 1 pc; champignons - 200 g; ovo - 2 pedaços; endro; leite - 1 colher de sopa. �eo - 60 g; panquecas - 5 peças; pimenta e sal. Vamos começar Enquanto a massa folhada estiver descongelada, faremos panquecas. O arroz cozido em água salgada é bem lavado em água corrente. Cozinhe os ovos cozidos e corte-os em cubos. Misture com arroz cozido, adicione um pouco de verduras, tempere com sal, pimenta e duas colheres de sopa de manteiga.
Corte as fatias de cogumelos lavados e pique a cebola. Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite os cogumelos e as cebolas. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o presunto de frango em uma panela separada, corte a carne e corte em pedaços pequenos.
Colocando o bolo. Estenda uma camada de massa folhada e corte um círculo - a base do bolo. Coloque a primeira camada na massa - arroz com ovo e endro. Vamos recuar da borda por 1-2 cm, levando em conta o fato de que vamos anexar uma segunda camada de massa a ela. Colocamos o recheio em 2 panquecas e apertamos com uma mãozinha. Agora, coloque uma camada de champignons com cebola e cubra novamente com panquecas. Coloque o frango por cima e cubra com uma segunda camada de massa, que deve ser mais fina que a primeira. Faça um buraco no meio do bolo. Nós decoramos o bolo com cortes encaracolados da massa restante. Misture a gema com o leite e unte o bolo. Kurnik é enviado ao forno por 35 minutos e cozido a uma temperatura de 175ºC. Servido à mesa com calor e calor. Não esqueça de fazer um chá delicioso e perfumado para o bolo.
Receita 4. Frango e Queijo Kornik
Torta para esta receita é considerada uma opção de cozimento simplificada, mas, no entanto, muito saborosa. Então, precisamos: peito de frango - 1 kg; cebolas - 4-5 pcs. manteiga - 80 g; queijo - 400 g; ovo - 4 peças; óleo de girassol para fritar carne de frango; pimenta e sal.
Para o teste, precisamos: Farinha - 4 xícaras; manteiga - 1 embalagem; creme azedo - 300 g; sal e refrigerante 1/4 colher de chá. Prepare os ingredientes. Primeiro, lave o peito, corte em pedaços e mande para uma frigideira funda para ferver no óleo de girassol. Preencha um pouco de água, cubra-o com uma tampa e deixe ferver por meia hora em fogo de giz.
Enquanto a mama está cozinhando, amassamos a massa. Primeiro misture o creme azedo e a manteiga, depois comece a misturar lentamente a farinha com o refrigerante e o sal, misture bem, coloque em uma tigela e deixe fermentar por 20 minutos.
Descasque as cebolas e pique-as finamente e coloque-as numa frigideira numa frigideira com manteiga. Ligue o fogo lento, de modo que ele se preparou bem, mas não ficou vermelho! Resta apenas ralar o queijo.
Escolha frango da panela e desmonte os dedos na fibra. Pimenta e sal, misture novamente.
Está na hora de recolher o bolo. Vamos precisar de uma forma profunda, na parte inferior da qual vamos colocar papel manteiga e engraxá-lo com óleo. Separe 3/4 da massa e role o círculo de forma que cubra a parte inferior do formulário e seus lados. Comece a colocar o recheio. A primeira camada será carne de frango, preencha as cebolas fritas e polvilhe bem com queijo ralado. Com cuidado, quebre os ovos e distribua-os ao redor do perímetro. Um ovo deve estar no meio, cobrir o bolo com a segunda metade da massa, e no centro, no lugar onde o ovo está, fazer um corte. Unte o bolo com a gema e leve ao forno por 40 a 45 minutos. Nós assamos kurnik a uma temperatura de 200 * C.
Segredos e recomendações úteis dos melhores chefs
- Para Kurnik, você pode usar massa folhada, massa folhada, fresco e fermento - escolha a seu critério.
- Se em seu bolo todos os recheios estiverem pré-cozidos, com o tempo, você só precisará observar a massa. Assim que ficar vermelho - o bolo está pronto!
