O livro culinário de cada dona de casa não faz sem receitas passo a passo de bolos favoritos e "Napoleão" é um clássico para confeiteiros caseiros. Ao contrário de outras sobremesas famosas, tem várias opções culinárias.
Na verdade, um design simples, um sabor delicado e cremoso - a solução perfeita para um chá festivo. Mas mesmo a receita de um bolo clássico, ao longo do tempo, quero melhorar, e como “Napoleão” foi inventado há muito tempo, há muitas opções interessantes de culinária em sua história que merecem atenção. Uma das razões pelas quais as donas de casa estão procurando novas receitas passo-a-passo para o bolo "Napoleão" - os produtos incluídos em sua composição. A receita pela primeira vez apareceu na corte real em 1912, por ocasião do centenário da Guerra Patriótica de 1812. Desde então, “Napoleão” mudou muito, porque no século XXI surgiram tecnologias que permitem substituir a manteiga e o leite naturais por uma propagação ou margarina, como se faz nas empresas que anunciam seus produtos de confeitaria, baratos e saborosos.
O que está por trás do baixo preço de "Napoleão", por que o bolo caseiro é sempre melhor - em uma receita passo a passo.
Receita passo-a-passo para o bolo “Napoleão” - os princípios tecnológicos básicos
A base da sobremesa - massa folhada e creme úmido. Como regra geral, o processo de impregnação dura cerca de 10 horas - durante esse tempo o bolo absorve toda a umidade e se torna muito macio, e para aqueles que gostam de “mastigar” leva um envelhecimento de três horas a partir do momento em que o bolo é montado. Clássico "Napoleão" deve ter pelo menos 8-10 camadas de massa picada ou em camadas finamente laminados. Na preparação de qualquer sobremesa um ponto importante - a seleção de produtos, a qualidade dos quais deve ser dada uma atenção especial. Lembre-se:
• O óleo, odores estranhos acidentalmente absorvidos, após o tratamento térmico, os dará a todo o produto. Não use óleo velho, mesmo para fazer massa.
• Todos os produtos para a preparação de massa folhada devem ser resfriados. Se a temperatura estiver muito baixa (menos de 14 ° C), os bolos são rasgados durante a laminação, e a manteiga derretida fará a massa ficar dura, “borracha”.
• O bolo é baseado em massa, o que exige o cumprimento do regime de temperatura para sua preparação, portanto, a temperatura ambiente, ao trabalhar com produtos refrigerados, não deve ultrapassar 18 ° C.
• A complexidade de fazer o bolo “Napoleão” está na rolagem do bolo, mas é importante tratar este estágio com responsabilidade, tendo reunido toda a paciência. A estratificação das camadas do bolo determina o sabor da sobremesa, sua textura delicada.
Separadamente, vale a pena insistir na escolha da gordura para a massa e o creme: manteiga, manteiga, margarina ou óleo vegetal. Na época em que o primeiro bolo de Napoleão foi feito, havia apenas dois tipos de gordura de quatro opções que são usadas agora: vegetais e manteiga. Se falamos sobre a autenticidade da receita "Napoleão", então, definitivamente precisa fazer uma escolha em favor da manteiga. Se você ouvir a opinião de médicos e nutricionistas, a margarina e a propagação não são saudáveis, para dizer o mínimo, produtos cujo uso deve ser reduzido ao mínimo, devido ao teor de colesterol prejudicial nesses produtos.
O creme é usado principalmente creme, mas muitas vezes há variedades de bolo com manteiga, queijo e creme de manteiga. Além disso, adiciona várias nozes ou bagas, polvilhadas com açúcar em pó e chocolate. Tal variedade de ingredientes não pode ser encontrada nas receitas de produção de "Napoleão", porque a primeira regra que orienta as empresas de confeitaria que produzem bolos é de baixo custo e lucro máximo. Pela mesma razão, o bolo "Napoleão", comprado no departamento de confeitaria do supermercado, não entrega o prazer esperado. A margarina ou o spread, mesmo com açúcar e baunilha, não substituirão o sabor cremoso real.
Segue-se uma conclusão simples: você não pode discutir com os clássicos.
Clássico “Napoleon” - receita passo a passo do bolo
Ingredientes:
Farinha 760 g
Manteiga 650g
Vinagre (9%) 15 ml
Sal 10 g
Creme de leite (25%) 200 g
Leite 0,5 L
Vanilina 10g
Açúcar 250 g
Gemas 4 peças.
Ovos dietéticos 2 pcs.
Kernels de Nozes 200 g
Culinária:
1. Separe da quantidade especificada de óleo 250g, e resfrie esta parte, e o resto do óleo, para o creme, deixe em temperatura ambiente.
2. Na mesa, peneire a farinha, separe as duas colheres de creme, misture o restante da farinha com o óleo resfriado e pique com uma faca até obter uma farinha de manteiga homogênea.
3. Recolha a mistura, dividida em duas partes. Metade colocar na geladeira, eo segundo turno em uma tigela, fazer um poo, despeje o creme de leite, adicione vinagre e sal.
4. Sove a massa em um estado plástico, mas apresse-se: o óleo não deve derreter.
5. Divida a massa em 16 pedaços, enrole as bolas em bolas, coloque-as em um saco plástico e coloque-as na geladeira por algumas horas.
6. Enquanto a massa esfria, você pode começar a fazer creme. Em uma panela de 2,5 - 3,0 litros, despeje o leite, separando uma pequena porção do líquido (100-150 ml). 7. Coloque a panela no fogão e leve o leite para ferver, Ligue 150 ml de leite frio com farinha, bata a mistura, esfregue através de uma peneira para evitar a formação de grumos. Despeje a mistura no leite fervido, mexendo intensamente toda a massa com um batedor até engrossar completamente. Remova temporariamente a panela do fogão.
8. Espalhe as gemas e ovos inteiros com açúcar, adicionando pó de baunilha. Combine a massa resultante com geléia de leite, misture o creme novamente.
9. Aqueça a massa cremosa em banho-maria antes de ferver. Mexa o conteúdo da panela constantemente, bata.
10. Assim que as primeiras bolhas aparecerem na superfície da massa, retire o creme da estufa e deixe-o arrefecer até à temperatura ambiente.
11. Coloque a manteiga amolecida restante sobre a mesa na tigela da colheitadeira, bata até ficar branca, derramando gradualmente a mistura de creme. A prontidão do creme é indicada pelo aparecimento de picos estáveis em sua superfície.
12. Retire a massa fria e a farinha oleosa do frigorífico. Polvilhe a superfície da mesa com farinha e comece a rolar cada bola individualmente. A forma dos bolos futuros, escolha arbitrariamente. O bolo clássico "Napoleão" é formado na forma de um retângulo ou quadrado.
13. Cada porção da massa deve ser enrolada o mais fina possível, até ficar transparente. Em seguida, a camada é pulverizada com uma migalha de gordura, enrolada com um envelope, novamente enrolada no tamanho anterior. Mantenha a massa fresca e evite que a gordura derreta. Blanks podem ser retirados da geladeira conforme necessário, mantendo parte deles no frio enquanto trabalha com o resto das camadas.
14. Rolos de pão em uma assadeira polvilhada com farinha a 200 ° C. O forno deve definitivamente ser aquecido à temperatura exigida com antecedência. Esvazie a massa, coloque em uma assadeira, fure com um garfo ou faça cortes com uma faca para que as camadas não sejam deformadas durante o cozimento. Bolo cozido não mais que cinco minutos. Durante este tempo, torna-se ligeiramente dourado e quebradiço. Para evitar que os bolos quebrem ao montar o bolo, coloque-os em uma pilha em uma assadeira. Pré-aqueça o forno ligando o vaporizador de ar quente e vaporize os produtos semi-acabados com vapor por 10-15 minutos. Em seguida, coloque-o em um saco plástico e mova-o no frio. Em 7-8 horas eles se tornarão mais macios e mais plásticos.
15. Coloque os bolos, um a um, em um prato, untando-os com o creme preparado e despejando com o miolo de nozes. Alinhe a superfície, decore com creme e nozes. Polvilhe as laterais do bolo com a migalha deixada depois de nivelar os bolos.
16. Mergulhe o bolo acabado na geladeira para que o creme fique embebido. Após 10-12 horas, “Napoleon” será suave e poderá ser facilmente cortado em triângulos.
Para variar, pode experimentar outras opções do creme em combinação com os bolos para “Napoleão”, por exemplo, um creme mais leve e menos calórico à base de natas e “Mascarpone” com frutos ou bagas.
Ingredientes para o creme número 2:
Mascarpone 750g
Creme (não inferior a 33%) 250 ml
Açúcar 200 g
Boldo 100 g
Morango 300 g
Hortelã 20 g
Culinária:
1. Despeje o creme frio em uma tigela funda e bata por alguns minutos com uma batedeira, aumentando gradualmente a velocidade.
2. Adicione “Mascarpone” e continue a bater na potência máxima até que a massa fique densa e comece a manter a forma. É muito importante monitorar a consistência do creme e não interrompê-lo, mas a batida insuficiente afeta negativamente sua consistência. Coloque na geladeira por meia hora.
3. Lave as bagas e a hortelã. Coloque uma toalha de papel e deixe secar. Fatie metade dos morangos.
4. Recolha o bolo, revestindo cada bolo com creme e espalhando os morangos. Espalhe bagas inteiras em cima das bordas e polvilhe blueberries no resto da superfície. Coloque folhas de hortelã no meio e em vários lugares ao longo das bordas. Deixe o bolo na geladeira por 5-8 horas para mergulhar.
Receita passo-a-passo para o bolo "Napoleão" com licor
Ingredientes:
Ovos 3 peças
Manteiga 700 g
Creme de leite (20%) 300 g
Farinha de trigo 1 kg
Leite condensado 400 g
Licor 3 colheres de sopa. l
Culinária:
1. Prepare uma migalha de 300 g de manteiga e a mesma quantidade de farinha, cortando a manteiga arrefecida com uma faca. Espalhe pedaços de manteiga em cima da farinha e cozinhe o miolo.
2. Bata 2 ovos com creme de leite e misture com o restante da farinha. Sove a massa até que pare de grudar nas mãos. Corte em 6 pedaços idênticos.
3. Triturar a mesa com farinha e estender os bolos, que são alternadamente iguais em diâmetro, intercalados com uma mistura de farinha de óleo. Coloque-os um em um e enrole-os. Coloque a massa pronta no saco e coloque na geladeira por 7-8 horas.
4. Corte o rolo em 19 pedaços. Sua espessura deve ser de aproximadamente 1,5 cm.Deixe uma parte na superfície de trabalho e coloque o restante na geladeira e retire um a um.
5. Abra a massa do lado de fora em um bolo fino sobre uma mesa polvilhada com farinha. Cortar as irregularidades com um prato e reserve os restos. Preaqueça o forno a 200 ° C. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e transfira o bolo para ele. Asse por 7-8 minutos. Faça o mesmo para o resto das camadas do bolo.
6. Asse um bolo de massa pequena. Deixe esfriar e pique.
7. Bata a manteiga restante com um misturador e comece a misturar gradualmente o leite condensado. Adicione o licor.
8. Espalhe bolos um por um, creme promazyvaya. Espalhe a migalha preparada sobre a superfície e as laterais do bolo. Coloque na geladeira por 5-6 horas para absorver os bolos.
Receita passo-a-passo para bolo “Napoleão”: dicas úteis sobre culinária
Para evitar que a massa comprima demais durante o cozimento, umedeça levemente as bordas e o centro da panela com água.
Ao montar os bolos, é melhor colocá-los de cabeça para baixo, virando o lado liso para cima - o bolo ficará mais uniforme.
Para o bolo, você pode usar qualquer creme ou fazer um lanche, colocando recheio não adoçado entre as camadas do bolo.
Bolos podem ser assados na panela se você não pode usar o forno. Mas para isso, escolha uma frigideira com um fundo grosso e aqueça bem. Ideal para este método de assar a frigideira com um fundo duplo.
