Cada nação tem seus temperos e condimentos favoritos. Na Bulgária, a paprica é colocada em muitos pratos, pois não é de admirar que o pimentão seja chamado de pimenta búlgara. Os georgianos adoram temperar carne e vegetais com lúpulo e suneli. E na Ásia, nem um único pilaf é completo sem jeera, uma planta apimentada parecida com cominho em sua aparência.
Mas, na verdade, o cominho e o cominho são temperos diferentes. E um homem na rua que não é versado em plantas só pode notar a diferença experimentando sementes em um dente.
Afinal, mesmo na aparência, as sementes dessas plantas são quase as mesmas - sementes estreitas de um pântano esverdeado de meio centímetro de comprimento com facetas proeminentes.
O sabor do cominho assemelha-se ao endro, mas com um aroma picante mais pronunciado, não amargo. O sabor da zira é um pouco mais fraco, mas seu sabor é pronunciado e ao mesmo tempo você pode sentir uma leve sensação de queimação.
Durante o tratamento térmico destas especiarias, acontece o seguinte: uma pitada de jeera, adicionada ao prato durante o cozimento, satura-o com um forte aroma picante, que não se confunde com o cheiro de qualquer especiaria.
Para que o cominho dê sabor e aroma ao prato, você precisa colocar pelo menos metade de uma colher de chá. E ainda mais. Mas agora estamos falando de Zira, o que significa sobre os pratos aos quais ela é adicionada.
Que tipo de comida é adicionada ao queijo
Apesar de um cheiro pungente tão peculiar, é muito popular. Refina o sabor da carne, especialmente cordeiro. Portanto, muitas vezes é adicionado à marinada para churrasco, dado, naturalmente, as tradições nacionais e as preferências de gosto. Zira é popular no Afeganistão, Irã, Índia, bem como no Tajiquistão e no Uzbequistão. Por exemplo, quando marinam kebabs em tadjique junto com cebolas, eles colocam sementes de jira. E para os kebabs ao estilo kokand (culinária uzbeque), os rins de carneiro e o fígado marinado com cordeiro. Todos estes produtos de carne são polvilhados com Zira esmagada, pimenta preta e sal.
A propósito, há um segundo nome para o pó triturado de Zira - cominho, e isso é confuso para muitos.
Cominho é adicionado a pratos de carne, especialmente quando fritar, como sementes inteiras de jira queimam e queimam e adquirem um sabor desagradável afiado.
Como na cozinha tadjique, e na carne uzbeque para salsichas, junto com cebola e alho, coloque zira. Na culinária de salsicha de cavalo (culinária uzbeque), a zira é um ingrediente indispensável.
Zira é frequentemente adicionada a pratos de arroz. Pode ser tanto arroz condimentado da culinária indiana, quanto o uzbeque pilaf uzbeque, que é preparado para um feriado.
Zira, juntamente com endro, cominho e erva-doce, são colocados em marinadas enquanto conservas de tomate e pepino. Também é usado em chucrute.
Esta especiaria é cada vez mais encontrada em pratos europeus: bolinhos, omeletes, sopas.
Produtos lácteos fermentados e queijos são preparados nos países bálticos com zira.
Zira em culinária indiana
Um lugar especial na culinária indiana é o zira.
Faz parte da famosa mistura picante Garam Masala. Cardamomo, coentro, cravo, pimenta, canela são adicionados juntamente com zira. Estas especiarias são levemente fritas em uma panela sem óleo, e depois moer em um moedor de café. Esta mistura é usada para adicionar sabor salgado à ervilha e outras sopas de legume, colocar em pratos de legumes, molhos e usado em bolos e muffins.
Zira (cominho) é um ingrediente essencial na mistura de caril picante. Pode incluir até trinta ervas e sementes diferentes. O mais famoso deles - coentro, mostarda, pimenta, feno-grego, noz-moscada, hortelã.
Eles são os mesmos que para garam masaly, frito primeiro em uma frigideira sem óleo e, em seguida, moído em um moedor de café. O caril combina bem com carne, peixe, pratos de vegetais e arroz.
Que especiarias combina Zura
- Zira harmoniza bem com endro, cebola e erva-doce.
- Você pode colocá-lo em pratos com cominho e coentro.
- Cominho, juntamente com cardamomo, cravo, noz-moscada e canela, é adicionado aos produtos de massa.
- Zira, açafrão e bérberis são a combinação perfeita para o pilaf.
Informação útil
Além do sabor pronunciado do zira tem outras vantagens.
- Melhora o apetite e contribui para uma melhor digestão dos alimentos.
- Ele ajuda a se livrar de cólicas estomacais e flatulência.
- A decocção de canela cura a tosse.
- Zira e mel, adicionados ao leite, aliviam a insônia.
- Esta especiaria melhora o funcionamento do sistema cardiovascular e do cérebro.
Mistress to note
- Existem várias variedades de bebidas espirituosas. Na maioria das vezes à venda há zira branco (cominho). Ela tem um sabor ligeiramente aveludado e um sabor suave. Antes de usar, esta especiaria é frita levemente ou em óleo ou em uma frigideira seca.
- O melro é menos comum. Ela tem um forte sabor amargo e um forte aroma picante. É adicionado à comida imediatamente e em pequenas quantidades.
- Outro tipo de zeira preto, o Bunium, é comum no Tajiquistão. Tem um gosto ardente e praticamente não é usado na comida.
- Zira de armazenamento amargo começa a ter um gosto amargo. O óleo de cominho é responsável por tudo, o que rapidamente se deteriora. Portanto, seu uso futuro não é colhido.
- Zira, como qualquer planta condimentada, pode causar uma reação alérgica, portanto, seu primeiro uso deve ser reduzido ao mínimo, a fim de eliminar conseqüências indesejáveis.
