Molho azedo - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar molho azedo.

Molho azedo - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar molho azedo.

Molho azedo - princípios gerais e métodos de preparação

Por que uma pessoa precisa de molho azedo? O fato é que certos ácidos são responsáveis ​​pela quebra de gorduras em pratos de carne. Tomemos, por exemplo, a cozinha georgiana e seu representante brilhante - molho tkemali. Este molho azedo é feito de ameixa de cereja (ameixeira selvagem) e é servido com quase todos os tipos de pratos de carne. Especialmente bonita, neutraliza a gordura de porco. Esta é uma comida saudável real. Como o tkemali, você pode fazer molhos de amora, cranberry e até mesmo molhos de cereja azeda, com várias especiarias, ervas, especiarias e verduras adicionadas ao purê. Molho azedo é simplesmente necessário para a digestão de alimentos pesados, é uma pena que muitos não podem ser comidos por aqueles que têm problemas com a acidez do estômago.

Molho azedo - preparação de alimentos

Em receitas de molhos pode ser usado uma variedade de produtos, como tomate, tomate, limão, picles. Amido e purê de frutas são usados ​​como um espessante. Às vezes você pode parar em um molho branco simples, que espremeu suco de limão. Todos os ingredientes podem ser facilmente comprados na loja. Os legumes são triturados e passados, em seguida, cozidos em fogo baixo e esfregados em um estado de purê de batatas. As frutas começam a ser moídas em um purê, depois são cozidas em uma textura espessa.

Molho agridoce - Melhores Receitas

Receita 1: Molho azedo com picles

Se você está cozinhando carne de porco, carne, manti com carne ou bolinhos com batatas ou fígado - tente cozinhar o molho com pepinos em caldo de carne. A receita é bastante simples, você só precisa estocar pepinos em conserva. Ingredientes: caldo de carne (1 xícara), pepinos em conserva (a gosto - 2-3 pcs.), Cebola, óleo de girassol, farinha (1 colher de sopa), sal, açúcar.

Em uma panela frite a farinha em óleo vegetal (cerca de 2 colheres de sopa). Cubos finamente picados de cebola e pepino são colocados em uma frigideira e adicionar caldo, açúcar e sal para o resto dos ingredientes. Ferva a massa e deixe descansar por alguns minutos. Feito!

Receita 2: Molho azedo em caldo de carne

O molho incrivelmente rico de tomates e frutas azedas com especiarias, diluídas em caldo, com um sabor saboroso de alho e pimenta pode dar um significado especial a qualquer prato de carne ou prato lateral. Se você não tiver verduras e frutas inteiras, pode substituí-las por suco concentrado pronto.

Ingredientes: caldo (300 g.), Cebola (1 pedaço), alho (2-3 dentes), cenoura (1 pedaço), pimenta verde, tomate (ou 50-70 gramas de suco de tomate), frutas azedas (maçãs, cerejas ou suco de frutas - 100 gramas), endro, louro, pimenta vermelha e preta, vinagre de mesa 1 colher.

Método de preparação

Ferva o caldo, coloque nele picado finamente cebola, pimentão verde, cenoura ralada endro, tomate picado em um ralador bem. Adicione o tempero - vinagre, especiarias, alho, pimenta moída. Cozinhe por 15-20 minutos. Retire do fogo e insista sob a tampa aberta por meia hora. Coe, adicione o suco de frutas. Você também pode usar frutas secas no vapor. A cor deste molho é castanho escuro, azedo a gosto. É adequado para todos os pratos gordurosos.

Receita 3: Molho Sour Corn

Para os amantes de pratos de carne pesada, apresentamos outro milagre da culinária: o molho azedo de corniso. De acordo com uma receita semelhante, são feitos molhos de amora preta, ameixa e até cereja. Sirva com peixe e aves, em pratos quentes e frios. Dogwood pode ser levado selvagem ou em casa - o principal é que ele está maduro e perdeu um pouco de sua acidez. Ingredientes: cornel fresco (500 gramas), alho (2-3 dentes grandes), endro, coentro, coentro moído, pimenta do reino, sal.

Método de preparação

Moer pimenta preta antes de cozinhar, pique as ervas em proporções iguais para que o molho é picante e picante. Lavamos o corniso e enchemo-lo com água em uma panela, para que as bagas mal são cobertas, deixe ferver. Cozinhe sob uma tampa bem coberta por cerca de 15 minutos. As bagas devem estourar. Nós os esfregamos por uma peneira junto com o caldo. Purê de volta para a panela e leve para ferver.

Ferva um minuto e retire do fogo. Cool, adicione o alho picado e leve para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar. Nós cortamos finamente verdes, adicione a purê e sal, pimenta, polvilhe com coentro. Mexa e deixe em infusão na geladeira. Este molho é armazenado apenas em um local frio em um frasco bem fechado.

Pratos de amostra com molho azedo

Receita 1: Frango em molho azedo com abacaxis

Os sabores aparentemente incompatíveis de purê de tomate e abacaxi em conserva combinam a doçura e o ácido de maneira harmoniosa. Gourmets de verdade apreciarão o frango com abacaxis, que eles adoram cozinhar na China.

Ingredientes: filé de frango (0, 5 kg), pimentão (2 partes), abacaxi em conserva (200 gramas, mas melhor fresco), amido (2 colheres de sopa), farinha, extrato de tomate (2 colheres) ), xarope de abacaxi, molho de soja, alho, sal, pimenta, óleo vegetal.

Método de preparação

Corte o filé de frango em pedaços, despeje o molho de soja, deixe no frio para decapagem. Faça uma massa com molho de soja - adicione amido e farinha ao suco, aqueça a frigideira e frite o filé até dourar. Retire o frango em um prato. Para o molho, pique e frite em uma panela, adicione vinagre, alho, abacaxi, meia xícara de suco, raiz de gengibre ralado. Cozinhe por mais alguns minutos. Adicione o tomate ou ketchup e amido. Ferva um par de minutos em fogo baixo. Coloque os pedaços de frango no molho e mantenha o fogo por mais alguns minutos. Se você gosta mais acentuadamente - adicione a pimenta a gosto.

Receita 2: Kharcho com molho tkemali

O principal destaque da sopa Kharcho é uma acidez especial, é ela que a distingue da sopa de arroz usual. O molho tkemali, cozido com base em purê de batatas feito de ameixas amargas ou cereja, faz um excelente trabalho com este papel. É incrivelmente saboroso, alguns estão prontos para comer apenas com colheres. Além disso, cozinhe coentro, lúpulo-suneli e, claro, pimenta e alho.

Ingredientes:

Tkemali: ameixas (1, 5 kg), um pouco de açúcar, condimentos, alho (3-4 dentes), adjika (2 colheres), coentro.

Kharcho: carne (com ou sem osso, 400 gramas), cebola (1-2 peças), tomate (30 cicatrizes), molho tkemali (100 gramas), alho, arroz (200 gramas), lúpulo-suneli, pimenta moída ( vermelho e preto), coentro, óleo vegetal.

Método de preparação

Molho tkemali. Um quilo de ameixas despeje água fervente e espere até que eles flutuem e estalem, coloque-os em uma peneira e pressionemos, antes de obter purê de batatas. Adicione o coentro picado. Alho, adjika (1 colher de chá), sal, lúpulo-suneli e um pouco de açúcar. Molho grosso diluído com várias colheres de caldo. Ferva um minuto e deixe em infusão. Este molho é adequado não só para o kharcho, mas também para qualquer prato de carne.

Kharcho. Cozinhe o caldo de carne por cerca de 1,5 a 2 horas. Frite as cebolas na panela até dourar, adicione o tomate. Pimenta preta e vermelha, refogue em fogo baixo por 10 minutos. Adicione as nozes e refogue em caldo, depois lave o arroz. Adicione o molho tkemalevy. Folha de louro, sal, lúpulo-suneli, coentro, deixe ferver por mais 10 minutos Antes de desligar, adicione o alho picado e desligue-o em 2 minutos. Kharcho serviu com verduras e creme azedo.

Molho azedo - dicas úteis de chefs experientes

Para a preparação de molhos azedos, por vezes, levar vários ingredientes, com cada um deles é o principal. Por exemplo, molho de uva e amora. Em geral, tudo a mesma coisa - uma quantidade igual de suco dos componentes ácidos é misturada com nozes, ervas e alimentos condimentados (pimenta e alho) e batidos em um almofariz. Ferva tudo em fogo baixo por 15-20 minutos. Deixe seus convidados determinarem de que é feito o molho - dificilmente alguém imaginaria, mas todos concordarão que seu sabor é simplesmente incrível.

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