O chucrute é um excelente lanche feito por você, um ingrediente de sopa azeda, borsch, bigusa e muitos outros pratos. A salga também é uma excelente maneira de preparar um vegetal para o futuro, para processar uma grande colheita. Por que o chucrute nem sempre funciona?
O repolho é o ingrediente mais importante
Nem todo garfo de repolho é adequado para salga. Independentemente da receita escolhida, mesmo que tenha sido testada por décadas e séculos, às vezes nada acontece. Para a fermentação, usam os maiores repolhos de cor clara, as folhas verdes são sempre removidas, dão amargor, um sabor desagradável. Mas mesmo assim não é importante.
Maturação do repolho:
- Variedades precoces. Eles não são absolutamente adequados para salga, o repolho será macio, o lodo aparecerá nele. Nós celebramos imediatamente.
- Repolho no meio da temporada. Ela ganhou açúcar suficiente, a fermentação é permitida, mas ficar realmente saboroso e em pé no meio do repolho não vai funcionar.
- Repolho tardio. É ideal para salgar, contém muito açúcar, bastante suculento e denso. É daí que sai um bom chucrute.
Recomenda-se experimentar o repolho antes de salgar. Não deve ter outros gostos, inclusive amargura. Se o vegetal é comprado, é importante garantir a sua qualidade. A salga também não está disponível a partir do repolho cultivado em nitratos e fertilizantes.
Dica! Se apenas o repolho do meio do ano estiver em casa, então, ao azedar com sal, recomenda-se adicionar um pouco de açúcar.
Por que o repolho cinza
Idealmente, o repolho fica branco ou levemente amarelado. Cor depende das especiarias e ingredientes adicionais. Muitas vezes na composição estão presentes cenouras e, às vezes, pedaços de beterraba. Mas em qualquer caso, o repolho cinza não deveria ser.
Quais poderiam ser as razões:
- Pequena salmoura. Se o repolho não está completamente imerso no suco com sal, ele começa a desaparecer de cima, o processo de fermentação é inibido, isso afeta o resultado. Toda a massa vai estragar para o fundo, não apenas a camada superior.
- Sal baixo. Embora não participe da fermentação, o açúcar vegetal desempenha um papel importante, mas o sal é um conservante natural. Sem isto ou com quantidades insuficientes, o processo de decadência pode começar, o molde aparecerá.
- Utensílios de mesa errados são usados. A cor cinza do tarugo aparece com muita frequência se o chucrute em uma panela de oxidação, por exemplo, de alumínio. É mais razoável dar preferência a panelas de esmalte, baldes de plástico, frascos de vidro.
Às vezes, o repolho escurece devido a uma violação da tecnologia. Deve azedar em um lugar quente, as bactérias não funcionam no frio. É importante periodicamente “furar” a peça de trabalho, liberar gases. Assim que o repolho pega o ácido, a fermentação termina, é levada ao frio, baixada no porão ou simplesmente enviada para a geladeira. Se você fizer isso antes do tempo, a peça de trabalho ficará cinza, desaparecerá rapidamente.
Por que o repolho ficou macio
A coisa mais desagradável que acontece com o chucrute é que ele se torna macio, às vezes até o muco aparece. Nenhum dos quais gosto e vitaminas, neste caso, está fora de questão. Isso geralmente acontece quando se usa variedades precoces e médias inadequadas. Se este não é o motivo, então estamos procurando em outro lugar. Por que acabou chucrute suave:
- Não é esse sal. Na verdade, não participa do processo de fermentação, mas provoca a liberação de sucos. É importante que o tarugo escolha sal grosso e sempre sem iodo.
- Adicionou-se água quente. Momento inválido.
- Repolho ficou em um lugar quente por um longo tempo. A salga é transferida para o outono por uma razão, a colheita é melhor obtida na estação fria.
- Açúcar baixo. Para fazer as bactérias começarem a trabalhar e fermentar, você precisa de repolho doce. Nem todas as variedades tardias têm muitos açúcares, a tecnologia de cultivo, a frequência da rega, o número de dias ensolarados também afectam o conteúdo.
- Pouco suco. Sua qualidade é afetada pela qualidade do próprio repolho, bem como pela quantidade de sal. Muitas vezes, água fervida ou salmoura é adicionada ao boleto.
By the way, é importante não só usar o sal correto, mas também para colocar na quantidade certa. Em média, 1 kg de repolho é de 20 gramas. Se você adicionar mais, você recebe boleto muito salgado.
Por que o repolho é azedo?
Às vezes, o repolho rapidamente se torna azedo, literalmente no segundo ou terceiro dia após a decapagem. A razão é sala quente. É aconselhável deixar a peça de trabalho a uma temperatura de 18 a 22 graus. Caso contrário, o processo ocorre com bastante rapidez. Assim que um gosto amargo agradável aparecer, você precisa reduzir imediatamente a temperatura. Não deve exceder 7-10 graus. Neste caso, nada perekisnet.
Dica! O repolho azedo não precisa ser descartado. Pode ser lavado, encharcado, usado para vários pratos.
Por que o repolho amargo
Se a peça de trabalho não é perfurada e não libera gases, os quais são formados nos primeiros dias, aparece uma amargura desagradável. É quase impossível livrar-se dele. É necessário furar o repolho até que a fermentação ocorra. Isso geralmente é feito com um bastão de madeira, o processo leva alguns segundos por dia.
A segunda razão para o aparecimento de amargor ou gosto estrangeiro é o uso de sal iodado. Em algumas embalagens, até está escrito que não é adequado para conservação e colheita. Mas, por algum motivo, as recepcionistas continuam a cometer esse erro.
Omonias e crenças populares
Muitos sinais diferentes estão ligados ao chucrute. Há muito se pensa que é necessário colher um vegetal em um determinado momento e levar em conta todas as nuances. Caso contrário, nada de bom vai acontecer.
Quais foram os sinais:
- Você não pode conservar o repolho na lua cheia. Eles costumam esperar cinco ou seis dias depois. Só neste caso, você ganha um bolinho crocante e saboroso.
- Você não pode se envolver na aquisição de dias críticos. Nada de bom virá disso.
- O mais delicioso e crocante é o repolho, que foi preparado na terça ou quinta-feira.
Acreditar ou não em sinais é uma questão pessoal, mas para jardineiros até calendários especiais são produzidos. Repolho em conserva neles é dado um lugar especial. Se ela de repente falhar, então alguém certamente invejará você. Então disseram nossas avós.
