O bolo é lindo e maravilhosamente saboroso, feito de bolos multicoloridos e embebido em um creme delicado. O que os ursos comem? Das nozes, talvez, não desista! Bem, nós polvilham o bolo com migalhas de nozes pequenas.
Bolo de urso no norte - princípios gerais de cozinhar
• A base do bolo “Bear in the North” é bolos escuros e leves. Na maioria das vezes eles são cozidos a partir de massa cozida no vapor em creme azedo, com margarina ou manteiga, sem ovos ou com a sua adição. Muitas vezes, para dar à sobremesa um sabor especial, a massa íngreme é misturada com mel, e rara em leite condensado.
• Crosta de bolo escuro preparada com cacau. Para que o pó seja distribuído uniformemente, ele é misturado na massa ainda rara, dividida ao meio. Até a densidade desejada é ajustada pela adição de farinha à massa já pintada.
• Como regra, seis biscoitos são assados para o bolo - três claros e os mesmos escuros. Reúna os espaços em branco no bolo, promazyvaya creme e bem derramando suas camadas com nozes picadas e começar a colocar um bolo leve.
• Impregnação de creme do bolo pode ser usado creme azedo, proteína, creme ou leite condensado cozido. Eles igualmente embebem esses bolos.
• Após a formação, a superfície do bolo é coberta com creme básico, que é polvilhado com nozes ou coberto com glacê especialmente soldado. Muitas vezes, para polvilhar camadas de creme e decorações, prepare nozes caramelizadas, que são interrompidas em um miolo por um liquidificador.
Receita para bolo caseiro "Urso no Norte" sem ovos com creme azedo
Ingredientes:
• três, cheios até o topo, copos de 20% de creme azedo;
• duas colheres de manteiga creme;
• 100 gr grãos de nozes;
• dois copos de açúcar branco;
• três colheres de cacau em pó; • refrigerante queimado - 1/2 colher de chá;
• farinha de alta qualidade - 3 copos.
Método de cozimento:
1. Derreta a manteiga, adicione o açúcar e misture bem, esfregando cuidadosamente os cristais de açúcar.
2. Em uma tigela separada, bata o creme azedo com soda rápida e despeje na mistura de óleo.
3. Deite um copo de farinha sem sementes e amasse uma massa fina e uniforme, batendo suavemente com um batedor. Dividir ao meio e misture o cacau em pó em qualquer parte. A massa colorida será um pouco mais grossa.
4. Aos poucos, adicione farinha aos dois lados. No final do amassamento deve sair suave e agradável ao toque, a massa quase pegajosa.
5. Cada tipo de massa (escura e clara), divida em três partes e enrole-as em pedaços.
6. Umedeça a parte inferior da forma redonda com óleo vegetal e coloque um dos pedaços nela, que você amassa previamente em um bolo achatado. Depois disso, constantemente mergulhando as pontas dos dedos na farinha, amasse a panqueca embalada, tentando esticá-la pela parte inferior.
7. Na superfície do bolo, faça alguns furos de garfo e coloque-o para assar em forno quente por oito minutos. Faça o mesmo com todos os pedaços de massa. O resultado será seis shortcakes.
8. Se as bordas dos espaços em branco saírem irregulares, apare-as ainda quentes com uma placa do mesmo tamanho da forma. Apare levemente no forno, deixe esfriar e pique.
9. O creme de leite restante refrigerado intensamente bata até ficar fofo, derramando gradualmente todo o açúcar para ele. Frite as nozes na panela e cubra-as, mas não moa.
10. Forme um bolo espalhando os bolos com creme e, em seguida, esprema-o com nozes. Comece com um bolo leve, no topo deve ser um espaço em branco escuro.
11. Boca, e o bolo do bolo superior também esfrega creme. Misture o miolo da crosta com nozes picadas e polvilhe o bolo com ele por todos os lados.
Bolo de urso no norte com creme de proteína sob cobertura de chocolate
Ingredientes:
• copo de açúcar;
• 100 gr margarina a granel para assar;
• gemas de quatro ovos;
• Um copo de gordura, creme azedo líquido;
• trigo, farinha de primeira qualidade - 3 colheres de sopa.
• 0,5 colheres de refrigerante queimado;
• colher de sobremesa de vinagre.
Para o creme:
• quatro proteínas;
• um pouco menos que um copo de açúcar (180 gr.);
• Um copo cheio de amendoim torrado e descascado.
Em doce:
• 130 gr. açúcar granulado;
• quatro colheres de leite;
• 70 gr. manteiga, creme doce;
• duas colheres de cacau.
Método de cozimento:
1. Espalhe a manteiga com uma colher para uma pasta. Adicione o açúcar e moa-o com cuidado. Em seguida, insira as gemas soltas à uniformidade, misture.
2. Coloque o creme de leite na mistura preparada, adicione o refrigerante totalmente quenched e misture bem novamente.
3. Despeje metade da farinha e, batendo com um batedor, cozinhe uma massa rara. Divida-o em duas metades aproximadamente iguais e misture o cacau em um.
4. Derramando gradualmente a farinha restante, amasse primeiro escuro, e depois leve a massa. Não deve ser apertado e suficientemente elástico.
5. Divida cada um em três partes e, como na receita anterior, faça seis biscoitos.
6. Cozinhe o creme. Misture o amendoim descascado com um liquidificador em uma migalha. Bata as proteínas resfriadas com um misturador, começando em baixa velocidade e aumentando a velocidade incrementalmente, enquanto adiciona açúcar em pequenas porções da proteína. O creme estará pronto quando adquirir um brilho brilhante e não sairá da tigela quando inclinado. Misture o creme de proteína com amendoim picado.
7. Prepare o creme, espalhe os bolos, alternando-os em cores. Calcule para que o covil superior fique escuro. Não lubrifique as laterais e a superfície do bolo. 8. No leite morno, dissolva o cacau, adicione o açúcar granulado e coloque em fogo lento. Quando a massa começar a engrossar, adicione rapidamente óleo a ela e, sem removê-la do fogão, misture bem. Em seguida, remova a cobertura do fogo e imediatamente encha-a com um bolo, mexendo delicadamente numa faca larga embebida em água.
9. Para decorar a superfície do esmalte antes de despejar, polvilhe com amendoim picadinho.
Bolo de urso no norte com leite condensado (sem açúcar)
Ingredientes:
• GOST, leite condensado não cozido - 1 banco;
• 300 gr. baixo teor de gordura, 15% de creme azedo;
• três ovos grandes;
• 300 gr. boa farinha branca;
• colher de chá de refrigerante, comida;
• 2 colheres de sopa l cacau em pó fresco.
Em creme:
• lata de 400 gramas de leite condensado fervido;
• um quarto de colher de açúcar de baunilha ou um pouco menos de pó;
• Um pacote de manteiga de alta qualidade.
Na cobertura:
• duas colheres de creme de leite gordo;
• cacau em pó escuro - 4 colheres de sopa. l
Opcional:
• Um punhado de nozes torradas (avelãs, nozes, amendoim).
Método de cozimento:
1. Combine leite condensado inteiro com ovos bem batidos. Em seguida, adicione o creme azedo, misture e despeje imediatamente toda a porção de farinha. Adicione o refrigerante e, chicoteando com um batedor, leve a massa rara até ficar homogêneo.
2. Depois disso, despeje em partes iguais em duas tigelas e tinja um, intervindo cacau nele.
3. Em uma forma redonda de 24 centímetros, assar dois bolos altos, que, após o resfriamento, cortam ao meio. Para fazer bolos facilmente removidos, pré-lubrifique o recipiente do interior com manteiga e polvilhe, para o bolo branco, com chamariz, e para o escuro com cacau em pó.
4. Prepare o creme. Dab fervido leite condensado com manteiga, em seguida, bata com uma batedeira até ficar cremosa. No final, adicione a baunilha e misture no creme, batendo com um mixer por cerca de 30 segundos.
5. Pique as nozes torradas. 6. Coloque um dos bolos leves no prato, espalhe-o com creme de manteiga e polvilhe com nozes. Coloque um espaço em branco escuro e não o cubra.
7. Pound cacau com creme de leite, coloque a tigela no fogo mínimo e, sem deixar de mexer, ferva a cobertura para um leve espessamento. Em seguida, retire do fogo e despeje o bolo com ele, polvilhe com nozes picadas.
Bolo, a la “Urso no Norte” com um delicado sabor de mel
Ingredientes:
• meia xícara de mel líquido;
• dois ovos inteiros, além de esquilos de mais quatro ovos;
• um copo de açúcar não refinado;
• colher de chá de refrigerante;
• duas colheres de cacau;
• açúcar de confeiteiro - um copo;
• 200 gr. amêndoa esmagada;
• três copos de farinha.
Método de cozimento:
1. Misture meia xícara de açúcar com cacau e moa com mel. Então entre em um ovo, tendo soltado anteriormente com um garfo. Adicione metade do refrigerante ao vinagre, acrescente metade da farinha e amasse a massa. Enrole-o bem com filme e coloque-o na geladeira.
2. Da mesma maneira, prepare massa branca, não é necessário adicionar cacau nela. Envolva-o também para não ficar nublado e coloque-o no frio. Massa de mel íngreme precisa descansar no frio por pelo menos oito horas.
3. Depois disso, divida-o em seis partes e asse bolos, cada um enrolado em uma espessura fina de meio centímetro, em um círculo.
4. Para obter uma espuma de aparência muito densa, bata as proteínas resfriadas, adicionando açúcar em pó a elas. Coloque-o no aumento da proteína de chicoteamento em pequenas porções. Na massa de ar suavemente, para não precipitar, misture as nozes picadas.
5. Similar às receitas anteriores, alternando a cor das camadas do bolo e borrifando-as com creme de proteína, colete o bolo. Decore à vontade e coloque durante a noite na geladeira.
Bolo de Urso no Norte com creme e praliné
Ingredientes:
• seis bolos de creme de leite multicoloridos assados de acordo com a primeira receita.
Para o praline da porca:
• 125 gr. amendoim;
• açúcar branco - 135 gr.
Em creme:
• 250 gr. Leite condensado integral fervido;
• gordura, 33%, creme - 250 ml.
Método de cozimento:
1. Durante cinco minutos, aqueça o amendoim em uma frigideira seca, depois esfrie bem as nozes e limpe as cascas escuras delas.
2. Em fogo médio, ao estado de caramelo espesso, aqueça o açúcar derramado na panela de cozido de paredes espessas. Quando uma gota de xarope grosso embebida em água não se espalhar, adicione amendoins descascados à massa de caramelo, mexa bem, misture com o caramelo, coloque-o no pergaminho e alise-o finamente. Resfrie.
3. Quebre a camada resfriada em pedaços e esmague o liquidificador em uma migalha.
4. Coloque o leite condensado fervido em uma tigela, despeje o creme resfriado e, batendo com cuidado, leve a massa a uma pompa. Você pode entrar no leite condensado no creme já chantilly, acrescentando-o à colher no processo de bater, então o creme ficará mais suave.
5. Ao coletar o bolo, unte os bolos com creme e polvilhe com uma camada de praliné de nozes. Top e lados da sobremesa, coloque o creme principal, misturado com praliné.
Delicioso bolo caseiro "Urso no Norte" com creme de proteína batida
Ingredientes:
• bolos de bolos, assados de acordo com uma das receitas acima.
Em creme:
• quatro proteínas;
• 190 gr. açúcar;
• Queijo creme mole como Mozzarella - 150 gr.
• 190 gr. gordura 82,5% de óleo.
Opcional:
• quaisquer nozes torradas;
• 100 gramas de chocolate amargo.
Método de cozimento:
1. Separe as claras das gemas de proteínas, coloque-as em uma tigela limpa, adicione o açúcar e coloque-as em um banho de água quente. Constantemente mexendo com um batedor, aqueça a mistura, aguardando a completa dissolução dos grãos de açúcar. Depois disso, retire do fogão e comece a bater usando um mixer, na velocidade mínima. 2. Assim que a massa aumentar de volume e se tornar densa, em pedaços pequenos, continuando a bater, adicione óleo macio nela.
3. Imediatamente o creme se acomoda um pouco, continua a bater por cerca de cinco minutos na velocidade máxima e vai subir novamente.
4. Agora adicione o creme de queijo e misture bem com um mixer, coloque-o na geladeira e deixe por um quarto de hora.
5. Ao formar um bolo, unte os bolos com uma camada espessa de creme gelado e polvilhe com uma camada de nozes bem picadas. Decore a superfície da sobremesa com chocolate refinado.
Bolo "Urso no Norte" - dicas de culinária e dicas úteis
• Certifique-se de atravessar o cacau antes de adicionar à massa. Se mesmo pequenos pedaços estiverem presentes no pó, não irá interferir uniformemente.
• Antes de cortar, as nozes devem ser levemente calcinadas em uma frigideira seca, para que elas dêem o sabor completo à sobremesa.
• Perfure a superfície da massa do bolo, enrolada em massa grossa com um garfo. Se isso não for feito, eles ficarão inchados em alguns lugares e serão desiguais e irregulares.
• Não tenha pena de nozes - esta é a passa do bolo. Se você usar o creme principal para registro, não deixe de misturá-lo com nozes picadas.
