Cada um de nós, pelo menos uma vez na vida, aconteceu que um sino inesperado na porta e o aparecimento de convidados caros, mas inesperados, nos deixaram desconfortáveis com o fato de que, na casa, como dizem, com uma bola rolante.
Sorrindo e, ao mesmo tempo, febrilmente batendo as portas dos armários da cozinha em busca de um tratamento decente, sentindo o fracasso de sua impecável reputação de acolhedora e dona de casa, não conseguem mais se concentrar na comunicação agradável, encontram apenas algumas latas de ervilhas ou milho enlatado, um pacote de salgadinhos ou bolachas.
Na geladeira, também, não é espessa: um punhado de salsa, uma fatia de presunto ou queijo e uma dúzia de ovos e cereja.
Então o que? É hora de mostrar ingenuidade e gosto artístico.
Você pode recordar várias naturezas mortas bem conhecidas, ou, rejeitando a indecisão, se engajar na escultura como se fosse a única arte familiar de uma creche, o que, em geral, não está longe da verdade, porque a autoconfiança é semelhante ao imediatismo infantil. É verdade que alguns dispositivos, materiais e conhecimentos básicos dessa arte ainda são necessários. Mas vale a pena!
Snacks - os princípios tecnológicos básicos
Primeiro esclarecemos: aperitivos, buffet, conceitos relacionados ao buffet, exatamente o mesmo que um sanduíche, canapés, crostini, pinchos ou tapas. Em uma palavra, as diferenças lingüísticas não mudam a essência e o objetivo principal.
Na tradição russa, os petiscos geralmente são servidos “sob vodka”, mas também existem em muitas cozinhas nacionais do mundo, na forma fria e quente. Nesses países, ou melhor, naqueles casos em que esses pratos não são projetados especificamente para petiscar depois de beber bebidas alcoólicas fortes ou aperitivos alcoólicos mais leves que aquecem o apetite, eles fazem o papel de um lanche leve ou “manobra distrativa” quando os preparativos finais para Banquete e na mesa são exibidos pratos principais. De qualquer forma, a preparação de composições de petiscos está ligada a um ou outro tipo de bebida alcoólica, o que significa que você precisa ser não só um cozinheiro habilidoso, mas também um experiente sommelier para oferecer habilmente, digamos, limão e queijo grego e conhaque à pele, vodka russa. - Claro, arenque, pepino em conserva ou caviar, para que o álcool e a comida tivessem um sabor agradável, e não um absurdo gastronômico.
O lanche também é um elo intermediário entre o aperitivo e o prato principal. É especialmente importante quando você precisa criar uma transição suave do vinho fino para um prato de carne ou peixe quente, com o qual as batatas são servidas como um enfeite. Afinal, é estranho ter um sherry nobre com batatas e fishcake. Mas se entre eles estarão presentes queijo, frutas (figos ou citrinos), então isso não causará qualquer dissonância. Dependendo do tipo de xerez, é claro que serve carne e peixe. Às vezes os charutos são servidos como lanches para este vinho. Mas, em qualquer caso, se o vinho esfriar antes de servir, então um prato principal quente será inadequado: pelo menos, os dentistas certamente ficarão indignados com esse fato, cuidando da força do esmalte dos dentes, que uma mudança súbita na temperatura dos alimentos destruirá rapidamente.
Ninguém vai se opor ao fato de que um prato lindamente decorado provoca apetite e cria uma atmosfera festiva na mesa. Apenas um pepino, é claro, reterá mais vitaminas, deitado em um prato como um todo, mas permanecerá lá até o final do jantar, especialmente se você colocar um prato ao lado, no qual os mesmos pepinos serão cortados em forma de espiral ou folha, ou enrolados em um rolo. dentro do qual haverá um prato de salmão salgado ou salame.
A partir disso, é desejável ter na minha cozinha pelo menos algumas facas para corte encaracolado. Às vezes, você pode usar entalhes metálicos ou plásticos para cortar biscoitos. As ferramentas devem ser selecionadas dependendo da densidade e consistência dos produtos para a preparação de lanches. Espetinhos de coquetel serão muito úteis. A lógica da festa é simples: se você procura tratar as pessoas que entram na casa - essas pessoas são caras para os donos da casa, e daí segue que você precisa tentar. Não entre em pânico, se não houver lagostas na geladeira - prepare-se e prepare uma opção de lanche rápido mais fácil, por exemplo, camarão na massa. Mesmo um pote de espadilha em óleo pode ser uma ótima decoração de sanduíche se você adicionar uma fatia de limão ou pepino com uma pequena folha de salsa. Esforço não vai passar despercebido pelos convidados de qualquer forma.
Agora vamos passar para receitas rápidas de salgadinhos que ajudarão a decorar a mesa para uma reunião cheia de alma e, talvez, causando surpresa e admiração dos convidados, pedir uma receita para a anfitriã hospitaleira, o que automaticamente significa reconhecimento de seu talento culinário, gosto sofisticado e fortalecimento das relações interpessoais. .
Receita 1. Cebola Vermelha Marinada com Arenque e Manteiga de Caviar
Ingredientes:
Arco branco
Limão
Salsa (folhas frescas)
Filé de arenque salgado
Pão, torradeira
Sanduíche de manteiga
Ovas de arenque salgadas
Pepino fresco
Cenouras cozidas
Método de cozimento:
Pegue as grandes cabeças descascadas de cebola branca, não afiada, lave (5-6 peças, pelo número de porções). Cada bulbo é cortado em ziguezague, dividindo as metades em duas partes. Remova cuidadosamente cada metade de uma ou duas camadas de escamas, que devem se assemelhar à forma de uma flor de lírio. Coloque o filé de arenque picado dentro de cada “flor”, polvilhe o arenque e a cebola com suco de limão.
Misture a manteiga, adicionando a ela, descascada dos filmes, caviar de arenque a gosto. Fatias quadradas de pão torradeira cortadas na diagonal e espalhar os triângulos obtidos com manteiga de caviar. No centro do sanduíche, aperte com um espeto uma flor feita. De fatias de pepino fresco cortar as "folhas de lírio" e coloque em torno da "flor". Também recorte estatuetas em forma de flores dos anéis de cenouras cozidas usando um êmbolo. Polvilhe com o centro do "lírio" com a cenoura ralada. Coloque o lanche em um prato coberto com alface ou outros verdes.
Receita 2. Torradas com camarão frito e caviar
Ingredientes:
Rábano, fresco 50 g
Maionese 70g
Camarão 200 g
Pão francês 10 fatias
Caviar vermelho 100 g
Sal marinho
Aneto
Óleo de fritura
Culinária:
Corte as fatias do pão e use o cortador redondo para dar a forma correta. Frite a torrada. Pique a raiz de rábano fresco em um ralador fino, misture com maionese e adicione o endro picado. Descasque o sal de camarão e frite em óleo. Coloque uma colher de chá de molho no centro de cada torrada. Em um círculo de torrada, coloque dois camarões, no molho - caviar. Decore as torradas com raminhos de endro.
Receita 3. Salgadinhos de pepino e salmão levemente salgado com queijo cottage e verduras picadas
Ingredientes:
Pepinos frescos
Filé de salmão ou truta salgado (fatias)
Queijo "Ricota" ou "Filadélfia"
Azeitonas
Vegetação
Culinária:
Corte pratos muito finos e longos de pepino fresco. Mancha um lado de cada prato com queijo creme, coloque uma fatia fina de peixe sobre a camada de queijo, e sobre ele - uma azeitona sem caroço. Role os cones em fatias de pepino. Coloque todos os cones no prato como um ventilador, decore com ramos verdes frescos de sua escolha.
Receita 4. Bolas Multicoloridas - Lanche Sortido
Simples e bem conhecido por todas as saladas pode ser organizado na forma de um lanche original. Saladas deste tipo, as tortas de carne também podem ser servidas não em batatas fritas, mas, por exemplo, em cestos ou enroladas em pão pita, sob a forma de rolos.
Ingredientes:
Ovos 12 unidades
Queijo duro 600 g
Alho 50g
Cenoura cozida 350 g
Nozes (miolo) 200 g
Maionese 450g
Chips de coco 120 g
Beterraba cozida 150 g
Cebolas brancas 100 g
Suco de limão 50 ml
Filé de cavala fumado 300 g Batatas fritas
Culinária:
Descasque os ovos cozidos. Todos os produtos preparados dividem-se separadamente em uma pasta com um liquidificador, esfregue finamente o queijo. Pique a cebola e mergulhe em suco de limão, esprema para remover o excesso de umidade.
Misture metade do queijo, 6 ovos cozidos, 25 g de alho picado e 150 g de maionese em uma tigela, misture, divida em porções de 50 a 70 g e role as bolinhas, mergulhando-as em lascas de coco;
No recipiente seguinte, misture o miolo de nozes, o restante do alho, 150 g de maionese e cenoura da mesma maneira; faça bolas laranjas;
Cebolas picadas, cavala picada, ovos, queijo, beterraba e maionese combinam em uma terceira tigela, para obter bolas vermelhas;
Espalhe todas as bolas em batatas fritas, decore com verduras e sirva em um prato largo e plano.
Receita 5. Ovos Recheados com Cavala na Manteiga ou Fígado Frito
Outro grupo de aperitivos rápidos é ovos recheados. Além das opções propostas para fazer lanches frios rápidos a partir de ovos, existem muitos outros tipos de recheios. Cogumelos, pepinos, arroz e outros produtos combinam-se perfeitamente com os ovos. Fazer tal lanche também pode ser diferente: na forma de uma cesta, barcos, cogumelos, ratos ou porcos.
Ingredientes:
Ovos cozidos 10-12 pçs.
Folhas de salsa fresca (para registro)
Primeiro recheio:
Cavala branqueada em óleo 200 g
Cebola, cebola em conserva 100 g
Maionese 80g
Pimenta preta moída
Segundo enchimento:
Fígado bovino ou de frango, frito 250 g
Cebola frita 120 g
Maionese 50g
Mostarda a gosto
Culinária:
Ovos cozidos cortados ao meio ao meio. Retire as gemas e adicione-as ao meio para cada recheio.
Para o primeiro recheio, pique a cebola e mergulhe em uma marinada de suco de limão, açúcar e sal, em seguida, misture com as gemas preparadas. Acrescente às cebolas e gemas a polpa de cavala junto com o suco no qual ela foi cozida em uma jarra. Tempere a massa com pimenta e maionese. Recheio de ovos pode ser cuidadosamente amassado com um garfo ou batido em uma pasta com um liquidificador. Ingredientes para o segundo recheio também combinam e cortam.
Recheie as metades de claras de ovos com pastas cozidas para que você possa criar a forma de um ovo inteiro. Enfeite com maionese e folhas de salsa.
Receita 6. Vegetais selados em uma casca de ovo
Muito brilhante aperitivo com um design interessante, mas para a sua preparação, você precisará de preparação preliminar: você precisa de uma casca de ovo lavada. Para fazer isso, colecione na véspera de cozinhar lanches. Usando ovos crus para cozinhar outros pratos, lave-os bem e faça um pequeno orifício para esvaziar o conteúdo. Em seguida, lave as cascas por dentro e seque-as. Coloque os espaços em branco nas bandejas do ovo, cubra com filme plástico e use conforme necessário.
Ingredientes:
12-15 cascas de ovo
Caldo de carne 400 ml
Peito de frango, cozido 350 g
Ervilhas congeladas e milho 150 g
Gelatina 25 g
Cenoura cozida 70g
Vermelho, alface pimenta 100 g (líquido)
Salsa
Pão
Culinária:
Traga o caldo de carne acabado para o sabor desejado, coe, aqueça para dissolver a gelatina. Preparados produtos cortados em cubos de 0,5 x 0,5 cm, espalhe-os uniformemente na casca dos ovos, cubra com caldo de gel. Deixe esfriar até o caldo ficar frio e congelar o lanche da casca. Cortar fatias de pão em volta significa "ovos" e prendê-los com um espeto entre si.
Receita 7. Um lanche rápido - figos recheados
Ingredientes:
Queijo Creme 200 g
Figos grandes 10 peças
Amêndoas torradas (migalhas) 100 g
Raspas de laranja frescas 50 g
Culinária:
Misture a migalha de amêndoa com queijo creme delicado. Cortar os frutos lavados de figos maduros transversalmente, de inflorescência para o meio da fruta, para fazer 8 pétalas. Escolha a polpa com uma colher e misture com a massa de queijo. Mexa e espalhe o recheio na fruta. "Pétalas" abertas. Recheio de queijo dentro das "flores" polvilhe com casca de laranja brilhante. O número de “pétalas” pode ser aumentado, se desejado, cortando cada uma delas com uma tesoura de cozinha ao meio.
Um lanche rápido - truques e dicas
Vamos retornar ao que o rápido tópico do lanche começou:
Para não ser apanhado desprevenido por uma visita inesperada de hóspedes, adote uma regra - mantenha sempre em sua casa um suprimento de produtos não perecíveis a partir dos quais você pode rapidamente fazer um lanche original. Nozes, batatas fritas, bolachas (branco e centeio) são ideais para tais casos: não ocupam muito espaço, têm um prazo de validade bastante longo, eliminam a necessidade de actualizar frequentemente o stock e reduzem os custos, são adequados como ingrediente para muitos produtos fazer lanches. O próximo grupo de “produtos em serviço” para emergência são produtos enlatados. Um banco de tipos diferentes será o suficiente. Tome cuidado apenas com as condições corretas de armazenamento e não se esqueça de seguir a data de sua implementação.
É melhor ensaiar com antecedência a criação de lanches rápidos a partir de produtos “em serviço”, levando todos os movimentos da cozinha à automaticidade. Escolha algumas receitas para os lanches que você gosta e pratique cozinhá-los. É claro que esses lanches devem sempre ser mantidos no local com o “arsenal” necessário para que os hóspedes não se sintam envergonhados por causa de sua própria aparição e porque os donos não estavam prontos para sua chegada, e isso sem dúvida garantirá sua reputação de hospitaleiro e hospitaleiro. .
A opção mais simples para um lanche rápido é o corte habitual: o chamado “queijo” ou “prato de carne”, prato de frutas ou vegetais. Estes produtos são muito bons para cortar e colocar em um prato. Antes de começar a cortar, não se esqueça de cuidar das ferramentas da cozinha, que devem ter lâminas afiadas. Para cortar queijo, use uma faca especial.
