Peixe de salmão, não há muito tempo considerado uma iguaria rara, agora está confiantemente localizado no menu diário.
Mesmo sem tentar inventar receitas fantásticas, muitas donas de casa começaram a cozinhar pratos bem familiares do salmão rosa e, devo dizer, não perderam.
Ainda assim, não foi à toa que, nos tempos soviéticos, nos restaurantes de primeira classe, o salmão servia como uma categoria à parte, e um salmão rosa assado talvez fosse o prato mais acessível deles.
Salmão rosa assado no forno com queijo - os princípios gerais de cozinhar
• Salmão rosa no forno pode ser cozido em uma panela ou grelha, em vasos ou embalados em papel alumínio.
• Para assar, use filetes de peixe, que são preparados ou preparados de forma independente. Para separar os filés, toda a carcaça do salmão rosa é bem descongelada. Em seguida, eles cortam todas as barbatanas do peixe e retiram o interior, certifique-se de raspar a pele da balança com uma faca. A carcaça tratada desta maneira é lavada com água e seca. O salmão rosa seco é colocado em uma tábua de corte e cortado ao longo da crista, começando pelo lado da cabeça. Da mesma forma, o segundo filete também é separado, apenas o peixe é virado para uma crista. Os filés colhidos são cuidadosamente inspecionados quanto à presença de pequenos ossos e removidos. Então a carne de peixe é cortada de acordo com a receita.
• Para preparar os filés de peixe, corte a carcaça em pedaços de cerca de 2 cm de espessura.
• Ao assar no forno, o salmão rosa é muitas vezes seco e, portanto, os legumes são frequentemente adicionados aos pratos com esses peixes.
• Para evitar que a umidade evapore ao assar, os pratos de peixe são polvilhados com queijo ralado de qualquer tipo sólido. Sob a influência da temperatura, ela derrete e forma uma densa crosta, é ela que mantém todo o suco em pedaços de peixe.
Salmão rosa assado no forno com queijo e cogumelos
Ingredientes:
• duas pequenas carcaças de salmão rosa;
• 100 ml de óleo vegetal não aromático;
• cogumelos frescos (champignons ou cogumelos ostra) - 2 gr.
• um copo e meio de creme azedo a 15%;
• uma colher de farinha de trigo;
• duas cebolas grandes;
• queijo duro e duro - 100 gr.
• duas colheres de migalhas de pão (brancas).
Método de cozimento:
1. Corte o filé das carcaças processadas e coloque-o em uma assadeira de metal untada. Coloque o peixe em um forno aquecido e asse até metade cozido a 180 graus.
2. Descasque as cápsulas de champignon, enxágue e corte em fatias pequenas.
3. Coloque os cogumelos picados num tacho ou frigideira de paredes grossas, junte as cebolas picadas, deite 0,25 xícaras de água e coloque o guisado em fogo baixo até ficar macio. Certifique-se de sal e pimenta ligeiramente cogumelos.
4. Misture o creme de leite com farinha e levemente sal.
5. Esfregue o queijo em um ralador grande, adicione biscoitos e misture bem.
6. Coloque os cogumelos cozidos numa camada uniforme sobre o filé de peixe e encha com o molho de creme.
7. Cubra com bastante queijo, misturado com pão ralado, umedeça bem com óleo vegetal e coloque em um forno aquecido.
8. Quando a camada de queijo é derretida deliciosamente e coberta com uma crosta, o prato estará pronto.
Salmão rosa assado no forno com queijo - “Surpresa”
Ingredientes:
• 1,2 kg de filé de salmão;
• dois ovos cozidos;
• 70 gr. queijo;
• 40 gr. manteiga, creme doce;
• três cebolas médias;
• um copo de água potável;
• uma colher e meia grande de vinagre 9%;
• duas colheres de salsa fresca picadinha;
• uma colher de chá de óleo refinado.
Método de cozimento:
1. Corte os filés de peixe em fatias arbitrárias. 2. Misture a água com o óleo vegetal, adicione sal, vinagre de mesa e pimenta moída na hora. Despeje a mistura de pedaços de peixe em uma tigela de esmalte. Cubra e limpe para marinar por meia hora no frio.
3. Corte os ovos em pedaços pequenos e pique a cebola o mais fino possível.
4. Derreta metade da manteiga em uma frigideira com um pouco de calor e coloque a cebola nela. Quando as peças ficarem transparentes e amolecerem bem, mova a cebola para uma tigela e deixe esfriar bem.
5. Em seguida, adicione os ovos picados, salsa e misture imediatamente.
6. Corte a folha em folhas retangulares. Pegue uma dessas folhas, engraxe com um pedaço de manteiga e coloque um pedaço de filé. Certifique-se de limpar o peixe dos restos da marinada com uma toalha descartável.
7. Polvilhe um pedaço de peixe com queijo de grãos duros, e coloque carne picada de cebola e ovos. Polvilhe o queijo novamente e coloque outro pedaço de filé sobre ele.
8. Enrole a folha em um envelope e coloque-a em uma assadeira. Embale o peixe restante da mesma maneira.
9. Asse o prato por 20 minutos no forno, a uma temperatura de aquecimento de 180 graus.
10. Então, cuidadosamente, para não se queimar, desdobre o papel alumínio e, gentilmente, erga o peixe com uma espátula larga e coloque-o sobre os pratos. Sirva batatas cozidas ou arroz como acompanhamento.
Salmão rosa assado no forno com queijo em panelas sob a massa
Ingredientes:
• Quilograma de salmão rosa congelado fresco;
• Um copo de creme azedo;
• cebola branca - 400 gr.
• 150-200 gr. Queijo “Kostroma”;
• migalhas de pão de trigo;
• manteiga sem sal;
• um ovo de galinha;
• Uma colherada de pimenta em um almofariz;
• massa de bolinhos prontos - um pequeno pedaço.
Método de cozimento:
1. Corte o peixe tratado e lavado em porções de qualquer forma e tamanho e seque cada poço com uma toalha. 2. No fundo das panelas, coloque um pouco de manteiga e uma colher de creme azedo.
3. Coloque alguns pedaços de peixe por cima. O valor depende do cálculo de uma parte.
4. Polvilhe com pimenta moída, levemente salgada e coloque o queijo ralado por cima, mas não coloque muito.
5. Coloque a camada de queijo por cima com anéis de cebola finos.
6. O creme de leite restante misturado com manteiga derretida fria (cerca de 70 gramas). Adicione biscoitos e o queijo ralado restante.
7. Em cada pote cheio, despeje pelo menos três colheres de sopa de água. Em seguida, despeje o conteúdo dos recipientes com molho de creme azedo e feche os potes em cima das "tampas" da massa.
8. Unte as "tampas" com um ovo batido e polvilhe-as levemente com queijo.
9. Coloque as panelas na grelha no forno pré-aquecido e asse. Para fazer o peixe assar bem, basta segurar os potes a 200 graus por 20 minutos.
Salmão rosa, assado no forno com queijo, com molho de tomate e alho
Ingredientes:
• filé de salmão rosa - 1,2 kg;
• um queijo processado;
• cinco tomates médios;
• alho;
• 150 gr. 72% de maionese;
• duas lâmpadas;
• 200 gr. Queijo duro não duro;
• óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa. l
Método de cozimento:
1. Em filetes descongelados, limpe a pele das escamas residuais com uma faca ou um raspador especial. Lave o peixe, seque com uma toalha e coloque-o na tábua de corte com a pele para baixo. Examine a carne quanto à presença de pequenos ossos e remova, se houver, uma pinça. Corte o peixe em pedaços, determine o tamanho sozinho.
2. Coloque em uma tigela, polvilhe com sal, pimenta e misture, para que as peças fiquem bem salgadas. Coloque a tigela de lado por 20 minutos.
3. Em outra tigela funda, esfregue o queijo derretido e combine-o com os tomates, cortados em cubos centimétricos. Sal ligeiramente e esprema o alho. Adicione uma pequena pitada de pimenta e misture bem até ficar homogêneo com uma colher. 4. Liberally graxa o frango de corte com óleo vegetal e coloque nele pedaços de peixe, pele para baixo.
5. Em cada pedaço, coloque cuidadosamente a cebola cortada em quartos de anéis e coloque por 20 minutos. no forno.
6. Em seguida, pegue a assadeira, coloque o molho de alho cebola cozida de queijo derretido com tomates e coloque de volta para assar.
7. Após 10 minutos, abra a porta, polvilhe o prato com queijo e retorne a panela de volta. Após 5 minutos, quando a camada de queijo estiver derretida, desligue o forno e não atinja a assadeira por mais cinco minutos.
Uma receita simples de salmão rosa assada no forno com queijo e maionese
Ingredientes:
• um quilo de salmão rosa (filé);
• 100 gr 45% de maionese;
• queijo duro e duro - 200 gr.
• duas cebolas grandes;
• óleo vegetal para lubrificação do torrador.
Método de cozimento:
1. Delicadamente, retire a pele do filé descongelado. Em seguida, lave e seque com uma toalha. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Unte o pequeno braseiro preparado com óleo e espalhe o peixe por cima. Espalhe as peças firmemente umas às outras para que não haja mais lacunas.
3. Sal levemente a camada de peixe, polvilhe com pimenta e espere 10 minutos.
4. Em seguida, a partir do topo, aplique delicadamente os finos semi-anéis da cebola e pincele com uma camada não espessa de maionese.
5. Na camada de maionese, esfregue todo o queijo e coloque o torrador no forno.
6. Após meia hora, retire cuidadosamente com uma espátula, divida o prato em porções e coloque-as num prato largo.
7. Para um prato lateral, ferva o arroz ou sirva purê de batatas.
Salmão rosa assado no forno com queijo, batatas e legumes
Ingredientes:
• Carcaça grande de salmão rosa fresco congelado;
• um grande tomate;
• oito batatas; • duas lâmpadas;
• dois ovos;
• uma grande cenoura;
• três colheres de 15% de creme azedo;
• alho;
• meio limão grande;
• maionese com baixo teor de gordura - a gosto;
• 30 gr. creme espesso, melhor congelado;
• óleo de girassol refinado;
• a gosto - especiarias “Para pratos de peixe”;
• 150 gr. queijo não afiado, duro.
Método de cozimento:
1. Raspe a carcaça descongelada com escamas. Remova as entranhas, corte as barbatanas e corte a cabeça. Lave com água e, após a limpeza, corte em bifes com 2 cm de espessura.
2. Arrume os pedaços de peixe em uma tábua grande. Polvilhe com especiarias e sal, polvilhe com suco de limão fresco e deixe. Não use muitas especiarias, para não interromper o sabor principal do prato.
3. Desfiar a cebola em pequenos semi-anéis e fritar levemente, literalmente 2 minutos, em óleo vegetal.
4. Adicione a cenoura ralada e continue fritando os vegetais por mais 3 minutos. Não frite muito, eles vão chegar a prontidão no forno.
5. Corte as batatas em anéis finos. Quanto mais finas as peças, melhor elas vão assar.
6. Cubra o torrador com uma dupla camada de papel-alumínio e certifique-se de engraxá-lo, sem poupá-lo, com óleo vegetal.
7. Coloque os filés de peixe na grelha, deixando espaços entre eles.
8. Entre os pedaços de peixe, espalhe metade das batatas em uma camada fina e salte-as levemente. Esfregue a camada de batata com maionese e coloque a cebola frita com cenoura. Não cubra o peixe com legumes, mas coloque um círculo fino de tomate sobre ele.
9. Espalhe as batatas restantes sobre os legumes assados.
10. Coloque o creme de leite em uma tigela, adicione os ovos, adicione sal a seu gosto e misture bem. Esprema o alho aqui e esfregue em queijo grande, misture.
11. Despeje os bifes em um molho rico e espalhe o molho restante uniformemente sobre a camada de batata. 12. Feche o grelhador com folha de papel e asse. Depois de meia hora, retire e remova a folha de papel alumínio. Polvilhe o prato com endro fresco picadinho, e leve à prontidão, sem alterar o aquecimento do forno.
13. Assim que as batatas estiverem macias, o prato pode ser alcançado.
Salmão rosa assado no forno com queijo - truques e dicas úteis de culinária
• Salmão rosa, preparado de acordo com qualquer receita, pode ser temperado com suas especiarias favoritas que são adequadas para pratos de peixe. No entanto, não se esqueça que a sua quantidade excessiva pode matar o gosto do próprio peixe.
• Descongelar carcaças somente no ar. Um peixe excessivamente seco, quando descongelado em água, perderá seu suco, o que não é suficiente para ele.
• Se o queijo processado não estiver bem esfregado, humedeça a superfície com água ou congele levemente o queijo no congelador.
• Certifique-se de untar a assadeira ou assadeira com graxa ou cobri-la com papel alumínio, que também pode ser lubrificado com óleo. Isso ajudará a evitar a queima e a colagem do peixe.
