A massa de biscoitos é usada para fazer tortas doces e salgadas, biscoitos, bolos de cestas, tortinhas. O nome que recebeu por sua friabilidade. Bem cozida, fica macia, tenra, desmoronando na boca. Para obter tal resultado, não é suficiente encontrar uma receita adequada - você precisa saber como fazer a massa do shortbread corretamente. A tecnologia de sua preparação não difere em alta complexidade, mas possui muitas nuances, sem o conhecimento de qual é impossível obter o resultado desejado.
Recursos de Cozinha
Para fazer massa folhada saborosa, tenra e quebradiça, você precisa conhecer alguns segredos. Dadas essas sutilezas, até mesmo um aspirante a cozinheiro lidará com a tarefa.
- A friabilidade da massa fornece gorduras. Eles parecem envolver a farinha, não permitindo que ela fique grudada. É sobre manteiga ou margarina. A margarina torna a massa um pouco mais solta do que a manteiga, a manteiga a torna macia e maleável. Para melhores resultados, você pode misturar manteiga e margarina na proporção de 1 para 1. Se você ficar confuso com os duvidosos benefícios do uso da margarina, pode substituir a margarina por manteiga em todas as receitas, o que não afetará muito o resultado.
- A farinha para a preparação de massa curta é escolhida com um teor médio de glúten. Se este valor for desconhecido para você, não vai doer para substituir 1-2 colheres de farinha com uma quantidade semelhante de amido. Então a massa sairá crocante.
- Os ovos nem sempre são usados para fazer massa de biscoitos e, mesmo que sejam usados, muitas vezes não são inteiramente. As gemas fixam os componentes da massa, sem torná-la mais densa, por isso normalmente só são colocados em massa de biscoitos.
- Para que a massa doce tenha um sabor mais pronunciado, não apenas o açúcar, mas também uma pitada de sal são adicionados a ela. Pelo contrário, coloque um pouco de açúcar em uma massa saborosa - não mais do que uma colher de chá em um copo de farinha.
- Açúcar para a massa é melhor usar cristalino. Cozinheiros experientes são aconselhados a substituí-lo por açúcar em pó. Pode ser feito independentemente, moendo o açúcar em um moedor de café ou moendo-o com um liquidificador.
- Os produtos para fazer massa de massa quebrada usam apenas os frios, também é recomendado para resfriar equipamentos de cozinha. A principal tarefa é evitar que o óleo derreta. Para fazer isso, eles também tentam minimizar o contato da massa com as palmas das mãos quentes. A manteiga é picada com uma faca, os ingredientes são moídos com um batedor, mexidos com uma colher. Não é proibido o uso de utensílios de cozinha. A massa das mãos só pode ser amassada na última etapa, fazendo-a o mais rápido possível.
- Se a massa é amassada por muito tempo, ela se tornará densa. Assar fora disso não será o suficiente.
- Após amassar, a massa de biscoitos é resfriada, resfriada por pelo menos 30 minutos, às vezes por mais tempo.
- O forno só é pré-aquecido após a massa ter sido completada, para que não fique muito quente na cozinha. Enquanto amassar a massa quebrada, a temperatura na cozinha é mantida um pouco abaixo da temperatura ambiente.
A massa de areia pode ser colocada apenas em forno quente. Para assar produtos a partir dele é necessário a uma temperatura de pelo menos 200 graus. É possível aumentá-lo no primeiro estágio e, ao contrário, abaixá-lo. Para que o fundo da massa não suba ao assar, é perfurado com um garfo ou palito antes de ser colocado no forno em vários lugares.
Massa de shortbread picada
Composição:
- farinha de trigo - 0, 3 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- ua - 50-100 ml;
- açúcar - 5 g para um bolo não doce, 50 g para um doce;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Deixe esfriar a água fervida até a temperatura ambiente, coloque-a na geladeira - para fazer massa picada, ela deve estar gelada.
- Resfrie os utensílios de cozinha que você planeja usar para fazer a massa.
- Corte a manteiga em pequenos cubos e coloque-os no freezer por 10-15 minutos.
- Peneire a farinha. Essa manipulação é necessária. É necessário não só limpar a farinha a partir de pequenas ninhadas, mas também saturá-la com oxigênio, para que ela se torne friável e leve.
- Misture a farinha com sal e açúcar.
- Espalhe as fatias de manteiga resfriada na farinha, polvilhe com farinha.
- Pique a manteiga com farinha com uma faca grande (ou duas facas) até obter migalhas de farinha.
- Enquanto despeja água gelada em pequenas porções e mexa a massa, recolha-a em uma sala.
- Enrole a massa com filme plástico para que não fique rachada e coloque na geladeira.
Será possível usar a massa antes de meia hora. É bem adequado para tortas doces e salgadas, inclusive para quiche, kurnik.
Massa de shortbread delicada (com gemas)
Composição:
- farinha de trigo - 0, 25 kg;
- manteiga - 100 g;
- gemas - 2 unid. (ou um ovo inteiro);
- acar - 100 g;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Manteiga retirada da geladeira, moer ralado com grandes buracos.
- Coloque açúcar e sal na manteiga e esfregue com uma colher.
- Adicione as gemas ou ovos inteiros à manteiga. No primeiro caso, a massa ficará mais macia. Mexa bem com uma espátula para obter uma composição uniforme ou bata usando um liquidificador ou mixer.
- Peneire a farinha. Adicione ao resto dos ingredientes, sove a massa.
- Depois de formar um pão da massa, coloque-o em um saco plástico e envie-o para a geladeira por 30 a 60 minutos.
Após um tempo especificado, a massa pode ser rolada e transformada em confeitaria. É ideal para bolo ou bolo doce. Você pode assar fora e biscoitos friáveis.
Massa de torta para tortinhas com margarina e creme azedo
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- gema de ovo - 1 pc;
- creme azedo com baixo teor de gordura - 125 ml;
- margarina - 50 g;
- refrigerante - uma pitada;
- sal - uma pitada;
- açúcar - 5 g.
Método de preparação:
- Retire a margarina da geladeira 15-20 minutos antes de a massa estar cozida para que ela possa amolecer um pouco.
- Adicione açúcar e sal à margarina, amasse com uma colher.
- Adicione o creme de leite frio, bata os produtos com um misturador.
- Adicione a gema de ovo e o refrigerante e bata novamente.
- Combine com a farinha peneirada, usando um bocal misturador especial ou amassar manualmente a massa.
- Refrigere a massa por uma hora.
A massa feita de acordo com esta receita é muito plástica, é fácil formar tortinhas ou outros produtos.
Massa de shortbread de requeijão
Composição:
- queijo cottage - 100 g;
- manteiga - 100 g;
- farinha de trigo - 180 g;
- açúcar - 5 g;
- sal - uma pitada;
- refrigerante - uma pitada.
Método de preparação:
- Requeijão em uma peneira ou passe por um moedor de carne.
- Esfregue a manteiga resfriada, misture com queijo cottage, mexa com um garfo.
- Adicione farinha peneirada, sal, açúcar e refrigerante. Mexa Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e rapidamente amasse com as mãos.
A massa deve ser colocada em uma bolsa e resfriada por uma hora. É universal: adequado para confeitar doces e salgados. Se a quantidade de açúcar na receita é aumentada para 50 g, então a massa de queijo cottage fará biscoitos deliciosos. Para o aroma, você pode adicionar meia colher de chá de casca de limão ou laranja.
Massa de biscoitos em maionese para biscoitos
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- maionese - 0, 2 l;
- acar - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- refrigerante - 3 g;
- suco de limão - 5 ml;
- vanilina - na ponta da faca.
Método de preparação:
- Quebre um ovo em uma tigela e adicione açúcar nele. Espalhe a comida com um batedor.
- Adicione a maionese, misture-a com a massa do ovo, obtendo uma composição homogênea.
- Soda extinguir suco de limão, adicione à pasta resultante. Lá, adicione sal e baunilha. Misture bem.
- Digite a farinha peneirada, sove a massa.
- Retire a manteiga da geladeira, esfregue-a diretamente no recipiente com a massa. Amasse rapidamente com as mãos.
Resta refrigerar a massa por uma hora, dividi-la em pequenas bolas, achatá-las, colocar um padrão nelas com um garfo e assar em forno pré-aquecido até ficar cozido.
Massa de shortbread doce em creme azedo e manteiga
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- creme azedo - 100 ml;
- manteiga - 0, 2 kg;
- acar - 60 g;
- sal - um grande shchipot;
- ovo de galinha - 1 pc;
- refrigerante - uma grande pitada.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com sal e refrigerante.
- Corte a manteiga em pedaços, retorne por 10-15 minutos para a geladeira.
- Em uma tigela limpa, quebre um ovo, esfregue com açúcar.
- Adicione o creme azedo à massa do ovo, bata os produtos com um batedor ou batedeira. Coloque temporariamente na geladeira.
- Remova o óleo, espalhe-o em cima da mistura seca. Pique com uma faca para formar migalhas de farinha.
- Conecte o miolo de farinha à base líquida. Mexa os produtos com um misturador. Complete o processo de amassar com as mãos.
- Faça uma bola de massa, coloque-a em uma bolsa e coloque-a na geladeira por pelo menos meia hora.
A partir da massa feita de acordo com esta receita, você pode fazer um bolo, biscoito, uma base para tortinhas doces.
Massa de farinha com queijo
Composição:
- farinha - 0, 2 kg;
- margarina ou manteiga - 150 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- queijo duro - 0, 2 kg;
- sal - uma pitada;
- açúcar - uma pitada.
Método de preparação:
- Queijo, rale o mínimo possível e coloque na geladeira.
- Peneire a farinha, misture com sal e açúcar.
- No centro do monte de farinha faça um sulco. Quebre um ovo nele. Mexa os produtos com uma colher.
- Adicione o queijo resfriado, esfregue a manteiga ou a margarina tirada diretamente da geladeira. Amasse rapidamente a massa e coloque-a na geladeira por uma hora.
Uma base deliciosa para bolo sem açúcar e cestas originais para salada sairá da massa de pão com queijo.
Massa de shortbread com batatas
Composição:
- farinha de trigo - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- batatas cozidas - 0, 2 kg;
- manteiga - 150 g;
- açúcar - 5 g;
- sal - 4 g.
Método de preparação:
- Fazendo um buraco no centro, quebra um ovo nele. Mexa
- Amasse as batatas cozidas e suaves.
- Adicione à massa.
- Óleo bem picado, adicione ao restante dos ingredientes.
- Bata os produtos usando um misturador de massa.
- Forme uma bola de massa e deixe esfriar por uma hora.
Combine a farinha peneirada com açúcar e sal.
Tal massa de biscoitos é ideal para tortas salgadas e tortinhas.
Massa de bolinhos é usada para fazer tortas, biscoitos, tortinhas. Sua vantagem é uma estrutura quebradiça. Você pode misturá-lo de acordo com diferentes receitas, só é importante não violar os princípios gerais de preparação. O principal deles é o uso de alimentos frios.
