Com toda a riqueza e diversidade das culturas de frutas e bagas do planeta, talvez apenas os morangos sejam o ingrediente principal e favorito dos chefes de cozinha de todo o mundo quando se trata de fazer sobremesa para um jantar romântico. Além disso, você pode servir o mesmo vinho aromático para enfatizar o sabor da sobremesa e o charme da noite. No entanto, para a preparação de vinho caseiro a partir de morangos vai precisar de muito mais tempo e alguma experiência em vinificação em casa.
Receitas de vinho de morango caseiro - os princípios tecnológicos básicos
Morangos ou morangos, jardim ou floresta - o fruto ideal para fazer vinho.
O componente positivo é o sabor da fruta. O vinho de morango pode velar os defeitos de qualquer vinho caseiro fracassado, de modo que pareça que foi planejado.
É bastante fácil obter o suco natural dos morangos, enquanto as perdas serão mínimas em comparação com outros materiais de bagas. Mas mesmo o óleo retirado do suco natural do bolo permanece valioso para o processamento de materiais vitivinícolas, um componente para a preparação do suco do dreno de reidratação, xarope de baga, tintura ou licor.
A principal atenção na produção de vinho, incluindo caseira, é dada à presença e porcentagem de frutas e ácidos, que são a base do mosto, bem como uma garantia para preparar vinho de alta qualidade e a duração de seu armazenamento.
No teor de ácido normal de 0,7-1,0%, incluindo o tártaro e o tânico, no vinho acabado, quase todas as variedades conhecidas de morango (morango) correspondem a estes indicadores. Mas as cultivares de morango têm um sabor menos pronunciado do que as silvestres, com um teor de ácido mais alto (até 1,2 - 1,3%). Os vinicultores caseiros, se possível, procuram realçar o sabor do vinho de morango caseiro adicionando silvestres ao mosto, o que, consequentemente, aumenta o teor de ácido no mosto. O valor ácido máximo permitido para o mosto é de 1,4%. Portanto, não há nenhum problema particular em misturar bagas de floresta e jardim. O único ponto que precisa ser considerado, com um pequeno número de dias ensolarados, algumas outras condições climáticas, mudanças na estrutura do solo, o teor de ácido nos morangos pode exceder a taxa permitida. Nesses casos, o problema do aumento do teor de ácido é eliminado pela diluição do suco com água, adicionando (misturando) outro suco mais doce.
Mas, apesar da composição bioquímica quase perfeita para uso em vinificação doméstica, ainda tem uma desvantagem - não há ácido tânico neste material vitivinícola, um importante componente estabilizador de qualquer vinho. Para aumentar a estabilidade e estabilizar o sabor, o tanino (ácido tânico) é adicionado após a fermentação. Como este suplemento, você pode usar tanino, vendido em uma farmácia. Taninos também são encontrados em algumas frutas (cereja, marmelo, caqui).
O próximo componente do vinho deve ser o açúcar. A fermentação normal, o teor alcoólico e o sabor do vinho acabado dependem da sua quantidade. O açúcar é necessário no fermento de vinho como fonte de energia. Quando é processado, os fungos formam álcool. Mais açúcar - maior teor alcoólico do vinho. O teor natural de açúcar nos morangos é de 4-10%, com estes indicadores você pode obter um vinho caseiro fraco e instável de morangos. O teor mínimo aceitável de álcool para os vinhos secos é de 9%. Para aumentar a força em um grau, 20 g de açúcar por litro são adicionados ao mosto.
O açúcar também está diretamente relacionado ao armazenamento de vinhos. O açúcar protege a bebida do desenvolvimento de microrganismos nocivos ao vinho, atuando como conservante. Ele também dá estabilidade a vinhos com baixo teor alcoólico. Após o término da fermentação do açúcar é adicionado. Sua quantidade é regulada pelos requisitos para o tipo de bebida. Para um vinho caseiro fraco feito de morangos, o fermento selvagem é o suficiente, que vive na superfície de todas as culturas de frutas e bagas em condições naturais. Mas para vinhos mais fortes, de sobremesa e licorosos, recomenda-se adicionar culturas de leveduras de vinho cultivadas em condições artificiais especiais ao mosto de morango.
Por sua vez, o fermento deve ser fornecido com as condições ideais para o trabalho. A principal coisa - a temperatura. Na fase inicial, ao fermentar o mosto, sua temperatura pode chegar a 25 graus, mas t18-22 graus são considerados ideais para a fermentação do vinho. Ao fazer vinhos caseiros, você também precisa saber que a temperatura crítica mais baixa para o mosto é de 14 graus e, a +10 graus, o fermento do vinho no mosto morre. A +25 graus, o mosto continua a fermentar, embora não seja muito ativo. Levedura, como todos os organismos vivos, reagem ao meio ambiente, seu desempenho diminui em condições quentes. Em alguns casos, quando a levedura não tem comida, o sal de amônio (sal amoníaco) é adicionado ao mosto.
Resta acrescentar que depois de receber o suco, sua análise e melhoria dos parâmetros bioquímicos, adicionando levedura a ele, todo o processo de preparação do vinho caseiro a partir de morangos consiste em fermentação, clarificação e remoção de sedimentos, curtimento e adoçamento, envelhecimento e maturação, envase e armazenamento. Como você pode ver, nada complicado. Basta ter paciência, o que é muito necessário na produção de vinho, e experimentar algumas receitas caseiras de vinho de morango, pelo menos em pequenas quantidades, para começar.
Calculando o número exigido de bagas, é necessário levar em conta para obter o suco que 650-690 ml do suco natural se obtêm de 1 quilograma do abacaxi de jardim de morango; da floresta - 600-620 ml.
1. A receita para vinho caseiro de jardim de morangos e floresta: vinho de sobremesa
Composição:
- Morango 6,5 kg
- Morangos silvestres, floresta 5,0 kg
- Açúcar 4,1 kg
- Fermento de vinho 3 g
- Ácido tânico 20 g
- Pedra do vinho 16 g
Tecnologia de Cozimento:
Bagas frescas resolver, remover as sépalas, não o meu, colocar sob a imprensa. Bagas espremidas podem ser usadas para fazer tinturas.
O açúcar cozido é introduzido nas partes do mosto, portanto, a quantidade necessária deve ser dividida em partes:
1,1 kg de açúcar é introduzido no mosto inicialmente, dissolvendo-o em suco de morango espremido fresco e adicionando ácido tartárico; Despeje o mosto assim preparado em uma garrafa de vidro, enchendo-o com um volume não superior a 2/3. Instalando uma vedação de água, siga o progresso da fermentação.
Após a conclusão da fase de fermentação rápida, quando a liberação de bolhas de gás se torna moderada, adicione mais 500 g de açúcar, primeiro derramando uma pequena porção do mosto e dissolvendo uma porção de açúcar nele. Açúcar não deve resolver para o fundo da garrafa - é necessário que ele imediatamente envolvido no processo.
Continue adicionando açúcar em porções a cada 5 a 7 dias de fermentação. A porção restante (0,5 kg) deve ser adicionada somente após o vinho jovem acabado ser removido do sedimento e clarificado. Para fazer isso, você precisa derramar uma pequena porção de vinho novamente, dissolver o tanino e misturar com a massa total. Deixe o vinho suportar a transparência do ido, novamente despeje em um recipiente limpo. Adicione a última porção de açúcar, mexa até dissolver. Após o vinho deve ser autorizado a amadurecer dentro de 2-3 meses. Observe ele. Mais cuidado é transfundir o vinho (uma vez a cada duas semanas). Se o vinho for armazenado em garrafas, coloque-as no porão nas prateleiras horizontalmente, para que as rolhas fiquem molhadas.
2. Receita de vinho caseiro de morango. Vinho Licoroso
Composição:
- suco de morango 7,0 l
- Açúcar 5,1 kg
- ido tartico 70 g
- Tanino 30 g
- Levedura, vinho 5 g
Método de Preparação:
2,1 kg de açúcar são deixados para adoçar o vinho licoroso na fase final de preparação; 3,0 kg são divididos em duas partes iguais. 1,5 kg de açúcar juntamente com tártaro e levedura dissolvem em suco fresco. O suco é despejado na garrafa, deixando 1/3 do espaço livre para fermentação e depois adicionando açúcar. Quando os primeiros sinais de fermentação (formação de espuma na superfície do mosto) aparecem, um selo d'água é instalado. A parte seguinte do açúcar é adicionada não antes de 10 dias após a subsidência da fase de fermentação mais ativa.
A clarificação do mosto e sedimentação no fundo do tanque indica que é hora de remover o vinho do sedimento, adicionar o tanino e a última parte do açúcar. Para fazer isso, dissolva 2,1 kg de açúcar com agitação constante junto com o tanino. Despeje o vinho em uma garrafa limpa. O obturador pode ser removido fechando a tampa ou a tampa do vinho. Quando o vinho estiver completamente transparente, verta-o novamente, removendo o sedimento e transferindo o vinho licoroso para o porão para armazenamento. Controle a umidade no porão. Duas vezes por mês, é melhor derramar vinho. Após 4 meses, o vinho pode ser engarrafado e selado. Após um ano de armazenamento, ele adquirirá a cor do chá, mantendo o buquê de morango.
3. Receita de vinho de morango caseiro. Vinho Fortificado
Composição:
- Suco, morango natural 6,9 l
- Açúcar 1,4 kg (+ 1,2 kg para adoçar)
- Vodka (40%) 0,75 l
- Folhas de carvalho
Procedimento de Preparação: No momento da fermentação do vinho colocar tintura de folhas de carvalho em vodka para extração. No mesmo prato, você pode adicionar o grosso, restante no recebimento de suco de morango, para realçar o aroma do vinho fortificado. Em uma jarra de litro, coloque folhas de carvalho frescas, lavadas e levemente secas. Feche o frasco bem e coloque em um lugar quente. Não se esqueça de agitá-lo periodicamente para melhorar a extração. Quando o vinho estiver pronto, a tintura deve ser filtrada para conectá-lo ao vinho jovem e fixá-lo, interrompendo completamente a fermentação.
Combine açúcar e suco de morango em uma panela de esmalte, mexa bem e despeje o mosto preparado na garrafa de fermentação. Depois que a espuma aparecer, feche a garrafa com o obturador e espere até que a fermentação pare. Permitir que o vinho jovem permaneça por duas semanas para precipitar caiu para o fundo. Despeje o vinho removendo o sedimento. Faça isso com cuidado para não incitar as partículas assentadas.
O sedimento pode ser usado como entrada para vinhos domésticos a partir de frutos de um período posterior de maturação.
Adoçar o vinho jovem removido, adicionando a segunda parte do açúcar preparado, despeje a tintura preparada e purificada. Coloque para exposição não inferior a um mês. Guarde-o em um porão legal. Repetir a decapagem e a garrafa.
4. Receita de vinho de morango caseiro. Vinho de mesa forte
- Composição:
- Morangos de jardim, abacaxi 14 kg
- Açúcar 1,6 kg
- Tanino 75g
Método de Preparação:
Madura, bagas selecionadas para amassar e combinar com o açúcar. Depois de um dia, passe o suco fermentado por um filtro apertado e despeje-o na garrafa preparada. Sele o mosto com o obturador e, colocando-o em um local adequado, espere até que a fermentação pare e a levedura de vinho tenha se depositado no fundo. Adicione novo tanino de vinho. Em alguns dias, deve se tornar mais transparente. Mais uma vez, retire o vinho jovem do sedimento e despeje-o em outra garrafa estéril, que você transfere para o envelhecimento e amadurecimento em uma sala fresca (12-14 graus).
5. Uma receita simples para o vinho caseiro de morango. Vinho de mesa seca
Composição:
- Sumo de bagas de jardim 8,5 l
- Morango silvestre 9,0 kg
- Açúcar 2,4 kg
Preparação:
Sorte silvestres, pique e adicione morangos junto com o açúcar para o suco do jardim. Coloque o mosto de fermentação a 25 graus e despeje-o na garrafa. Instale o obturador. Todos os outros estágios de fabricação de vinho são descritos na receita anterior.
Dica: para que o vinho seco seja mais resistente à doença durante o armazenamento, coloque um saco de linho cheio de casca de carvalho na garrafa em que será armazenado no porão.
6. Receita de vinho de morango caseiro. Espumante semisweet wine Moscatel
Composição:
- Morangos silvestres e de jardim (1: 1) 10 kg
- Açúcar 2,5 kg
- Noz-moscada, triturada 30 g
Procedimento de Preparação:
Das bagas preparadas fazem a polpa, acrescentando-lhe 2 quilogramas de açúcar. Filtre a polpa fermentada, despeje o suco resultante na garrafa e adicione a noz-moscada moída. Feche o pescoço com o obturador. Combine o vinho jovem acabado e clarificado com o resto do açúcar, mexa e despeje em garrafas de champanhe. Cuidadosamente cortiça. Embeba os frascos durante 24 horas à temperatura ambiente e, em seguida, transfira-os para a cave. Coloque horizontalmente e armazene a 10-14 graus. Você pode provar vinho espumante não antes de seis meses.
Strawberry Homemade Wine Recipes - Dicas e Truques
- Rolhas naturais para vedar vinho podem ser reutilizadas. Para selar uma garrafa de bom vinho caseiro, encha as rolhas com água fervente e espere até que fiquem suaves. Selar vinho engarrafado. Depois, se os engarrafamentos usados tiverem furos deixados pelo saca-rolhas ao desembalar, derrame-os com cera de abelha derretida, enrole o pescoço com fita adesiva.
- Certifique-se de rotular o vinho caseiro deixado para o envelhecimento. É necessário indicar nos rótulos o tipo de vinho, força (teor de açúcar), data de fabricação. A adega de casa pode e deve ser melhor que a mais famosa do mundo.
