O aroma dos brancos, que atinge nossa percepção, especialmente em nossos anos de estudante, não nos permite passar pela barraca em que foram assados. Alunos com fome eterna, depois de casais como moscas, voaram para essas barracas para apreciar seu gosto. Agora, nas cantinas dos estudantes, são vendidos hambúrgueres, pizzas, cachorros-quentes e muitas outras coisas. Mas, ainda assim, o pico desses lanches europeus, de certa forma, desapareceu discretamente, e nossas carnes natas com carne, como sempre, estão em alta.
Belyashis ganhou tanta popularidade que centenas de especialistas em culinária trabalham com uma variedade de seus recheios. Mas como cozinhar um belyash em casa, infelizmente, hoje ainda não todos sabem. As tentativas de prepará-los, sem dúvida, estavam com cada um de nós, mas nem sempre terminavam em sorte. Algo está errado, algo não é levado em conta, algo pode não saber - mas eu quero muito fazer um belyash saboroso e perfumado de forma independente. Assim, a fim de corrigir todas essas deficiências, em nossa seção, você aprenderá a preparar adequadamente a massa para recheio de carne, como cozinhá-los corretamente, aprender alguns segredos da culinária de carne dos principais chefs.
Receita 1: Belyashi com carne
Ingredientes Necessários:
Para a torta de massa:
- leite - 1 xícara;
- farinha - 3 copos;
- fermento seco - saco;
- ovo - 1 pc.
- açúcar - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 1/3 xícara;
- sal a gosto.
Para brancos:
- Borrego ou carne de vaca gorda - 350 g;
- cebolas - 2 pcs.
- sal e pimenta a gosto
- Água - quanto vai demorar e óleo vegetal.
Método de Preparação:
Vamos começar da massa. Aqueça o leite e misture um saco de fermento nele. Certifique-se de adicionar açúcar ao leite, para que o nosso fermento e trabalhar ativamente. Deixe de lado. Em 15 minutos a levedura vai inchar. Despeje-os em uma tigela quente e adicione o ovo e a manteiga. Misture com um batedor até ficar homogêneo. Agora precisamos adicionar farinha em porções e misturar o tempo todo. Nós adicionamos farinha até que a massa fique elástica e comece a ficar atrás de nossas mãos. É por isso que você não deve aderir aos padrões de farinha acima, porque a farinha, infelizmente, é diferente. Então, a massa, nós já temos a consistência necessária, cubra com uma toalha e reserve por uma hora. Como regra geral, eu sempre o coloco no forno. A garantia é que não há rascunhos lá, e o lugar é bastante quente, porque no fogão sempre temos algo cozido, cozido no vapor, cozido ... Quando nossa massa crescer bem, coloque-a em uma superfície de trabalho, divida-a em pedaços de 50 gramas e enrole cada um em farinha. Desenrole bolos.
Carne preparada pule em um moedor de carne ou moer no liquidificador com cebolas. Tempere a carne com sal e pimenta. Se você tem seus temperos preferidos para carne picada, então você tem o direito de adicioná-los. E também - se você tem uma consistência bastante espessa de carne picada, você pode derramar caldo ou água para ela. Mexa bem e bata nas paredes da tigela como em uma costeleta. Pique finamente o endro fresco e adicione à carne picada. Mexer e colher com uma colher no meio do bolo. Agora levante as bordas e aperte a massa em cima, deixando um pequeno buraco no topo para sair vapor.
Coloque-os na superfície de trabalho mais próxima do fogão, para que mais tarde você fique mais confortável para levá-los. Deixe-os por 15-20 minutos para que eles subam ligeiramente.
E agora o processo mais importante é o final! Aqueça o óleo em uma panela e comece a colocar nossas tortas com o buraco para baixo. Nós assamos belyashi em fogo médio, e quando eles estão dourados, gentilmente vire-os para o outro lado com uma espátula e continue cozinhando. Uma colher de sopa de óleo é derramada no buraco para tornar o recheio ainda mais rico. Belyashi bonito, corado e mais importante delicioso e perfumado servir com orgulho para a mesa. Tenho certeza que o resultado será ótimo!
Receita 2: Belyashi com carne (carne bovina)
Ingredientes Necessários:
Para teste:
- Fermento fresco - 40g;
- sal - 1 colher de chá;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- ovos - 2 pcs.
- Manteiga assada - 2 colheres de sopa de l;
- leite - 2,5 xícaras;
- Farinha - aproximadamente 7-7,5 copos.
Para o recheio:
- carne de vaca - 300g; - Cebolas - 1 pc.
- Pimenta preta moída e sal a gosto.
Preparação:
Nós levamos para a preparação do teste. Primeiro, corte o fermento e misture com o açúcar. Encha com leite morno, despeje 2 xícaras de farinha e sove a massa. Após 20 minutos, adicione todos os outros ingredientes à massa. Cuidadosamente sove a massa. Aperte a taça com papel vegetal ou cubra com uma toalha de cozinha limpa e reserve para um lugar onde não haja correntes de ar. Bem, se você tem música calma e terna tocando em sua cozinha, a massa adora. Segure a massa por 1,5 horas em um lugar quente.
Enquanto a nossa massa é adequada para os brancos, prepare o recheio para futuras aguardentes - bem, quando o recheio também é um pouco infundido. Carne pode moer no liquidificador com cebolas. E você pode cortar a cebola, fritar um pouco em uma frigideira com óleo e adicionar à carne picada - aqui é com você. Pique o endro e adicione à carne picada. Tempere o picadinho ao seu gosto e reserve para o lado - deixe que eles se familiarizem com todos os ingredientes. Preste atenção ao fato de que você não é picado. Se a carne não for gorda, você pode adicionar um pouco de caldo ao picadinho.
Quando a massa para cal se encaixar, coloque-a em uma superfície de trabalho e role com um rolo e corte em pedaços iguais. Desta quantidade de massa, você deve obter cerca de 30 peças de cal. Assim, em cada pedaço de massa, pressione com a palma da mão, dando-lhe uma forma de bolo. No meio de cada tortilla, coloque uma colherada de carne picada e aperte as bordas da massa no topo, deixando as partes do meio abertas.
Aqueça a manteiga em uma frigideira e coloque a carne picada nela. Em fogo médio, frite os hambúrgueres para uma bela cor rosada. Então vire o belyashi e continue a fritar. No processo de fritura, despeje o óleo por cima do recheio. Prepare o chá com sabor e sirva a sua adorável criação à mesa.
Receita 3: Belyashi com carne (recheio misto)
E você sabe que o belyashi pode ser cozido mesmo no forno. Crocante em tais brancos ficar crocante e apetitoso.
Ingredientes Necessários:
- farinha - 700 g;
- kefir - 1 xícara;
- manteiga - 125 g;
- ovo de galinha - 1-2 pcs.
- na massa e outro 1 ovo para lubrificar a superfície das claras;
- refrigerante - 1/2 colher de chá,
- sal 1/2 colher de chá.
Para o recheio:
- Carne picada mista - 400 g;
- Cebolas - 1 pc.
- sal e pimenta a gosto,
- Um pouco de caldo.
Preparação:
Primeiro faça a massa. Moer a manteiga com uma pequena quantidade de farinha peneirada através de um ralador grande. Bata o ovo em uma tigela separadamente, adicione kefir e refrigerante a ele. Despeje na mistura de farinha, misture e comece a escorrer a farinha, a fim de fazer uma massa elástica, não íngreme. Coloque em uma tigela, cubra com uma toalha e reserve. Vamos descer para cozinhar o recheio. Pique as cebolas, pule a carne em um moedor de carne, tempere com temperos e misture. Você pode colocar um pouco de caldo. Em seguida, misture a carne moída novamente.
Agora do teste aperte pequenas bolas. Espalhe-os com as mãos para que você possa obter bolos do tamanho da palma da sua mão. Em cada tortilla estava cozido picado 1 colher de sopa. Levante as bordas das tortilhas e belisque-as em cima, deixando um espaço para carne picada do tamanho de 5 copeques soviéticos.
Forre a assadeira com papel manteiga e engraxe com manteiga. Coloque suas obras-primas lindamente, deixando uma distância entre elas - elas aumentarão de tamanho. Bata o ovo com um batedor e engraxe sua superfície para que depois de assar você fique bonito, brilhante e rosado. Pré-aqueça seu forno a 180 ° C e envie os produtos para assar por 40 a 45 minutos.
Após o cozimento, cubra-os com uma toalha e deixe-os repousar sobre a assadeira por mais 15 a 20 minutos. Todas as suas claras de carne estão prontas e você pode servi-las com uma xícara de chá perfumado e saboroso.
Belyashi com carne - segredos e dicas úteis de chefs experientes
- Para fazer com que os belyashis na panela tenham a mesma cor, recomendamos despejar tanto óleo na panela para que os produtos tomem banho nela. Assim, eles serão rosados ao redor.
- Você pode adicionar suas especiarias favoritas para o recheio de carne.
