Preparar o bife perfeito é um grande desafio, mesmo para os profissionais, para mencionar as recepcionistas novatas.
Um pedaço de carne pode ser preparado muito rapidamente e ficar seco e duro, ou queimado do lado de fora, e o interior permanece cru.
Nós vamos ensinar-lhe como preparar carne e como grelhar bifes.
Como Grelhar um Bife - Princípios Básicos de Culinária
Para começar, escolha carne para bife. Um pedaço de carne deve estar com até mesmo pedaços de gordura, que derreterão durante o cozimento, o que tornará a carne suculenta e saborosa. Como regra, os bifes são feitos de carne bovina ou suína. O sabor do bife depende da sua espessura. A espessura ideal das peças deve ser de 2,5 centímetros.
Ao comprar carnes prontas para bifes, certifique-se de que as peças tenham a espessura correta.
A carne congelada é tomada um dia antes de ser cozida no freezer e deixada na geladeira até que esteja completamente descongelada.
Bifes não batem, caso contrário a estrutura da carne será quebrada, e perderá sua maciez e suculência.
Um pedaço de rolo de carne em uma mistura de sal, ervas e especiarias. Em seguida, engraxe nos dois lados com óleo vegetal para que a carne não queime eo calor interno seja distribuído uniformemente.
Quanto fritar o bife. De acordo com o grau de assar bifes são de vários tipos:
- com sangue - frite por dois minutos de cada lado, depois deixe descansar por seis minutos;
- cozimento fraco - frite por 2,5 minutos em ambos os lados, deixe repousar por cinco minutos;
- fritura média - três minutos de cada lado, deixe repousar por 4 minutos;
- bem feito - 4,5 minutos de cada lado, deixe descansar por um minuto. Quanto fritar um bife em uma panela. A duração total da fritura é de dez minutos. No processo de cozimento a carne é girada várias vezes e deixada para descansar por alguns minutos.
Sirva bifes em pratos quentes. Servido com molhos ou polvilhado com suco, que permaneceu desde a preparação do bife. A carne é cortada com uma faca afiada sem lascar.
Receita 1. Bife de porco em marinada de gengibre
Ingredientes
quatro bifes de porco (120 g cada);
óleo vegetal;
10 g de gengibre fresco ralado;
50 ml de molho de soja;
uma laranja
Método de preparação
1. Minha laranja e limpe com um guardanapo. Usando o melhor ralador, remova as raspas dele. Da polpa espremer um quarto de xícara de suco de laranja. Em uma tigela funda misture o molho de soja com raspas e suco de laranja.
2. Mergulhe os bifes de porco nesta marinada de forma a que esta seja distribuída uniformemente por toda a superfície da carne. Deixe a carne para marinar por uma hora.
3. Aqueça uma chapa grande em fogo pequeno e lubrifique o fundo com óleo vegetal. Tiramos bifes da marinada e os espalhamos em uma frigideira quente. Frite por cinco minutos de cada lado. Deslocar bifes em um prato, cubra com papel alumínio ou tampa para se aquecer.
4. Em uma frigideira, onde bifes foram fritos, despeje a marinada e deixe ferver. Ferva por um minuto e despeje o molho de carne de porco obtido. Servir bifes com salada de legumes ou acompanhamento.
Receita 2. Bifes com molho picante
Ingredientes
quatro bifes, 2,5 cm de espessura;
óleo vegetal;
30 g de molho de rábano;
uma pitada de sal marinho;
15 g de gengibre fresco ralado;
uma pitada de pimenta vermelha;
15 ml de molho de soja;
15 ml de mel líquido. Método de preparação
1. Ligue a grelha para que esta aqueça a alta temperatura.
2. Raiz de gengibre limpo e três em um ralador fino. Coloque em uma tigela, adicione rábano, pimenta vermelha, molho de soja e mel. Todos misture bem com um garfo até ficar homogêneo.
3. Os bifes são lavados sob a torneira e secos com guardanapos de papel. Coloque a carne no prato e unte cada pedaço com óleo vegetal em ambos os lados. Polvilhe com sal.
4. Coloque os bifes na grelha e frite por cerca de dois minutos, depois vire a carne e frite no outro lado por mais dois minutos. Vire os bifes novamente, pincele com metade do molho e cozinhe por um minuto, vire, pincele com o molho restante e grelhe por mais dois minutos.
Receita 3. Marsala steak flambé
Ingredientes
Meio quilo de vitela;
pimenta preta moída;
50 gramas de queijo;
sal de cozinha;
50 ml de óleo vegetal;
50 ml de vinho “Marsala”.
Método de preparação
1. Corte a carne em bifes com três centímetros de espessura. Enxaguar em água corrente e mergulhar com guardanapos.
2. Esfregue finamente o queijo. Despeje em uma placa plana.
3. Carne empanada em raspas de queijo.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela. Frite rapidamente os bifes até que apareça uma crosta apetitosa. Depois de três minutos, vire um pedaço de carne, sal, pimenta e frite por mais dois minutos.
5. Coloque a panela no tabuleiro, despeje o vinho sobre o bife e coloque-o no fogo. Use para esta partida a lareira ou uma longa lanterna. Prepare a tampa para extinguir chamas muito fortes. O vinho deve estar morno.
6. Quando todo o álcool estiver queimado, coloque os bifes em um prato pré-aquecido e despeje o molho restante na panela.
Receita 4. Bife grelhado com molho de tomate
Ingredientes
três bifes de carne bovina;
sal de cozinha;
tomate;
10 g de açúcar mascavo;
cebola;
20 g de pimenta em pó;
meio pimentão vermelho;
40 g de tomilho fresco;
três dentes de alho.
Método de preparação
1. Meu tomate e finamente picado. Cebola descascada finamente triturada. Pimenta búlgara limpa de sementes, pegue metade e pique finamente. Alho livre de casca e passar pela imprensa.
2. Coloque dois terços do alho inteiro em um prato fundo, levemente salgado e amasse. Adicione metade do tomilho picadinho, açúcar mascavo, pimenta em pó, 30 g de sal e 10 g de pimenta preta moída. Tudo misture bem.
3. Coloque os bifes em uma assadeira e esfregue-os com uma mistura de especiarias, cubra e mande para a geladeira por pelo menos quatro horas.
4. Em uma tigela, misture cebola, tomate e pimenta búlgara com azeite. Despeje em vinagre e um quarto de xícara de água filtrada. Adicione o alho restante e tomilho, 10 g de sal e 5 g de pimenta preta, moída. Mexa bem, feche bem e mande para a geladeira.
5. Aqueça a grelha até a temperatura estar muito alta. Coloque os bifes na grelha e frite por quatro minutos de cada lado. Em seguida, cubra a grelha com uma tampa e cozinhe os bifes por mais seis minutos de cada lado.
6. Transferimos os bifes para o tabuleiro, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cinco minutos. Em seguida, corte-os em fatias, espalhe em um prato e despeje toda a salsa.
Receita 5. Bifes de bacon com óleo aromático
Ingredientes
700 g de filé de carne bovina;
duas pitadas de pimenta preta moída;
quatro tiras de bacon;
duas pitadas de sal.
Óleo perfumado
80 g de manteiga;
5 g de casca de limão;
50 gramas de queijo; 20 g de salsa fresca.
Método de preparação
1. Aqueça a grelha de temperatura média-alta. Lubrifique a grelha com óleo.
2. Retire a manteiga da geladeira para que fique macia. Queijo finamente três e misture com manteiga. Adicione a salsa picada, as raspas de limão, sal e amasse tudo com um garfo. Espalhe a manteiga no filme plástico e envolva na forma de salsichas. Enviado por meia hora na geladeira.
3. Corte o filé em quatro bifes, com 3,5 centímetros de espessura. Cada pedaço de carne é envolvido em uma fatia de bacon. Amarre o bacon com barbante e lubrifique um pedaço de carne com manteiga. Tempere com sal e pimenta de ambos os lados.
4. Coloque os bifes no rack e frite por quatro minutos de cada lado. Deslocamos a carne no tabuleiro, cobrimos com papel alumínio e deixamos descansar por cinco minutos.
5. Remova as cordas dos bifes. Para cada colocar um pedaço de óleo perfumado e sirva com qualquer prato ou salada de legumes.
Como Grelhar um Bife - Dicas e Truques
- Se você estiver cortando bifes em casa, lembre-se de que só precisa cortar a carne do outro lado do grão.
- Cozinhe bifes em uma panela de grelhar ou panela pesada de ferro fundido.
- Comece a grelhar os bifes em fogo alto e, em seguida, abaixe o fogo para garantir uma fritura uniforme.
- Depois que a carne estiver cozida, cubra-a com papel alumínio e deixe o bife descansar por cerca de cinco minutos.
