Naturalmente, o adjika, que é preparado na faixa do meio, está muito longe do original caucasiano. Mas a nossa versão de inverno deste molho perfumado, cozido e cuidadosamente colocado em frascos, é armazenada por um longo tempo, mesmo sem uma geladeira.
Adjika para o inverno com culinária - princípios gerais de cozinhar
Adjika pode ser cozido a partir de quase todos os vegetais, frutas e até mesmo bagas. O total de todas as receitas de adzhika do inverno com a comida é uma coisa - você precisa moer todos os ingredientes por meio de um moedor de carne (como opção, usar um liquidificador ou um processador de alimentos). Para um molho de alta qualidade, você precisará de pedaços de vegetais, para que ao moer no liquidificador, você precise parar a tempo para que as batatas não funcionem.
Tudo o resto em cada hostess - o seu próprio. Alguém gosta de um adjika afiado, alguém - não realmente, alguém - grosso e mais doce, alguém - líquido e azedo. Portanto, qualquer receita pode ser facilmente ajustada às suas preferências, o que é bastante fácil, já que muitos ingredientes são intercambiáveis.
Por exemplo, se na receita adjika um dos ingredientes é uma abóbora, mas não está lá, então você pode seguramente substituí-lo com abobrinha ou peras duras. Tomates frescos podem ser substituídos por conservas, extrato de tomate ou até suco de tomate grosso. Se você escolher a última opção, dependendo do sabor do suco, talvez seja necessário ajustar a quantidade de açúcar e sal na receita. E você pode seguramente mostrar o maior vôo da imaginação na substituição de hortaliças e temperos - selecione-os exclusivamente ao seu gosto, mas tente prepará-los de acordo com a receita original.
Ao mudar a receita, você precisa considerar que se adicionar cenouras, abóboras, maçãs doces ou abobrinha ao molho, o resultado será menos picante - você pode comer este adjika mesmo para crianças e pessoas com estômagos sensíveis. Groselha, groselha, ameixa cereja e Antonovka comum (escolha o que você tem em mãos) dará um sabor amargo natural. Para adzhika "mais quente" não é necessário tomar mais pimenta do que se diz na receita - é bastante deixar as sementes no molho, são muito quentes. A textura de adjika para o inverno com cozinha é outro aspecto em que os gourmets podem divergir. Para obter um produto mais grosso, você pode esticar o molho já preparado através de gaze ou uma peneira de malha fina. Se você não quer perder o líquido saboroso, e a família adora adjika mais grosso, então você só precisa de ferver mais tempo, antes da evaporação do excesso de água.
Receita 1. Adjika para o inverno com culinária "Família"
Ingredientes: para 2,5 kg de bons tomates maduros, tome 1 kg de pimenta búlgara (geralmente use vermelho, mas você pode ter cores diferentes), 2 pimentas (adequadas tanto secas e frescas), 1 kg de cenouras (fresco, suculento e doce), 1 kg de quaisquer maçãs sem acidez, 300 g de alho, um punhado de salsa, 100 g de açúcar, um copo de 9% de vinagre, um copo de óleo vegetal e algumas colheres de sopa de sal.
Método de preparação
Maçãs e pimentas para preparar - limpo apedrejado. Em seguida, triture cenouras, maçãs, tomates e pimentos doces, conforme descrito no início do artigo. Coloque junto em uma panela grande e coloque em fogo baixo. Se uma grande provisão de inverno de adjika for preparada imediatamente, você pode pegar um balde esmaltado para cozinhar. Mexendo ocasionalmente, leve a mistura para ferver primeiro e cozinhe por 1 hora.
Moer o alho e pimenta de qualquer maneira conveniente. Sementes de pimenta podem ser deixadas. Salsa parse nas folhas, as hastes não são necessárias. Finamente cortar não vale a pena - deixá-lo ser bonito, você pode até deixar as folhas inteiras. Colocamos no final da cozedura, 5 minutos até estar pronto.
Após uma hora de cozedura, adicione vinagre, azeite, sal, açúcar, salsa, pimenta e alho, misture bem e deixe ferver. O adjika resultante será gentil e não muito forte - na verdade, para toda a família. Pronto, molho ainda quente espalhado nas margens e enrolado.
Receita 2. Adjika para o inverno com culinária de abobrinha
Ingredientes: 2 abobrinhas grandes, 200 g de rabanete, 2 cabeças de alho fortes, 200 g de tomate, um punhado de salsa, um copo de qualquer óleo vegetal, 4-5 colheres de sopa de vinagre 9%, 100 g de sal, 3 colheres de chá pimenta esmagada (claro, quente), 1 xícara de água comum.
Método de preparação
Nesta receita, é impossível moer legumes de acordo com o princípio geral, uma vez que a abobrinha ainda se transforma em puré, mas neste caso é exactamente como deve ser. Acrescente o extrato de tomate, o óleo vegetal, o sal, a pimenta e cozinhe por uma hora e meia na massa de abóbora resultante.
Neste momento, pique o alho e a salsa. Em um ralador (melhor em um bom), rale o rábano, e se você não quiser mexer com ele e respirar um cheiro pungente, então você pode substituir a raiz fresca com a mesma quantidade de rábano ready-made. Neste caso, você precisa escolher o que é mais pobre - doce ou azedo não funcionará.
Depois de 1,5 horas, acrescente o alho, o rabanete e a salsinha à abobrinha, dilua o vinagre com um copo de água e despeje-o lá também. Depois de mexer, deixe ferver mais 10 minutos, em seguida, deixe ferver e despeje sobre as margens.
Receita 3. Adjika para o inverno com culinária com nozes sem tomates
Ingredientes: 2 kg de pimentão (para a beleza, você pode levar pimentões de cores diferentes), 5 pimentas frescas, 200 g de alho, 0,5 kg de nozes sem casca, meia xícara de vinagre de cidra, 100 g de açúcar, 2 de mesa colheres de sal.
Método de preparação
Adjika de acordo com esta receita é preparada muito rapidamente, então os frascos precisam ser preparados com antecedência, caso contrário, você simplesmente não pode ter tempo para rolar o molho ainda quente.
Um adjika caucasiano real é inconcebível sem nozes, mas por alguma razão raramente os põem em preparações de inverno, mas em vão - acrescentam um toque único ao molho. As nozes devem ser completamente limpas dos restos das paredes e esmagadas. Isso pode ser feito em um liquidificador, ligeiramente no teto de um almofariz, ou mesmo apenas quebrá-lo em pequenos pedaços com as mãos. Libertar as pimentas das sementes, descascar o alho, moer tudo junto em um moedor de carne ou liquidificador. Adicione nozes, sal, açúcar e vinagre à mistura, coloque em fogo pequeno e cozinhe por 15 minutos, lembrando-se de mexer.
Receita 4. Adjika verde do inverno com ebulição
Ingredientes: 3 kg de tomates verdes, 1 kg de pimentão verde, 200 g de alho, 3 vagens de pimenta verde, algumas penas de cebola verde, meio litro de óleo vegetal, meia xícara de sal, 4 colheres de sopa de vinagre 9%.
Método de preparação
Tomates que não têm tempo para amadurecer podem não só ser salgados - eles fazem o adjika verde original. Use para cozinhar só precisa de tomates absolutamente verdes densos. Se um tomate começar a ficar amarelo ou ficar rosa, então ele se torna um sabor completamente diferente, então este vegetal não funcionará para a adzhika verde.
Pimentas retire o pimentão, e deixe a pimenta quente para tempero extra. Moer tomates e ambos os tipos de pimentas de acordo com o esquema geral, sem levar a um estado de massa líquida homogênea. Adicione óleo e sal à mistura, ferva rapidamente e cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Em seguida, coloque o alho picado e cebola verde, despeje o vinagre e, mexendo, deixe ferver por mais 20 minutos.
Como resultado, você adzhika alegre cor verde, ele só irá acumular nos bancos. Agora todo o inverno você pode desfrutar não só do seu sabor, mas também da beleza.
Receita 5. Adjika para o inverno com culinária (com berinjela)
Ingredientes: 2-3 berinjelas com um peso total de cerca de 2 kg, 1,5 kg de tomate, 1 kg de pimentão doce, 3 pimentas, 300 gramas de alho, um copo de óleo (girassol vai fazer), 100 ml de vinagre, sal e açúcar - tanto quanto você gosta. Método de preparação
Descasque as berinjelas e corte em pedaços grandes. A forma não importa - depois, todas as mesmas peças terão que ser esmagadas. Bom sal, coloque em uma peneira, que coloque na pia por 20 minutos. Durante este tempo, a berinjela sai suco, e com ela vai deixar o seu amargor específico.
Descasque pimentas doces e picantes das sementes. Moer em um liquidificador ou moedor de carne, faça o mesmo com os tomates. Em seguida, enxaguar as berinjelas do sal, espremer bem e esmagar.
Todos os ingredientes, exceto o vinagre, misture e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe ferver por mais 40 minutos, mexendo para que o molho não queime. Em paralelo, podem ser frascos e tampas esterilizados.
Em seguida, despeje o vinagre no caldo, misture bem e deixe ferver por mais 10 minutos.Despeje o adjika quente em frascos preparados e enrole.
Receita 6. Adjika para o inverno com culinária "Mal"
Ingredientes: 2,5 kg de pimenta, meio quilo de alho, 1 kg de coentro verde fresco e manjericão (proporção ao paladar), 1 kg de tomate, 50 g de sementes de endro, 100 g de pimenta preta picada, 100 g de coentro 100 g de açúcar e sal. Também precisa de água (água fervente e fria).
Método de preparação
Tomates cruzam incise, coloque em uma panela funda e despeje água fervente. Depois de 2 minutos, escorra a água quente e despeje os tomates com água bem fria até esfriarem. Agora você pode facilmente removê-los da pele, não é necessário.
Cortar os talos das pimentas, não há necessidade de remover as sementes. Corte em círculos finos e coloque em uma panela grande. Rale os tomates no mesmo lugar ou simplesmente corte em cubos. Adicione sal e coloque em fogo pequeno. Após 15 minutos adicione tempero seco e açúcar. Mexendo ocasionalmente, você precisa cozinhar o tempo necessário para reduzir o volume em cerca de um terço - você obtém um molho bastante espesso. Enquanto a mistura está a ferver, aperte o alho através de uma prensa e pique todos os legumes muito finamente.
Quando o adjika quase pronto tiver adquirido a consistência necessária, coloque o alho nele e deixe ferver por mais 5 minutos. Como toque final, você precisa adicionar verduras, misturar tudo muito bem e deixar ferver.
Espalhe os bancos - e isso é tudo, o estoque do pior adzhika está pronto. Para usar em quantidades moderadas, as crianças não são recomendadas.
Receita 7. adjika aromático para o inverno com cozinha
Ingredientes: 2 kg de tomates, 500 g de cebola, 2-3 maçãs, 80 ml de vinagre 9%, 150 g de açúcar, meia colher de chá de pimenta vermelha e preta picadas; sal, canela, cravo e folha de louro - como achar melhor.
Método de preparação
Cebolas para esta receita você precisa escolher uma qualidade - forte e ardente, não germinada.
Cortar tomates, sementes e cebolas, como escrito no início do artigo. Adicione o sal, o açúcar à mistura e deixe ferver. No caldo adicionar temperos e deixe ferver em fogo baixo por 40 minutos. Depois disso, adicione o vinagre e ferva um pouco mais (5-10 minutos).
Adjika de acordo com esta receita é líquida, mas muito aromática.
Receita 8. Adjika para o inverno com culinária pepinos frescos com gengibre
Ingredientes 1 kg de pepinos rígidos frescos, zucchini pouco, 0.5 kg de couve-flor, 2 litros de água, 1,5 L de 6% de vinagre, 20 g de gengibre moído, vidro de açúcar, 100 g de sal, 2 colheres de sopa colheres de sopa de farinha, 20 g de mostarda em pó, 10 g de açafrão.
Método de preparação
Provavelmente, esta é a receita mais original do adzhika, mas você não pode rapidamente fazer um molho com ela.
Os pepinos devem ser fortes, crocantes, a pele não deve ser amarga, pois não é necessário limpar os pepinos.
Legumes cortados em pequenos cubos, despeje gua com sal e deixe de molho por um dia ou pelo menos durante a noite. Em seguida, escorra a água, despeje os legumes com vinagre e coloque em fogo lento. Neste ponto, é melhor abrir a janela da cozinha ou ligar o capô, pois haverá um vinagre muito forte. Após 10 minutos, adicione açúcar, gengibre e os demais ingredientes da lista. Cozinhar, mexendo, até o estágio em que os vegetais estão macios, mas ainda não começarem a ferver macios - devem permanecer na forma de fatias. Hot adjika pronto arregaçar em frascos.
Adjika para o inverno com culinária - truques e dicas úteis
1. Legumes de alta qualidade - uma garantia de delicioso adzhika para o inverno com a cozinha, você não pode economizar neles. Dos ingredientes ruins não vai ficar molho perfumado, e o sabor específico não pode ser criado apenas com vinagre e temperos. Os tomates devem estar maduros e carnudos, e os tomates “de borracha” que nem cheiram não servem. Se a receita tiver cenouras, deve ser suculenta e doce. O alho deve ser escolhido duro, não brotado, com dentes grandes, e a pimenta não deve ser lenta.
2. Um ingrediente indispensável para adzhika do inverno com a cozedura - a pimenta quente - queima-se pesadamente. As mãos após o corte podem coçar. Para não estragar a pele, você deve usar luvas de borracha finas, você pode até colocar 2 pares de uma só vez.
3. Cozinhe o adjika em um prato, cuja superfície não é oxidada, por exemplo, no esmalte. Para porções relativamente pequenas, uma frigideira grande com paredes grossas (ferro fundido) também é adequada.
4. Se, como resultado, o adjika acabou por ser muito salgado ou muito afiado - não assustador. A principal coisa - não há necessidade de pressa para diluir com água. Em vez disso, é melhor cozinhar outra porção do molho, mas exclua (ou reduza bastante) o sal ou a pimenta e, em seguida, misture ambas as partes e deixe ferver por alguns minutos.
5. A fim de manter os estoques de adzhika por um longo tempo, mesmo em um gabinete simples, é melhor rolá-lo em frascos com tampas de metal, e não fechá-los com parafusos. E para que o banco aberto não fique na geladeira por muito tempo, faz sentido arrumar o molho em recipientes de meio litro. 6. Muitas pessoas adoram adjika e estão prontas para comer muito e com qualquer coisa. Adjika, especialmente aguda, reduz o colesterol e ajuda na perda de peso. Mas ela, como muitos temperos, graças ao seu sabor aumenta o apetite, o que leva a excessos - então você precisa estar vigilante.
