O borsch quente e rico é um prato tradicional da cozinha eslava, um prato favorito da maioria dos reis russos, que se espalhou amplamente para as cozinhas nacionais das nações vizinhas. Borsch é apropriado a qualquer hora do dia e em qualquer época do ano.
A julgar pelo comprimento de sua cadeia “tecnológica”, é relativamente difícil de preparar e é uma sopa de enchimento de vários componentes. É por isso que existe uma enorme variedade de receitas, o que torna possível “modificar” um prato para atender a qualquer preferência.
Mas qualquer um deles necessariamente inclui o principal componente vegetal, que determina tanto seu sabor, cor e sabor - beterraba, e por causa deste borscht pertence à categoria de sopas de vegetais.
Segredos da culinária deliciosa borscht
- O sabor do borscht é determinado principalmente pela qualidade do caldo de carne e osso, embora, como alternativa à carne, o borscht seja às vezes adicionado ao bacon picadinho com alho e verduras. Uma pequena barra amarelada na geladeira confere ao prato um sabor único e distinto.
- A variedade de beterraba mais açucarada é a variedade Bordeaux, que dá à borsch a cor rica e as notas adocicadas. As culturas de raízes desta variedade têm um tamanho pequeno e uma forma plana.
- O pré-preparo de vegetais é a principal característica da preparação do borscht, inclusive afetando drasticamente a cor, e isso se aplica principalmente às beterrabas. Muitas vezes é preparado separadamente de outros componentes do borscht.
Há várias opções para prepará-lo até o momento de colocá-lo no caldo pronto: ferver ou assar por inteiro na casca e refogar na forma picada. Neste último caso, para preservar a cor de suas peças polvilhadas com uma pequena quantidade de vinagre, suco de limão ou picles de repolho. Com o mesmo propósito no borsch velho preparou-se com base em kvass de beterraba. Para a preparação dos melhores borschs, no nosso tempo, eles usam kvassirovs especialmente preparados.
- Para evitar que as batatas no borsch se tornem vermelhas, as beterrabas são cozidas separadamente delas. Beterraba cortada em tiras grandes é colocada no caldo primeiro e pré-fervida até que o caldo adquira uma delicada cor âmbar-dourada, ou use beterraba de certas variedades (não vinagretes, vermelho-amarronzadas, mas listradas ou mesmo açúcar). Só então coloque as batatas. Deve ser lembrado que os suplementos de tomate prolongam, ainda que ligeiramente, o tempo de cozimento de outros vegetais.
- No mundo não há nada mais saboroso do que o osso do cérebro, como nosso clássico escreveu, mas a carne fervida até a prontidão, em geral, é removida dos ossos grandes. Em nenhum caso seus fragmentos devem entrar no caldo.
Os ossos grandes ocupam uma quantidade significativa de panelas, tornam difícil estimar a espessura do prato e são bastante inconvenientes ao servir. A carne é mais racional para servir, dividindo-a em pedaços repartidos de tamanho ótimo. Mas não divida as porções em pedaços muito pequenos: as fibras de carne estratificadas darão ao prato uma aparência apetitosa no prato.
- Paradoxalmente, o sabor do molho acabado e, em última análise, o borsch acabado depende da forma como os vegetais são cortados: por exemplo, cortar cenouras em palhas torna o prato mais doce.
- O segundo fator importante que influencia a cor do prato acabado é a qualidade e a quantidade de pasta de tomate usada no curativo. Muito depende das preferências pessoais, mas a sua colher de sopa por panela com capacidade para 3 litros não será suficiente. Purê feito de tomates frescos ou suco de tomate caseiro é muito preferível ao extrato de tomate comprado no supermercado. Pequenas sementes de tomate e pedaços de pimenta búlgaros dão um charme especial ao apetitoso prato de legumes em um prato.
- Independentemente do tipo e sabor do aditivo de tomate, pelo menos uma pitada de açúcar é adicionada ao molho, complementando a doçura das beterrabas e maravilhosamente sombreando o sabor do borscht acabado.
- Um molho perfumado precioso com manteiga e tomate é colocado no caldo apenas quente, por isso é preparado em paralelo com a preparação do caldo. O reabastecimento da Borscht deve ferver com o mínimo de calor até que a cor mude para mais escura, mas não mais. Caso contrário, as vitaminas lipossolúveis contidas nas cenouras são destruídas e a qualidade do óleo se deteriora.
- Se, no processo de assar verduras, um pedaço de manteiga for introduzido no molho, o borsch adquirirá um novo “som”. Só isso é feito imediatamente antes de retirar a panela do fogo.
As folhas verdes picadas, como regra, não são passadas, mas são adicionadas na fase final de cozimento, quase simultaneamente com o repolho, a fim de preservar o conteúdo das vitaminas, tanto quanto possível. Quanto menos fervida a borscht “temperada”, mais útil ela é, e maior a probabilidade de que ela se torne um verdadeiro poema culinário.
Um prato de fogo brilhante simboliza o aconchego e a força da lareira da família, transforma qualquer refeição em pleno funcionamento e é a melhor evidência da diligência da anfitriã da casa.
