O arenque é encontrado em três oceanos, mas na mesa russa é um favorito, quase sempre, um lanche obrigatório, e não importa de que costa ele foi capturado, mas o embaixador correto e os ingredientes bem escolhidos são importantes para saladas, sanduíches, canapés e outros pratos de petiscos.
Herring Snacks - Princípios Tecnológicos Básicos
Lanches são servidos antes dos pratos principais, qualquer festa de férias começa com eles, por isso é importante que eles não são apenas saborosos e originais, mas também lindamente decorados. A primeira impressão é a mais indelével.
Um arenque comum pode decorar a mesa, bem como um peixe "nobre", se você adicionar um pouco de imaginação criativa às suas habilidades culinárias. Mas primeiro você precisa escolher o ingrediente principal melhor e de alta qualidade - a coisa mais importante no arenque é o embaixador correto.
É a maneira mais fácil de preparar o ingrediente principal para um lanche de arenque apenas para comprar uma carcaça salgada bem alimentada, com carne densa, cheiro agradável e fresco, característico de peixe salgado. Mas conhecedores e gourmets reais preferem sal arenque por conta própria.
É simples: 180 g de sal, 60 g de açúcar, 1 l de água - marinada para salga simples de qualquer peixe fresco congelado. Se cravo, pimenta da Jamaica e outros temperos forem adicionados a esta marinada, o sabor do arenque vai melhorar significativamente, e, de fato, o arenque picante salgado já é um lanche maravilhoso e autocontido, que só pode ser descascado, cortado e decorado com verduras ou outros ingredientes perfeitos. são combinados.
Antes de salgar o peixe não pode plastast, e nem mesmo remover o interior, mas não se esqueça de remover as brânquias - esta é a fonte mais perigosa de propagação da infecção. Não admira que eles digam que o peixe está apodrecendo da cabeça. Peixe em solução salina pode ser armazenado por um longo tempo na geladeira, em um recipiente fechado. O arenque salgado é o principal ingrediente das saladas de petiscos, que já se tornaram pratos tradicionais. Saladas com arenque são servidas como saladas comuns, seus componentes são espalhados em camadas, em porções ou em um prato grande. Os lanches de arenque são feitos de diferentes maneiras: sanduíches, canapés, rolinhos, tortinhas de massa, batatas, queijo - essas são as opções mais simples para servir lanches de arenque disponíveis para qualquer dona de casa.
Além do arenque salgado pode servir uma variedade de produtos: batatas cozidas ou fritas, pepinos, maçãs, beterrabas, cenouras, verdes e cebolas, queijo, ovos, abacates - a lista pode ser expandida ao seu gosto, mas mesmo esses componentes são o suficiente para surpreender convidados uma variedade de lanches de arenque, nunca repetindo.
1. Design do aperitivo: tortinhas de arenque de queijo
Ingredientes:
Queijo duro 500 g;
Folhas de alface
Filé de arenque salgado 1 pc.
2-3 pepino fresco
Maionese
3-4 ovos ovos cozidos
Ervilhas Verdes Marinadas 200 g
Dill (folhas)
Culinária:
Rale o queijo, coloque os copos ou outros pratos, de forma e tamanho adequados, de cabeça para baixo na mesa com antecedência. Prepare o pincel para untar a panela e o fundo dos copos.
Despeje o queijo ralado em uma panela aquecida com uma camada fina e, assim que ele estiver derretido, coloque o bolo em um copo de forma que suas bordas fiquem penduradas nos lados. Espere até que o “prato de queijo” endureça, vire os copos com cuidado, coloque as tortinhas no prato.
Rasgue as folhas de alface e alinhe o fundo das tortinhas para que não encharcem. Coloque círculos finos de pepino sobrepostos no interior. Coloque no centro um pedaço de filé, uma fatia de ovo cozido, várias ervilhas, decore o lanche de arenque com um raminho de endro e maionese.
2. Lanche de cestas de batata com arenque
Ingredientes:
Ovos crus 2 pcs.
Batatas descascadas 400 g;
Farinha 150 g;
Sal;
Suco de limão 50 ml;
Beterraba cozida 1 pc.
Filé de arenque 2 unid.
Cebolinha 100g
Limão (fatias) 1 1/2 pçs.
Maionese
Pepino fresco 1-2 pcs.
Cebolas em conserva (tamanho médio) 2 unid.
Culinária:
Batata crua descascada cortar fatias finas, polvilhe-os com suco de limão, de modo a não escurecer. Cozinhe eggson com ovos e farinha, adicionando sal a gosto.
Moldes de cupcake ou graxa de cestas de folha descartáveis. Preaqueça o forno a 180 ° C.
Coloque as placas de batata na borda das formas, sobrepondo-as, primeiro colocando-as na mistura de farinha de ovo. Asse até terminar. Coloque as cestas no prato, preencha
3. Lanche de arenque e caviar de salmão em “pratos comestíveis”
Ingredientes:
Farinha 340 g;
Ovos 1 1/2 pçs.
Creme de leite 100 g;
Sal
Refrigerante 10 g
Manteiga 180 g
ovas vermelhas e arenques, salgadas - 120-150 g cada
cebola verde e bulbo (em conserva)
endro (folhas)
Culinária:
Bata os ovos e o creme azedo adicionando sal. Combine a farinha peneirada com o refrigerante, misture e sove a massa. Enrole-o em um saco plástico por um tempo, depois enrole-o bem, recorte as canecas. Coloque os espaços em branco em muffins redondos preparados. De modo que o meio das cestas não suba durante o processo de cozimento, e então pode ser preenchido com lanches de arenque, fazer pequenos pesos e colocá-los no centro das cestas ao cozer. Enrole as ervilhas em papel alumínio e coloque essas bolas em cestos.
Bata a manteiga até ficar branca, adicione ovas de arenque. Misture bem a massa, coloque-a do saco de pastelaria nos cestos arrefecidos. Polvilhe com cebolinha picada. Corte cebolas marinadas de um tamanho pequeno, fazendo uma fenda em ziguezague com uma pequena faca afiada. Divida as metades das lâmpadas, desmonte em balanças de cobertura separadas - pequenos “nenúfares” serão obtidos. Encha-os com caviar vermelho, coloque em creme de arenque, enfeite com um raminho de endro.
4. lanche de arenque em pita de pita
Produtos:
Lavash 1 pc.
Batata cozida 250 g
Maionese 200g
Suco de limão 100 ml
Cebolinha 250g
Ovos 6-7 unidades
Filete de arenque 500 g
Queijo duro 300 g
Culinária:
Moer as cebolas verdes, polvilhe com suco de limão, misture. Espalhe o bolo na superfície de trabalho, espalhe a cebola picada sobre ele. Grelhe batatas, ovos e queijo. Pique os filés de arenque descascado.
Espalhe as batatas sobre a cebola, finamente. Cubra essa camada com maionese. Coloque uma camada de arenque, em seguida - maionese, ovos e maionese, queijo. Role o rolo, envolva-o com filme plástico. Mergulhe o rolo na geladeira e corte em placas.
5. Snack de arenque em pepino
Ingredientes:
Pepinos grandes (frescos) 7-10 pçs.
Filete de arenque 350 g
Maionese
Maçã fresca 200g (líquido)
Limão 1 pc.
Cebolas 120g
Ovos 5 peças
Batatas em uniformes de 2-3 peças.
Culinária:
Cebolas cortadas em cubos e mergulhe no suco de limão para remover o amargor. Maçãs, também cortadas em cubos e polvilhe com suco de limão para não escurecer. Pique as batatas e os ovos. Combine os componentes cortados, misture e tempere com maionese.
Pepinos frescos cortados ao meio, ao meio. Cortar os narizes e rabos, Cortar a carne com uma faca afiada com uma lâmina fina para fazer "barris vazios". Pique a polpa de pepino e adicione à salada. Coloque os "barris" no prato, verticalmente, enchendo-os com salada cozida. Decore o lanche com os ingredientes do prato.
6. Lanche de Arenque - Sanduíches
Ingredientes - em proporções iguais:
Filé de arenque
Maçãs
Limão - para cebolas e maçãs
Cebolas
Ovos
Batata cozida
Verdes - para decoração
Pão De Centeio (Crumb)
Culinária:
Grelhe batatas e ovos cozidos. Filé de arenque, maçãs e cebolas finamente picadas e mergulhe em uma solução de limão azedo. Combine os componentes, misture e tempere com especiarias. Opcionalmente, você pode usar maionese.
Cortar as canecas da farinha de rosca. Coloque a salada cozida em fatias de pão, decore os sanduíches com os ingredientes da salada.
Herring Appetizer - Dicas e Truques
Você pode remover o cheiro específico de arenque com a ajuda de limão. Polvilhe o filé descascado com suco de limão, adicione as raspas de limão à marinada. O limão com esta finalidade pode substituir-se com uma solução regular de vinagre (100 ml / 1 l de água).
Se a polpa de arenque estiver frouxa, o que acontece quando o peixe fresco é congelado novamente, então uma solução ácida forte também ajudará a corrigir um defeito menor. Mas esses peixes devem ser cuidadosamente examinados - se houver um odor suspeito, é melhor jogá-lo fora.
Se você comprou arenque muito salgado, lave-o em água fria e deixe de molho por meia hora ou uma hora em leite fresco, depois enxágüe novamente com água pura.
Escolhendo o arenque salgado na loja, preste atenção à solução salgada - não deve ser lamacenta e vermelha. Uma carcaça de arenque fresca e salgada tem uma parte densa e elástica: quando você a pressiona com o dedo, não deve haver dentes. A frescura do arenque pode ser determinada olhando para as brânquias - em peixes frescos, eles têm um tom avermelhado, não marrom. O arenque recém salgado tem olhos avermelhados. Quanto maior o arenque, maior o seu teor de gordura. O maior teor de gordura do arenque, que é produzido em águas mais frias. Os melhores tipos de arenque comercial contêm até 33% de gordura, uma valiosa fonte de aminoácidos essenciais.
Muitas pessoas preferem escolher o arenque de salmão salgado fraco ou médio, mas essas preferências, com a observância injusta dos padrões sanitários pelos produtores e vendedores de peixe salgado, podem prejudicar a saúde. Lembre-se que peixes muito salgados podem ser embebidos em água fria ou outras soluções preparadas, e é impossível remover parasitas que se multiplicam rapidamente em peixes salgados. Uma solução com uma concentração de sal de pelo menos 15% é prejudicial para os organismos prejudiciais.
