Molho bechamel para lasanha

O molho Bechamel é um dos molhos básicos da culinária francesa, mas também é usado para preparar pratos tradicionais de outros países. Por exemplo, a lasanha italiana é impensável sem um molho branco, que, na verdade, é o mundialmente famoso molho Bechamel. A propósito, a culinária francesa foi enriquecida por ele graças ao italiano, que estava encarregado da culinária real dos monarcas franceses. De qualquer forma, a receita do molho branco deve conhecer qualquer cozinheiro que prepare pratos europeus. No entanto, a fim de fazer um molho bechamel para lasanha, você não precisa ser um ótimo cozinheiro. Sua receita básica é simples, suas variações também não são complexas. É o suficiente para saber algumas sutilezas para preparar um molho branco perfeito em sua cozinha.

Recursos de Cozinha

Cozinhar qualquer molho requer uma certa habilidade. Sem conhecer os meandros da tecnologia, você pode obter um resultado inesperado: caroços, pedaços grandes de vegetais, gosto desequilibrado anularão seus esforços e produtos usados ​​serão estragados. Se você não tiver que preparar molho bechamel, o conselho de chefs experientes será útil para você.

• A receita básica de molho branco inclui apenas quatro ingredientes: farinha, manteiga, leite e sal. O leite, se desejado, pode ser substituído por creme, adicionando sabor aos temperos. Na maioria das vezes, a noz-moscada é adicionada à composição, mas você pode adicionar ervas, pimenta e outras especiarias a ela. Não é proibido mostrar imaginação, no entanto, é necessário lembrar o sentido da proporção: especiarias e especiarias usadas em grandes quantidades podem interromper o sabor básico do molho, e todo o prato.
• Para que temperos e especiarias se abram, tendo dado sabor ao molho, mas sem interromper o sabor, eles são adicionados ao leite já morno, e não imediatamente.
• A densidade do molho depende da proporção dos componentes. Para uma lasanha, um molho bastante grosso feito de 0,5 litros de leite e 50-100 g de farinha é adequado. Para esta quantidade, geralmente, tomar pelo menos 50-100 g de manteiga, uma pitada de noz-moscada.
• Não se apresse em adicionar farinha, se lhe parecer que o molho está muito líquido: se você cozinhar mais, ficará mais espesso.
• Existem duas tecnologias para fazer molho bechamel. Um método envolve assar farinha em uma frigideira seca, seguida pela adição de sal e leite a ela, a segunda opção envolve a fusão da manteiga em uma panela, seguida pela introdução de farinha e leite. A escolha do método depende do molho que você deseja obter. No primeiro caso, o molho terá um tom cremoso, no segundo caso ele ficará quase completamente branco.
• É melhor cozinhar o molho em uma frigideira com fundo grosso. Cozinheiros costumam usar utensílios de aço inoxidável que não têm um revestimento antiaderente. Isto é devido ao fato de que quando cozinhar molho bechamel deve ser intensamente mexido, até mesmo bater, para evitar a formação de grumos. Revestimento antiaderente pode ser danificado. Portanto, se você ainda usa pratos com um revestimento antiaderente, deve comprar um batedor de plástico com um revestimento de silicone.
• Quanto mais lento o leite derramar na panela, mais fácil será evitar grumos no molho. Portanto, antes de adicionar leite, é aconselhável despejá-lo em um jarro ou um jarro de leite com um pescoço confortável.

O molho Bechamel pode ser armazenado na geladeira por dois dias. Para que não seque, você pode derramar de cima com manteiga derretida. Antes de usar o molho frio deve ser aquecido.

Receita Básica de Molho Bechamel

Composição:

• farinha de trigo do mais alto grau - 100 g;
• leite fresco (pelo menos 3, 2% de gordura) - 0,5 l;
• manteiga - 90 g;
• sal - a gosto;
• noz-moscada - uma pitada.

Método de Preparação:

• Deite a farinha na panela. Frite em fogo baixo, mexendo com uma espátula de madeira, até que se torne uma sombra cremosa.
• Adicione a manteiga, frite a farinha com ela por 3-5 minutos, mexendo intensamente com uma espátula.
• Despeje o leite na panela em um fluxo fino, batendo o molho com um batedor. No molho não deve ser um único pedaço.
• Adicione sal e noz-moscada, mexa o molho.
• Continue cozinhando o molho, batendo com um batedor, por mais 8-12 minutos, até que esteja grosso o suficiente.

Depois disso, o molho pode ser usado. Deve ser aplicado quente. Se esfriar, antes de derramar lasanha ou massa lubrificante, o molho bechamel deve ser aquecido.

Molho Bechamel em Azeite

Composição:

• farinha de trigo - 50 g;
• azeite de oliva - 120 ml;
• chalotas - 75 g;
• leite (vaca ou coco) - 0, 4 l;
• pimenta da Jamaica - 2 peças;
• folha de louro - 1 pc;
• noz-moscada - na ponta de uma faca;
• sal - a gosto.

Método de Preparação:

• Corte a cebola em pedaços pequenos.
• Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira, frite a cebola até ficar macia.
• Adicione a farinha, frite tudo junto até a farinha ficar dourada.
• Despeje o restante do óleo na panela, misture bem o conteúdo da panela com uma espátula de madeira.
• Despeje lentamente o leite, mexendo o molho intensamente. Quando o leite terminar, retire a panela do fogo e bata o molho com um batedor para que não haja pedaços nele.
• Coloque as especiarias no molho, adicione um pouco de sal. Volte para o fogão.
• Ferva o molho até que tenha a espessura desejada.

Antes de usar, retire a pimenta e a folha de louro do molho. Esta receita de molho bechamel é perfeita para lasanha vegetariana. É verdade que a massa para ela também terá que ser preparada de acordo com uma receita especial pessoalmente.

Molho bechamel com endro

Composição:

• manteiga - 100 g;
• farinha de trigo - 40 g;
• leite com alto teor de gordura - 0, 3 l;
• cebolas - 100 g;
• endro fresco - 50 g;
• pimenta preta - uma pitada;
• noz-moscada - uma pitada;
• sal - a gosto.

Método de Preparação:

• Derreta metade da manteiga em uma panela.
• Coloque a cebola, picada em pedaços pequenos, frite até dourar.
• Deite a farinha, mexa. Frite com cebolas por um minuto.
• Deite o leite e misture bem.
• Despeje o endro picado, sal, pimenta e noz-moscada.
• Cozinhe o molho bechamel, mexendo até ficar espesso o suficiente.
• Adicione o óleo restante. Quando estiver completamente derretido e misturado com o molho, retire-o do fogo.

O molho preparado de acordo com esta receita é derramado sobre a lasanha imediatamente antes de servir. Ele lhe dará um sabor único.

Molho bechamel picante para lasanha

Composição:

• farinha de trigo - 100 ml;
• manteiga - 80 g;
• gemas - 2 pcs;
• caldo de peixe ou vegetal - 0, 2 l;
• pepinos em conserva - 100 g;
• alcaparras - 25 g.

Método de Preparação:

Derreta a manteiga, coloque farinha nela.

• Espalhe a massa com o caldo, mexendo com cuidado.
• Retire o molho do fogo, coe-o através de uma peneira com uma malha não muito fina. Para acelerar o processo, você pode usar uma espátula de silicone.
• Deite um pouco de molho, bata com as gemas.
• Insira a massa no molho.
• Pique os pepinos finamente.
• Adicione pepinos e alcaparras ao molho.

Mexa e molhe a lasanha preparada.

O molho bechamel preparado de acordo com esta receita é particularmente adequado para lasanha de peixe. Você não pode cozinhar com antecedência, você precisa usá-lo fresco, até que esteja frio. É importante que esta receita só possa ser usada se você conseguir ovos que você tem certeza de que são seguros.

Molho de Bechamel Doce

Composição:

• farinha de trigo - 50 g;
• creme para beber - 0, 25 l;
• manteiga - 100 g;
• sal - uma pitada;
• mel - 50 ml;
• miolo de noz - 0, 2 kg.

Método de Preparação:

• Moer as nozes completamente para uma pasta.
• Frite a farinha em um tom cremoso em uma frigideira seca.
• Adicione as nozes e frite por 2 minutos com a farinha.
• Adicione a manteiga, frite a massa de nozes com ela por 3 minutos.
• Adicione mel e sal, mexa.
• Após alguns minutos, dilua a massa espessa com creme. Bata de modo que não haja grumos e o molho tenha adquirido uma consistência uniforme, depois remova a panela do fogo.

Lasanha de frutas é raramente cozida, mas se você é um desses gourmets, a receita dada para bechamel é provavelmente útil para você.

Molho bechamel pode ser usado não só para lasanha, mas também para outros pratos. É servido com pratos de carne, peixe, cogumelos e vegetais.