Massa de rolo de esponja

O rolo é um dos tipos mais comuns de sobremesas. O recheio pode ser diferente: de geléia, creme, leite condensado fervido. A base é quase sempre a massa de biscoito. Existem vários requisitos para a base do rolo. Não deve ser muito poroso, de modo que o recheio não possa encharcá-lo, mas ainda suave, macio e arejado. O segundo requisito é a elasticidade: a massa de biscoito para o rolo após o cozimento precisará ser enrolada e não deve quebrar ou desmoronar. Para lidar com a tarefa, o conhecimento de alguns momentos.

Recursos de Cozinha

Receitas de massa de biscoito são simples, não requer ingredientes inacessíveis. Prepare bolos semelhantes rapidamente. No entanto, o resultado nem sempre atende às expectativas de um cozinheiro inexperiente: quando você tenta rolar um bolo assado em um rolo, a base racha e quebra. O conhecimento de várias características de fazer massa de biscoito para rolos permitirá que você evite tais problemas.

• A massa de biscoito é batida com um misturador a velocidade média. Algumas recepcionistas primeiro fazem isso em baixa velocidade, depois aumentam gradualmente para média ou máxima. Como resultado, a massa acabada tem um volume que é 2-3 vezes maior que o volume utilizado para a sua preparação de ingredientes.
• A farinha é adicionada por último, a massa é batida com ela por cerca de 15 segundos. Se você bater a massa por um longo tempo ou não se apressar para assá-lo, o glúten contido na farinha vai inchar, a massa ficará muito densa, será uma tarefa difícil distribuí-lo uniformemente.
• Farinha para massa de biscoito deve ser peneirada. Isso não só ajuda a livrá-lo de lixo pequeno, mas também contribui para a sua saturação com oxigênio. Graças a isso, o bolo de esponja é mais macio e arejado.
• Para tornar o biscoito ainda mais arejado na massa, você pode adicionar amido, refrigerante.
• A massa de biscoito é despejada em um molde, pré-corado com pergaminho oleado. Pergaminho deve ser usado qualitativa, idealmente - com revestimento de silicone, então as chances de facilmente remover a massa dele, você terá muito mais.
• Alguns cozinheiros, para aumentar a elasticidade da massa, sugerem molhar o bolo com xarope ou licor. Isto deve ser feito com cuidado: se você exagerar com a quantidade de impregnação, o bolo ficará encharcado e se tornará ainda mais frágil, inadequado para o uso pretendido.
• Asse o biscoito em temperatura relativamente baixa de 180-200 graus. Então ele será capaz de assar, não tendo tempo para queimar. O forno é pré-aquecido. O tempo de cozedura é geralmente de 12 a 15 minutos, por vezes pode atingir 20 minutos. É importante não exagerar na massa de biscoito para o rolo no forno, senão ele secará e não será flexível. Chefs experientes aconselham remover a massa do forno assim que sua camada superior estiver seca, não esperando que ela se bronzeie. A prontidão do biscoito também pode ser verificada com a ajuda de um palito de dentes: se ele permanecer seco depois de mergulhar na massa, a massa é cozida.

É aconselhável lubrificar o pão de ló terminado com um recheio e enrolá-lo em um rolo, sem esperar que ele esfrie completamente. Se o caráter do recheio não permitir fazer isto, então a massa é enrolada quente junto com papel de cozimento, e depois de esfriar é desenrolado, empalhado e rolado atrás em rolo.

Receita de massa de rolo clássica

Composição:

• farinha de trigo do mais alto grau - 90 g;
• acar 90 g;
• ovo de galinha - 3 peças;
• sal - uma pitada.

Método de Preparação:

• Quebre os ovos em uma tigela e adicione uma pitada de sal a eles. Bater levemente com um batedor ou um mixer (na velocidade mínima).
• Bata os ovos com uma batedeira, adicionando gradualmente açúcar até que o produto doce seja usado por toda a parte. Aumentar a velocidade de chicoteamento para médio. Bata os ovos com açúcar até que a massa esteja fofa e leve. Ao remover as bordas do misturador, os traços devem permanecer sobre ele.
• Peneire a farinha.
• Coloque na massa. Você precisa mexer com uma colher ou espátula, fazendo movimentos verticais, caso contrário, todos os esforços para bater os ovos na espuma serão em vão - ela vai cair.
• Dentro de 10 a 15 segundos, bata a massa com um misturador em velocidade baixa ou média. Se você fizer isso em alta velocidade, bolhas podem se formar nele, o que resultará em vazios.
• Cubra a assadeira com papel manteiga, unte-a com óleo.
• Despeje a massa em uma assadeira, nivelada com uma espátula.
• Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180-200 graus. Cozinhe o bolo por 12 a 18 minutos, observando sua condição. Tente não overdry a massa sem removê-lo do forno a tempo.

Retire a massa de biscoito do forno, enrole-a em um rolo (em linha reta com o papel) e deixe esfriar completamente. Depois de sair, abra a massa, remova o papel, cubra o biscoito com o recheio e role novamente.

Massa de biscoito para rolo com refrigerante e amido

Composição:

• ovo de galinha - 4 peças;
• açúcar de confeiteiro - 180 g;
• farinha - 130 g;
• amido - 30 g;
• refrigerante (temperado com suco de limão) - 5 g;
• sal - 3 g.

Método de Preparação:

• Bata os ovos com sal.
• Batendo os ovos com um misturador em velocidade média, entrar parcialmente no açúcar de confeiteiro.
• Bata os ovos com o pó por 2-3 minutos.
• Misture a farinha peneirada com o amido.
• Misture a farinha na mistura de ovos sem recorrer a utensílios de cozinha (com uma colher ou espátula).
• Adicione o refrigerante extinguido de vinagre, misture.

Em seguida, a preparação do biscoito é realizada de acordo com a tecnologia padrão: a massa é colocada em um formato de papel assado, colocada em um forno aquecido a 200 graus, assada até ficar pronta, enrolada e deixada para esfriar.

Massa de Bolo de Chocolate

Composição:

• ovo de galinha - 3 peças;
• acar - 100 g;
• farinha - 100 g;
• cacau em pó - 40 g;
• mel - 20 ml;
• refrigerante - 2-3 g

Método de Preparação:

Misture os ovos com açúcar e chicote em velocidade média até ficar leve e fofo.

• Adicione farinha peneirada e cacau, misture-os na massa de ovos com uma colher.
• Adicione o refrigerante e o mel derretidos a um estado líquido.
• Bata a massa com um misturador em velocidade média por 10 segundos. Nódulos na massa não deve ser.

Resta despejar a massa no prato preparado e assar. Biscoito para esta receita se torna elástico: será capaz de entrar em colapso sem quebrar, mesmo se esfriar na forma expandida.

Massa de biscoito para rolo não deve quebrar ao tentar rolar. Para obter o efeito desejado, é necessário não só encontrar uma receita adequada, mas também cumprir a tecnologia de cozinhar biscoito.