O mingau de semolina cozido rapidamente, bem cozido e macio, proporciona uma sensação de plenitude por muito tempo. Anteriormente, era considerado quase o prato principal no cardápio infantil. Hoje, muitos dos mitos sobre os benefícios dos chamarizes para o corpo da criança se dissiparam, mas ainda continua sendo um produto popular, e toda amante que se preze pode cozinhar mingau a partir dele. Este prato não é apenas saboroso, mas também é útil para a maioria das pessoas com mais de dois anos, bom para o café da manhã. Se você ainda não sabe como ferver a semolina, é hora de preencher essa lacuna. Esta habilidade é quase certamente útil para qualquer chef.
Recursos de Cozinha
Cozinhar cereais - este é o básico da excelência culinária. Anteriormente, as anfitriãs principiantes familiaridade com a arte de cozinhar começaram com a preparação deste tipo de pratos. E um dos primeiros que aprenderam a cozinhar semolina. A primeira experiência de cozinhar este prato muitas vezes acaba por ser triste: o mingau sai demasiado fino, ou demasiado íngreme, queimaduras, há degustação desagradável nele. Todos esses problemas podem ser evitados, desde a primeira vez, obtendo o resultado esperado, se você souber e levar em consideração alguns momentos.
- O mingau de semolina fica mais saboroso se for cozido com leite ou pelo menos com sua adição. No entanto, quando cozinhar mingau com leite, é adicionada água, pelo menos uma colher, que é derramada no fundo da panela antes de enchê-lo com leite. Isso ajuda a evitar a queima do leite. Com o mesmo propósito, a panela é lavada com água fria antes de cozinhar semolina.
- Escolher uma panela para cozinhar mingau é importante. Os melhores mostraram-se tanques de fundo duplo. Devido à falta de contato entre o fundo do recipiente interno e o fogo, o mingau nunca se queima. Uma boa opção seria uma panela com fundo grosso e revestimento antiaderente de alta qualidade. O mingau de semolina pode ser cozido em fogo lento, também não queima.
- Quando cozinhar mingau de semolina em um fogão lento, uma mistura de água e leite em várias proporções é normalmente usada.
- A sêmola não requer preparação prévia, não precisa ser classificada ou lavada. Só é importante medir a quantidade necessária antes que o líquido na panela ferva. Afinal, ele precisará inserir um fluxo fino, enquanto agita o conteúdo da panela.
- Algumas recepcionistas estão se afastando da tecnologia clássica de fazer mingau de semolina. Eles não derramam no líquido fervente, mas fazem o contrário. Misture a sêmola com uma pequena quantidade de água fria e, mexendo, despeje uma porção de leite fervente. Depois disso, a mistura resultante já é injetada no fluido principal, também mexendo vigorosamente.
- Se você misturar o mingau não com uma colher, mas com uma espátula ou mesmo um batedor, o risco de formação de caroço diminuirá.
- A sêmola é feita de trigo moendo-a. Se for feito com cereal de qualidade sólida, está marcado com “T” na embalagem. A letra “M” na embalagem com sêmola diz que o cereal é feito de trigo mole. Às vezes há um rótulo "TM". Isto significa que a semolina é feita de trigo de diferentes variedades, mas ainda em sua composição deve ser pelo menos 20% do cereal é de trigo duro. Sêmola de trigo mole é menos útil, mas ela se resume mais rápido, geralmente é usada para fazer mingau.
- O tempo de cozimento da semolina pode ser diferente, depende da proporção de água e leite, do tipo de trigo a partir do qual o cereal é feito e do método de cozimento. Em sêmola de água é fervido durante 4-5 minutos, em leite - 7-10, em uma mistura de água e leite - 5-7 minutos.
- Em um fogão lento, a semolina é fervida por meia hora. Para a sua preparação, o modo “mingau de leite” é adequado e, na sua ausência, qualquer outro modo destinado a cozinhar cereais. Pode ser chamado de "Pilaf", "Arroz", "Krupa", "Kasha", "Buckwheat" ou outro. Algumas donas de casa são aconselhadas a se afastar das recomendações dos fabricantes de multicozinha e cozinhar a sêmola no modo de têmpera, argumentando que só então sai sem grumos.
- O mingau de semolina fica mais saboroso se for cozido com açúcar e sal e, no final, adicione um pedaço de manteiga. Se você quiser adicionar geléia, passas ou outra coisa no mingau, eles também são colocados no mingau já preparado ou quase pronto.
Manteiga, geléia e outros doces podem ser colocados em um prato de mingau quando é servido à mesa, e não durante a preparação.
Proporções: proporção de cereais e líquidos
Ao cozinhar mingau para obter o resultado esperado, você precisa seguir exatamente a proporção correta de cereais e líquidos. Muitas vezes, ao cozinhar papas de leite, o leite é adicionado um pouco mais que a água. No caso do mingau de semolina, esta regra é violada: independentemente de ser preparada na água ou no leite, a quantidade de líquido necessária é a mesma. No entanto, quanto mais água houver e quanto menos leite houver, mais viscoso será o mingau.
- Para obter o mingau de semolina semitransparente (e eles costumam fazer assim), 1 parte de cereal leva 10 partes de leite ou água.
- Para obter mingau viscoso, as seguintes proporções são recomendadas: 1 parte de cereal a 8 partes de líquido (leite, água ou uma mistura delas).
- Se você quiser fazer mingau líquido, tome 12 partes de líquido para 1 parte de cereal.
Ao cozinhar o mingau de cereal em um multicooker, a proporção é ligeiramente diferente: para obter o mingau de cereal grosso de 1 parte de semolina tomam 6 partes de leite diluído com água, semilíquido - 8 partes, líquido - 10 partes.
Importante! A sêmola contém uma quantidade significativa de potássio, magnésio e fósforo, tem muito cálcio. Isso faz com que seja útil para fortalecer o músculo cardíaco, o tecido ósseo. No entanto, o alto teor de fitina impede a absorção de cálcio e vitamina D, o que não é bom demais para crianças pequenas.
Sendo o único cereal que é absorvido no intestino delgado, a sêmola limpa suavemente o muco e a gordura. Ao mesmo tempo, envolve os intestinos, o que o torna útil em várias doenças do trato gastrointestinal. No entanto, o alto teor de glúten torna perigoso para crianças com menos de 1, 5-2 anos e para os idosos, bem como para aqueles que sofrem de intolerância ao glúten.
A sêmola de calorias é de 326 kcal, o mingau feito a partir dela é de 80 a 150 kcal, dependendo da receita usada.
Mingau de semolina com leite (receita clássica)
Composição:
- sêmola - 20 g;
- leite - 0, 2 l;
- água - 20 ml;
- açúcar - 5 g;
- sal - uma pitada;
- manteiga (opcional) - a gosto.
Método de preparação:
- Meça a quantidade certa de sêmola, despejando-a em um recipiente, a partir do qual será conveniente injetá-la em leite fervente em um fluxo fino.
- Despeje uma colher de água fria na panela. Torça o recipiente até que a água cubra todo o fundo com uma camada fina.
- Deite o leite e coloque a panela no fogão.
- Aqueça o leite em fogo baixo, sem sair do fogão - o leite fervente sai rapidamente.
- Quando você perceber que o leite começa a ferver, acrescente açúcar e sal e mexa bem. Sal deve ser adicionado, sem mingau sairá menos saboroso.
- Enquanto mexendo o leite, despeje uma semolina em um fluxo fino.
- Cozinhe o mingau por 5 minutos, mexendo sempre, para que ele não queime e fuja. Se o fabricante recomendou um mingau de cozimento mais longo, ouça suas recomendações - a sêmola do trigo duro precisa de mais tempo para ferver.
- Adicione a manteiga ao mingau, mexa e retire do fogo.
- Cubra a panela com a tampa e deixe por 5 minutos.
Uma boa porção de mingau sairá da quantidade de ingredientes indicada na receita. Se você está cozinhando não para uma pessoa, a quantidade de ingredientes precisará ser proporcionalmente aumentada, somente a água pode ser deixada tanto.
Sêmola na água
Composição:
- sêmola - 25 g;
- água - 0, 25 l;
- sal - uma pitada;
- açúcar - a gosto;
- manteiga (opcional) - a gosto.
Método de preparação:
- Meça a quantidade certa de sêmola.
- Ferva a água, adicione sal e açúcar, misture.
- Agite a água, criando um funil no centro.
- Continuando a mexer, despeje lentamente a sêmola no funil.
- Ferva o mingau por 4 minutos, mexendo sempre.
- Retire a panela do fogo, deixe o mingau fermentar por 5-7 minutos.
Após este tempo, coloque o mingau em placas, cubra com uma fatia de manteiga.
mingau de semolina com leite e água
Composição:
- sêmola - 90 g;
- vanilina - na ponta de uma faca;
- acar - 40 g;
- sal - 2 g;
- leite - 0, 6 l;
- água - 0, 2 litros.
Método de preparação:
- Dilua o leite com água e despeje na panela.
- Prepare a semolina medindo a quantidade necessária.
- Quando o líquido na panela ferver, adicione açúcar, sal, vanilina para ele. Mexa
- Despeje a sêmola em um fluxo fino, mexendo simultaneamente o conteúdo da panela ou chicoteando-o com um batedor.
- Cozinhe o mingau, mexendo por 5 minutos. Retire do fogo. Insista sob a tampa por 10 minutos, após o que pode ser servido.
O papa de aveia pode ser suplementado com manteiga, geleia, nozes ou qualquer outra coisa com a qual você goste mais.
Sêmola em um fogão lento
Composição:
- sêmola - 100 g;
- ua - 0, 3 l;
- leite - 0, 5 l;
- sal - 2 g;
- acar - 40 g;
- manteiga - 40 g.
Método de preparação:
- Despeje manca na tigela da multicozinha. Adicione sal e açúcar a ele, misture.
- Com o óleo no meio da tigela multicooker, desenhe uma linha ao redor do círculo. Este será o limite que o leite não será capaz de superar quando estiver fervendo.
- Misture a água fervida com leite e despeje os produtos secos com esta mistura. Misture tudo com cuidado.
- Execute o programa Milkmeal. Se você precisar definir o tempo de cozimento, defina 30 minutos. Se não houver um programa para cozinhar papas de leite, escolha o que é destinado para cozinhar pratos de cereais.
- Espere o programa terminar.
O papa de aveia pode ser colocado em pratos e servido imediatamente após o término do programa.
mingau de semolina no microondas
Composição:
- sêmola - 30 g;
- sal - uma pitada;
- açúcar - 5 g;
- açúcar de baunilha - 5 g;
- leite - 0, 25 l;
- água - 50 ml;
- manteiga - 30 g;
- lascas de amêndoa, lascas de chocolate (opcional) - para servir.
Método de preparação:
- Em um prato adequado para cozinhar pratos no forno de microondas, coloque a manteiga cortada em fatias finas.
- Em uma panela, ferva o leite misturado com água.
- Em um recipiente separado, misture a semolina com baunilha e açúcar regular, uma pitada de sal. Despeje a mistura seca em uma tigela com óleo.
- Encha a mistura de leite em pó com leite quente. Coloque no microondas.
- Ligue o fogão à potência máxima por 5 minutos.
- Misture o mingau. Microondas novamente e cozinhe mais 5 minutos.
Espalhar mingau em pratos, polvilhe com lascas de amêndoa e pedaços de chocolate. Outras opções de serviço são possíveis - tudo depende da fantasia do fã de culinária e de suas preferências gastronômicas.
Mingau de semolina com banana
Composição:
- sêmola - 100 g;
- leite - 1 l;
- bananas - 0, 3 kg;
- acar - 60 g;
- manteiga - 50 g.
Método de preparação:
- Retire o óleo do refrigerador com antecedência para que ele possa amolecer quando o mingau estiver cozido.
- Lave e descasque as bananas. Cortá-los em círculos, coloque em uma tigela, amasse com um garfo.
- Adicione a manteiga amolecida à polpa da banana. Bata-os com um batedor ou misturador.
- Prepare a quantidade certa de semolina.
- Ferver o leite, adicionar açúcar, misture bem.
- Continuando a mexer o leite, despeje a sêmola nele. Ferva, mexendo, mingau por 5 minutos, a menos que recomendado de outra forma pelo fabricante.
- Coloque uma massa de banana em uma panela com mingau, misture bem.
- Retire a panela do fogo e deixe o mingau sob a tampa por 5-10 minutos.
O mingau de semolina com uma banana certamente não deixará indiferente nenhuma criança, e este prato temperado deve gostar-se por adultos.
Manka com cogumelos
Composição:
- sêmola - 100 g;
- água - 0, 5 l;
- champignons frescos - 0, 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- manteiga - 20 g;
- óleo vegetal refinado - quanto vai;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Liberte as cebolas da casca, cortadas em pequenos cubos.
- Lave os champignons, seque com um guardanapo. Cortá-los em placas.
- Aqueça o óleo vegetal. Coloque a cebola, frite até dourar.
- Adicione os cogumelos. Frite-os até ficar cozido (até o excesso de líquido evaporar). Sal, pimenta, misture. Retire a panela do fogão, mas deixe os cogumelos sob a tampa para que não esfrie até que o mingau esteja cozido.
- Ferva a água, adicione sal.
- Aqueça a panela. Deite a sêmola e frite até dourar.
- Enquanto mexendo água fervente, coloque a sêmola nele. Ferva o mingau por 5 minutos.
- Adicione a manteiga ao mingau, misture. Depois de retirar a panela do fogão, deixe a tampa de mingau por 5 minutos.
Arrume o mingau nas placas e coloque os cogumelos por cima. Este prato pode ser servido não apenas no café da manhã, mas também no almoço ou jantar. Se a manteiga é excluída da composição do prato, pode ser comido durante o jejum.
A sêmola é um dos pratos mais populares do nosso país. Muitos não representam o menu da família sem este prato tradicional. Ao contrário da crença popular, é ainda melhor para adultos do que para crianças. Se você cozinhar mingau de sêmola corretamente, ela certamente agradará a todos os membros da família, independentemente da idade.
