Espetos de carne - princípios gerais e métodos de cozimento
Se você fizer uma classificação da comida favorita da humanidade, em primeiro lugar será pão, e em segundo lugar carne. O pão é uma coisa básica, sem nada. Mas se considerarmos carne, que época você pode tomar no sentido culinário - em toda parte uma ode aos kebabs. Sem isto - em nenhum lugar, sem isto o livro de arte culinária de qualquer país não fará de nenhum modo. O nome, é claro, pode ser diferente, mas o significado é o mesmo - pedaços de carne marinados de milhares de maneiras diferentes, assados em carvão, cheiro de fumaça, especiarias e incrivelmente saborosos. E os neandertais são os culpados, foram eles que primeiro descobriram o segredo da carne assada em um fogo aberto.
Hoje vamos falar sobre kebabs de carne. A carne de vaca tem um sabor denso e original, no entanto, juntamente com pequenas camadas gordurosas, requer uma marinada e especiarias especiais. O número de receitas de kebab de carne é verdadeiramente ilimitado. Pode ser picante e picante, com suco de limão e ervas secas, em tomate ou maionese, kefir ou xarope de cebola - tudo depende das tradições nacionais e das preferências pessoais. Esta é uma carne bastante dura, então você precisa escolher as melhores partes dela - corte com uma camada de gordura ou, por exemplo, o interior da perna de trás. A alcatra é usada para espetadas e bifes.
Espetadas de Carne - Preparação de Alimentos
Partes musculares da carne, por exemplo, a junta, terá que cozinhar por mais tempo, para que a carne não seja tão dura. Para kebabs, uma vantagem especial é a carne de “mármore”, onde a carne está sob a mais fina rede de gordura. Para obter essa aparência, condições especiais são criadas ao cuidar dos touros e um modo especial do dia. Dizem que até fazem uma massagem especial para engordar. Portanto, o filé mignon - um pedaço retangular de carne sem ossos dos músculos ao longo da coluna - resulta em um kebab particularmente suave, pois será tenro e suculento. O pescoço, o ombro e o tornozelo são preparados por mais tempo e a decapagem demora mais tempo - um dia ou dois. O principal não é exagerar durante a fritura, para que não se torne difícil.
Kebab de Carne - Culinária
Espetos podem ser cozinhados com a ajuda de qualquer churrasco - pedras dobráveis ou dobradas de um tijolo, ou talvez você prefira uma construção de metal para caminhadas. O princípio principal: o calor do carvão aberto. Os melhores carvões são obtidos de ameixas, maçãs, cerejas - a carne é obtida com um aroma frutado especial. Não se esqueça de espetos. Coloque-os o mais próximo possível, “bem”, para que o kebab seja mais suculento. A carne marinada deve ser em vidro, esmalte ou louça de barro. Panela de alumínio pode estragar o sabor da carne.
Kebab de carne - as melhores receitas
Receita 1: Espetos de estilo siberiano em vinho branco seco
Preparando um kebab para esta receita, você entenderá que a marinada correta pode amolecer qualquer, até mesmo a carne mais dura. Os siberianos são ávidos caçadores, eles podem transformar qualquer carne em comestível. É necessário marinar a carne por um longo tempo, não menos de 24 horas, no entanto, na saída, teremos carne suculenta derretendo na boca. Ingredientes: carne bovina (3 kg), cebola (1,5 kg), sal, 300 gramas de vinho branco seco, vinagre (150 gr.), Limão, pimenta preta e folhas de louro (1 embalagem ), pimenta vermelha.
Método de preparação
Então, corte a carne em pedaços de 4-5 centímetros. No fundo de uma panela grande colocamos muita pimenta preta e uma camada inteira de louro. Os anéis distribuem a cebola no topo da folha e só depois colocam a carne no topo. Sal, pimenta - isso é a gosto. Mais uma vez uma camada de cebola e carne. Continuamos até a carne acabar. Polvilhe com pimenta e sal. A última camada será um arco e uma folha de louro. Despeje o vinagre, cubra a panela com uma tampa e coloque a prensa no topo: algo pesado. Deixe por 24 horas. A carne marinada é separada do suco, transferida para uma nova panela e recheada com vinho e suco de limão por 3-4 horas. Cadeia em um espeto e encantar seus convidados com shashlyk siberiano. Os hóspedes satisfeitos e pacificados recordarão por muito tempo a sua festa e o delicioso sabor de kebab no vinho branco.
Receita 2: kebabs kyuf libaneses
Kufta (kafta) é um prato nacional libanês, kebab picada marinado. Esta incrível receita está sendo feita por qualquer um que já tenha tentado kyufta. Você poderá preparar a carne em 20 minutos, e outros 10 minutos levarão você a prepará-la.
Ingredientes: carne moída magra (750 gr.), Cebola (1 pc.), Salsa (meio copo), sal, pimenta da Jamaica, pimenta preta moída, pimenta vermelha moída. Método de preparação
Misture em uma carne moída grande capacidade, especiarias e cebola picada e salsa. Divida a mistura em 6 partes e envolva o espeto. Acontece seis salsichas em espetos com um diâmetro de 3 cm.Cozer em carvão quente preparado até marrom, virando de vez em quando. Barbeque marinado carne moída é um excelente lanche, quase não é necessário para mastigá-lo, ele vai derreter na boca.
Receita 3: Espetos de carne com abacaxi para crianças em espetos
Para a receita mais simples de um prato excepcionalmente brilhante e saboroso, você precisa de um mínimo de ingredientes. Se pedaços de carne amarrados em pequenos espetos, você ganha um ótimo prato para as férias das crianças. As crianças adoram fatias de abacaxi, a combinação de carne e abacaxi tem um ótimo sabor.
Ingredientes: carne (meio quilo), alho, molho de soja, pimentão vermelho, picado (1 pc), fatias de abacaxi (2 xícaras).
Método de preparação
Misture o alho e o molho de soja. A carne é cortada e repelida, marinada por 30 minutos. Amarrando peças intercaladas com pimenta e abacaxi, é só pegar 8-10 espetos. Frite por 10 minutos usando uma grelha ou churrasco. Acontece deliciosas porções de kebab, que podem ser servidas com arroz ou salada. Em geral, um feriado completo para você e seus entes queridos!
Receita 4: Espetos de carne em marinada de mel com molho de soja
Versão requintada do kebab de carne caucasiano, com um sabor picante, uma amostra de real frescor e vigor caucasianos. Ingredientes: carne bovina (1 kg), mel (1 colher de sopa. Colher), molho de soja (80 ml), óleo de gergelim, gengibre ralado (2 colheres), alho, sal.
Método de preparação
Corte a carne em pedaços e sal. Aqueça o mel em uma tigela, rale o gengibre, moa o alho com o espremedor de alho. Combine os ingredientes, despeje a massa resultante de carne durante 4 horas. Junto com o kebab, assar e legumes para enfeitar, eles estão saturados com sabores de carne. A principal coisa - colocar mais perto de si mesmo. Se há muitas pessoas, arrisca-se a atrasar - elas comem tudo!
Espetadas de Carne - Dicas Úteis de Especialistas em Culinária Experientes
- Se você usar suco de limão em vez de vinagre - tenha cuidado: você precisa de um pouco menos de suco por volume, senão corre o risco de deixar a carne azeda.
- Kefir fará carne macia e macia. Marinar mais, noite mínima.
- Para amaciar a carne na marinada, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal.
- A distância do espeto com carne ao carvão deve ser de pelo menos 15 cm.
