Receita passo-a-passo para o lagman: características da culinária asiática. Qual deve ser a receita passo-a-passo "correta" para o Lagman?

Receita passo-a-passo para o lagman: características da culinária asiática. Qual deve ser a receita passo-a-passo

Quando se trata de algum prato asiático - pilaf, mantah ou lagman - há sempre críticos culinários que questionam a composição dos ingredientes ou a tecnologia de sua preparação. Surpreendentemente, esses mesmos críticos são unânimes em silenciar sobre a variedade de receitas da sopa de repolho, mas eles têm certeza de que há apenas uma receita para o Lagman, e não se pode deixar de usar a tecnologia da culinária.

Cozinhar não fica parado, como qualquer ciência. Além disso, as cozinhas nacionais das nações vizinhas estão intimamente interligadas, complementam-se e enriquecem-se mutuamente. Por exemplo, bolinhos de massa têm sido considerados propriedade da culinária russa e, na verdade, eles não foram inventados pelos eslavos, e não ocorre a ninguém discutir sobre o que o recheio deve ser considerado correto. Mas uma crítica está certa: cada prato nacional tem suas peculiaridades, que precisam ser guiadas.

Receita passo-a-passo para o lagman - princípios tecnológicos básicos

Como Lagman é um prato de cozinha oriental ou asiática, os princípios básicos de sua preparação estão intimamente relacionados com as tradições dos povos que habitam este continente. Primeiro de tudo, é o tipo de carne e o método de sua preparação.

Lagman é caracterizado pelo uso de cordeiro ou carne bovina. A carne é cortada em pequenos pedaços, na forma de barras ou cubos, frita e depois cozida com legumes. Quanto à composição dos vegetais, justamente, e há o maior número de disputas.

Em uma localidade considera-se inaceitável acrescentar cenouras e repolho à carne, em outra eles estão indignados que alguém blaspemously ousou acrescentar berinjelas, rabanetes ou rabanetes, batatas ao guisado. Mas se tal receita passo-a-passo para o lagman já existir, então por que não aceitar? Não há desentendimentos sobre tomate, aipo, alho, cebola e pimentão - estes são os ingredientes essenciais do molho. No momento seguinte: Lagman, porém, não a sopa. Em vez disso, a porção de carne se parece mais com zirvak - a base para o pilaf, com a única diferença de que, ao cozinhar guisados ​​de arroz pilaf, o lagman é um acompanhamento para carne com legumes e cozidos separadamente.

A parte mais difícil do prato é o lagman, uma espécie de macarrão caseiro ou massa, como diriam os italianos. A composição dos ingredientes é bem conhecida: farinha, ovos, sal, água. É verdade que também há opiniões diferentes sobre a adição de ovos à massa do lagman, mas sem os ovos, o macarrão vai se transformar em mingau de farinha líquida, desagradável na aparência e sabor. Portanto, a opinião dos críticos culinários nesta parte será sabiamente ignorada.

A complexidade de fazer macarrão está no processo de modelagem, o que exige grande esforço físico e paciência. Se você substituir o lagman por massas prontas compradas na loja, o verdadeiro lagman realmente não funcionará.

Receita passo-a-passo para vitela lagman

Ingredientes:

Carne (filé) 1,5 kg

Aipo caules 100 g

O alho

Tomate fresco 500 g

Pimenta búlgara 0,5 kg (líquido)

Pasta de tomate 120 g

Badian (anis) 3-4 pçs.

Pimenta preta, perfumada e vermelha - 1,5 colher de chá.

Verduras folhosas (salsa)

Óleo vegetal 150 ml

Feijão Espargo (vagem) 400 g

Caldo de carne 1.5 l

Molho de soja 75 ml

Para o teste:

Farinha 1,0 kg

Ovos 3 peças

Água fria 600 ml

Sal 15 g

Óleo vegetal 120 ml

Culinária:

Berinjelas, repolho chinês (talos), rabanete, batatas e cenouras são ingredientes que podem ser adicionados conforme desejado. O peso de todos os vegetais não deve exceder o peso total da carne. A consistência do molho deve ser média. Prepare um caldeirão ou pratos de ferro fundido adequados. Começar o trabalho é melhor com lagman de cozinha.

Ferva a água para a massa e deixe esfriar. Dissolva o sal.

Em um profundo e conveniente para amassar pratos peneirar a farinha. Bata os ovos e misture bem com farinha até ficar homogêneo.

Despeje a água na massa com as partes, tentando distribuí-la uniformemente por toda a superfície da farinha. É importante garantir que a massa fique íngreme e plástica.

Quando a farinha estiver concentrada, enrole a massa em um filme, coloque pelo menos 1,5 a 2 horas para que o glúten fique bem inchado e a massa se torne plástica. A massa pode ser amassada no dia anterior e mantida por mais tempo na geladeira.

Lubrifique a superfície de trabalho com manteiga, estenda a massa em uma camada retangular de 0,5 cm de espessura e corte-a em tiras da mesma largura.

Certifique-se de que a massa não grude, não grude nas mãos e na superfície. Lubrifique as tiras com uma escova de óleo.

Cada tarugo é lançado muito fininho, partindo de uma borda do tarugo, puxando-o com a mão esquerda e, gradualmente, movendo a tira e ao mesmo tempo rolando-a com a mão direita.

Role as tiras finas, sem cortar, em um novelo.

Ferva a água em uma panela, adicione sal. Mergulhe o lagman em água fervente e bem salgada. Ferva por 3-4 minutos. Percorra um coador e enxágüe com água fria.

Quando a água escoa, unte com óleo vegetal.

Nesta forma, lagman pode ser armazenado na geladeira por vários dias, mas as mulheres orientais não recomendam colocar carne com antecedência. O próximo estágio é cozinhar molho.

Carne cortada em barras finas, de modo que assada por 15 minutos.

Polvilhe as partes cortadas com molho de soja, misture bem e mergulhe na marinada por cerca de uma hora. Lave e descasque os vegetais. Corte-os em cubos ou canudos, mas a forma de todo o corte deve ser a mesma. A estética do prato também é importante, assim como seu sabor. Para fazer o prato parecer atraente e brilhante, prepare pimenta de diferentes cores: vermelho, amarelo, verde, laranja.

Aqueça o caldo com antecedência para que ele possa ser despejado quente, se necessário. Você pode usar água fervida quente se não houver caldo.

Despeje no caldeirão 150 ml de óleo refinado, aqueça em fogo alto. Quando a fumaça aparecer, jogue uma pequena pitada de sal para neutralizar as substâncias nocivas geradas pelo óleo incandescente.

Coloque a carne em um caldeirão e frite com agitação contínua até a cor rosada.

Adicione cebolas. Pode ser adicionado no processo de assar carne, em partes, mas não cozinhe demais.

Alho picado pode ser dividido em duas partes. Adicione metade à carne e adicione o restante antes de temperar para refrescar o aroma. Determine a quantidade de alho, porque esse tempero tem um sabor específico, que nem todo mundo entende.

Coloque as vagens de feijão ou espargos, cortados em palitos. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo.

Tomates frescos melhor branquear e remover a pele e, em seguida, corte em fatias ou placas. Coloque-os no caldeirão quando as cebolas estiverem avermelhadas. Agora coloque o fogo no modo moderado.

Para fazer o prato parecer brilhante, dilua o extrato de tomate com uma pequena quantidade de caldo e adicione-o aos tomates. Se os tomates tiverem polpa densa, o que, em geral, dará uma bela aparência ao molho, isso significa que você precisa adicionar mais caldo, mas sem fanatismo - o ensopado não deve ter a consistência da sopa. Não se esqueça que outros legumes também lhe darão suculência. No final do cozimento, coloque pimentão picado, aipo, especiarias. Estes ingredientes não precisam ferver mais do que alguns minutos. Desligue o fogão, cubra o caldeirão com uma tampa e deixe o prato assar bem, por cerca de vinte minutos.

Em tigelas ou terrinas, havia um slide. Despeje sobre o molho, coloque a carne e os pedaços de legumes cozidos por cima, polvilhe com verduras. Macarrão frio será aquecido com molho quente, mas se esta opção não combina com você, então você pode aquecê-lo no microondas.

Laghman pode ser comido com uma colher, garfo ou pauzinhos. Servido com pão sírio e molho picante. É verdade que as mulheres asiáticas têm um ingrediente secreto para este molho, que é difícil de encontrar na parte européia do continente também porque você precisa ser fluente em uzbeque, uigur ou dungan. Mas você pode tentar fazer o molho sem esse componente.

Ingredientes para o molho:

Pimenta caiena 1 colher de chá.

Páprica moída 2 colheres de chá.

Alho 1 fatia

Óleo vegetal 90 ml

Pimenta da Jamaica Ѕ tsp.

Culinária:

Despeje o óleo na frigideira, aqueça, adicione um pouco de sal. Coloque um dente de alho e frite. Quando o alho der o sabor do óleo, remova-o. Coloque a mistura de pimenta no óleo fervente e leve a mistura para ferver. Sirva em um prato separado.

Receita Step-by-Step de Lagman - Dicas e Truques

Escolha carne jovem e magra para o lagman para que ele cozinhe mais rápido e não seja duro. Esta regra aplica-se especialmente à escolha do cordeiro: a carcaça velha tem um cheiro específico e, portanto, é melhor dar preferência à carne do cordeiro jovem.

A carne vermelha é melhor absorvida pelo corpo se for cozida em um molho azedo. É por isso que os tomates e as pimentas são um componente indispensável para cozinhar carne para lagman. Para tornar a carne macia e suculenta, mergulhe-a na marinada antes de cozinhar.

O óleo gordo é adicionado às vezes ao óleo vegetal. Neste caso, o óleo deve ser aquecido moderadamente, para que a gordura tenha tempo de ser aquecida e não seja assada no exterior. A gordura é cortada em pequenos pedaços.

Macarrão de estilo asiático pode ser cozido no dia anterior e armazenado na geladeira, mas, ao contrário do macarrão caseiro habitual ou massas italianas, o lagman não é seco, mas colocado em um prato plano em espiral, cada camada é revestida com manteiga. Graças à manteiga, através da qual a massa é passada, o lagman tem um sabor especial, e é difícil substituí-lo no prato com massa pronta.

Comentários (0)
Artigos populares
Procurar