Molhos aioli - maionese de alho para qualquer tipo de prato. Receitas clássicas, modernas e simplificadas para molhos Aioli

Molhos aioli - maionese de alho para qualquer tipo de prato. Receitas clássicas, modernas e simplificadas para molhos Aioli

Aioli - molho de alho, um dos mais populares na costa do Mediterrâneo, é mais comum na culinária espanhola e italiana. Semelhante ao maionese provençal, o molho tem um sabor pronunciado de alho e sua tempero.

Em geral, todas as receitas de Aioli são idênticas e baseiam-se em uma básica e clássica: o mingau de aveia moído com sal de alho, batido com azeite, gema e suco de limão. Dependendo do molho, os componentes principais podem ser adicionados ou substituídos, e os ovos podem ser completamente excluídos.

Tradicionalmente, o molho de alho Aioli é servido com sopas de peixe, com frutos do mar e croutons. Eles são complementados por legumes frescos ou pratos de carne frita e peixe, paella, uma ótima idéia - para usá-lo como um molho para saladas de vegetais. Molho Aioli é uma maionese de alho caseira versátil.

Molho Aioli - Princípios Gerais de Culinária

• A base do molho mediterrânico é o alho, batido com sal. Opções de moagem em um ralador ou pressione completamente excluídos, desde que a homogeneidade é uma das regras básicas. O melhor dispositivo para esses propósitos seria uma argamassa ou um metal monolítico. Moer alho com um liquidificador também pode alcançar o resultado desejado, se você usar a velocidade máxima.

• O molho é fácil de preparar - batendo continuamente a base do alho com a adição gradual de óleo e sem ferver. O principal é introduzir corretamente a gordura vegetal para que o molho pronto não esfolie. O óleo deve ser adicionado gradualmente, gota a gota, sem parar a fundação. Você não deve introduzir um novo lote até bater completamente a massa após a adição anterior. Não se apresse, a quantidade de gordura adicionada deve ser aumentada gradualmente. Na medida do possível, um jato fino começa a fluir após metade da quantidade especificada na receita sair. • É melhor chicotear o molho com um batedor, mas nem todo mundo será capaz de resistir a um longo processo, então eles usam utensílios de cozinha ao preparar o Aioli. Bater em velocidades médias com um misturador ou imersão simplifica o processo e economiza tempo.

• Suco de limão ou vinagre, como óleo, devem ser adicionados gradualmente, removendo constantemente a amostra. Isso permitirá que o tempo pare e não peroxize o posto de gasolina. Como opção, adicione inicialmente um pouco mais da metade e o valor restante já está no processo, após remover a amostra.

• Não prepare imediatamente muito molho. Tente usá-lo imediatamente, apenas o armazenamento de curto prazo na geladeira é permitido - não mais do que dois dias.

Aioli gema receita clássica com suco de limão

O molho de receita clássico é preparado em gemas, batidas com alho ralado. Whisk whisk elimina sua delaminação. Todos os produtos são recomendados para aquecer com uma temperatura de antecedência, deixando em taças na mesa da cozinha. Suco de limão é substituído por vinagre balsâmico ou cidra de maçã.

Ingredientes:

• duas gemas cruas;

• 300 ml de azeite de alta qualidade;

• meio limão pequeno;

• alho, exceto jovem.

Preparação:

1. Nós limpamos quatro dentes de alho de tamanho médio, finamente cortados, depois moemos o pilão num almofariz. A massa deve ser homogênea, semelhante ao purê de batatas.

2. Escalde o limão com água fervente, corte. Deixamos uma metade, não é útil, e a partir do segundo esprememos o suco e filtramos através de uma peneira.

3. Ao purê de alho adicione as gemas, um pouco de pimenta moída. Despeje o suco de limão fresco e sal.

4. Bata tudo com um batedor, no processo, despeje o azeite em pequenas porções.

5. O molho bem batido da Aioli para resfriamento é colocado na geladeira por um quarto de hora.

Molho de Mostarda Aioli

Mostarda pode ser usado como qualquer Dijon picante e mais suave. Tudo depende do tipo de sabor que você deseja obter - afiado ou mais suave.

Ingredientes:

• azeite comum - 1 + 1/2 xícara;

• gemas cruas de dois ovos;

• alho;

• Uma colher de suco de limão fresco;

• “Dijon” ou mostarda “russa” picante.

Preparação:

1. Pique três dentes de alho grandes, coloque-os em um almofariz, adicione-os e triture-os bem. Uma pasta homogênea deve se formar.

2. Lave os ovos em água morna com refrigerante. Depois de quebrar, coloque as proteínas cuidadosamente em um recipiente separado e adicione as gemas ao alho. Proteínas não serão necessárias.

3. Coe o suco de limão, meça uma colher de sopa e adicione às gemas. Ligeiramente batendo com um batedor, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.

4. Sem parar de bater e derramando em pequenas partes, introduzimos todo o óleo. Em seguida, coloque a mostarda e bata novamente.

Molho de aioli com nozes

Na preparação de molho de nozes sem um almofariz não pode fazer, e o processo em si vai demorar mais tempo. Núcleos densos de noz devem ser completamente moídos com alho, para que a base de noz e alho tenha uma consistência mole.

Ingredientes:

• uma colher de sopa de endro picado;

• 30 ml de óleo vegetal altamente purificado;

• duas colheres de sopa de nozes picadas;

• meio limão;

• cabeça de alho.

Preparação:

1. Nós limpamos o alho dos filmes, pressionamos três fatias de tamanho médio com uma prensa na argamassa. Adicione as nozes bem picadas e moer cuidadosamente o pilão.

2. Limão escaldado com água a ferver é deixado em água quente. Tendo sofrido cerca de um minuto, conseguimos cortar e espremer o suco. Filtrado através de gaze, medir exatamente uma colher de sopa.

3. Despeje sal e um pouco de pimenta moída em uma massa pastosa de alho e nozes, coloque uma colherada de suco e, sem deixar de moer, adicione gradualmente todo o óleo. 4. Misture o molho pronto com o endro fresco picado.

Molho aioli “catalão”, com pêra e alho assado

A base do molho é um purê de pêra e alho assado escaldado em calda. O sutil aroma frutado, o suave sabor de alho do molho Aioli é um ótimo complemento para o suculento bife, seja carne, frango ou peixe.

Ingredientes:

• 120 gr. azeite de oliva;

• cabeça de alho (5 dentes grandes);

• duas colheres de vinagre de maçã;

• grande pêra aromática.

Preparação:

1. Descasque a pêra, corte em fatias, dobre em uma panela pequena, adicione o açúcar e adicione um pouco de água. Em um fogo pequeno, escalde a pêra até amolecer, decantar a calda, coloque as peças em uma peneira para secar.

2. Com alho, retire a casca de cima. Empacote bem a cabeça de alho em papel alumínio e coloque no forno por meia hora com fogo médio-alto. Então, livre do papel alumínio e esfrie bem.

3. De pêras e alho escaldado em calda, interrompendo com um liquidificador, prepare um purê de batatas. Adicione o vinagre de maçã, adicione um pouco de sal e bata bem, usando o mesmo liquidificador ou misturador.

4. Introduzimos o óleo gradualmente, sem interromper o espancamento. Todo o processo é produzido em velocidade média, a fim de evitar que o molho se parta.

Molho de amêndoa aioli amêndoa

Ao contrário das nozes, as amêndoas conferem ao molho um sabor e aroma de nozes mais brilhantes. A receita usa vinagre balsâmico, mas é perfeitamente aceitável substituí-lo por suco de limão espremido na hora ou vinagre de mesa.

Ingredientes:

• vinagre balsâmico - duas colheres de sopa;

• 120 ml de óleo de alta qualidade;

• três dentes grandes de alho “afiado”;

• ovo cru;

• Um punhado de amêndoas descascadas.

Preparação:

1. Pique as amêndoas e o alho com uma faca. Combine, adicione o ovo e uma pequena pitada de sal, bata com cuidado com um liquidificador. 2. Despeje o vinagre na massa resultante e, continuando a trabalhar com o liquidificador, injetar uma fina corrente de azeite.

3. Não use a velocidade máxima, bata em velocidade baixa, para que o molho não se separe. Todos os produtos devem ser misturados uniformemente.

Molho aioli com manjericão e pão

Receita universal, molho complementa perfeitamente qualquer prato. A solução incomum é usar pão velho para a base. A polpa é embebida em leite, após o que é interrompida com gema de ovo e manjericão fresco até homogêneo por um liquidificador.

Ingredientes:

• Um punhado de folhas frescas de manjericão;

• meia xícara de leite;

• alho;

• uma gema;

• 125 ml de óleo congelado de girassol;

• azeite - 125 ml;

• duas pequenas fatias de pão, secas, levemente secas.

Preparação:

1. Mergulhe farinha de rosca em leite.

2. Em um almofariz, adicione meia colher de sal, triture três dentes de alho em uma pasta.

3. Bem, esprema a migalha, acrescente-lhe alho e rasgue em pequenos pedaços de manjericão. Adicione um pouco de pimenta moída, gema e esmague bem com um liquidificador para um estado pastoso. Se a massa for muito grossa, adicione um pouco de leite da massa do pão.

4. Batendo a base preparada para o molho, despeje um fino fluxo de óleo lentamente. Não interrompa o espancamento até obtermos uma massa homogênea.

Uma receita simples para molho caseiro Aioli

Ingredientes:

• ovo grande;

• três colheres de chá de suco de limão fresco;

• uma e meia colher de chá de mostarda quente;

• uma terceira colherada de sal fino;

• alho;

• um copo de vegetais, idealmente azeite.

Preparação:

1. Em um limpo, sempre seco, despeje um copo de liquidificador, envelhecido por pelo menos uma hora no calor, um ovo. Nós agimos com cuidado para manter a gema inteira. 2. Top despeje todo o óleo e suco de limão. Adicione mostarda, sal. Colocando o liquidificador diretamente na gema, comece a bater. Nesta fase, não movemos o liquidificador.

3. Quando a massa engrossar o suficiente, várias vezes, sem parar o espancamento, levante e abaixe o dispositivo para obter a homogeneidade.

4. Densidade depende da quantidade de manteiga usada - quanto mais espessa, o molho.

5. No molho pronto, misture o alho em um almofariz, pelo menos três dentes, e misture bem.

6. Para um sabor de alho mais rico, deixe o molho repousar durante cerca de três horas.

Dicas para fazer molho aioli - dicas úteis

• O azeite caro é substituído por óleo de girassol de alta qualidade. Você pode fazer um molho em uma mistura destas duas gorduras - a qualidade e o gosto não sofrerão em absoluto disto.

• Se as gemas forem adicionadas ao molho, os ovos devem ser colocados previamente no frigorífico e aquecidos até à temperatura ambiente. Isso se aplica a outros produtos, todos devem ter a mesma temperatura. Alimentos frios são difíceis de bater, e diferentes temperaturas podem levar à delaminação do molho pronto.

• Se desejar, experimente a composição de qualquer molho - adicione as suas especiarias e especiarias favoritas enquanto bate.

Comentários (0)
Artigos populares
Procurar