Almôndegas de peixe podem ser não só um prato simples e cotidiano, mas também decorar uma mesa festiva, "aquecer" o apetite de pequeno caprichoso, que muitas vezes não gosta de cozinha de peixe, mas peixe é muito necessário para o organismo crescente.
Portanto, mostre a imaginação para agradar as pessoas mais queridas.
Almôndegas de peixe - princípios tecnológicos básicos
Seja qual for prato de peixe picado ou carne picada foi planejado para café da manhã, almoço ou jantar, o trabalho começa com a preparação de produtos semi-acabados de peixe.
Para almôndegas de peixe, você deve preparar o filé, que é usado para fazer carne picada. Portanto, qualquer peixe para recheio precisa preparar: lavar, limpar, separar os ossos ou cartilagem, retire a pele. Isso é compreensível. Processamento adicional inclui nuances que devem ser consideradas para alcançar o resultado desejado.
Não é segredo que o peixe do rio tem um cheiro desagradável de lama, mas se for removido, os habitantes de água doce são muito saborosos. Eles têm menos iodo do que em peixes marinhos, mas o fósforo está disponível, e também é útil e necessário na dieta. Portanto, peixes de rio, preferencialmente ainda vivos, devem ser mergulhados em uma solução ácida: para isso, adicione o vinagre de mesa comum a água fria para obter uma concentração de 10-12%. Se o peixe adormecer nesta solução, então terá tempo para deixar a água acidificada passar pelas guelras, e o cheiro de lodo desaparecerá muito rapidamente. Se o peixe já estiver dormindo, segure-o na solução por pelo menos duas horas. Peixe inanimado é melhor para o intestino antes de imersão, e não se esqueça de remover as guelras. Naturalmente, o tempo de exposição depende do tamanho. Concentre-se em suas sensações organolépticas.
Depois de eliminar o cheiro desagradável, prossiga para o corte de carcaças, de maneira profissional. Use cabeças, caudas e esqueletos para cozinhar sopas de peixe e sopas de peixe. Pois a carne precisará apenas da polpa. Remova os ossos grandes do filé. Não tenha medo de ossos pequenos, se o filé é esmagado com um liquidificador ou duas vezes passou pela moagem fina do moedor de carne. Ideal para peixes marinhos picados, porque, via de regra, não possui ossos pequenos. Se você não quer se incomodar com o corte de peixe, compre filés ou carne picada, mas não exclua os pratos de peixe da dieta. Lembre-se de seus benefícios para pessoas de qualquer idade. Quando a etapa mais difícil e desagradável de preparação preliminar de peixe cru é completada, prossiga à criação de gosto e aroma. Isso ajudará as ervas picantes, raízes, especiarias e tudo depende do gosto do chef. O sabor do peixe pode ser escondido para que seja difícil distingui-lo do sabor do frango. Aditivos neutros são adequados para todos os pratos - aneto, salsa e coentro, coentro, louro, cardamomo, suco de limão, vinho branco seco, vinagre. Mascate interrompe perfeitamente o cheiro de peixe, e em combinação com manteiga quando fritar peixe ou almôndegas dá um leve sabor de noz. O aroma leve de zimbro aumenta muito o sabor do peixe vermelho. Especiarias mais brilhantes são cravo e canela. Eles são usados em molhos de frutas tropicais exóticas. Na verdade, a escolha de ingredientes condimentados depende das adições ao peixe picado e do conceito criativo do autor da receita.
1. Almôndegas de pescada de pescada do Pacífico no forno
Ingredientes:
Pescada (filé) 650 g
Pão branco 200 g
Leite 100 ml
Ovo, dietético 1 pc.
Cebolas verdes 150 g
Mascate
Pimenta branca
Farinha de panificação
Gordura vegetal
Tecnologia de Culinária:
Pique o filé com uma faca na forma de cubos. Combine com ovo e pão, embebido em leite. Adicione especiarias e cebolas picadas. Formar bolas pesando 50 g cada e, rolando-os em farinha, coloque em uma assadeira untada com manteiga. Asse por oito minutos.
2. Almôndegas de Peixe em Molho - Fígado de Bacalhau com Cebola e Requeijão em Creme de Leite
Produtos:
Fígado de Bacalhau 400 g
Filé de peixe do mar 500 g
Farinha de trigo 90 g
Requeijão (18%) 250 g
Creme (20%) 450 ml
Batata cozida 900 g
Salsa, endro
Sal
Cebola, 300 g
Óleo vegetal 75 g
Pimenta limão
Culinária:
Esmagar fígado de bacalhau, filetes de peixe e cebola, passando duas vezes os componentes através de um moedor fino. Adicione as especiarias, farinha e misture bem a massa da costeleta. Forme pequenas bolas. Em uma assadeira com um lado alto, untado com gordura, coloque as fatias de batata cozida, coloque as almôndegas por cima. Polvilhe o conteúdo com sal e pimenta, cubra com creme de leite, polvilhe com verduras picadas. Cubra o prato com uma folha de papel alumínio e coloque em forno quente por dez minutos.
3. Almôndegas de peixe vermelho em pão de queijo com “charutos” de batata (prato de banquete)
As almôndegas são tradicionalmente consideradas um prato comum do dia-a-dia, mas elas podem decorar a mesa das festas se você adicionar alguns toques culinários refinados.
Produtos de almôndega:
Truta (filé) 1,2 kg
Limão 1/2 pc.
Sal
Ovo 1 1/2 pcs
Pimenta branca
Queijo ralado 250 g
Endro 100 g
Manteiga 140 g
Farinha 80 g
Pão ralado, branco 400 g
Lyezon (uma mistura de ovos com água ou creme 1: 1)
Fritar (óleo vegetal, ervilha, noz-moscada)
Para charutos de batata:
Batatas 2,4 kg (líquido)
Ovos 2 peças
Farinha 160 g
Creme 350 ml
Sal
Farinha 300 g
Tecnologia de Culinária:
Pique a carne com uma faca, acrescente a manteiga, bata com o ovo, as especiarias, o suco de meio limão e a farinha. Mexa a massa, repele e deixe esfriar um pouco. Bolas de rolo de 60 g Combine queijo e pão ralado. Prepare um sorvete de igual quantidade de ovos e água. Separe metade do líquido para os palitos de batata empanados. Bolas de peixe mergulhadas em sorvete, empanadas em uma mistura de biscoitos e queijo ralado. Frite em gordura e coloque na grelha para remover o excesso de gordura.
Cozinhe purê de batatas quentes cozidas. Adicione o creme, ovos e farinha (200 g) para ele. Misture bem a massa de batata. Quando o purê de batatas esfriar um pouco, forme batatinhas de batata, enrole-as primeiro na farinha, depois no limão e no pão ralado. Transfira a comida para o prato, transfira para a geladeira por meia hora. Depois de fritar o "charuto" em gordura profunda e colocá-lo em um guardanapo. Coloque almôndegas e "charutos" em um prato, decore com verduras picadas, ervilhas, fatias de tomate e pepino. A segunda opção para almôndegas de peixe é batatas fritas. Corte as batatas descascadas grandes em tiras longas e frite.
4. Fishballs em molho - cavala picada flambe com aspargos
Produtos:
Cavala Congelada 1,3 kg
Pepper
Coentro moído
Açucar
Cravo
Sal
Farinha de batata 120 g
Gin (ou tintura de zimbro) 100 ml
Espargos branqueados 0,5 kg
Óleo, manteiga e vegetais para fritar
Gergelim 50 g
Cereja (amarelo e vermelho) 300 g
Hortelã
Coentro
Preparação:
Começando a cozinhar o flambé, certifique-se de que todos os objetos inflamáveis estão a uma distância segura da panela, que deve incendiar o álcool. Prepare um suporte de metal para a panela. Por fim, pegue uma bela frigideira, com uma alça removível, para fazer o prato parecer esteticamente agradável, já que você terá que servir em uma frigideira.
Tomates pequenos de Blanche. Você pode escolher o "creme" habitual, mas os tomates devem ser pequenos, com polpa densa. Retire a pele, polvilhe-os levemente com sal e açúcar, coentro moído e cravo.
Prepare aspargos: lave, remova os pedaços grosseiros, escalde até metade da prontidão em água salgada e açucarada. Opcionalmente, você pode adicionar suco de limão.
Separe os filetes de carcaças inteiras de cavala, lave, pique. Adicione especiarias e farinha de batata. Forme as almôndegas e frite em óleo vegetal em ambos os lados.
Dobre as almôndegas, aspargos e tomates em uma frigideira comum, adicione o óleo, polvilhe com gergelim, ervas finamente picadas, quente em uma frigideira, adicionando um pouco de manteiga. Despeje o gin em um prato quente e coloque fogo nas bolinhas de peixe com espargos. Para flaming, o gin deve ser aquecido à temperatura ambiente. Use um fósforo longo ou espeto de madeira pré-cozido. Flambication dá ao prato um sabor especial: depois que o álcool queima, o sabor da bebida que foi adicionado permanece no prato. Gin combina perfeitamente com peixes. Se não estiver na cozinha, adicione tintura de zimbro. Se também não houver tintura, coloque algumas bagas de zimbro na panela ao fritar as almôndegas e use vodka para acender.
Tomate picante ou molho de creme de hortelã-limão também é adequado para este prato. Sirva os molhos separadamente.
5. Almôndegas de peixe de crianças "Sun" vapor
Produtos para 2 porções:
Peixe picado 100 g
Cebola verde 40g
Suco de limão 20 ml
Sal 5 g
Manteiga 30g
Arroz cozido 80 g
Ovos, dietéticos 2 pcs.
Massa (ou “espiral”) 75 g
Culinária:
Misture o tomate, a cebola e o arroz no liquidificador. Adicione um pouco de sal à mistura e adicione o sumo de limão para abafar o cheiro dos peixes: as crianças muitas vezes não gostam de pratos de peixe devido ao cheiro específico. Você pode usar cebolas de outra variedade, menos picante, mas também é necessário criar um sabor delicioso; também deve ser muito bem moído, para que a criança não perceba o vegetal não amado, mas muito útil. Mexa a massa e mantenha na geladeira. Forme as bolas e, em seguida, dê-lhes uma forma plana quando o recheio endurecer bem. Almôndegas cozidas em um par.
Prepare uma assadeira e pré-aqueça o forno. Coloque os cortadores de biscoito redondo de metal em uma assadeira. Coloque as almôndegas no centro de cada forma. Bata os ovos e esfregue-os com manteiga. Com massa de ovo, coloque as almôndegas nas formas e coloque no forno. Asse até a massa do ovo engrossar. Coloque em um prato
Ferva a massa ou "espiral", coloque-os em volta das almôndegas, imitando os raios do sol.
6. Fishballs em molho de tomate com arroz e legumes
Ingredientes (3 porções): 450 g de brócolis descascado
Cenoura vermelha 250 g
Cebola 150g
Fishballs (produtos semi-acabados, conforme prescrição número 1) - 3 peças. por porção
Ketchup Chile 250g
Gordura vegetal 120 g
Alho 40g
Batata cozida 600 g
Coentro picado e salsa 100 g
Farinha para passar 60 g
Preparação:
Cole as cenouras e as cebolas picadas até ficarem macias, adicione a farinha, assada até a cor creme. Em uma frigideira, frite brócolis inflorescências, com um pouco de óleo, adicione legumes cozidos no vapor, molho de tomate, cozido o guisado por não mais de cinco minutos com o calor mínimo.
Fritar peixe produtos semi-acabados. Coloque-os em uma panela funda, cubra com o molho cozido, adicione os legumes às almôndegas. Cozinhe tudo junto por mais cinco minutos sob a tampa. Desligue o fogo, coloque o alho e os verdes picados no prato, prove e adicione as especiarias necessárias.
Prepare batatas cozidas para enfeitar.
Fishballs - dicas úteis para cozinhar pratos de peixe
- Se você estiver fazendo almôndegas de filés de peixe congelados ou carne picada, não descongele o produto semi-acabado até o final. Ele lembra que o peixe é um produto perecível, e à temperatura ambiente é muito rapidamente “atacado” por microorganismos nocivos. Para que o prato de peixe seja sempre fresco e saudável, o produto semiacabado deve ter uma temperatura não superior a 3-4 ° C Não deixe peixe semi-acabado cru sobre a mesa. Eles devem ser cozidos imediatamente ou armazenados em geladeira. Não volte a congelar o peixe picado descongelado.
- Para fazer as almôndegas suculentas, frite-as em uma panela quente. A crosta resultante impedirá o vazamento de suco do interior.
- O peixe tem vários graus de gordura. Para mincemeat tente escolher variedades mais gordas, mas se você tem que cozinhar a partir do que está disponível, adicione o creme gordo ou manteiga para se inclinar peixe. Os produtos lácteos geralmente dão aos pratos de peixe um sabor e cheiro muito agradáveis, tornando-os suculentos e macios.
- Para ligar a carne picada, bata-a antes de formar almôndegas. Não mais do que 25% de farinha, pão branco, biscoitos são adicionados ao peixe picado para que fique viscoso e as almôndegas não desmoronem. Ovos ou ovo em pó seco são usados para o mesmo propósito.
- As cebolas em peixe picado não apenas dão sabor aos produtos semi-acabados, mas também aumentam sua suculência. Quantidade de cebola, dependendo do teor de gordura e umidade da carne picada.
