Assado com cogumelos e carne é perfeito para um jantar em família, porque é nutritivo, saboroso e perfumado.
Naturalmente, é muito agradável cozinhar este prato em panelas.
Até mesmo a aparência de tal prato estimula o apetite.
E que aroma surge dele!
Mas se você não tem potes, então isso não é motivo para desistir do prazer de degustar assados com cogumelos e carne.
Cozinhe em uma panela, em uma panela, em vidro, porcelana, metal ou cerâmica. Ou talvez em um fogão lento?
Tradicionalmente, as batatas são adicionadas ao assado com cogumelos e carne. No entanto, você pode substituí-lo se houver necessidade de reduzir o conteúdo calórico do prato, abóbora, abobrinha ou qualquer outra coisa.
Princípios gerais do cozimento de assados com cogumelos e carne
Para assados com cogumelos e carne, você pode tomar qualquer cogumelo fresco ou congelado. Por exemplo, cogumelos, cogumelos ostra, cogumelos selvagens. Na época, você também pode cozinhar assados gourmet com cogumelos da floresta: choupo, boletos, chanterelles e assim por diante. Apenas os cogumelos da floresta devem ser devidamente preparados. Depois que os cogumelos forem lavados e limpos, eles devem ser colocados em água fria por um tempo; Em seguida, coloque em água fria, leve para ferver, deixe ferver por cinco minutos e escorra a água. Mais uma vez, despeje os cogumelos com água fria e cozinhe quase até estar pronto. Caldo de cogumelos não deve ser drenado. Tomando um pouco para cozinhar assado com cogumelos e carne, o resto pode ser congelado e depois usado para cozinhar sopa ou molho.
A carne também pode ser usada de forma diferente, mas geralmente assada com cogumelos e a carne é cozida com carne de porco. No entanto, você pode preferir carne bovina ou peru, coelho ou frango. De especiarias, pimenta preta e folhas de louro geralmente entram no assado; muitas pessoas gostam de adicionar alecrim, orégano, tomilho, manjericão, salsa. Faz sentido colocar cebola ou alho - não só enriquecerá o assado com cogumelos e carne com substâncias úteis, mas também dará um sabor e aroma surpreendentes.
Se você decidir adicionar maionese ao assado com cogumelos e carne, é melhor não usar o molho comprado, mas fazer o seu próprio. Para fazer isso, na tigela de um liquidificador, coloque três quartos de uma xícara de óleo vegetal, duas gemas de ovo, uma meia-colher (de chá) de mostarda, uma colher de suco de limão. Abaixando o liquidificador até o fundo, comece a mexer a massa, movendo gradualmente o dispositivo para cima. Claro, primeiro você deve se certificar de que os ovos estão frescos. Essa maionese caseira, fresca e saudável, sem vinagre, intensificadores de sabor e outros aditivos prejudiciais, pode ser usada sem hesitação para cozinhar assado com cogumelos e carne.
No entanto, você pode usar não só maionese como tempero para este prato, mas também creme azedo ou molho de tomate, ketchup ou molho de rábano. Isto, assim como o uso de vários aditivos, dará ao assado com cogumelos e carne um sabor e aroma especiais.
Receita 1. Assado com cogumelos silvestres e carne
Ingredientes
Carne de porco ou carne - 750 g
Batatas - 750 g
Cogumelos da floresta (álamo tremedor, boletos, branco, boletos, etc.) - meio quilo
Gordura de creme de leite - 200 g
Óleo Vegetal para Fritar
Cebola - 1 grande
Folha de louro, pimenta preta, salsa seca - a gosto
Passas, ameixas - punhado
Método de preparação
Frite a cebola, corte em tiras e cozinhe os cogumelos em uma frigideira. Coloque em uma tigela.
Carne cortada em pedaços pequenos e rapidamente frite na mesma panela.
Lave bem as batatas com um pincel e corte em fatias finas. Caldo de creme de leite, resultando em cogumelos a ferver, sal, despeje salsinha seca e pimenta. Ameixas e passas, bem lavadas, pique finamente.
Em um molde, levemente untada com óleo, coloque a carne, depois as passas com ameixas secas, batatas, depois os cogumelos e as cebolas, despeje o molho de creme azedo e deixe ferver sob a tampa por 30 minutos. Depois disso, abra o assado, mexa e deixe ferver por mais 15 minutos.
Receita 2. Assado com cogumelos e carne em panelas
Ingredientes
Carne de porco ou frango - meio quilo
Batata - meio quilo
Champignon - meio quilo
Cebola - meio bulbo ou inteiro, se pequeno
Creme 20% de gordura - 300 ml
Ovo - 1 peça
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa e para fritar
Caldo de vidro
Farinha
Sal, verduras secas, caril - a gosto
Método de preparação
Para cozinhar assado com cogumelos e carne em panelas, precisamos de potes de cerâmica adequados. No entanto, você pode usar moldes de vidro ou algo semelhante, e até mesmo uma forma grande, o que, naturalmente, tornará o prato menos interessante e perfumado. Mas ainda continua saboroso.
Corte a carne bem grande e rapidamente frite em uma frigideira quente, em seguida, despeje um pouco de caldo e cozinhe sob a tampa até que a carne esteja macia.
Em outra frigideira, frite levemente os cogumelos, corte em pedaços bem grandes (os pequenos podem até ficar inteiros) e a cebola picada.
Descasque as batatas e corte-as em fatias. Frite na mesma panela.
No creme, misture bem as ervas, sal e curry.
Sove a massa da manteiga, ovos e água.
Batatas espalhar carne, batatas e cogumelos com cebola, despeje o creme.
Faça uma tampa de massa e cubra os potes com eles. Asse no forno a 180 graus por cerca de 15 minutos.
Receita 3. Assado com cogumelos e carne com legumes
Ingredientes
Carne (de preferência carne) - cerca de um quilo
Mel ou chanterelles (você pode cogumelos de ostra) - meio quilo Batata - meio quilo
Cenoura - 1 pequena
Berinjela - 1 bastante grande
Pimenta doce - 2-3 vagens grandes
Óleo vegetal - 4-5 colheres de sopa
Creme de leite 25-30% de gordura - 100 g
Caldo de carne - um copo
Sal, pimenta, alho, salsa, manjericão - a gosto
Método de preparação
Carne cortada em pequenos pedaços oblongos. Coloque a carne em uma frigideira quente com óleo vegetal e frite rapidamente. Adicione meio copo de caldo e cozinhe por cerca de meia hora, até meio cozido. Esprema o alho na carne através de uma prensa e deixe fermentar.
Corte as batatas em fatias e frite levemente com berinjela e pimenta, cortadas em pequenos cubos.
Cogumelos, limpos, lavados e cozidos, também fritam um pouco.
Na forma ou panelas colocar carne, batatas, cogumelos com berinjela e pimenta, cenouras melenko ralado. No caldo restante, coloque o creme de leite, adicione sal, pimenta, salsa picada e manjericão. Despeje o molho na carne, cogumelos e legumes.
Asse assado no forno a 200 graus por cerca de meia hora.
Receita 4. Assado com cogumelos e carne no estilo italiano
Ingredientes
Lombinho de porco - 700 g
Batata - cerca de meio quilo
Champignons pequenos - também cerca de meio quilo
Maionese (melhor caseiro) - meia xícara
Tomates - 3-4 frutas de tamanho médio
Alecrim, orégano, manjericão seco ou uma mistura de ervas italianas
Alho - 5 dentes
Sal - a gosto
Óleo vegetal (preferencialmente azeite)
Parmesão ralado - 3 colheres de sopa
Pão ralado de pão de trigo (claro, também caseiro) - 3 colheres de sopa
Método de preparação
Corte a carne de porco em fatias limpas e frite em óleo quente, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 15 minutos sob a tampa.Se a carne ainda estiver frita demais, você pode derramar um par de colheres de água. Pique as batatas em fatias bem finas, corte os cogumelos em quartos, coloque tomates em semicírculos, corte o alho.
Coloque a carne em uma forma untada ou uma frigideira, em cima - alho picadinho. Role as batatas cuidadosamente em ervas secas e coloque-as em cima da carne. Coloque os semicírculos de tomates e depois os cogumelos. Cada camada ligeiramente graxa e maionese. Top também esfregaço com maionese e polvilhe com queijo parmesão misturado com pão ralado. Se você acha que fica seco, você pode adicionar um pouco de água ou caldo.
Asse a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Receita 5. Assado com cogumelos e carne “Queijo”
Ingredientes
Porco ou frango - 700 g
Champignon (você pode tomar cogumelos ostra) - 400 g
Creme 20% de gordura - 200 ml
Gordura de creme de leite - 100 g
Batata - com uma libra
Cenoura - um bastante grande
Cebola - meio-médio bulbo
Alho - 3 dentes
Queijo tipo Gouda - 250 g
Sal, ervas, pimenta preta - a gosto
Óleo de fritura
Endro fresco e salsa - meio grupo
Pasta de tomate - 1 colher de sopa
Método de preparação
Este assado com cogumelos e carne é cozido em uma panela, não no forno.
Corte a carne em fatias nas fibras e bata levemente. Coloque em uma panela, untada com óleo, frite levemente, em seguida, despeje um pouco de água e deixe ferver por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, descasque e pique finamente o alho e as cebolas, rale as cenouras não muito finamente, descasque as batatas e corte-as em fatias finas ou palitos se os tubérculos forem grandes.
Lave e limpe os champignons e corte em fatias finas.
Grelha de queijo. Creme misturado com creme azedo e uma colher de pasta de tomate, adicione sal e pimenta do reino moída, bem como ervas secas.
Coloque cenouras com alho e cebola em cima da carne, depois batatas e cogumelos. Despeje o molho; se não for suficiente, adicione um pouco de água, cubra e cozinhe no fogo menor por cerca de meia hora. Despeje o queijo ralado em uma frigideira, mexa vigorosamente, cubra novamente e segure o fogo por mais cinco minutos.
Ao servir, generosamente polvilhe com ervas.
Receita 6. Assado com cogumelos e carne “picante”
Ingredientes
Qualquer carne - 500 g
Batata jovem - 500 g
Cogumelos marinados
2-3 pimentos doces
Cenoura - 1 peça
Cebola, alho - a gosto
Queijo Salsicha - 200 g
Ervas picantes, sal, pimenta - a gosto
Cerveja light - 2/3 xícara
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
Método de preparação
Corte a carne em pedaços pequenos, lave as batatas com uma escova e não descasque. Se os tubérculos são pequenos, deixe-os inteiros, se médios, corte-os em 2-4 pedaços.
Pique a cebola e o alho, rale a cenoura, corte o pimentão em tiras finas.
Queijo pré-salsicha colocado no congelador. Quando estiver difícil, rale-o.
Cerveja misturada com óleo vegetal, sal e especiarias.
Coloque pimenta, cenoura e cebola com alho na forma, coloque carne, batatas em cima de legumes, coloque cerveja com manteiga e leve ao forno aquecido a 160 graus por meia hora.
Retire o formulário, misture o conteúdo com os cogumelos em conserva e queijo. Aumente a temperatura do forno para 190 graus e retorne o assado a ele por mais 15 minutos.
Sirva melhor com verduras ou salada.
Receita 7. Assado com cogumelos e carne tenra
Ingredientes
Carne de porco ou peito de frango - meio quilo ou mais
Kartoshechka - também meio quilo
Champignon - 400 g
Queijo tipo holandês - 250 g
Creme 20% de gordura - vidro
Cenoura - 1 pequena
Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa
Ervilhas e milho enlatados - 3-4 colheres de sopa
Sal fresco, pimenta, salsa e endro
Método de preparação
Cortar a carne em pedaços oblongos finos, batatas - em palhas, cogumelos - em fatias finas. Rale cenouras muito finamente e misture com creme. Tempere o molho com sal, pimenta e uma pequena quantidade de ervas. Mexa vigorosamente. Em uma forma untada, misture a carne, batatas e cogumelos, adicione ervilhas, milho e queijo ralado. Despeje o molho e cozinhe no forno a 180 graus por 40 minutos.
Sirva polvilhado com ervas picadas.
Assado com cogumelos e carne: sutilezas e dicas úteis
- Para deixar a carne mais macia, corte-a pelas fibras e repele. Para fazer isso, coloque um pedaço de carne em uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e repelir com um martelo especial. O filme não só não permite que os salpicos se dispersem na cozinha, mas também evitam danos nas fatias.
- Não salgue imediatamente a carne, caso contrário ela dará muito suco e ficará seca.
- Cogumelos definem perfeitamente o sabor da carne. Vale a pena evitar muitas ervas que podem abafar o sabor desses produtos.
- Você não pode limpar os champignons, mas apenas lavá-los com uma escova ou pano.
