Eu sempre fui fascinado pelas feiras de outono nas aldeias inglesas, quando velhinhas adoráveis colocam suas colheitas e picles em mesas de madeira festivamente decoradas. Suas cebolas em conserva parecem especialmente, não como minha avó cozida. Em seu porão, as latas com cebolas eram enormes, cebolas brancas, e ele não me causou nenhum apetite na minha infância.
Nesta receita, eu compartilho minhas melhores práticas - como transformar um vegetal banal em uma iguaria. Boletos com marinada castanha clara e cebola pequena parecem apetitosos e muito caseiros. Especialmente como frascos com cebola em conserva para os homens - um verdadeiro lanche masculino.
Recomenda-se conservar as variedades de cebola doce, mas infelizmente está crescendo mais e mais nas latitudes do sul. Para que os nortistas não se sintam de fora e não se apressem em busca de variedades exóticas, aconselho a adicionar um pouco mais de açúcar à marinada, isso compensa a nitidez da cebola, equilibra o sabor. Petite sevok é mais usado para decapagem, mas para limpá-lo você precisa envolver muitos participantes no processo de colheita, então eu aconselho preguiçoso a cortar grandes bulbos.
- Tempo: 30 minutos
- Quantidade: 2 litros
Ingredientes para Cebola em Conserva:
- 2 kg das melhores cebolas;
- pimenta da Jamaica, cravinho;
Marinade Fill (1 litro):
- 0,6 l de água;
- 0,4 l de vinagre 6%;
- 30 g de sal;
- 45 g de açúcar;
Uma maneira de cozinhar cebolas em conserva.
Marinar é geralmente muito bom cebola doce (laranja espanhola, polonês Kutnovska, híbridos holandeses) e variedades semi-doce. Cebolas pequenas sempre ficam bem em uma jarra e são convenientes para comer, por isso muitas vezes o sevok é usado para decapagem. Mas se você tem uma cebola grande, você sempre pode cortá-la ao meio ou em quatro pedaços. As cebolas de imersão em água fria (cerca de 40 minutos) facilitarão a remoção da casca.
Nós removemos as cascas das cebolas, deixando a melhor parte delas (precisamos de escamas brilhantes sem danos). Cortamos o pescoço e o lóbulo da raiz da cebola, cuidadosamente lavamos a cebola e uma pequena quantidade de casca para impedir que a areia entre na marinada.
Nós branqueamos as cebolas em salmoura fervente (3%) por 2 minutos. Depois colocamos água gelada, reclinamos numa peneira, deixamos escorrer.
Coloque a casca de cebola lavada na água, deixe ferver até que a água tenha a cor desejada, adicione pimenta da Jamaica e pimenta.
As lâmpadas são colocadas muito firmemente em frascos estéreis. Decoramos a decocção da casca através de uma peneira fina ou pano grosso, medimos a quantidade necessária para a marinada (0,6 l).
Com base na decocção, preparamos a marinada para as cebolas: adicione açúcar, sal e, quando a água ferve, despeje o vinagre e leve a marinada para ferver novamente. O vinagre vai clarear a cor do líquido, por isso é melhor usar vinagre de vinho na receita. Adicione cravo e pimenta da Jamaica para os frascos de cebola cozidos na marinada, despeje as cebolas com a marinada.
Feche os frascos e esterilize em água fervente. Um frasco de litro precisa ser esterilizado por cerca de 7-8 minutos, isso é suficiente. Se você exagerar, a cebola perderá sua nitidez. Guarde as cebolas marinadas de acordo com esta receita à temperatura ambiente.
