Khashlama

Muitos pratos da cozinha caucasiana são populares em todo o mundo devido ao seu sabor rico, aroma único, saciedade e benefícios. Khashlama, que é carne e vegetais cozidos em seu próprio suco, também deve ser incluído entre esses pratos. Impregnados com o aroma um do outro, ervas e especiarias, legumes e carne em Khashlama são especialmente saborosos. Neste prato exala um aroma tão sedutor que é impossível resistir.

Recursos de Cozinha

Se você acha que Khashlama é um ensopado de legumes comum com carne, você está profundamente enganado. As peculiaridades de Khashlama incluem o fato de que vegetais e carne são empilhados em uma certa seqüência em camadas e não se misturam no processo de cozimento. Para que o prato tenha o sabor mais harmonioso e um aroma sedutor, você precisa dispor os ingredientes na ordem especificada em uma receita específica.

Khashlama tem outras características de cozinha que você precisa saber se você quiser fazer um prato que seja o mais próximo possível do tradicional khashlama do Cáucaso.
Carne para Hashlama, você pode pegar qualquer, desde que seja fresco e de alta qualidade. No entanto, ainda é dada preferência à carne de animais jovens, uma vez que é a mais tenra e suculenta. A carne velha será cozida por muito tempo, mas, como resultado, continuará sendo rude.
Como a carne picadinha depende da receita e das preferências da anfitriã. Em alguns casos, a carne não é cortada antes de cozinhar, é colocada em um caldeirão em um pedaço grande no osso. No entanto, neste caso, a preparação de khashlama leva muito tempo, então a maioria das donas de casa ainda prefere cortar a carne em pedaços de tamanho médio, um pouco menor do que em um kebab. Legumes, também, não cortam muito pequenos.
Se você quer que seu Hashlama seja perfeito, você deve cortar e descascar os tomates antes de adicionar ao prato.
Khashlama não é uma sopa, não use muita água para fazê-lo. Normalmente requer um copo de água por 1 kg de carne usada. Devido a isso, verifica-se que a carne é cozida em seu próprio suco, devido a que ela é especialmente saborosa e perfumada.
Para fazer Hashlama, você precisará de um caldeirão ou panela com um fundo grosso e paredes. Nele, os produtos são bem saturados com especiarias. Na ausência de pratos adequados, você pode usar o pote do jarro de barro. Dado que durante a têmpera do Hashlama ainda não é misturado, esta unidade é ideal para cozinhar este prato.

Khashlama é popular em todo o Cáucaso, e cada nação o prepara à sua maneira. Não há receita única para este prato. Portanto, os meandros da culinária Khashlama podem depender da receita usada. Lendo atentamente as instruções que acompanham a receita, você não permitirá erros e preparará um khashlama verdadeiramente saboroso e perfumado que certamente agradará aos membros de sua família e convidados de sua casa.

Hashlama de carneiro

Composição:

cordeiro - 1 kg (se a carne estiver no osso, precisará de uma vez e meia mais);
pimenta doce - 1 kg;
tomate - 0, 8 kg;
cebolas - 0, 6 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
alho - 3 dentes;
vinho tinto seco - 0, 25 l;
coentro fresco, endro e salsa - 100 g;
sal, pimenta - a gosto;
água - 0, 2 litros.

Método de preparação:

Lave o cordeiro e seque-o. Corte em pedaços de 4-5 cm.Se a carne estiver no osso, não pode ser cortado em pedaços, mas, em seguida, deve-se ter em mente que levará pelo menos 3 horas para cozinhar.
Lave os tomates. Em cada fruta, no lado oposto do caule, faça um corte transversal com uma faca afiada. Ferva a água, mergulhe os tomates nela. Blanch-los por 2 minutos. Retire os tomates da água fervente usando um skimmer e abaixe-o por alguns minutos em um recipiente com água fria. Retire e limpe. Usando uma faca afiada, corte os tomates em círculos.
Descasque as lâmpadas. Metade deles cortou em anéis grandes ou metades de anéis. Corte a cebola restante em pequenos cubos.
Descasque e pique as cenouras usando um ralador, usando o lado com grandes orifícios.
Nos pimentos, corte o talo. Remova as sementes. Corte as pimentas em anéis ou longas, mas não tiras muito finas.
Coloque os anéis de cebola no fundo do caldeirão e coloque a carne sobre eles. Sal e tempere a gosto.
Coloque uma camada de pimenta na carne e coloque os tomates nela.
Pique o alho com precisão. Misture com a cebola restante e cenoura ralada. Cubra o prato com esta mistura.
Despeje a água no caldeirão, depois o vinho.
Cubra o caldeirão com uma tampa e coloque-o no fogão. Carne de guisado com legumes por 2 horas. Se você não cortou, aumente o tempo de cozimento em uma hora e meia a duas vezes, dependendo do tamanho da carne.

Pique os verdes e misture. Polvilhe com cordeiro khashlama antes de servir.

Khashlama de Vitela

Composição:

vitela (de preferência no osso) - 1 kg;
cebolas - 0, 5 kg;
pimenta doce - 0, 5 kg;
tomate - 0,5 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
salsa fresca, manjericão e estragão - 100 g;
cravo - 5 peças;
ervilha de pimenta da Jamaica - 10 unidades;
água - 0, 25 l;
vinho tinto seco - 0, 2 l;
sal, pimenta preta, ervas picantes - a gosto.

Método de preparação:

Lave e seque a carne. Divida-o em vários pedaços não muito grandes. Esfregue-os com pimenta e ervas secas.
Descasque e corte as cebolas em cubos grandes.
Corte as cenouras descascadas em tiras ou pequenos tijolos.
Ferva os tomates e descasque. Remova o selo na área do caule. Corte em fatias.
Pepper Wash. Remova os talos e sementes. Corte em tiras grandes ou meio anéis.
Pique os verdes.
Dilua o vinho com água fervida.
Coloque cerca de metade da cebola preparada no fundo do caldeirão.
Coloque a carne na cebola, cubra com pimenta.
Coloque fatias de tomate na pimenta.
Coloque as cebolas restantes nos tomates.
Coloque a cenoura na última camada.
Encha tudo com uma mistura de água e vinho, coloque o guisado por 2-2, 5 horas.
Durante meia hora até ficar cozido, adicione pimenta e cravo, meio verde.

Polvilhe o khashlama acabado com os verdes restantes antes de colocá-lo na mesa.

Turquia Hashlama

Composição:

filetes de coxa de peru - 0,5 kg;
pimentão vermelho - 0, 7 kg;
alho - 1 cabeça;
tomate - 1 kg;
abobrinha - 0, 3 kg;
cenouras - 0, 2 kg;
cebolas - 0, 3 kg;
vinagre de vinho (3 por cento) - 100 ml;
ua - 0, 2 l;
sal, ervas, temperos secos - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne de peru e enxugue com uma toalha. Corte em pedaços de cerca de 3-4 cm.
Corte o alho em pedaços pequenos.
Pique os verdes com uma faca.
Divida os verdes e o alho em duas partes, misturando-os.
Descasque os tomates e corte em cubos de tamanho médio.
Cebola não corta anéis muito finos. Se as lâmpadas forem grandes, você pode cortá-las em metades dos anéis.
Descasque a abobrinha. Cortar, colher retire as sementes. Polpa cortada em pequenos cubos.
Corte as cenouras em círculos finos ou barras de tamanho médio, depois de limpá-las e lavá-las.
Dilua o vinagre com água. Misture com sal e especiarias secas.

Coloque cebolas no fundo de uma panela de paredes grossas e cenouras sobre ela.

Na próxima camada, coloque as peças de peru.
Coloque a pimenta e depois a abobrinha. Cubra com tomates.
Despeje o vinagre diluído.
Cubra a panela com uma tampa e mande para o fogão.
Após uma hora, adicione uma parte da mistura de alho e verduras. Continue a ensopar o prato por mais meia hora. Não mexa.

Espalhe Khashlama em pratos, polvilhe com a mistura restante de verduras e alho. Sirva quente. O khashlama frio não será suficientemente perfumado, o sabor do prato ficará menos saturado.

Khashlama de acordo com qualquer uma das receitas acima pode ser preparado em um fogão lento. Para fazer isso, selecione o programa “Quenching” e inicie-o no tempo máximo fornecido pelo fabricante da unidade de cozinha. Depois disso, deixe o khashlama no modo de aquecimento por pelo menos meia hora.

Khashlama é preparado simplesmente, embora não rapidamente. No entanto, esperando por tanto tempo você não será em vão: um prato aromático caucasiano com um sabor rico, em que o sabor da carne, pimentão, tomate, cebola e cenoura se entrelaçam harmoniosamente, fará uma impressão indelével em você e todos que vão comê-lo.

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