Samsa - surpreendentemente suculentos e perfumados bolos orientais na forma de triângulos de massa folhada. Tradicionalmente, sua preparação usa massa folhada, mas a partir de levedura, eles não são menos saborosos. Há muitos recheios para samsa, muitas vezes um certo recheio é usado por razões especiais, serve como um símbolo de riqueza familiar ou respeito pelo hóspede.
Levedura samsa - princípios gerais de preparação
Para samsa, você pode fazer a massa de levedura ou usar o produto semi-acabado pronto. Ao escolher uma receita, observe que a massa folhada é preparada com levedura de várias maneiras. Escolha a receita mais adequada para o teste e combine-a com o recheio que você gosta.
O recheio original de samsa é carne. Apesar disso, muitas vezes é preparado com outros recheios, como queijo ou requeijão. A carne é cortada muito finamente, afiada com uma faca, quase nunca use moedor de carne moída picada. A massa de terra pronta na forma de um produto semiacabado é usada, se é muito importante economizar tempo.
O recheio de carne deve ser suculento - este é o destaque da empada oriental. Para este fim, acrescenta um monte de cebolas picadas, se necessário, derramar água.
Levedura samsa forma na forma de um triângulo de um boleto redondo ou quadrado. Antes de assar, cubra a superfície com um ovo solto e polvilhe com gergelim. Você pode usar sementes de gergelim claras ou escuras ou uma mistura delas.
Samsa assada no forno, espalhando-a em uma assadeira coberta de óleo ou coberta de pergaminho. Antes de colocar os hambúrgueres no forno, a temperatura é elevada para a receita recomendada. Você não pode colocar produtos de massa de fermento em um forno frio, eles não vão subir, não é recomendável abrir a porta no primeiro quarto de hora.
Home samsa yeast puff
Ingredientes:
cinco copos de farinha;
100 gr. margarina de qualidade;
uma e meia colheres de sopa de grânulos de levedura de alta velocidade;
açúcar - 50 g;
quatro colheres de óleo vegetal não aromático;
um quarto de xícara de leite;
um copo de água.
No recheio:
um quilo de carne moída mista;
dois pequenos tubérculos de batata;
duas cebolas grandes;
100 gr. verduras frescas (salsa, cebolinha, endro).
Opcional:
um ovo;
gergelim claro ou escuro.
Método de cozimento:
Em uma tigela pequena e profunda, misture os grânulos de levedura com açúcar. Baia cem mililitros de água morna, deixe repousar por um minuto, em seguida, mexa cuidadosamente e coloque mais perto do calor.
Em um separado, conveniente para amassar, tigela combinamos leite ligeiramente aquecido e os restos de água morna. Dissolva as duas colheres de chá de sal na mistura resultante e despeje a base de levedura, que subiu pela tampa, e mexa.
Duas vezes peneire a farinha e, despejando as partes na base da levedura, começamos uma massa macia. No princípio fazemos um lote com uma colher, indo ao amassamento manual, pressionamos até conseguirmos lisura.
Depois de recolher a massa amassada em uma tigela, cubra com uma toalha e dê tempo para subir. Por meia hora, coloque a tigela mais perto do calor.
Enquanto a massa estiver em pé, prepare a margarina. Corte em pedaços, derreta a gordura em fogo baixo e, em seguida, deixe esfriar abaixando a panela em uma tigela com água fria.
A massa levantada é bem amassada com as mãos e enrolada em uma camada quadrada de cinco milímetros de espessura. Lubrifique a superfície do teste com margarina derretida.
Dobre o reservatório na forma de um envelope. Primeiro, dobramos as arestas opostas para o centro nas laterais e, em seguida, envolvemos as arestas superior e inferior nelas. Deixe o "pacote" por 20 minutos sob uma toalha.
Mais uma vez, estenda a massa finamente, na forma de um quadrado e ricamente lubrifique com margarina. Rolando com um rolo deve ter muito cuidado para não romper as camadas previamente formadas. É desejável fazer isso movendo do meio para as bordas. Mais uma vez, deixe a massa por cerca de vinte minutos, após o que repetimos o processo de laminação e manchas mais três vezes. Prepare o recheio. Esmagar verduras e cebolas, pique as batatas em cubos, o menor possível.
Combine os componentes cortados com carne picada, tempere com pimenta. A seu gosto adicionamos sal ao recheio e misturamos bem. Para suculência, você pode derramar um pouco de água ou leite fresco.
Cortamos o “pacote” da massa em duas partes e desenrolamos uma delas na forma de um retângulo de 5 mm de espessura. Corte a camada resultante em quadrados.
Nós formamos samsa. Espalhamos no centro das praças um pouco de enchimento e dobramos na diagonal. Pressione levemente para vedar o recheio, aperte com firmeza as bordas e dobre-as levemente para baixo.
Tendo consumido a massa, coloque o samsa em uma assadeira levemente umedecida com manteiga. Depois de espalhar a superfície das tortas com um ovo batido, polvilhe com gergelim.
Aquecendo o forno a 180 graus, colocamos nele uma assadeira com samsa. Os primeiros sete minutos não abrem a porta, caso contrário a massa de levedura cairá. Samsa assada por meia hora.
Levedura samsa tufada com carne
Ingredientes:
água, no valor de um ano e meio óculos;
uma colher e meia fermento de alta velocidade;
100 gramas (meio pacote) de margarina cremosa;
meia colherada de açúcar;
meio copo de óleo magro e não aromático;
700 gr. farinha.
No recheio:
polpa (carne de vaca, porco, cordeiro) - 350 gr.
100 gramas de bacon fresco;
cinco cebolas.
Método de cozimento:
Em fogo baixo, derreta a margarina e retire-a temporariamente para o lado. A gordura deve esfriar completamente.
Aquecendo a 38 graus de água, plantamos fermento, açúcar e um terço de uma colherada de sal. Misture a mistura que subiu ligeiramente com óleo vegetal e, gradualmente, derramando a farinha, amasse a massa. Ele ficará macio, e será bom ficar atrás da tigela e das mãos. A quantidade de farinha é aproximada, pode precisar de mais ou menos, dependendo do teor de glúten. Dividindo em quatro partes, enrole a massa em koloboks e coloque por um quarto de hora debaixo de uma toalha. Estenda a massa de fermento alojada em camadas finas. Lubrifique liberalmente a superfície com margarina resfriada, enrole com rolos grossos e enrole-os com uma espiral. Embrulho de filme de comida, retire por uma hora na geladeira. O melhor é preparar tal massa com antecedência, por exemplo, de tarde, para que permaneça na noite fria.
Lave, seque a polpa e a gordura, limpe as cebolas. Cortando todos esses produtos em cubos muito pequenos, misture em uma tigela. Nós enchemos carne picada com sal e pimenta moída. Você pode usar um pouco de especiarias perfumadas e zira picante. Misture um pouco de água, reserve o recheio de carne por meia hora ao lado.
Tiramos a massa fria, desdobramos os “caracóis”, cortados em pedaços, com até três centímetros de largura. Colocamos os “tocos” no corte e achatamos, pressionando-o com a palma na parte superior e, em seguida, enrole a massa com um rolo em um círculo até uma espessura de meio centímetro.
Espalhe uma colher de sopa de carne picada no centro do branco. Colocando arestas livres no recheio, formamos um samsa triangular. Para evitar vazamento de suco, costure bem as costuras e dobre-as levemente para dentro.
Ligue o forno para aquecer, colocamos uma assadeira de pergaminho. Se não houver papel manteiga, aplique uma fina camada de óleo na parte inferior.
Dobre o samsa moldado em uma assadeira, lubrifique a superfície dos hambúrgueres com um ovo batido com água. Se desejar, você pode polvilhar com sementes de gergelim.
Depois de esperar que a temperatura suba para 180 graus, colocamos uma assadeira com samsa no forno. Após cerca de meia hora, quando a parte superior estiver bem dourada, estenda a mão e dobre-a em uma tigela. Cubra com uma tampa, deixe descansar por cinco minutos e sirva.
Levedura de frango com batatas Samsa
Ingredientes:
leite azedo - 600 ml;
uma colher e meia de açúcar;
11 gr. Fermento “rápido”;
farinha - 1,2 kg;
duas colheres de óleo refinado;
filé de frango (peito) - 450 gr.
três grandes cabeças de cebola; óleo “Tradicional” - 80 gr. para massa e outro 30 gr. no recheio;
300 gr. batatas;
Método de cozimento:
Dissolva o açúcar, o fermento e uma colher grande de sal em meio copo de água morna (40 graus). Despeje o leite aquecido para a mistura de fermento e misture bem.
Pouco a pouco, literalmente meio copo, misturamos na base de levedura a farinha duas vezes peneirada. Voltando ao lote manual, em partes introduzimos óleo vegetal. A massa não deve estar apertada, enrole-a com uma bola, cubra com um guardanapo de pano e deixe por meia hora. Depois disso, misturamos bem e damos mais 50 minutos para a prova, colocando a tigela mais perto do calor.
Lave com água legumes e frango. Secos, cortados em cubos: cebola menor e batatas e frango na proporção de fatias. Combinamos tudo em um recipiente, temperamos pimenta, sal e misturamos completamente.
Cortamos a massa em três partes, distribuindo-a proporcionalmente às camadas com uma espessura de meio centímetro. Após manchar as superfícies com manteiga derretida e resfriada, colocamos uma na outra e as enrolamos, que depois cortamos em pedaços de 2,5 cm de largura.
Colocando pedaços de massa sobre o corte, desenrole com um rolo em círculos de meio centímetro de espessura. No centro colocamos uma colher de recheio e nela é um pequeno cubo de manteiga. Colando firmemente as bordas do recheio, formamos bolos triangulares.
Nós assamos o fermento samsa a 180 graus até coloração uniforme, cerca de 50 minutos. Massa de samsa quente acabada com óleo vegetal.
Receita rápida para levedura samsa com queijo cottage
Ingredientes:
quilograma comprado sopro produto semi-acabado com levedura;
270 gr. queijo cottage gordo e seco;
alho;
cebola verde jovem;
dois raminhos de endro fresco;
um ovo
Método de cozimento:
Coloque a massa fora da embalagem e deixe-a em uma mesa enfarinhada, debaixo de uma toalha. A massa deve ser completamente descongelada para que seja confortável trabalhar com ela. Enquanto o produto semiacabado descongela, há tempo para preparar o recheio da coalhada. Descasque dois pequenos dentes de alho. Lavamos todos os greens, sacudindo a água restante e secando com uma toalha.
Penas de cebola são cortadas com anéis finos, a parte ramificada do endro é cortada em pequenos pedaços com uma tesoura ou uma faca. Espremedor de alho esmagado.
Coloque uma peneira em uma tigela grande e triture o queijo cottage por ela. Adicione o alho e os verdes picados, libra.
Nós dividimos a massa descongelada em pedaços. Rolando com um rolo, esticar a massa para que haja círculos um pouco maiores que um disco. Colocando um pouco de coalhada no centro dos espaços em branco, formamos um samsa triangular de maneira conveniente.
Depois de espalhar as tortas sobre uma assadeira coberta com manteiga ou coberta de pergaminho, deixe-a ficar sob a toalha por um quarto de hora, depois unte com um ovo batido e coloque em um forno quente.
Levedura samsa com queijo cottage é cozido por cerca de meia hora, até que uma cor dourada uniforme.
Samsa de levedura uzbeque tradicional com cordeiro
Ingredientes:
massa folhada de levedura caseira ou produto semi-acabado adquirido;
450 gr. polpa com pedaços de gordura (cordeiro);
três cebolas grandes (400 gr.);
um ovo;
zira - uma pequena pitada;
gergelim branco e escuro.
Método de cozimento:
Nós preparamos a massa folhada de fermento por conta própria ou descongelar bem o produto semi-acabado adquirido.
Descasque as cebolas. Deve ser dividido igualmente com carne picada. Se a quantidade de cebolas for embaraçosa, leve menos, mas lembre-se, o samsa não será tão suculento quanto o original.
Corte os bulbos, triturar. Despeje as fatias em uma tigela, adicione um pouco de sal e enrugue bem. Polvilhado com jeera, misture bem.
Nós torcer no moedor de carne lavada e carne completamente seca. Misture a massa de carne resultante com as cebolas. Se você comprou a massa comprada, é mais fácil para o recheio comprar carne moída pronta. Isso não só simplifica o cozimento, mas também encurta o tempo. A massa de fermento derretida é cortada em pequenos pedaços e rolada em círculos de 5 mm de espessura. Colocamos um pouco de recheio de carne em cada espaço em branco no centro e, formando um triângulo, apertamos bem as costuras. Para que o suco de carne não vaze, nós colocamos as costuras um pouco para dentro.
Dobre a peça a uma distância da espessura do dedo mindinho do outro em uma assadeira untada. Lubrifique a superfície das tortas com a gema batida, polvilhe com sementes de gergelim e coloque em forno assado. Chegamos em cerca de meia hora, quando o topo está bem avermelhado.
fermento samsa com frango
Ingredientes:
massa de levedura caseira ou comprada (puff) - 600 gr.
800 gr. pernas de galinha;
cinco cebolas grandes;
um ovo (gema);
punhado incompleto de gergelim.
Método de cozimento:
Para levedura samsa, você pode comprar a massa ou prepará-la, guiado por uma das receitas acima. Se você tem sua receita favorita, sinta-se à vontade para usá-la.
Começamos a massa de fermento ou colocamos o produto semiacabado congelado descongelado.
Cozinhando recheio. Lave as pernas, obsushivaem. Depois de remover a pele, cortamos a carne dos ossos e cortamos carnes com uma faca bem afiada.
Limpe e enxágüe com arco de água. Shred as lâmpadas tão pequenas quanto possível, combine com frango picado. Para provar o sal, misture cuidadosamente o recheio e deixe repousar por um tempo. Se desejar, adicione um pouco de endro picado, mas isso é opcional.
Cortamos a massa em pequenos pedaços, desenrolamos com um rolo até uma espessura de 5 mm na forma de um círculo. Coloque o recheio de frango no centro e aperte bem as costuras, esculpindo o samsa de forma triangular.
Asse o fermento samsa com frango por 40 minutos. Tortas são colocadas em uma assadeira oleada e colocadas apenas em um forno pré-aquecido. Antes de assar, não esqueça de engraxar a superfície das tortas com um ovo batido e polvilhe levemente com sementes de gergelim.
Fermento Samsa - truques de culinária e dicas úteis
A massa de fermento sobe bem, por isso não enrole com força. Também é indesejável deixar as peças em branco muito finas, caso contrário as camadas da massa serão quebradas. A espessura ideal de círculos ou quadrados 4-5 mm.
Para fazer samsa suculenta, cebola e carne no recheio deve ser aproximadamente em partes iguais. Se você não gosta de cebolas em fatias em bolos, pique-o em um ralador ou torça em um moedor de carne. Mas se você ainda decidir colocá-lo menos, adicione um pouco de água ou leite ao recheio, o samsa será mais suculento. Alternativamente, você pode adicionar o recheio ao formar as tortas com um pequeno cubo de manteiga.
