Provavelmente não há pessoas que não gostem de belyashi.
Estas tortas de carne quentes, exuberantes, suculentas e crocantes são muito populares.
Quando você morde um pedaço de belyash, você já esquece completamente que não é inteiramente útil, porque é incrivelmente saboroso.
Os brancos no kefir não são menos saborosos e suculentos.
Belyashi no kefir - os princípios básicos da culinária
Massa em kefir para brancos é preparada de duas maneiras: em refrigerante e fermento. Naturalmente, para o fermento, o kefir não é necessário aquecer. No entanto, não deve estar frio. Portanto, retire-o antecipadamente da geladeira para que o kefir fique na temperatura ambiente. Além de kefir, gordura ou óleo vegetal, ovos e farinha são adicionados à massa. Independentemente de você estar cozinhando massa em refrigerante ou fermento, deixe por um tempo para deixar a massa descansar e vir.
O recheio é feito de carne picada ou carne picada. Carne picada pode ser de qualquer carne. Para tornar suculento o belyash, adicione cebolas picadas. Toda a temporada com especiarias e sal. Então a carne é amassada.
Pequenos bolos planos são feitos de massa, o recheio é colocado no centro e as bordas são reunidas em direção ao centro. É aconselhável deixar o boleto por algum tempo para provar.
Os fritos são fritos em ambos os lados em uma grande quantidade de óleo vegetal e espalhados em um prato, cobrindo-o com uma toalha de papel. Mas belyashi não só pode fritar, mas assar no forno. Este método de cozinhar é especialmente popular na culinária oriental.
Receita 1. Belyashi em iogurte
Ingredientes
Massa farinha de alta qualidade - três copos;
kefir gordo - um copo;
oleo vegetal - 50 ml;
dois ovos;
sal - 5 g;
bicarbonato de sódio - 3 g;
açucar - 30 g
Recheio
400 gramas de carne fresca;
30 ml de leite ou água potável;
2 cebolas;
sal e pimenta preta;
óleo vegetal - para assar belyashi.
Método de preparação
1. Deite o kefir num prato adequado, adicione o refrigerante e misture. Deixe o kefir e refrigerante por dez minutos. Após esse tempo, bata os ovos nele, depois de bater com ovos, sal e manteiga. Mexa bem e adicione gradualmente a farinha. Sove a massa macia e coloque-a em um saco plástico por meia hora para descansar.
2. Enquanto nossa massa estiver descansando, prepare o recheio para os brancos. Lave e limpe a carne de tudo o que é supérfluo. Corte em pedaços. Descasque as cebolas e corte em quatro partes. Passe carne com cebolas através do moedor de carne. Picar a pimenta, sal e despeje um pouco de leite ou água potável. Mexa para que o recheio fique homogêneo.
3. Divida a massa em pequenas bolas e enrole-as em bolos. No centro de cada lugar a carne recheia e conecta as bordas da massa ao centro, deixando um pequeno buraco no topo.
4. Deite muito óleo na panela e aqueça bem. Coloque o belyashi no óleo fervente com o buraco para baixo, torça o fogo e frite até dourar dos dois lados. Coloque a carne pronta na grelha para drenar o excesso de óleo.
Receita 2. Belyashi em iogurte com fermento
Ingredientes
Massa
lava;
800 g de farinha;
meio litro de kefir;
60 g de açúcar;
14 g de fermento ativo seco;
3 g de sal.
Recheio
375 g de polpa de carne bovina;
uma pitada de sal; 315 gramas de carne de porco magra;
270 ml de óleo vegetal;
180 gramas de cebola.
Método de preparação
1. Não aqueça o kefir, mas não deve estar frio. Retire-o da geladeira com antecedência para que ele fique na temperatura ambiente. Despeje o kefir em um copo fundo e misture com o ovo. Mexa até ficar homogêneo. Em uma tigela separada, misture a farinha, peneirando com fermento seco e açúcar. Aos poucos, despeje a mistura seca no kefir e amasse a massa elástica e macia.
2. Cubra o recipiente com a película de massa. Coloque no fogo por uma hora para que o fermento comece a “funcionar”.
3. Retire a carne das veias e filmes. Lave bem e seque. Corte a carne em pedaços e pique com cebola descascada em um moedor de carne. Picar sal, adicione uma pitada de pimenta e especiarias. Amasse até ficar homogêneo.
4. Coloque a massa no tabuleiro, polvilhe com farinha e divida-a em pedaços. Cada rolo em um bolo fino. No centro coloque o recheio de carne e conecte ao centro da borda da massa, deixando um pequeno buraco.
5. Deite óleo vegetal numa frigideira funda. Assim que começar a ferver, mergulhe nele o belyashi e frite em ambos os lados, reduzindo o calor, cinco minutos cada. Coloque cobertores prontos em um prato coberto com papel toalha.
Receita 3. Belyashi no kefir “Maravilhoso”
Ingredientes
um copo de kefir;
meio copo de água potável;
meia xícara de óleo vegetal;
pimenta preta;
40 g de açúcar;
sal;
saco de fermento seco;
bando de verduras;
três copos de farinha;
duas lâmpadas;
400 g de carne moída mista.
Método de preparação
1. Misture kefir e manteiga em um stewpan profundo. Sal e adicione o açúcar. Misture e coloque fogo lento. Aqueça a mistura para um estado quente. Despeje em uma tigela funda e adicione fermento. Mexa até que eles se dissolvam. Despeje a farinha em pequenas porções e amasse a massa macia. Deixe aquecido por 40 minutos. 2. Picar completamente descongelar se estiver congelado. Descasque e pique a cebola. Adicione ao recheio. Quanto mais cebolas houver, mais rico será o belyashis. Um monte de enxágüe verde e levemente seco. Pique os verdes e acrescente ao recheio. Sal, pimenta e amasse bem. Coloque a carne picada no freezer por 20 minutos.
3. Perfure a massa e divida-a em pequenas bolas. Cada peça amassar suas mãos em um bolo. No centro, coloque o recheio de carne e conecte as bordas da massa no centro. Aperte levemente com a mão e frite em uma frigideira ou frigideira, em uma grande quantidade de óleo. Mergulhe as claras no óleo fervente.
Receita 4. Belyashi em kefir com batatas
Ingredientes
Massa
170 g de farinha;
5 g de sal;
100 ml de kefir;
5 g de açúcar;
3 g de refrigerante alimentar.
Recheio
250 g de batatas;
pimenta preta moída;
cebola;
cozinha salgada
Para fritar - óleo de girassol.
Método de preparação
1. Em pratos profundos, misture kefir com refrigerante. Deixe a mistura por cinco minutos. Em seguida, adicione sal e açúcar. Aos poucos, adicione a farinha e amasse a massa macia e suave. Deixe a massa descansar por meia hora.
2. Descasque as batatas, lave bem e deixe ferver até ficarem macias em água levemente salgada. Escorra o caldo em um prato separado e amasse as batatas em um almofariz, adicionando caldo. Se você quiser, pode cortar as batatas em pequenos cubos.
3. Descasque e pique a cebola. Frite a cebola picada em óleo quente até ficar levemente avermelhada. Frite a cebola no purê de batatas, sal, pimenta e misture bem.
4. Divida a massa em seis partes. Cada rolo em uma camada. Coloque o recheio no centro e recolha as bordas da massa no centro, deixando um pequeno buraco. 5. Em uma panela, aqueça a manteiga para ferver. Mergulhe no buraco belyashi e frite até dourar dos dois lados. Coloque belyashi pronto na louça, cobrindo-o com uma toalha de papel.
Receita 5. Belyashi Tártaro no kefir
Ingredientes
kg de carne moída mista;
óleo vegetal;
três cebolas;
bicarbonato de sódio com vinagre;
100 ml de água mineral gaseificada;
pimenta preta;
kg de farinha;
sal;
litro de kefir.
Método de preparação
1. Recheio de sal e pimenta. Despeje água com gás, misture e deixe fermentar por meia hora. Depois disso, aperte ligeiramente a carne picada.
2. Descasque a cebola e pique-a o menor possível. Adicione ao recheio e amasse bem.
3. Peneire a farinha em um prato adequado, despeje o kefir pouco a pouco e amasse a massa. Adicione o refrigerante a ele, extinga-o com vinagre e sal. Deve ser macio e não grudar nas mãos. Cubra com uma toalha e deixe descansar por meia hora.
4. Abra a massa e corte os mesmos círculos. No meio de cada lugar o recheio e embrulhe as bordas para o centro, deixando um pequeno buraco no meio. Não sinta pena da carne picada para que os belyashes sejam saborosos.
5. Aqueça a manteiga em uma panela até ferver e mergulhe o belyashy nele. Frite-os em ambos os lados até dourar em fogo moderado. Coloque o belyashi finalizado na grelha e deixe-o em vidro com o excesso de óleo.
Receita 6. Belyashi em kefir com carne e batatas
Ingredientes
250 g de margarina;
pimenta preta;
dois copos de kefir;
lava;
farinha de alta qualidade;
quatro cebolas;
5 g de refrigerante alimentar;
cinco batatas grandes;
sal;
meio quilo de carne bovina;
150 g de gordura interna. Método de preparação
1. Margarina pré-colocar por meia hora no freezer. Em seguida, rale-o em um ralador grosso. Adicione uma xícara de farinha e esfregue bem em uma migalha. Salgue isso.
2. Em kefir, adicione bicarbonato de sódio, misture. Ele deveria assobiar. Despeje no recipiente com a migalha e mexa. Aos poucos, adicione a farinha e amasse a massa macia. Deixe-o descansar por meia hora, coberto com um filme.
3. pimenta e sal picadinho. Descasque e lave os legumes. Cortá-los em pedaços pequenos e adicione à carne picada. Misture bem.
4. Amasse a massa novamente e divida-a em pedaços pequenos. Enrole cada um em um círculo do tamanho de um pires de chá. No meio, coloque o recheio de carne picada e batatas. Monte as bordas da massa em direção ao centro, formando um pequeno buraco no meio.
5. Coloque o belyashi em uma assadeira, escovando com óleo. Bata o ovo e engraxe. Coloque no forno por 20 minutos. Asse a 200C. Em seguida, retire uma assadeira, coloque uma colherada de caldo em cada pedaço e mande para o forno por mais quarenta minutos.
Receita 7. Belyashi em kefir com carne e arroz
Ingredientes
dois copos de farinha;
pimenta preta;
100 g de manteiga;
150 ml de caldo de galinha;
200 ml de kefir;
50 gramas de arroz;
uma pitada de bicarbonato de sódio;
cebola;
lava;
óleo vegetal;
50 g de gordura;
300 gramas de polpa de carne bovina.
Método de preparação
1. Corte a manteiga em pedaços, adicione-a à farinha e esfregue-a na migalha com as palmas das mãos. Despeje em kefir e amasse a massa elástica e macia. Cubra com uma tigela e deixe descansar.
2. Lave o arroz sob a torneira e deixe ferver, seguindo as instruções da embalagem.
3. Retire a carne das veias e filmes. Corte em pedaços e coloque em um recipiente liquidificador. Adicione a gordura interna picada e pique-a. Adicione o arroz resfriado e a cebola picadinha à carne. Misture tudo bem com as mãos, sal e pimenta. 4. Enrole a massa em canecas do tamanho de um pires. Coloque o recheio de carne e arroz no meio. Conecte as bordas ao centro, deixando um pequeno orifício.
5. Leve a manteiga para ferver em uma frigideira funda. Ponha isto belyashi e frite até marrom dourado em ambos os lados. Coloque as mantas prontas no rack para remover o excesso de óleo.
Belyashi no kefir - dicas e truques
- Para fazer os belyashes suculentos, faça uma mistura de carne de porco e carne picada.
- Se você só tem carne, adicione gelo picado a esse recheio antes de colocá-lo na massa. Faça os belyashes rapidamente para que o gelo comece a derreter no processo de cozimento. Então os brancos serão suculentos.
- Para evitar que os belyashi absorvam muito óleo durante o processo de fritura, coloque uma colher de álcool na panela.
