Manty é um prato tradicional asiático predominantemente cozido na Turquia, Ásia Central, Tartaristão, Mongólia e Crimeia. Nos últimos anos, este prato tornou-se popular em todas as regiões da nossa pátria e aparentemente se assemelha aos nossos bolinhos de marca.
No entanto, na manta culinária há algumas características que não são peculiares à preparação de bolinhos. Em primeiro lugar, este prato é preparado em um mantovarki especial, que parece um banho-maria. Para carne picada eles geralmente usam carne de carneiro, mas também há opções em que vários tipos de carne são usados. Em algumas regiões, como recheio use uma mistura de abóbora e carne, acrescente a cauda gorda.
Há também um recheio vegetariano para manti, que usa abóbora e batata. A massa para a preparação de mantas deve ser necessariamente fina, e o número de dobras durante a modelagem indica o profissionalismo da anfitriã.
Receita 1: Manty com carne
Ingredientes necessários: carne de porco ou carne bovina - 0,5 kg; cebolas - 2-3 pcs; sal, pimenta, ovo fresco - 1 pc; água - 1/3 xícara; farinha peneirada - 1,5 xícaras.
Para cozinhar carne picada, recomendamos o uso de um moedor grande. Nós moemos carne em recheio de carne. Em um moedor de carne, também pule a cebola e misture com carne picada. Donas de casa experientes acreditam que quanto maior a quantidade de cebola picada no recheio, mais suculento será o recheio. Adicione sal e pimenta ao seu gosto. Se o recheio ficar seco para você, você pode cortar o bacon e colocá-lo no recheio. Misture bem e bata o recheio. Colocamos o recheio de lado por algum tempo, e durante esse tempo vamos preparar a massa. Em uma tigela, quebrar o ovo, adicione uma pitada de sal e despeje em gua fria - mexa at o sal estar completamente dissolvido. Em seguida, despeje a farinha na tigela e amasse a massa dura. Para fazer a massa uniforme e macia, você precisa amassar por um longo tempo, pelo menos 20 minutos. Depois disso, enrole-o em uma bola redonda, embrulhe-o em película aderente e dê a ele meia hora de descanso.
Em seguida, enrole uma massa fina com um rolo, mas não se esqueça de polvilhar farinha na mesa antes de enrolá-la. Corte círculos um pouco mais do que o pescoço de um copo de 200 gramas.
Mexa novamente o recheio e coloque-o nas canecas preparadas com uma colher. Começamos o processo mais básico - modelagem. No começo nós beliscaremos as bordas da massa primeiro 2 lados opostos, e então todas as extremidades dos biscoitos. Nós deveríamos ter 4 “caudas” agora pegue essas “caudas” e conecte-as no topo.
Em princípio, existem várias formas de modelagem, e quanto mais interessante a aparência da manta, mais profissional é a anfitriã que a criou.
Nós colocamos o manti pronto na superfície enfarinhada. Tomamos a rede mantovarka e lubrificamos com óleo. Agora vamos colocar as nossas mantas sobre ele e cozinhar o prato para um casal por cerca de meia hora. Sirva o prato pronto em um prato, despeje o creme de leite, vinagre ou ketchup e ... aprecie o seu excelente sabor.
Receita 2: Manti do Uzbeque com carne
Ingredientes: cordeiro - 0,5 kg; gordura de cordeiro - 70 g; cebolas - 6 peças Para preparar a massa prepare a farinha - 400 g; água fria - 0,5 xícaras.
Pique o cordeiro com uma faca afiada. Os uzbeques não passam carne através de um moedor de carne e só moem! Bulbos de tamanho médio são descascados e cortados em pequenos cubos. Misture com carne, sal e pimenta ao seu gosto. Corte a gordura do cordeiro em cubos e reserve (não acrescente ao recheio). Mexa novamente e deixe o recheio por um tempo. Enquanto os ingredientes do recheio se familiarizarem, nós amassamos a massa para o manti. Despeje a farinha peneirada em uma tigela, sal e adicione água gelada e até mesmo gelada. Amasse bem, para que a massa fique bem firme e elástica. Agora nós pinçamos os pedaços de massa e rolamos os flagelos. Nós os dividimos em pedaços de 20 gramas e desenrolamos com um rolo de pão achatado. Nós tentamos rolar de tal forma que o meio do círculo seja mais denso, e as bordas são finas. Coloque o recheio preparado no meio de cada bolo. Em cima do recheio estava o cubo de bacon e beliscar o bolo, dando-lhes uma forma arredondada.
Nós lubrificamos a grelha mantovarki com óleo, colocamos os produtos acabados na grelha e cozinhamos sob uma tampa firme fechada durante cerca de 45 minutos.
Prepare-se para servir tigelas, em que primeiro colocamos os mantos e despeje-os em cima com caldo de carne. Polvilhe o prato com verduras por cima e sirva à mesa com leite azedo ou creme de leite em uma panela.
Receita 3: Manty com carne e queijo
Ingredientes necessários: carne de porco - 0,5 kg; queijo processado - 200 g; cebolas - 2 pcs. sal, pimenta, ervas frescas. Prepare-se para a massa: farinha - 400 g; água fria - 0,5 xícaras e sal.
Vamos tentar cortar a carne em pequenos cubos ou ignorá-la através de um moedor de carne em uma grelha grossa. Descasque a cebola e corte em cubos. Mexa, sal e pimenta a gosto. Coloque o recheio de lado e amasse a massa.
Use sempre farinha peneirada para fazer massa. Se a farinha estiver bem saturada com oxigênio, a massa que você ganha é densa e ao mesmo tempo elástica. Então, sal a farinha peneirada, adicione a água fria e amasse. Sove a massa por pelo menos 20 minutos. Se você tem uma colheitadeira em sua cozinha, então é melhor confiar esse processo a ele - ele vai lidar com a tarefa como "excelente". Coloque a massa pronta na mesa, pule algumas salsichas e corte em pedaços de 20 gramas. Rolling pin desenrole tortas finas. Nós tentamos enrolá-los de tal forma que as bordas dos bolos fossem um pouco mais finas do que o meio. Em cada tortilla, coloque um cubo de queijo derretido e feche a massa na forma de uma bolsa, dando-lhe uma aparência original. Lubrifique a grelha mantyshnitsa com óleo e coloque o guisado manti por 55-60 minutos. Enquanto eles estão se preparando, eu recomendo para vir com um molho original para o prato, e quando servir um prato quente, sirva com o molho, decore com ervas aromáticas picadas e ... todos vocês aproveitem a sua refeição !!!
Manty com carne - segredos e dicas dos melhores chefs.
- Para obter mantos suculentos, tente colocar um pedaço de bacon ou manteiga em cima do recheio e só então beliscar seus produtos.
- A massa deve ser fina nas bordas. Então você pode lindamente fechar as bordas dos bolos e dar-lhes a forma original. Decore o prato com verduras perfumadas.
