Eclairs at Home

Eclairs at Home

A arte da confeitaria requer paciência, atenção e habilidades que vêm com a experiência. Mas isso não significa que o novato chef não pode agradar os convidados e domésticos com deliciosos bolos. Alguns tipos de sobremesas são considerados clássicos, e dominar as habilidades de maestria deve começar com eles. Estas iguarias incluem os eclairs, também conhecidos como profiteroles, shu buns e choux pastries. A diferença é principalmente na forma de preenchimento e no tipo de preenchimento. Ambos shu e profiteroles são todos variedades de massa choux, que na França são chamados de eclairs. Eles geralmente são assados ​​na forma de tubos oblongos ou pãezinhos redondos, que no processo de cozimento sobem e se tornam ocos por dentro. Usando uma seringa de confeitaria ou outro método, eles são preenchidos com creme doce, menos frequentemente com um recheio salgado, que tem a consistência de patê. Na fase seguinte da cozedura, os bolos são cobertos com glacê e depois de postos, são servidos à mesa. É difícil encontrar uma pessoa que não conheça o sabor da massa choux: ela é vendida em quase todas as confeitarias e na maioria das mercearias. Mas os mais deliciosos e apetitosos são os eclairs feitos em casa.

Recursos de Cozinha

Eclairs são bolos clássicos que qualquer confeiteiro pode cozinhar. No entanto, as donas de casa novatas têm medo de fazer bolos caseiros em casa, acreditando que esse experimento culinário estava inicialmente fadado ao fracasso. Se você conhece as sutilezas do processo tecnológico e não se desvia das recomendações que acompanham a receita selecionada, você poderá fazer eclairs deliciosos e bonitos desde a primeira vez, mesmo que a experiência de cozinhar tais pratos seja extremamente pequena.

  • A massa de choux é preparada em banho-maria. Se você aquecê-lo no fogão, mesmo em fogo lento, o resultado pode não atender às expectativas: os ovos vão rolar, os produtos serão estragados.
  • Recomenda-se refrigerar todos os ingredientes necessários para fazer massa de creme antes de usar. Isto é principalmente sobre ovos e água.
  • Para fazer massa de choux, a manteiga é necessária. É impossível substituí-lo por margarina ou spread: isso afetará negativamente o sabor dos produtos acabados.
  • Durante o cozimento, a massa de choux é constantemente chicoteada. Você pode fazer isso com um batedor, mas usar um mixer é considerado a melhor opção.
  • Ao preparar a massa de choux, insira todos os produtos gradualmente, em partes e sempre na ordem exata especificada na receita.
  • Doces doces fazem creme, o açúcar não é adicionado à massa ou colocado em uma quantidade mínima (5-10 g por 0, 5 kg de massa). Além disso, o sal é quase sempre adicionado à massa - literalmente uma pitada.
  • A massa de choux deve ser moderadamente espessa. De muito denso, será difícil formar os pães da forma desejada. A massa não subirá durante o cozimento.
  • Espalhe a massa em uma panela, coberta com papel vegetal, usando um saco culinário ou seringas de pastelaria com tiras de cerca de 6-10 cm de comprimento.Entre elas é necessário deixar uma distância significativa, pois durante o cozimento os pãezinhos aumentam de volume.
  • A temperatura do cozimento é importante. Primeiro, os bolos são colocados em um forno fortemente aquecido (até 200-220 graus), então a temperatura é imediatamente reduzida para 140-160 graus. O tempo de cozimento é de 15 a 20 minutos. Assistir bolos neste momento só é possível através da porta do forno, sem abri-lo.
  • Eclairs podem ser cozidos em um fogão lento. Para fazer isso, use o programa "Baking", o timer está definido para 30 minutos. O número máximo de eclairs que pode ser cozido em um fogão lento ao mesmo tempo é de 2 peças, razão pela qual as donas de casa raramente recorrem a essa técnica ao preparar bolos de creme.

Ao mudar o creme e a cobertura, você pode fazer doces com gostos completamente diferentes. Além disso, a massa para estes bolos é feita de acordo com a mesma receita usando o mesmo esquema.

Éclairs clássicos com creme

Composição:

  • ovo de galinha - 6 peças;
  • manteiga - 140 g;
  • ua - 0, 27 l;
  • açúcar granulado - 0, 2 kg;
  • açúcar de confeiteiro - 60 g;
  • suco de limão - 20 ml;
  • farinha de trigo - 0, 3 kg;
  • sal - uma pitada;
  • vanilina - uma pitada;
  • leite - 0, 5 l.

Método de preparação:

  • Lave dois ovos com sabão, parta-os, dividindo-os em gemas e proteínas. Proteína temporariamente limpa na geladeira.
  • 150-180 ml de leite combinam com as gemas, adicionam açúcar a eles, moem para obter uma composição homogênea. Adicione um copo (150 g) de farinha e baunilha, mexa até ficar homogêneo.
  • Aqueça o leite restante para ferver, mas não ferva.
  • Deite o leite quente na mistura preparada e, simultaneamente, bata com um misturador.
  • Coloque a mistura em fogo lento e, enquanto mexendo, leve para ferver.
  • Retire a panela de creme do fogo, adicione um pedaço de manteiga pesando 40 gramas, mexa e deixe esfriar.
  • No banho de água (no mínimo - no mínimo calor), derreta a manteiga restante.
  • Adicione uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal, despeje em 250 ml de água. Mexa ligeiramente enquanto mexendo. A massa deve ser homogênea.
  • Em pequenas porções (meia colher) entre na farinha, mexendo sempre a mistura até ficar homogênea. É importante evitar a formação de grumos.
  • Batendo a massa com um misturador ou um batedor, um por um, entre nos ovos restantes.
  • Sove a massa para que fique completamente lisa, retire do fogo.
  • Aqueça o forno a 200 graus, cubra a assadeira com o pergaminho.
  • Coloque a massa em um saco de confeiteiro e esprema-o sobre o pergaminho com tiras de 6-7 cm de comprimento. Recomenda-se usar um bocal em forma de estrela. Não se esqueça de deixar a distância entre as tiras de massa, como durante os bolos vai aumentar muito de tamanho.

  • Coloque uma assadeira com futuros eclairs no forno, reduzindo a temperatura para 150 graus.
  • Asse bolos por 15-20 minutos. Retire-os do forno, esfriar um pouco. O creme deve esfriar a essa hora também.
  • Coloque o creme na bolsa culinária e encha-o de doces.
  • Bata as claras, adicione o açúcar de confeiteiro. Bata mais 5 minutos, adicione o suco de limão.
  • Cubra os bolos com uma massa protéica de açúcar, coloque-os na geladeira.

Resta aguardar os bolos esfriarem. Esta receita de massa choux é considerada um clássico em nosso país, na França, os eclairs são feitos com um creme ligeiramente diferente.

Éclairs franceses com creme de Charlotte

Composição:

  • massa de choux - 0, 5-0, 75 kg;
  • manteiga - 0, 35 kg;
  • acar - 0, 25 kg;
  • açúcar de baunilha - 10 g;
  • leite - 0, 2 l;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • conhaque - 20 ml;
  • amargo ou chocolate ao leite - 100 g.

Método de preparação:

  • Prepare a massa de choux, concentrando-se nas proporções e instruções dadas na receita anterior.
  • Na marcação de pergaminho, coloque o papel na assadeira com a marcação para baixo.
  • Coloque a massa em um saco, corte o canto (o comprimento da fatia deve ser de 1, 5-2 cm). Coloque a massa em uma assadeira. Deve caber 10 eclairs, gastando metade do teste.
  • Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus, reduza a temperatura para 160-180 graus, assar bolos por 15-20 minutos. Retire os eclairs do pergaminho, coloque a massa restante em tiras, leve a assadeira ao forno, asse os eclairs por 25-30 minutos (conforme a temperatura no forno fica mais baixa do que quando assar o primeiro lote de bolos).
  • Pound o ovo com açúcar de baunilha e açúcar, adicione o leite, bata.
  • Aqueça em fogo baixo ou em banho-maria, mexendo até que o creme comece a envolver completamente a escápula. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, retire o óleo do refrigerador para que amoleça.
  • Bata a manteiga na quantidade de 300 g com um misturador, coloque o conhaque. Mexa com um mixer.
  • Conecte o óleo com a massa previamente preparada, bata até obter um creme homogêneo.
  • Combine a manteiga restante com o chocolate picado. Derreta, mexendo, em banho-maria.
  • Comece os bolos com creme cozido, despeje a cobertura de chocolate, coloque na geladeira por um tempo.

Esta receita de eclairs também pode ser chamada de um clássico, com creme “Charlotte” que foram feitos e feitos com a mesma frequência que o creme.

Eclairs com creme de manteiga

Composição:

  • massa de choux - 0,5 kg;
  • creme com teor de gordura de 33% - 0, 2 l;
  • açúcar de confeiteiro - 50-80 g;
  • purê de frutas (opcional) - 40-80 g.

Método de preparação:

  • Preparar 20-30 pequenos eclairs redondos ou oblongos de massa choux.
  • Creme de chantilly, adicione o açúcar em pó em porções, continuando a bater o creme.
  • Se desejado, em pequenas colheres, enquanto continua a bater o creme, entre no purê de frutas.
  • Comece os doces com creme cozido, coloque na geladeira por um tempo.

Bolos de creme com recheio cremoso são feitos mais leves do que com creme tradicional ou creme de manteiga, mas também não podem ser chamados de dietéticos.

Eclairs com creme de requeijão

Composição:

  • massa de choux para doces - 0,5 kg;
  • queijo cottage - 0, 4 kg;
  • creme azedo - 0, 2 l;
  • acar - 0, 2 kg;
  • açúcar de baunilha - 5-10 g.

Método de preparação:

  • Asse os doces da massa, de preferência redonda.
  • Misture o queijo cottage com creme azedo, bata com um mixer.
  • Adicione os dois tipos de açúcar, misture.
  • Cortar os doces, usando uma colher pequena ou saco culinário, enchê-los com creme de requeijão.

Sirva bolos gelados. Esta sobremesa não é apenas saborosa, mas também é útil.

Eclairs são familiares para cada um de nós desde a infância, nos tempos soviéticos eles foram chamados de bolos de creme, como eles são feitos de massa de creme, cheios de creme ou creme de manteiga. Hoje eclairs vendem com outros tipos de cargas. Todas as variantes deste bolo podem ser preparadas em casa.

Veja também a receita da foto de éclairs com leite condensado.

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