Receitas para sopas de repolho fresco, sopa de repolho, borscht. Peixe e carne, "em Moldavian" e "em Poltava" - sopas de repolho fresco

Receitas para sopas de repolho fresco, sopa de repolho, borscht. Peixe e carne,

O repolho jovem é um dos primeiros vegetais “moídos” que aparece em nossas prateleiras na primavera.

Este produto não é barato, mas é quase inestimável em suas propriedades.

Sopas de repolho frescas são fáceis de preparar e assimilar, a boa compatibilidade do vegetal com vários produtos permite que você crie dezenas de receitas diferentes para o gosto mais exigente.

Sopa de Repolho Fresco - Princípios Gerais de Culinária

• Sopas de repolho frescas podem ser cozidas em caldos, peixes e caldos de carne. É adicionado a quase todos os tipos de sopas de recheio: sopa de repolho, borscht, sopas vegetais de leite, cogumelos, etc.

• Repolho fresco para sopas adequadas tanto para jovens quanto para os mais atrasados. Além disso, as sopas de repolho podem ser cozidas em suas folhas que aparecem à venda no início da primavera.

• Para as cabeças de repolho, antes do corte, remova as primeiras folhas, lave-as bem e só depois pique-as. Nas variedades do final do outono, o talo é cortado e o repolho fresco é cortado junto com ele.

• O repolho branco tardio é mergulhado em sopa com batatas, e o jovem finaliza oito minutos depois.

• No final do cozimento, temperos e especiarias são adicionados às sopas. Na sopa moldava encravou kvass.

• Encha este primeiro prato não só com lezona e creme de leite azedo, mas também com outros pensos, tendo em conta o tipo de sopa de cozinha e o seu sabor.

• Após o cozimento, o primeiro prato seria muito bom para insistir em um quarto de hora para que todas as especiarias e temperos se espalhem pela sopa.

Sopa de repolho fresco - “Milk shchi”

Ingredientes:

400 gramas de filé de frango; • cebola;

• uma cenoura;

• aipo - 1 pc.

• três tubérculos de batata;

• 1 pimenta de carne búlgara;

• Lavrushka seca - 1 folha;

• 200 gramas de repolho fresco;

• 200 ml de leite;

• dois dentes de alho;

• uma pequena pitada de açúcar;

• verdes.

Método de cozimento:

1. Na manteiga derretida em uma panela, frite levemente pequenos pedaços de frango.

2. Adicione cenouras, aipo picado com cebola à carne e legumes grelhados por pelo menos dez minutos.

3. Adicione a batata cortada em centímetro aos legumes torrados e coloque mais de 300 ml de água. Apague em fogo moderado até as batatas estarem cozidas.

4. Pique o repolho jovem, polpa de pimenta doce e adicione-os à panela. Ferva por um quarto de hora, adicionando tanta água.

5. Deite o leite na sopa, adicione o açúcar, adicione um pouco de sal e leve a sopa para ferver.

6. Retire do fogo, adicione a folha de louro, dentes de alho picados e verduras. Feche a tampa e deixe a sopa de leite infundir.

Sopa de repolho fresco com cogumelos

Ingredientes:

• 400 gr cogumelos frescos de tamanho médio;

600 gramas de repolho;

• cebola grande;

• um quilo de batatas;

• 50 gramas de margarina “cremosa”.

Método de cozimento:

1. Fatie fatias finas longitudinais, champignons cozidos e frite até ficar rosado em uma panela no óleo espalhada em fogo baixo.

2. Transfira os cogumelos para a panela e despeje um litro e meio de caldo de cogumelo em que foram fervidos.

3. Mergulhe as batatas, cortadas em barras de tamanho médio, para os cogumelos, ferva rapidamente e deixe ferver por sete minutos.

4. Adicione o repolho fresco picado, cubra depois de ferver com uma tampa e continue cozinhando. 5. Após cinco minutos, pique as fatias de cebola na sopa e leve-a à prontidão.

6. No final do cozimento, pimenta ao seu gosto, sal e polvilhe com ervas.

Sopa de peixe de repolho fresco com salmão

Ingredientes:

• Proteína fresca - 300 gramas;

• 600 gramas de salmão fresco;

• tomate médio;

• cebola amarga;

• manteiga - 30 gramas;

• vinho seco (branco) - 150 ml;

• batatas novas - 3 peças;

• gengibre moído - até meia colher de chá;

• alho jovem - 2 fatias;

• pimenta;

• tomate - 2 colheres de sopa. l;

• folha de louro;

• sal.

Método de cozimento:

1. Despeje os peixes de escamas e brânquias para que cubram apenas dois centímetros. Adicione 3 ervilhas de pimenta e deixe ferver rapidamente.

2. Salgue levemente o caldo, coloque o vinho e continue cozinhando por cerca de um quarto de hora.

3. Retire o peixe e desmonte-o em pequenos pedaços. Ossos e cume limpos.

4. Leve o caldo de peixe para ferver baixo, coloque as fatias de batatas, folhas de repolho e, se necessário, adicione sal. Você pode adicionar especiarias, se desejar.

5. Na manteiga, frite pequenos pedaços de cebola com tomate picado. Adicione o gengibre, o alho ralado, o tomate e mexa bem, coloque um pouco, por três minutos.

6. Transfira fritar tomate para sopa com legumes meio cozidos, deixe de molho por cinco minutos.

7. Mergulhe os pedaços de peixe na sopa, um pedaço de louro, pimenta com pimenta vermelha e, desligando o fogo, deixe em infusão. Sirva, depois de um quarto de hora.

Sopa de repolho fresco - “Shchi em casa”

Ingredientes para 6 porções (panela de 2 litros):

• meia cabeça de repolho (500 gramas) de repolho fresco; • 350 gramas de costelas de porco, frescas;

• 120 gramas de cebola, uma cabeça pequena;

• 200 gramas de tomates, em seu próprio suco;

• pimentão - 1 pc;

• 600 gramas de batatas;

• alho - 3 dentes;

• coentro - 1/3 colher de chá.

• duas folhas de lavrushka secas.

Método de cozimento:

1. Escalde e lave imediatamente as costelas de porco sob a torneira, pique finamente, cubra com água fria e deixe ferver. Depois de meia hora, adicione as batatas picadas e deixe cozinhar até ficarem macias.

2. Frite a cebola picadinha com alho picado até a luz. Adicione pequenos pedaços de pimenta e tomates descascados e cozinhe os legumes em fogo baixo por sete minutos.

3. Para batatas meio cozidas, coloque o repolho picado, misture bem e cozinhe por 20 minutos.

4. Preencha com zazharkoy, adicione o coentro, louro, sal fino, deixe ferver por mais oito minutos, até que o repolho e as batatas estejam completamente amolecidas, e retire a sopa do fogo.

Sopa de repolho fresco da Moldávia

Ingredientes para 2 litros. água:

• 400 gramas de um pequeno frango (metade de um pássaro);

• 150 gramas de repolho fresco;

• batatas - 4 peças;

• 1 cebola amarga;

• cenoura pequena;

• 0,5 art. l Manteiga “sanduíche”;

• 100 gramas de cogumelos (champignons frescos);

• 200 ml de pão kvass;

• limão médio;

• endro e salsa, sem talos;

• sal "Extra", a gosto.

Para lezon:

• um ovo de galinha;

• creme de leite, 15% de gordura - 2 colheres de sopa. l

Método de cozimento:

1. Pique o frango em cerca de sete pedaços e deixe ferver até ficar macio. Coloque a carne de frango em uma tigela separada, coe o caldo e coloque-a de volta no prato incluído. Coloque previamente a carne retirada em caldo. 2. Coloque o repolho cozido em caldo de galinha fervente e, depois de esperar cerca de cinco minutos, adicione cubos de batatas pequenos (1 cm). Cozinhe os legumes até ficarem macios, o repolho, assim como as batatas, deve ser macio, “sem esmagar” ao morder.

3. Pique os cogumelos em uma frigideira com a adição de óleo, acrescente as cebolas pequenas e as cenouras raladas e cozinhe por um quarto de hora, mexendo.

4. Mergulhe a fritar vegetal na panela, adicione o kvass e, se necessário, salgue-o e deixe ferver, retire a sopa do fogão.

5. Tempere a sopa de repolho com um gele de ovo batido e creme azedo. quando servir, coloque verduras picadas na sopa.

Sopa de repolho fresco - “Poltava”

Ingredientes por vaso de 2,5 litros:

• 700 gramas de carne de frango (ganso);

• 450 gramas de repolho;

• um quilo de batatas;

• 50 gramas de bacon fresco;

• manteiga com baixo teor de gordura cremosa - 30 gramas;

• 100 gramas de pasta de tomate;

• raiz de salsa;

• uma cenoura;

• cebola pequena;

• endro, salsa.

Para bolinhos de massa:

Farinha de trigo sarraceno - 150 gramas;

• ovo.

Método de cozimento:

1. Prepare o caldo de ganso fervendo uma carcaça quebrada em água levemente salgada.

2. Corte a cebola, a cenoura, a raiz de salsa em pequenas tiras e frite levemente com a adição de tomate.

3. Em caldo drenado através de uma peneira fina, abaixe o repolho picado juntamente com pequenos pedaços de batata. Ferva por cerca de dez minutos, depois entre nas raízes, frite com as cebolas, bata com a banha e cozinhe até ficar macio.

4. Em uma tigela separada, ferva um quarto de xícara de água purificada. Em água fervente, despeje metade de uma porção de farinha de trigo sarraceno, seque em uma frigideira seca, mexa vigorosamente para que não haja grumos e retire do fogo. 5. Em uma massa levemente resfriada, insira o restante da farinha, ovo cru e misture bem.

6. Mergulhe uma colher mergulhada em água em pequenas porções de cerca de meia colher de sopa e mergulhe-a em água fervente. Ferva os bolinhos um par de minutos, após o que, jogue-os em um coador.

7. Em seguida, coloque bolinhos de trigo sarraceno na sopa e protomita, não permitindo que a sopa ferver intensamente por 5 minutos.

8. Em uma tigela de sopa, coloque creme azedo e verdes cortados em pedaços pequenos.

Sopa de repolho fresco - “Sopa de verão”

Ingredientes calculados para 4 porções (1,5-1,7 litros de água):

• carne com osso - 400 gramas;

• 450 gramas de repolho fresco;

• duas colheres de sopa de feijão;

• 4 tubérculos de batata;

• dois tomates frescos;

• uma beterraba escura;

• 2 maçãs moderadamente azedas;

• 20% de creme azedo - 100 gramas;

• 20 gramas de gordura, sem sal;

• cenoura pequena;

• raiz de salsa - 1 pc.

• cabeça de cebola amarga;

• cebolinha - 4 penas;

• folha de louro;

• salsa.

Método de cozimento:

1. Lave um pedaço de carne em água corrente, corte o filme, despeje água fervente sobre ele. Depois de meia hora de fervura, coloque o feijão em água embebida em água e cozinhe até que a carne esteja pronta. Pegue a carne, corte em fatias e continue a cozinhar o caldo com o feijão.

2. Passe pequenos pedaços de tomates em óleo e amasse-os por uma peneira.

3. Corte a banha em fatias numa frigideira, retire os crepitações resultantes e coloque a cebola amassada com raiz de salsinha picada e cenouras raladas. Stew, enfocando a suavidade de legumes. Adicione beterraba picada ao canudo, acrescente os tomates ralados e cozinhe por pelo menos um quarto de hora até que as beterrabas estejam amolecidas. 4. Em um caldo ligeiramente fervente, feijão meio cozido, coloque as fatias de batata, repolho picado, deixe ferver por dez minutos. Mergulhe o estufado em sopa de tomate com cebola na sopa. Adicione maçãs descascadas, pimenta moída, folha de louro, sal fino, cortado em tiras ou em barras pequenas e leve tudo à prontidão.

5. Tempere com creme de leite e adicione a salsinha (picadinha).

Sopa de Repolho Fresco - Truques e Dicas

• Quando cozinhar sopa com couve jovem, por favor, note que ela é preparada quase que instantaneamente e, portanto, é necessário colocá-la quando todos os outros produtos estiverem quase prontos.

• Quanto menor o repolho picado, mais rápido ele vai cozinhar.

• Todas as sopas de repolho fresco e especialmente sopa, por si só têm um sabor e aroma delicados, portanto é melhor não adicionar tomates a eles.

• Se você cozinhar a sopa de repolho com repolho fresco, sem acrescentar batatas, não deixe de temperá-las com farinha torrada.

• Para evitar que os nutrientes escapem com o vapor durante o cozimento, recomenda-se cozinhar sopas de repolho fresco em fogo baixo-médio, com ebulição moderada e sempre sob a tampa.

Comentários (0)
Artigos populares
Procurar