Basturma não é uma salsicha! A carne seca geralmente não é cozida, cozida no ar, mas há exceções.
Receitas simplificadas usam o forno. No entanto, o aperitivo sempre resulta saboroso, aromático e, o mais importante - é natural!
Basturma de frango pode ser servido com cerveja, usado para sanduíches e saladas, servido em um prato de carne com outros produtos.
Peito de Frango Basturma - Princípios Gerais de Culinária
A coisa mais importante na culinária de frango basturma é a compra de filés de alta qualidade. Se as bactérias começaram a se desenvolver no produto, então simplesmente não tem tempo para marinar e sobreviver, pode ficar podre por dentro. Portanto, é aconselhável obter o pássaro mais fresco.
Estágios de preparação de filé:
1. Lave as peças. É importante cortar toda a gordura, remover os filmes e pedaços de ossos ou cartilagens que podem permanecer no lado de trás.
2. Pegue os guardanapos de papel e limpe cuidadosamente os pedaços. Se você tiver tempo, pode deixar o frango no ar para que ele seque, deixando mais umidade.
3. Cubra o pássaro com sal. É usado apenas grande, você pode tomar sal marinho. Deixe para o tempo de marinagem indicado na receita. O sal dará um gosto ao pássaro, e também tirará a umidade dele, os pedaços diminuirão em tamanho.
Além disso, dependendo da receita, o pássaro é esfregado com especiarias, manchado com álcool ou vodka, brandy, limpo sob uma prensa ou imediatamente enviado para secar. Se o basturma for preparado de forma natural, será necessário gaze ou tecido de algodão fino. Se basturma de frango é cozido de forma preguiçosa no forno, isto é, não verdadeiramente, então a tecnologia é completamente diferente. Peças não exigem uma grande quantidade de sal, decapagem longa.
Basturma de peito de frango em casa com vodka
Basturma seco receita de peito de frango em casa. Ele usa uma mistura de lúpulo-suneli, mas você pode tomar outros temperos. A receita é projetada para 2 filés do frango médio.
Ingredientes
• 600 g de filés;
• 2.5 art. l sais;
• 40 ml de vodka;
• 2 colheres de sopa l lúpulo-suneli;
• pimenta preta, coentro.
Cozinhando
1. Lave o filé e seque com os guardanapos. Não se esqueça de remover todos os filmes, as veias, para que as especiarias penetrem facilmente, e a umidade deixe o frango sem obstáculos.
2. Polvilhe o filé com sal grosso, coloque em um pequeno recipiente. É importante que as peças fiquem bem presas nela e mergulhem no sal derretido da umidade liberada.
3. Feche o recipiente, envie-o para a geladeira por 10-12 horas. Você pode periodicamente virar o peito.
4. Agora, pegamos guardanapos de papel, secamos os pedaços e despejamos com vodca.
5. Despejemos as especiarias fragrantes em uma tigela, enrole os filés, esfregue-os nas mãos, enrole em gaze. Coloque as peças em um recipiente limpo, coloque a opressão e mantenha mais 12 a 18 horas na geladeira.
6. Pegue o filé, que é achatado. Nós expandimos cada peça, fure-a com uma agulha grande e linha, faça um laço, pendure-a em um quarto ventilado ou sob um capuz.
7. Suportar basturma por 2-3 dias, olhamos para a prontidão. Você sempre pode furar o frango, cortar um pedaço. Quanto mais tempo a carne ficar, mais difícil ela se tornará, mais ela vai secar, mas você também não deve comê-la crua.
Basturma de peito de frango com alho
Para tal basturma do peito só pode usar alho granulado ou apenas seco e picado. Dentes frescos não se encaixam, pois contêm umidade e retardam o processo de cura.
Ingredientes
• 3 filetes;
• 3 colheres com uma montanha de sal marinho;
• 3 colheres de sopa de vodka;
• mistura de pimenta 1 colher de chá.
• alho seco (1 colher);
• Pimentão doce moído 0,5 colher de sopa. l
Cozinhando
1. Despeje o filé preparado com sal grosso, coloque na geladeira por um dia. Periodicamente, retiramos o recipiente e agitamos vigorosamente, você pode simplesmente virar de cabeça para baixo.
2. Misture as especiarias e alho seco, prepare vodka.
3. Lave os filés do excesso de sal e seque com os guardanapos.
4. Nós esfregamos com vodka, em cima com alho seco com temperos. Deixando uma pequena mentira sobre a mesa, você pode colocar a opressão em pedaços achatados.
5. Coloque cada mama em um pedaço de gaze, faça um nó e dê um nó.
6. Tiramos o basturma pelo esboço, é possível abaixo de um abrigo ou em um loggia, uma sacada, mas os raios do sol não devem cair no filete.
7. Pendure, deixe por 3-5 dias. O tempo exato depende da umidade do ar.
Basturma de peito de frango em casa com romã
A receita para um fantástico basturma, que requer mais tempo para cozinhar, já que o filé é marinado por 2-3 dias.
Ingredientes
• 1 kg de filé;
• 1 granada;
• 1 colher de pimenta preta;
• 1 colher de paprica vermelha;
• 2 sussurros de pimenta vermelha;
• 1 colher de sopa de alho seco;
• louro, pimenta, cravo para decapagem.
Cozinhando
1. Nós limpamos a romã, tiramos os grãos, esprememos o suco deles, você pode usar um liquidificador e gaze ou qualquer espremedor. 2. Tome um copo de sal, adicione alguns cravos moídos, pedaços de louro e pimenta, mexa.
3. Preparamos o filé preparado em suco de romã, em seguida, enrole-o em sal aromático e coloque-o em um recipiente. O resto do suco é derramado em cima, sal e despeje.
4. Feche, envie para a geladeira por 2 dias. Se o filé for grande, mantenha 3 dias.
5. Nós ficamos, lavamos, secamos.
6. Misture o alho e outras especiarias, esfregue os pedaços. Você pode adicionar mais pimenta a gosto ou eliminá-la completamente. Deve haver muitas especiarias.
7. Enrole o frango em pano ou gaze, cubra com a placa e ajuste a opressão. Suportar 5 horas.
8. Fazemos perfurações no filé, pendurá-lo no ar e esperar até o podjyalitsya de frango. Em média, levará de 4 a 5 dias.
Basturma de peito de frango em conhaque
Conhaque é frequentemente usado na fabricação de basturma da mama. A bebida não só ajuda a eliminar o excesso de humidade e a desinfectar o produto, como também confere-lhe um sabor refinado e um ligeiro aroma a nogueira.
Ingredientes
• 2 peitos de frango (4 filés);
• 2 colheres de chá. alho seco;
• 60 ml de conhaque;
• 0,5 colheres de sopa de açúcar;
• 4 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de lúpulo-suneli;
• 2 colheres de sopa l páprica;
• 1 colher de chá Misturas de pimenta.
Cozinhando
1. Misture lúpulo-suneli com sal e açúcar, adicione conhaque. Obter mistura pegajosa.
2. Prepare filé de frango, prestar especial atenção aos filmes e gordura, você precisa remover tudo.
3. Esfregue o frango com a mistura aromática preparada. Colocamos em um recipiente, se algo for deixado, então o lubrificamos de cima.
4. Pegue a tampa ou a placa, menor em diâmetro. Cubra o frango.
5. Coloque a opressão no topo. 1-2 kg é suficiente.
6. Colocamos tudo isso para marinar na geladeira por 24-36 horas. Quanto maior o filé, mais nós suportamos. 7. Saia, lave em água fria do excesso de sal, limpe.
8. Misture a paprica com alho seco e uma mistura de pimentas. Você pode alterar a quantidade desses ingredientes ao seu gosto.
9. Esfregamos as peças marinadas com uma mistura aromática, polvilhe-as por cima, cubra com um mamilo e pressione-as com um garfo, segure por cerca de meia hora para que a camada de temperos fique mais forte.
Basturma de peito de frango em casa com noz-moscada na secadora
A receita é um basturma simples, para o qual você precisará de noz moscada, bem como uma mistura de especiarias. Uma característica desta receita é também o uso de um secador elétrico.
Ingredientes
• filé de 0,8 kg;
400 g de sal;
• 2 louros;
• 0,5 colher de chá. noz-moscada e cominho;
• pimenta a gosto.
Cozinhando
1. Lave e seque os filés. Despeje uma camada de sal no fundo da panela, coloque as peças preparadas, cubra-as de cima. Stick folhas de louro, pimenta, você pode jogar um dente. Retire o dia na geladeira.
2. Lave o frango, seque. Rale uma mistura de cominho, noz-moscada, você pode usar qualquer pimenta ou mistura.
3. Transfira os filés para o secador, você não precisa cobrir as bandejas.
4. Defina a temperatura no intervalo de 40-60 graus, deixe o frango por 6-7 horas.
5. Temos um filete, cortado na parte mais grossa. Se de repente a carne ainda estiver molhada por dentro, retornamos e mantemos por mais algumas horas.
Basturma de peito de frango no forno
Claro, este prato não é um basturma clássico, feito de peito de frango no forno, mas tem o direito de existir.
Ingredientes
• 0,8 kg de mama;
• 2 colheres de sopa l sais;
• um par de colheres de mel;
• 20 ml de azeite;
• molho de soja uma colher;
• 3 colheres de sopa. água;
• alho 2-3 fatias; 1 colher de sopa. l páprica moída.
Cozinhando
1. Dissolva o sal em 3 xícaras de água, mergulhe os seios. Você pode adicionar ervilhas, pimenta e raposa bay, cubra e leve à geladeira. Deixe por um dia.
2. Combine mel com molho de soja e outras especiarias, adicione o alho picado, azeite, mexa.
3. Retire os seios da salmoura, seque e cubra com a mistura de mel preparada com alho e manteiga.
4. Transfira para uma assadeira.
5. Aqueça o forno a 220 graus.
6. Coloque em basturma, detectar exatamente 10 minutos. Desligue o forno, mas não abra. Deixe até esfriar.
Basturma de peito de frango - dicas e truques
• O que usar para a opressão? Isso geralmente é um frasco desconfortável ou um pacote de sal. Mas é muito melhor levar um tijolo embalado em uma sacola. Com pequenas dimensões, é bastante pesado, o peso é distribuído uniformemente. Para grandes áreas, é conveniente usar vários tijolos.
• Se o filé ficar salgado durante muito tempo, mergulhe-o em água durante várias horas em água fria e troque o líquido periodicamente. Para cada dia extra, adicione uma hora de imersão.
• Se durante o armazenamento o basturma estiver húmido, pode colocá-lo no forno, ligá-lo à temperatura mais baixa no modo de ventilação, manter durante 15 a 20 minutos.
