Massa de fermento - as melhores receitas. Como preparar a massa de levedura.

Massa de fermento - as melhores receitas. Como preparar a massa de levedura.

Parece a muitas donas de casa que a massa de levedura é difícil de preparar, elas preferem comprar produtos prontos para cozinhar ou prontos.

Na verdade, é fácil cozinhar, se você usar com habilidade o fermento e seguir certas regras. A levedura é uma levedura, isto é, microorganismos que começam a crescer sob condições ótimas. E você precisa de muito pouco para isso - um ambiente quente, leite ou água, oxigênio e comida na forma de açúcar e farinha. Entrando na reação, os ingredientes formam álcool, dióxido de carbono e ácido.

O cheiro azedo típico dá álcool, eleva a massa para dióxido de carbono e dióxido de carbono. A massa mais simples preparada para o pão é farinha, fermento, sal e líquido. Os gostos fazem um cozimento, pode ser manteiga, ovos, açúcar, creme azedo ou creme.

Com uma proporção diferente de componentes, cozinhe em ponto, macio, esponja ou massa. Farinha antes do uso deve peneirar para saturar com oxigênio. O cozimento de massa macia ou esponja não é armazenado por mais de alguns dias. Da massa dura você pode assar, por exemplo, pão de gengibre, pão de gengibre - eles podem ser armazenados por mais de duas semanas.

Massa de fermento - o que é preparado a partir dele

É bastante difícil listar todos os produtos do teste - cada país do mundo tem suas próprias tradições, receitas e preferências. O pão é assado a partir da massa de pão mais simples. Hoje, podemos encontrar dezenas de tipos de pão nas prateleiras das lojas - quase todas as opções podem ser feitas em casa. Massa de levedura doce é usada para confeitaria e produtos de panificação (bolos, cheesecakes, muffins, bolos, tortas, muffins e muito mais). Em linha reta e maneira esponja você pode obter a massa com uma quantidade diferente de cozimento. Se você está planejando muito muffin, é melhor preparar a massa de maneira esponja em vários estágios. Com a ajuda da massa de levedura líquida, são cozidas verdadeiras panquecas russas.

Receita 1: Massa de levedura em um método de esponja

Esta massa é preparada quando você quer fazer bolos ou pães doces. Existem muitos tipos disso, mas o princípio da preparação é um deles. Primeiro faça uma infusão e amasse a massa sobre ela. Como um muffin escolha manteiga, ovos, açúcar. Dissolva o fermento com um pouco de leite quente (não quente!).

Ingredientes:

Opara: farinha (1 xícara), leite ou água (0,7 xícara), açúcar (1 colher de sopa. Colher), fermento (20 gramas).

Massa: ovos (4 unid.), Farinha (2 xícaras), leite (0,5 xícaras), sal (na ponta de uma faca), óleo vegetal (50 gramas), açúcar (100 gramas) manteiga ou margarina (70 gramas).

Método de preparação

No processo de dissolução da levedura deve sair a massa, como em panquecas. Para fazer isso, dissolva o fermento com uma colher de açúcar no leite e introduza a farinha gradualmente, de preferência peneirando-a por uma peneira (aproximadamente 1 xícara). Opara é colocado em um lugar quente por cerca de uma hora e meia. Tendo atingido o aumento máximo, começará a resolver, rugas aparecem na superfície. Fazendo muffins: esfregue os ovos em uma tigela separada com açúcar e sal, misture bem. Derreta a manteiga ou margarina, deixe esfriar até a temperatura ambiente, adicione o fermento à mistura acabada. Gradualmente, introduza a farinha restante. Bem, misture a bebida e o fermento. No final, despeje o óleo vegetal resfriado, sove a massa até que pare de grudar nas mãos e nas paredes do prato.

O ponto principal na preparação de massa de pão de fermento é amassar. As mãos amassam cerca de 20 minutos. Cubra com um guardanapo e coloque em um lugar quente, pressione 2 vezes. A massa final deve ser elástica e agradável ao toque. Se você pressionar - uma fossa é formada, que lentamente se estabiliza.

Receita 2: Pastelaria de Levedura no Caminho Reto

Esta massa vai exigir uma pequena quantidade de fermento, farinha e fermento. Na maioria das vezes é usado para fazer tortas e tortas com muitas coberturas. Ingredientes: farinha de trigo (700 gramas, aproximadamente 4 xícaras), açúcar (2 colheres de sopa), óleo vegetal ou margarina (4 colheres de sopa ou 60 gramas), ovo (1 unid.), Levedura fresca ( ou seco, 20 gramas), leite (1 xícara), sal (meia colher de chá).

Método de preparação

Dissolva o fermento com leite morno ou água (aproximadamente 30 graus), adicione sal, adicione o açúcar, misture bem para dissolver. Adicione os ovos e adicione a farinha. Sove a massa, no final adicione a margarina amolecida ou manteiga. Amassar a massa da mesma maneira que a esponja ferver - por um longo tempo, até que fique atrás das mãos e pratos. Cubra com um pano limpo e deixe por 3-4 horas para fermentar. Nós esmagamos 2-3 vezes assim que dobra no volume. O primeiro fade será cerca de uma hora e meia, depois novamente ao mesmo tempo.

Receita 2: Massa de levedura para panquecas russas tradicionais

Panquecas russas são diferentes do amadurecimento precoce em que eles são preparados com massa de levedura. Eles se tornam magníficos, macios, fáceis, completamente cobertos com um padrão a céu aberto com pequenos orifícios. Tais panquecas absorvem perfeitamente o creme azedo e a manteiga, tornam-se brilhantes e escandalosamente apetitosos! Na Rússia, panquecas assadas de diferentes farinhas - aveia, trigo, trigo mourisco. No entrudo eles tentaram superar seus vizinhos, tentando impressioná-los com pontos quentes e recheios. Levedura de massa para panquecas é bem possível aprender como fazê-lo sozinho. A verdade levará tempo para fermentar - mas as verdadeiras donas-de-casa a gastam em cozinhar com muito prazer, porque a recompensa é uma enorme montanha de panquecas, que alimenta toda a família e trata os hóspedes.

Ingredientes: leite (meio litro), fermento (1 saco seco ou 25 gramas de fresco), açúcar (2-3 colheres de chá, farinha (duas xícaras e meia), água fervente (meio copo), ovos ( 2 pedaços), manteiga (100 gramas). Método de preparação

Para a massa, escolha uma panela grande o suficiente, pois o volume aumentará. Nós adicionamos levedura, sal, açúcar, nós os separamos, constantemente despejamos um pouco de farinha. Mexa a massa para que os pães de farinha se dissolvam, cubra a panela com um guardanapo e coloque em um lugar quente para que caiba por uma hora. Constantemente mexa e despeje água fervente, ovos e manteiga. Obter uma massa suave que você deseja usar sem resíduos, caso contrário, pode perekisnut. Asse panquecas deve estar em uma panela grossa, o melhor ferro fundido.

Receita 3: Massa de levedura em kefir e óleo vegetal

Tal massa é uma excelente opção para tortas e tortas com recheio. Usamos levedura de ação rápida e o método direto de fazer massa.

Ingredientes: farinha de trigo (600 gramas), fermento (15 gramas ou uma colher de sopa), açúcar (2 colheres de sopa), sal (1 colher de chá), kefir (400 ml), óleo vegetal (10 gramas ).

Método de preparação

Misture farinha peneirada, sal, fermento, açúcar. Kefir e óleo vegetal misturado em uma tigela separada. Despeje o líquido na farinha gradualmente, amasse a massa elástica, coloque-a na tigela e cubra com uma toalha. Esta é uma massa de maturação precoce, será adequada durante cerca de uma hora. Nós nos sentamos várias vezes com nossas mãos. É aconselhável usá-lo imediatamente. Se, no entanto, uma parte da massa permanecer, é melhor congelá-la, caso contrário ela fermentará e perderá suas propriedades. Na máquina de fazer pão, tal massa é preparada no modo bolinhos. Misture todos os ingredientes e deixe em uma máquina de fazer pão fechado por 1 hora após o programa.

Massa de fermento - dicas úteis de chefs experientes

Se a massa não fermentar?

O que fazer quando a massa não sobe? Isso pode ocorrer por várias razões, em primeiro lugar - em caso de não conformidade com o regime de temperatura. A temperatura ideal de fermentação é de 30 graus. Se a massa estiver superaquecida, deve ser resfriada, massa muito fria para aquecer e adicionar fermento fresco, mas para que não entre em contato com objetos que tenham uma temperatura acima de 50 graus. A fermentação desacelera ou pára se muito sal e açúcar forem colocados. Você pode amassar a nova massa com outro lote de fermento e misturar com salgados ou supersaturados. A qualidade do fermento desempenha um grande papel. Para verificar o fermento, você pode preparar uma pequena porção da massa, polvilhar com farinha e observar como é entendido. Se as rachaduras não aparecerem depois de alguns minutos, a levedura é de baixa qualidade.

Você também precisa levar em conta o número de ingredientes:

- com excesso de água, a massa é mal formada, a massa é plana e embaçada;

- com falta de água, os bolos são duros, a massa não fermenta bem;

- excesso de sal - uma crosta pálida, um aumento no tempo de fermentação;

- falta de sal - produtos vagos e sem gosto;

- excesso de açúcar - a superfície assa rapidamente, e o meio não está cozido, a massa fermenta lenta e mal, se o açúcar é adicionado - a fermentação pára completamente;

- com uma falta de cozimento de açúcar tem uma aparência pálida;

- muito fermento - gosto alcoólico desagradável de produtos.

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