Avar Khinkali - saboroso, simples e original! Como preparar o khinkali Avar saboroso, opções de molhos para eles

Os khinkali saborosos de Avar são freqüentemente confundidos com o khinkali usual, mas, na verdade, eles não têm nada em comum a não ser o nome.

Se você quiser experimentar um novo prato, onde carne cozida com caldo rico e molho suculento está em perfeita harmonia com os pedaços exuberantes de massa, então você vai gostar de receitas de khinkali Avar cuidadosamente selecionadas.

Avar Khinkali - Princípios Gerais de Culinária

Normalmente, o cordeiro é usado para cozinhar, mas khinkali com frango e carne não é menos saboroso. A carne não deve ser magra, é desejável adquirir um pedaço no osso, costelas ou lombo com gordura.

A massa é preparada com os produtos mais acessíveis: farinha, sal, iogurte ou leite. Cozinhe as porções khinkal em água fervente. É importante mantê-los na água durante o tempo certo, pois eles não devem ser macios nem ficar crus.

Apesar da aparente complexidade, é bastante simples preparar Avar khinkali. Vamos tentar?

1. Avar Khinkali no Daguestão

Ingredientes:

Caldo:

• filé de carne - meio quilo;

• 3 litros de água;

• cabeça de cebola;

• alho 5 dentes;

• 2 folhas de louro;

• pimenta da Jamaica - 15 ervilhas;

• sal - meia colher de chá.

Molho:

• 1,5 xícaras de creme de leite;

• 3 dentes de alho;

• meio molho de salsa;

• refrigerante - na ponta de uma colher de chá;

• sal - beliscar.

Massa:

• kefir - 250 ml;

• farinha - 12 colheres de sopa. colheres;

• refrigerante, sal - em uma pitada.

Preparação:

1. Prepare o caldo: coloque a carne em um recipiente de esmalte profundo, adicione a pimenta da Jamaica, pimentão, sal, alho (se desejar, você também pode colocar uma cenoura). Despeje a água e deixe ferver em fogo baixo até ficar pronto, cerca de 50 minutos, retirando periodicamente a espuma. 2. Enquanto isso, fazemos a massa: despeje o kefir na farinha peneirada, adicione um pouco de refrigerante e sal. Sove a massa, cubra com um pano limpo e deixe por 30 minutos.

3. Retiramos a carne cozida da panela, filtramos o caldo e despejamos novamente na mesma panela.

4. Carne embrulhada em papel alumínio para que não esfrie.

5. Prepare o molho: coloque as ervas picadas com o alho no creme azedo, mexa em uma textura macia, coloque na geladeira.

6. Espalhe a massa em duas partes e enrole cada uma em uma camada fina com cerca de 0,6 cm de espessura.

7. Corte em pedaços médios.

8. Coe o caldo, deixe ferver, coloque os pedaços de teste e cozinhe por mais de 6 minutos.

9. A prontidão dos corpos de prova pode ser determinada pela aparência: eles se tornarão ligeiramente inflados, estratificados no corte.

10. Para manter a maciez e a maciez das peças de teste, nós as fixamos com um palito de dente.

11. Expanda a carne, cortada em pedaços médios.

12. Coloque khinkali cozido ao longo das bordas de um prato, e no meio da carne, ao lado dele, colocamos uma xícara com molho e uma xícara com caldo.

2. Avar Khinkali em georgiano

Ingredientes:

• uma pequena perna de cordeiro pesando cerca de meio quilo;

• cabeça de cebola;

• 10 frutos de zimbro;

• pimenta da Jamaica - 12 ervilhas;

• 1 buquê de salsa, endro e coentro;

Para teste:

• meio litro de kefir;

• farinha - 10 copos;

• refrigerante, sal - meia colher de chá;

Para o molho:

• 6 tomates médios;

• 4 dentes de alho;

• manteiga - meio pacote;

• pimenta moída - 1 colher de chá;

• pitada de sal.

Preparação:

1. Eu lavo minha perna de cordeiro, pendo em várias partes do meio, coloco em um recipiente de metal, encho com água. Coloque cebola e verduras, bagas de zimbro, pimenta da Jamaica e cozinhe por 1 hora em fogo baixo. 2. Amasse a massa: coloque a farinha peneirada em um copo fundo, despeje o kefir, acrescente o refrigerante, sal e amasse bem em um estado apertado, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

3. Prepare o molho: retire a pele dos tomates, rale-os, adicione os 2 dentes de alho amassados, pique finamente o alho restante e coloque em um pequeno copo de metal, coloque um pouco de água. Na panela derreta a manteiga, despeje o tomate com alho, mexa e deixe ferver em fogo baixo por meia hora com a tampa aberta. Por alguns minutos, coloque os verdes picados no molho e cozinhe por 10 minutos. Despeje o molho preparado em uma panela pequena com alho.

4. Enrole a massa em uma camada fina, corte em pedaços em forma de diamante.

5. Coloque a carne para fora do caldo, filtre o caldo e deixe ferver.

6. No caldo, coloque 15 pedaços de rômbico e cozinhe por 10 minutos.

7. Coloque os diamantes de massa cozida em um prato de porção, despeje o molho de tomate cozido por cima. Em seguida, colocamos um prato plano de carne, polvilhe com verduras.

3. Avar Avar Khinkali em Leite Azedo

Ingredientes:

• 8 copos de farinha;

• refrigerante, sal - 1 colher de chá;

• água - 3 copos;

• leite azedo - 2 copos;

• pernas de frango - 4 peças;

• 5 dentes de alho;

• creme azedo - 0,5 litros;

• verdes - 1 bando.

Preparação:

1. Lave as pernas de frango e cozinhe em fogo médio por 60 minutos.

2. Sove a massa: misture a farinha preparada com refrigerante e sal, despeje com leite azedo, amasse bem até engrossar, coloque a massa em um saco plástico e deixe repousar por 15 minutos.

3. Após 15 minutos, tiramos a massa do saco, esmagamos um pouco e colocamos na sacola por 15 minutos.

4. Retire as pernas de frango da panela. 5. Abra a massa no reservatório, corte em pequenos quadrados.

6. Leve o caldo para ferver e coloque os quadrados de massa nele, ferver até à superfície.

7. O khinkali pronto aparece e tropeça em um palito.

8. Sirva o khinkali Avar de acordo com esta receita, coloque-o em um prato, ao lado dele coloque o creme azedo misturado com alho e verduras na tigela, coloque o caldo em outra tigela. Separadamente, coloque as pernas de frango cozido em um prato plano.

4. Avar Khinkali com Batatas

Ingredientes:

• um pedaço de carne com peso de 1 kg;

• batata - 4 tubérculos médios.

Massa:

• 10 copos de farinha;

• kefir azedo - garrafa de 1 litro;

• refrigerante, sal - 10 g cada.

Molho:

• kefir de gordura não azeda - meio litro;

• maionese - 20 g;

• 15 dentes de alho.

Preparação:

1. De todos os ingredientes necessários, não começamos a massa muito justa. Coloque a massa em um saco plástico e dê para descansar por meia hora.

2. Minha carne, cortada em pedaços médios, coloque em uma panela com água fria com sal e cozinhe por cerca de 1 hora, removendo periodicamente a espuma.

3. Quando a carne ferve, coloque as batatas descascadas, cortadas ao meio.

4. A massa descansada é enrolada em uma camada de 6 mm de espessura, cortada em pedaços médios.

5. Coloque os pedaços em caldo de carne fervido, cozinhe por 15 minutos.

6. Retire todos os pedaços em um coador e fure com uma vara de madeira.

7. Prepare o molho kefir: despeje o kefir gordo em uma tigela, adicione o alho, maionese, espremido através de uma prensa, sal, misture tudo até obter uma mistura homogênea.

8. Ao servir em um prato de servir, coloque as batatas cozidas nas bordas, coloque a carne em cima, decore com folhas de salsa.

5. Avar khinkali, cozido em caldo de carne picante

Ingredientes:

• costelas de cordeiro - 1 kg;

• água - 3 litros; • cabeça de cebola;

• ervilhas doces - 10 peças;

• manjericão, coentro em forma seca - 20 g;

• 3 folhas de lavrushka.

Na massa:

• 2 colheres de sopa colheres de farinha;

• kefir - 250 ml;

• sal - meia colher de chá;

• água - meio copo.

Em molho:

• creme azedo - 1 xícara;

• maionese - 2 colheres de sopa. colheres;

• salsa - assoalho do buquê;

• 3 dentes de alho.

Preparação:

1. Amasse a massa: despeje o kefir e a água num copo fundo, adicione um pouco de sal, adicione a farinha e amasse bem. A massa não deve ser muito grossa, mas não grudar nas mãos.

2. Lave minhas costelas, coloque em um recipiente esmaltado com água, coloque a cebola, corte ao meio, todas as especiarias e lavrushka, cozinhe por 50 minutos, removendo a espuma.

3. Prepare o molho: misture o creme azedo com maionese e alho picado e verduras, mexa bem para uma consistência uniforme.

4. Retire as costelas cozidas do caldo.

5. No filtrado perfumado, caldo fervente colocar os quadrados de massa de 3 cm de largura, cozinhe por 5 minutos, com agitação constante, para que as peças não estão grudadas.

6. Coloque os quadrados de massa pronta e tropeça com uma faca.

7. Quando servimos em um prato plano, colocamos khinkali fervido em cima das costelas. Em uma tigela, colocamos o molho e, no segundo caldo, polvilhado com salsa picada. Se desejar, você também pode colocar em uma tigela separada e molho de tomate.

6. Avar khinkali em um multicooker

Ingredientes:

• carne - meio quilo;

• água - 6 copos;

• 1 cebola;

• 2 folhas de lavrushka.

Para teste:

• água - 400 ml;

• farinha - 400 g;

• sal, refrigerante - 20 g cada.

Para o molho:

• pasta de tomate - meio copo;

• manteiga - um pedaço pequeno;

• alho - 4 dentes;

• água - 3 colheres de sopa. colheres.

Preparação:

1. Amassar sobre a água não é muito massa apertada, dar cama no filme de comida. 2. Coloque a carne cortada em um recipiente de multicozinha, corte a cebola em duas partes, e faça uma meia-caixa, encha-a com água, coloque-a no modo de cozimento por 50 minutos.

3. Separadamente, derreta a manteiga em uma panela, adicione o extrato de tomate, mexa e aqueça por 3 minutos.

4. Esprema o alho através do espremedor de alho, coloque um pouco de água e deixe ferver por 5 minutos.

5. Deite um pouco de pimenta quente no molho preparado e despeje-o numa tigela.

6. Coloque a massa no rolo em uma camada fina e corte em diamantes.

7. Colocamos esses diamantes no pote do jarro do caldo de onde tiramos a carne, novamente colocamos a máquina no mesmo modo, mas por 15 minutos já.

8. Coloque o Avar khinkali pronto em um prato, por um lado, e na outra carne, polvilhe com endro.

9. Ao lado da tigela, colocamos o molho.