O que nossas recepcionistas simplesmente não fazem com carne tão acessível e macia como peito de frango!
Presunto e almôndegas, costeletas e todos os tipos de goulash e frito.
A popularidade deste produto surgiu há relativamente pouco tempo, e o cardápio já foi enriquecido com dezenas de pratos, para todos os gostos e experiências culinárias.
Filé de frango cozido e dieta e vice-versa comida muito picante, picante.
Servido com acompanhamentos complexos, fritos ou simplesmente espetos.
Bem, como eu não poderia tentar esta carne, que era flexível e suscetível a especiarias, não cozida como um rolo?
Roletes de filé de frango - princípios básicos de cozimento
• Fazer um rolo de filé de frango apetitoso é essencialmente uma tarefa simples. Existem muitas opções e cada uma é original à sua maneira.
• Filé de frango para rolar rolos em um moedor de carne, cortado em fatias, espalhar-se e, em seguida, bater fora.
• Antes de cortar, a carne é limpa dos restos de gordura de galinha, excesso de filmes. Totalmente lavado e levemente seco.
• Os filés são feitos de rolos grandes e pequenos. Eles são fritos, assados ou cozidos e, em seguida, avermelhados no forno ou cozidos em vinho.
• Filé de frango seco. Portanto, os rolos são recheados com vários recheios ou combinam carne com outros produtos e vegetais, e então formam um rolo.
• Rolos de frango podem ser servidos como pratos separados. Eles também são servidos com acompanhamentos, complementando com molhos ou molhos.
Rolo de filé de frango - “Feriado”
Ingredientes:
• filé de peito de frango fresco - 400 gr.
• 400 gramas de vitela magra (polpa);
• dois ovos de galinha crus;
• um pimentão vermelho;
• meio pote de azeitonas (sem sementes);
• 75 ml de ketchup não agudo;
• mesa de casal. colheres de leite; • decorar verduras frescas;
• óleo vegetal de lubrificação de um torrador e fritura de uma omelete.
Método de cozimento:
1. Misture os ovos crus com leite. Não bata, é melhor deixar sair um garfo. Para provar, adicione sal fino e leve ao forno uma omelete em uma panela de mistura de ovos.
2. Lave os dois tipos de carne, limpe com uma toalha. Sem cortar em pedaços, repelir cada tipo de carne com uma grande camada retangular.
3. Esfregue o sal na carne com especiarias. Esfregue o óleo refinado.
4. Na camada de carne, coloque o filé de frango batido. Coloque uma omelete nela. Coloque a polpa moída de pimenta búlgara e azeitonas por cima.
5. Role a carne com rolo de legumes. Aperte com uma corda e graxa com ketchup.
6. Coloque o rolo em uma assadeira molhada com óleo e coloque em um forno bem aquecido.
7. Asse por uma hora, com um calor estável de 180 graus.
8. Para obter uma crosta corada perfeita, 10 minutos antes da preparação, aumente o aquecimento do forno.
9. Corte o rolo resfriado em pedaços e decore, espalhe-se assimetricamente, raminhos de verduras frescas.
Mini-rolos de filé de frango com molho cítrico
Ingredientes:
• 600 gramas de peito de frango;
• duas laranjas pequenas;
• três mandarins;
• 50 ml de vinagre de vinho.
Molho :
• laranjas - 3 peças;
• um limão;
• grande dente de alho.
Método de cozimento:
1. Lave os pedaços de carne, corte a gordura restante e o excesso de película. Seque com papel toalha. Espalhe ao longo das fibras em 2-3 pedaços. A espessura de cada um deve ser de pelo menos 1 cm.
2. Cada pedaço de carne apenas bateu levemente com um martelo. Polvilhe com sal, se desejar, e se disponível, adicione uma pitada de cardamomo, pimenta. Polvilhe com vinagre e coloque em uma tigela. Deixe repousar por um quarto de hora.
3. Citrus descascado dividido em fatias. Remova a fita superior nitidamente áspera.
4. Coloque duas fatias de laranja e tangerina em cada costeleta. Enrole o rolo e aperte um palito. Você pode puxar os rolos com barbante. 5. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande. Coloque os pãezinhos cozidos e frite. A carne assada uniformemente, periodicamente gire os rolos.
6. Retire os mini-rolos acabados da panela. Para não ficar frio, cubra bem os pratos com uma toalha.
7. Laranjas com limão despeje sobre a água fervente. Corte ao meio e esprema o suco. Pique o alho com uma faca. Coloque em uma frigideira, em que os rolos foram fritos e aqueça a baixa temperatura por 30 segundos.
8. Adicione o suco cítrico coado. Rapidamente leve para ferver, reduza o fogo e deixe ferver até engrossar. Sal e pimenta o molho preparado a gosto.
9. Retire os palitos dos rolos, corte-os ao meio e despeje-os no molho cítrico preparado.
Rolo de filé de frango em omelete de queijo
Ingredientes:
• Filé de frango - 550 gramas;
• champignons frescos - 350 gramas;
• ovos - 3 peças;
• duro, de qualquer tipo, queijo - 80 gramas;
• cabeça de cebola suculenta;
• colher de sopa de creme azedo.
Método de cozimento:
1. Bata os ovos com creme azedo. Adicione o queijo ralado. Adicione sal, um par de orégano finamente moído e pimenta a gosto.
2. Unte uma assadeira com gordura vegetal e despeje a mistura de ovo e queijo sobre ela. Asse uma omelete a 180 graus, 5-7 min. Retire o torrador, mas não desligue o forno.
3. Lave e seque os cogumelos. Cogumelos e cebolas cortadas em fatias e rapidamente fritar em uma pequena quantidade de crescimento. óleos até ficar pronto.
4. Lave, filete de frango seco, finamente picado. Misture a carne com cogumelos e cebolas.
5. Sal levemente o recheio preparado, adicione pimenta moída e misture bem novamente.
6. Coloque um recheio na camada de omelete com uma camada fina. Enrole suavemente o rolo e coloque a emenda no braseiro.
7. Polvilhe a parte superior com sementes de gergelim e leve ao forno, sem reduzir a temperatura por 20 minutos. 8. Retire o rolo do forno e corte-o em porções quentes.
Rolo de lanche de filé de frango
Ingredientes:
• Filé de frango fresco inteiro;
• 150-200 gr. pele de galinha;
• ovo;
• cenoura pequena;
• ervilhas enlatadas - 1/3 de um frasco (meio copo);
• 50 gramas de presunto cozido;
• cebola grande;
• três dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Sem limpeza, lave a cenoura e deixe ferver na casca até terminar. Arrefecer bem e depois descascar.
2. Ferva um ovo cozido e deixe esfriar, baixando-o em uma quantidade suficiente de água fria e descasque-o.
3. Lave os filés, retire os restos de gordura de frango e pique. Passe pelo moedor “fino” do moedor de carne.
4. Presunto e cenoura cozida cortada em palhas unidimensionais. Cebola e alho - cubos de tamanho médio.
5. Sal de frango picada, pimenta a seu gosto. Adicione a cebola com alho e amasse bem, você pode picar a carne suavemente sobre a tábua de cortar.
6. Lave bem as peles. Se eles tiverem restos de penas - remova com uma pinça.
7. Espalhe o filme para alimentos e umedeça levemente com água. Expanda as peles de frango e coloque-as no filme. Tente deitar para que não haja lacunas entre as peles.
8. No topo da pele, espalhe uma camada uniforme de frango picado. Nele - presunto, ervilha e cenoura. No centro, faça um "caminho" de ovos picados.
9. Enrole todo o rolo e aperte firmemente com a linha de cozimento. O filme ao mesmo tempo deve permanecer no rolo.
10. Coloque o rolo em água fervente e deixe ferver por 30 minutos após a fervura. remova o papel alumínio e leve ao forno a 200 graus até dourar em forno quente.
Mini rolinhos de frango cozidos em vinho com recheio
Ingredientes:
• Quilograma de filé de frango;
• fatias de abacaxi enlatado - 50 gr.
• 60 gr. champignons enlatados;
• 100 gr linguiça cozida, sem bacon; • Queijo duro russo - 200 gr.
• dois ovos;
• 100 gr farinha de trigo;
• não vinho tinto azedo - 150 ml.
Método de cozimento:
1. Enxaguar os enchimentos e enxaguar em água corrente. Drene cada filete e corte longitudinalmente em três partes. Bata pedaços de carne com um martelo e esfregue com sal e pimenta.
2. Queijo finamente grate. Corte a salsicha em tiras, cogumelos - em pedaços pequenos.
3. Para cada pedaço de filé partido, coloque um pouco de migalha de queijo, cogumelos, salsichas e fatias de abacaxi. Com cuidado, para que o recheio não derrame, envolva os rolos.
4. Com uma pitada de sal e pimenta, bata os ovos. Role bem os pães em farinha. Mergulhe o purê de ovo e mergulhe em uma frigideira com óleo quente. Frite de cada lado até ficar levemente corado.
5. Em seguida, transfira os rolos para a frigideira. Adicione o vinho e deixe ferver.
6. Reduza o fogo e cozinhe até o vinho ter evaporado completamente.
7. Corte os rolos acabados em círculos largos. Coloque em um prato e decore com ervas frescas.
Rolo de filé de frango em massa folhada - “Gulliver”
Ingredientes:
• 2,5 kg de filé de frango resfriado;
• um quilo de massa folhada;
• Champignons frescos - 100 gr.
• duas lâmpadas;
• 1 cenoura;
• talo de aipo;
• tiras de bacon em forma - 15 pcs;
• migalhas de pão branco - 100 gr.
• três ovos crus.
Método de cozimento:
1. Lave a carne de frango um pouco seca e corte cada filete em três pedaços. Amarre cada peça em vários lugares com um fio, formando a partir da carne da barra.
2. Aqueça bem o óleo vegetal na panela e doure os pedaços de carne de cada lado. Tempo - não mais que três minutos por lado. Esfrie e remova as cordas.
3. Rale grosseiramente a cenoura. Cebolas, aipo, cogumelos cortados em pequenos pedaços com uma faca afiada, tentando não ser superficial. Frite legumes com cogumelos em óleo vegetal até ficar cozido. Retire a panela do fogo e transfira o conteúdo para uma tigela. 4. Adicione dois ovos aos legumes com cogumelos, uma pitada de sal e pimenta. Despeje o pão ralado e misture tudo bem.
5. massa folhada macia suavemente, sem danificar a estrutura, rolar em uma camada. Coloque uma tira de bacon nela. Cubra metade do nível do recheio cozido. Não cubra todo o reservatório, deixe espaço livre ao redor das bordas.
6. Centralize as partes do filé frito no centro. Cubra os pedaços de carne com o recheio restante e envolva as bordas livres do bacon nele. Enrole a massa e sele cuidadosamente as bordas.
7. Retire o rolo durante meia hora no frigorífico. Em seguida, pincele com ovo e leve ao forno a 200 graus. O tempo é de 50 minutos.
Rolo de filé de frango com ameixas em molho azedo
Ingredientes:
• filé de frango kilo;
• um ovo de galinha;
• duas colheres de sopa de farinha;
• 50 ml de leite pasteurizado;
• “Tempero para carne picada”.
No recheio:
• ameixas sem caroço - 8 peças;
• pimentão vermelho;
• dois ovos cozidos cozidos;
• 50 gr. Queijo fresco duro.
Para molho:
• quatro colheres de sopa de geléia azeda (limão, ameixa, abacaxi);
• um par de dentes de alho;
• colher de vinagre;
• mesa. colherada de tomate grosso;
• 100 ml de óleo vegetal;
• especiarias e especiarias (perfumadas, suaves) - em quantidades razoáveis.
Método de cozimento:
1. Moedor de carne com grandes buracos cortar o filé de frango. Bata o ovo com leite, sal e farinha. Adicione a mistura ao picadinho e amasse bem.
2. Tempere o recheio e misture bem novamente.
3. Para o molho, misture o extrato de tomate com o doce. Adicione o vinagre, pressione o alho, o óleo. Tempere a gosto com especiarias e especiarias e misture bem.
4. Corte a polpa de pimentão em tiras, ameixas embebidas em água - em pequenas fatias. Ovos - canudos grandes. Misture bem todos os ingredientes do solo. 5. Umedeça a película alimentar com água, alise-a e cubra com uma camada de carne picada. Forme-a em uma folha retangular. Polvilhe a carne picada com queijo ralado, coloque um recheio em cima dela. Com cuidado, usando um filme, role o rolo e mova-o para a assadeira com uma costura para baixo.
6. Em vários locais, perfure o produto semiacabado com um garfo e coloque o frango em um forno quente.
7. Cozinhe por 45 a 50 minutos, tentando não abrir a porta e ficar no forno a 220 graus.
8. 10 minutos antes do final da graxa todo o molho de produto.
9. O rolo é servido apenas porções pré-cortadas e refrigeradas.
Chicken Breast Roll - Truques e Dicas
• Antes de cozinhar os rolinhos de filé de frango, cozinhe a carne de frango por um tempo.
• Se a marinada for preparada com base em vinho azedo seco, o rolo ficará mais macio. Então, como exatamente os vinhos secos amargos amaciam as fibras da carne?
• Marinadas com vinhos azedos vermelhos irão saturar a carne de frango com aromas únicos.
• Não enrole os rolinhos de peito de frango com um recheio muito apertado, eles podem virar quando cozido.
• Para o mesmo propósito, enrole a carne picada e pique-a em vários lugares com uma faca ou um garfo.
