Alimentos fritos com sua cor dourada de dar água na boca e crosta crocante e rosada para todos. E assim o pan - o primeiro assistente de qualquer hostess (e um argumento de peso em uma discussão acalorada).
Até recentemente, cozinhar sem óleo era considerado simplesmente impossível. Além do fato de que o filme de óleo aquecido envolve qualquer produto, evitando a evaporação excessiva do líquido - a marinada ou seu próprio suco, o tempo de torrefação é muito menor do que o tempo que teria que ser gasto fervendo os mesmos produtos até ficar pronto. Ao assar em óleo, ele perde umidade e somente a camada externa é seca em contato com a panela. Forma a crosta cobiçada.
Não importa quão brevemente esteja assando em óleo, é possível reduzir esse período para apenas alguns minutos e para minimizar o consumo de compostos perigosos formados quando qualquer óleo é aquecido, pratos especiais permitem:
- com o chamado revestimento antiaderente;
- panelas grelhadas;
- panelas de cerâmica.
Os princípios da alimentação saudável que estão em voga baseiam-se em uma redução na ingestão calórica e uma restrição razoável de gordura. Eliminando a contradição entre o que é considerado saboroso e saudável, ajuda a assar em uma panela sem óleo. Qualquer mulher pode apreciar os benefícios de tal culinária hoje: esta tecnologia não é mais a prerrogativa exclusiva de restaurantes de prestígio.
Protetor de plástico
Todos os revestimentos antiaderentes representam, de alguma forma, uma camada especial de polímero de politetrafluoroetileno, que tem o nome comercial simples “Teflon”. Ao contrário dos rumores, é totalmente inofensivo e é amplamente utilizado na medicina e na produção de implantes.
Ao escolher pratos de Teflon deve considerar alguns pontos:
- quanto mais grosso for esse revestimento, mais durável é o recipiente equipado com ele - alguns fabricantes aplicam várias camadas dele;
- pratos base fundidos preferencialmente estampados, que podem ser deformados;
- uma frigideira com uma camada antiaderente aplicada por pulverização durará mais tempo;
- A camada antiaderente de produtos de marca confiável tem uma superfície rugosa.
Recurso de utensílios revestidos com teflon: requer manuseio cuidadoso. Dano mecânico e contraste de temperatura acentuada não são permitidos.
Frigideira listrada
Panelas de grade com revestimento nanocompósito são feitas principalmente de ferro fundido, então a umidade dos produtos evapora lentamente, alimentando-os e evitando o ressecamento excessivo. A superfície nervurada é uma imitação da grelha, limita a área de contato de vegetais ou carne com uma frigideira quente, deixando-os com tiras de dar água na boca. Tais pratos são perfeitos para cozinhar carne, e quanto mais espessa for a moldagem e quanto maiores as listras em relevo, melhor será a qualidade da cozedura. Cozinhar em uma frigideira é realizada sem chama aberta, apenas devido à liberação de seu próprio suco ou gordura, derretido de pedaços de carne, quando aquecido e drenado em suas ranhuras. Cozinhando, cria um efeito de estufa em miniatura, que traz qualquer produto à prontidão.
A liberação gradual de líquido e paralelamente à evaporação impede a queima. As frigideiras de tamanhos grandes, semelhantes às bandejas de papelão corrugado, que são colocadas em vários queimadores, possibilitam preparar o jantar para uma grande empresa.
Vantagens das frigideiras:
- variedade de formas, execução conveniente com duas alças resistentes ao calor;
- uma prensa de cobertura prática pode ser incluída na embalagem, sem a qual é impossível preparar um número de pratos, por exemplo, tabaco de frango;
- sua durabilidade, resistência a danos mecânicos;
- fundo espesso.
Pratos de grelha de ferro fundido são versáteis, é adequado para todos os tipos de fogões.
Elegante e elegante
Pratos de cerâmica são ótimos para cozinhar alimentos que são ricos em gordura. Seu nome “cerâmica” é muito arbitrário, pois, de fato, a superfície de trabalho dos pratos é feita a partir de uma mistura - um composto - de vários materiais à base de cerâmica.
As vantagens de tais pratos são:
- uma redução de um terço nos custos de eletricidade para cozinhar;
- aquecimento uniforme de toda a área da panela;
- excepcional resistência ao calor (as louças podem suportar calor de até 400-450 ºC), permitindo que ele seja usado para assar no forno;
- sua incrível leveza.
Uma série de recomendações simples permitirá que você aprecie tanto a culinária quanto o consumo de alimentos preparados sem óleo:
- os produtos devem ser dispostos em uma panela bem aquecida;
- a recusa do óleo não significa que eles não devem lubrificar a superfície de trabalho do prato;
- os amantes de bifes assados devem ser cortados em fatias com menos de 2 cm;
- os vegetais devem ser salgados e polvilhados com especiarias antes de fritar;
- a comida é cozida sob a tampa, e é melhor se ela estiver equipada com uma válvula para liberar vapor.
Ao escolher pratos, deve-se entender que uma frigideira de qualidade de um fabricante respeitável não será barata.