Uma boa massa sem fermento é uma base ideal não apenas para ravioli, mas também para bolinhos, khinkali, manti e pastéis feitos a partir dele. Apesar do uso dos ingredientes mais simples e da primitividade da tecnologia, nem todos recebem o lote e o resultado desejado. Aqui são coletadas receitas passo-a-passo para o teste correto de ravioli: macio, elástico, saboroso. É hora de encontrar sua opção perfeita!
Massa em bolinhos de massa - os princípios gerais de cozinhar
A base de qualquer massa é farinha. Não precisa salvar. Acredita-se que os bolinhos mais deliciosos são obtidos a partir de massa em farinha branca do mais alto grau, produzidos de acordo com o GOST. Espécies baratas são em sua maioria cinzentas, a massa "flutua", varas, é difícil de rolar. Mas os adeptos de uma dieta saudável costumam usar farinha não refinada sobre moagem grossa. Com ele, a massa é amassada absolutamente também, mas a quantidade de ingredientes pode mudar levemente.
O líquido é o segundo ingrediente principal. Na maioria das vezes usam água bruta comum. Mas há opções para o teste de água fervente, leite e até água mineral. Dependendo do líquido utilizado, não só o sabor muda, mas também suavidade, elasticidade. Nem toda massa pode ser muito finamente enrolada para que não quebre.
O que mais é adicionado:
• sal;
• óleo vegetal;
• ovos.
A massa é geralmente amassada à mão, às vezes usando fabricantes de pão. Você pode usar o misturador com um bocal especial, mas acredita-se que é melhor trabalhar com as mãos. Eles sentem a consistência, quanta farinha você precisa preencher, quanto tempo amassar. Lembramos que a massa acabada está propensa a secar, então você precisa cobri-la com algo, colocá-la em uma tigela com uma tampa ou um saco, caso contrário você não será capaz de fazer bolinhos, as bordas não ficarão juntas.
Massa elástica para bolinhos: uma receita passo-a-passo
Este é o teste de receita passo a passo mais fácil para bolinhos. Para sua preparação, será necessário um conjunto mínimo de produtos. Mas ao mesmo tempo a massa é elástica, macia, não é apertada durante o rolamento.
Ingredientes
• 220 ml de água;
• 2 colheres de sopa l óleos;
• 1 colher de chá sais;
• 500-600 g de farinha.
Cozinhando
1. Peneire imediatamente a farinha para se livrar das impurezas e sature o produto com oxigênio. Além disso, o produto solto será mais fácil de se conectar com o líquido, sem formação de grumos.
2. Na água, adicione uma colher de chá cheia de sal, mexa. Despeje em óleo vegetal.
3. Você pode amassar a massa em uma tigela grande, adicionando gradualmente a farinha ao líquido. Polvilhe, gire a primeira colher. Assim que se torna mais difícil fazer isso, começamos a amassar com as mãos. Assim que a massa se torna íngreme, ela não se espalha, nós colocamos a peça na bancada, coberta com farinha.
4. Você pode imediatamente peneirar a farinha na mesa e fazer um buraco no morro. Encha a água preparada neste buraco, abaixe a colher e comece a dirigir suavemente em círculo, conectando o líquido com a farinha. Gire com uma colher o maior tempo possível e use as mãos.
5. Mãos de massa precisam amassar até ficar homogêneo. A massa deve ficar elástica, vai parar de absorver a farinha, ela não vai grudar. Em média, leva cerca de dez minutos.
6. Amassar bolinhos não pode ser usado imediatamente. Ele precisa se deitar. Nós removemos o caroço no recipiente, você pode deixá-lo na mesa, coberto com uma toalha ou tigela. Muitas vezes use um saco de plástico. De modo que, de repente, a massa não grude nela, você pode untá-la ou polvilhar com farinha.
7. Arrastar a massa por 20 a 30 minutos, mas você pode mantê-la por mais tempo. Durante este tempo, o glúten, que é um dos componentes mais importantes da farinha, incha um pouco, a massa vai se tornar elástica, será mais fácil de rolar. Se não se deitar ou o tempo é curto, então rapidamente apertado, vai demorar mais esforço.
Massa Choux para bolinhos: receita passo-a-passo com ovo
Esta é uma receita passo-a-passo para massa de bolinhos de massa, que se torna muito elástica, você pode rolar finamente, preparar os pratos mais deliciosos. Amassar tecnologia é um pouco mais complicada, o processo levará mais tempo, mas o resultado é simplesmente incrível. By the way, pastéis desta massa também são muito saborosos, com espinhas e crocante.
Ingredientes
• ovo;
1 colher de sopa. l óleos;
• 3 colheres de sopa. farinha;
1 colher de sopa. água a ferver;
• 2 pitadas de sal.
Cozinhando
1. Você precisa medir a quantidade de água, você pode imediatamente tomar água fervente da chaleira. Despeje em uma panela ou em uma tigela. Se a água da torneira é usada, coloque no fogão e deixe ferver.
2. Deite óleo vegetal. Você pode usar girassol, azeite, mostarda ou qualquer outro ao seu gosto.
3. Adicione um pouco de sal salgado ao líquido. Se você não fizer isso, então o sabor será insípido. Se você exagerar, a qualidade da massa vai sofrer e também afetará o sabor. Cerca de meia colher de chá de sal é necessária para essa quantidade de alimento.
4. Deite rapidamente uma xícara de farinha em água fervente. A segunda mão é ativamente mexer, de modo a não aparecer pedaços. Deve fazer uma espécie de pasta. Mexa por um momento para deixar o calor ir.
5. Quebre um ovo em uma tigela, agite-o com um garfo e despeje-o em uma pasta preparada, que já está ligeiramente resfriada. Isso é muito importante. Se a massa estiver quente, o ovo pode coagular. Mexa até ficar homogêneo.
6. Agora só resta adicionar farinha. Deite até a massa ficar fria.
7. Continuamos a amassar um pedaço na mesa, dando-lhe maciez e elasticidade.
8. Assim que a massa parar de absorver a farinha, nós a colocamos no saco. 9. Nós removemos o pedaço na geladeira, esquecemos por cerca de trinta minutos. Durante este tempo, você pode preparar o recheio para bolinhos.
10. Retiramos a massa da geladeira, colocamos em uma superfície de pó de farinha, cortamos e fazemos bolinhos comuns.
Massa para bolinhos: uma receita passo-a-passo com água mineral
Massa em água mineral é macia, um pouco mais. Dilua bem com leite para melhorar o sabor. Em uma receita passo-a-passo para massa de bolinhos, usa-se água mineral com gás. Se bebidas medicinais como Essentuki, por exemplo, são usadas, então um alto teor de sal deve ser levado em consideração.
Ingredientes
• 0,3 art. leite;
• 2/3 art. água mineral com gás;
• cerca de 500 g de farinha;
• um ovo;
• 10 ml de qualquer óleo;
• 1 colher de chá sal.
Cozinhando
1. Quebre o ovo em uma tigela grande, adicione sal e bata ou bata até ficar homogêneo.
2. Adicione leite ao ovo, continuando a bater. Você pode tomar leite de qualquer teor de gordura. Se não houver produto inteiro, então dilua o leite em pó. Se não houver nada, então você pode amassar a massa simplesmente com água mineral. Algumas donas de casa adicionam uma colher de creme azedo ou creme fresco, o que também pode ser feito.
3. Deite água mineral. Não há necessidade de medi-lo antecipadamente, para não perder gases valiosos. É melhor fazer isso diretamente antes de misturar. Misture a água mineral com o resto dos ingredientes.
4. Peneire a farinha por uma peneira regular.
5. Adicione alguns copos de farinha ao líquido e comece a amassar a massa.
6. Deite óleo vegetal. Sua aparência não importa, adicione e mexa.
7. Despeje a farinha restante, comece a amassar a massa para os bolinhos. Nesta receita passo-a-passo, a quantidade média de farinha é indicada, é difícil determinar antecipadamente quanto vai sair exatamente, já que o tamanho do ovo pode ser diferente. 8. Nós massa até que se torne íngreme. Mas elástico fixo.
9. Nós mudamos o pacote, fechamos e ficamos deitados por trinta minutos.
Deliciosa massa para bolinhos: uma receita passo-a-passo para o leite com ovos
Receita passo a passo para uma das versões mais deliciosas do teste para bolinhos. É completamente amassado em leite integral, fica amarelado devido à adição de ovos, é notável pela sua boa elasticidade.
Ingredientes
• 2 ovos;
• 200 ml de leite;
• 1 colher de chá sais;
• cerca de 550-600 g de farinha;
• 1,5 art. l óleos.
Cozinhando
1. Esta massa será amassada em uma colina com farinha. Mas você pode usar a tigela como quiser. Peneire meio quilo de farinha em uma mesa ou em uma tigela grande com lados não muito altos.
2. Com uma colher, faça um bem na farinha, como a boca de um vulcão.
3. Agite os ovos com sal, despeje no buraco.
4. Meça a quantidade certa de leite e acrescente aos ovos.
5. Abaixe a colher, mexa o leite com os ovos, pegando levemente a farinha. Gire suavemente no sentido horário.
6. No processo, coloque qualquer óleo vegetal. Há absolutamente a mesma receita com manteiga. Primeiro deve ser derretido, esfriar um pouco.
7. Assim que se torna difícil trabalhar com uma colher, nós a removemos para o lado.
8. Mergulhe na massa da mão, pegue a massa em um pedaço grande e comece a amassar vigorosamente até a elasticidade.
9. Massa pronta amassada retire a embalagem, deixe por 30 minutos. Então tiramos, misturamos bem e deixamos deitar por cerca de meia hora.
Massa para bolinhos - dicas e truques úteis
• Se você quiser fazer bolinhos saudáveis, adicione farinha de trigo, farinha de aveia ou farelo de centeio à farinha. • Muito interessante e bonito são obtidos bolinhos de massa de cor. Para tingimento, suco de beterraba ou espinafre é usado. Outra opção interessante é a adição de extrato de tomate, que dá o sabor original, acompanha bem o recheio de carne, está em praticamente qualquer geladeira.
• De modo que ao fazer bolinhos, os pedaços de massa cortada não secam, eles devem ser cobertos em cima com uma toalha. É fácil lançar uma mão sob ela, para tirar, nada precisa ser desatado e aberto.
• Se os pedaços de massa enrolada já tiverem secado e coberto com uma crosta, polvilhe-os com água pura de um borrifador.
• A massa pode ser amassada não só com leite fresco, mas também com leite azedo. Receita muito popular para o kefir, que substitui perfeitamente o iogurte.
