Sopa de cogumelo com chanterelles - o que poderia ser mais saboroso e mais fácil. Aqueles que coletam cogumelos na floresta, penso eu, me lembro de momentos de dúvida - o grebe não vai cair na cesta? Assim, no caso do “ouro amarelo da floresta” as dúvidas são mínimas, já que de cogumelos similares existe apenas um falso chanterelle, e difere marcadamente de seu homônimo comestível.
Na minha opinião, apenas champignons e cogumelos-ostra competem com chanterelles por sua acessibilidade e onipresença. Mesmo no ano mais “não cogumelo” do mercado, haverá um comerciante com um balde de “raposas” amarelas.
Além da acessibilidade, há uma série de vantagens sobre outros presentes na floresta. Primeiro, os vermes quase nunca afetam esse fungo. Em segundo lugar, você pode coletar muito de uma só vez, se tiver sorte com a compensação. Em terceiro lugar, não precisa limpar. Em geral, onde não olhe - um benefício contínuo!
O que apenas não cozidos de chanterelles, na minha opinião, as receitas mais deliciosas - caviar de cogumelos, macarrão com molho de cogumelos e, claro, sopa de cogumelos com chanterelles.
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Porções: 4
Ingredientes para cozinhar sopa de cogumelo com chanterelles:
- 350 g de cantos;
- 1, 2 l de caldo de galinha;
- 120 g de cebolas;
- 120 g de cenouras;
- 150 g de batatas;
- 30g de salsa;
- 2 dentes de alho;
- 50 g de manteiga;
- 20 ml de óleo de girassol;
- sal, pimenta, louro.
Método de cozinhar sopa de cogumelo com chanterelles.
Começamos com o processo mais problemático - limpar os cogumelos. Mergulhe raposas em uma bacia com água fria para musgo e agulhas são encharcadas.
Em seguida, lave os cogumelos sob a torneira com água fria, coloque em uma peneira ou em uma toalha para que eles sequem.
A base de qualquer sopa de cogumelos é, naturalmente, a cebola dourada e, quanto mais, mais saborosa. Então, despeje o óleo de girassol na panela, adicione um pedaço de creme e, em seguida, jogue a cebola picada. Passamos para um estado transparente, adicionamos os dentes de alho passados por uma prensa.
Adicione os cogumelos picados a uma cebola transparente, cubra a panela com uma tampa e deixe descansar em fogo moderado por 5-7 minutos. Muita água vai se destacar, você não precisa evaporar, ao contrário de cozinhar cogumelos fritos.
Limpe as cenouras, esfregue em um ralador grande, adicione a panela.
Em seguida, limpe as batatas, corte-as em cubos pequenos e adicione ao restante dos ingredientes.
Em seguida, adicione o caldo de galinha. Para um menu vegetariano, substitua o caldo de galinha por um vegetal ou simplesmente derrame a água.
Eu armazeno caldo de galinha em recipientes no freezer para que haja sempre um suprimento para sopas e molhos.
Coloque uma folha de louro em uma panela, sal a gosto. Depois de ferver, feche a tampa da sopa de cogumelos, cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
5 minutos antes da disponibilidade, colocamos em uma sopa de cogumelos um punhado de salsinha picada, misture, retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
À mesa servimos sopa de cogumelo com chanterelles quentes, polvilhe com pimenta preta moída na hora e tempere com creme azedo.
A propósito, se você picar uma sopa de cogumelo com chanterelles no liquidificador, você obtém uma sopa grossa e saborosa de creme de cogumelos. No entanto, deve notar-se que para as sopas de puré, o tempo de cozedura deve ser ligeiramente aumentado (em cerca de 10-12 minutos).
Sopa de cogumelo com as primas prontas. Bon appetit!
