O presunto caseiro é uma ótima alternativa para salsichas de fábrica não baratas.
Sim, tenho que mexer.
Sim, é desejável obter um dispositivo especial - presunto.
Mas quantos momentos positivos - desde a confiança na qualidade do produto e até a possibilidade de cozinhar presunto de acordo com diferentes receitas.
Bem, pelo menos abra sua lanchonete!
Presunto de Peru - Princípios Gerais de Culinária
• Presunto de peru caseiro é fácil de cozinhar. Pode ser assado no forno a partir de um único pedaço de peru ou cozido em uma panela ou em um fogão lento feito de carne picada. Presunto cozido em uma assadeira ou na forma, mas para cozinhar presunto cozido vai precisar de um dispositivo especial - presunto. Mas, apesar de tais sutilezas, chefs engenhosos aprenderam a cozinhar presunto cozido sem ele. Em vez de comprar, use garrafas plásticas, embalagens metalizadas sob o suco e até latas de estanho.
• presunto de peru - um prato magro. Portanto, ao processar a carne, o excesso de gordura é sempre removido das peças, assim como os tendões são cortados. Então o peru é seco e esmagado de acordo com a receita. É cortado em pedaços ou esmagado com um moedor de carne. Às vezes, carne picada pronta é adicionalmente esmagada com um liquidificador. Muitas vezes carne de peru antes de cortar ferver.
• Presunto cozido é resfriado diretamente nos formulários. Primeiro à temperatura ambiente e depois no frigorífico. Assado no forno é resfriado no forno com a porta fechada.
• Presunto de peru pode ser usado para fazer sanduíches ou como um corte de férias.
Presunto de peru delicado em uma peça no forno
Ingredientes:
• um quilo de filé de peru (peito); • duas colheres de óleo refinado;
• uma colher de páprica moída;
• coentro moído - 1 colher de chá;
• 1/3 colher de pimenta moída na hora.
Método de cozimento:
1. Pegue num saco de plástico apertado, de preferência com um fecho especial e coloque todas as especiarias e uma colher de sal.
2. Lave cuidadosamente o filé de peru com água fria e limpe o excesso de umidade com uma toalha descartável ou um guardanapo.
3. Umedeça bem a carne com óleo de girassol e mude para as especiarias, aperte o saco e agite-o várias vezes. Temperos devem cobrir completamente os filés.
4. Deixe o peru marinado em um pacote durante a noite na geladeira.
5. Limpe a superfície interna de uma forma pequena com um pano embebido em óleo vegetal e coloque a carne marinada nela.
6. Ligue o forno, aqueça até 250 graus. Coloque a carne em um conjunto de grelhados em um nível médio e asse por 25 minutos. Em seguida, desligue o fogo e o presunto com a porta fechada por pelo menos duas horas e meia, até esfriar por completo.
Presunto de peru cozido no pacote de suco
Ingredientes:
• 800 gr. peru (coxa);
• páprica doce - a gosto;
• três grandes dentes de alho;
• 20 gr. Gelatina “rápida”.
Método de cozimento:
1. Retire a pele do peru e lave-a com água. Em seguida, seque e divida a carne em duas partes iguais. Metade cortada em pedaços de tamanho médio de forma arbitrária, e passar a segunda parte através de um moedor de carne, com uma grande rede estabelecida.
2. Coloque todas as carnes picadas em uma tigela. Acrescente a gelatina, a páprica, o alho amassado e amasse bem a mistura de carne.
3. Pegue o pacote de suco. Corte a parte superior e coloque a carne cozida o mais forte possível.
4. Enrole a parte inferior da embalagem com papel alumínio e, além disso, envolva o pacote inteiro com película aderente. 5. Coloque a carne picada em uma panela funda. Despeje a água no recipiente para que fique acima do nível da carne colocada na embalagem e não cubra o saco e ferva com uma ligeira ferver, sob a tampa uma hora.
6. Depois disso, resfrie o presunto direto na embalagem e retire a carne no frio a noite toda.
7. Transfira o presunto acabado da embalagem para o recipiente de plástico e guarde na geladeira.
Presunto de Peru Cozido - “Alho”
Ingredientes:
• um quilograma e meio de filé de peru de qualquer parte da carcaça;
• duas lâmpadas;
• seis pimentas de pimenta da Jamaica;
• dois cravos guarda-chuva;
• dois folhetos de louro;
• alho;
• Você pode adicionar para saborear especiarias não afiadas.
Método de cozimento:
1. Corte toda a gordura dos pedaços de carne de peru e lave bem a carne em água fria.
2. Transfira os filés para a panela e cubra com água, logo acima da camada de carne. Adicione as ervilhas, Lavrushka, uma cebola descascada e cravo. Levemente salgar a água e ferver o peru a uma temperatura moderada até ficar cozido. Isso levará cerca de uma hora e meia. Certifique-se de remover a espuma da superfície do caldo, a gordura também é desejável para remover.
3. Divida a carne levemente esfriada em três partes iguais. Corte uma parte em pedaços de tamanho e formato arbitrários, triture a segunda em um moedor de carne e corte a terceira em cubos centimétricos.
4. Misture bem toda a carne picada em um recipiente e tempere com sal e especiarias. Adicione o alho, ralado em um ralador fino e misture novamente. Se o recheio ficou seco, adicione um pouco de caldo de carne a ele. Não só irá adicionar suculência ao presunto, mas também ajudar os pedaços de carne a ficar bem juntos.
5. Coloque a carne no presunto. Se não houver essa ferramenta, pegue uma garrafa plástica de dois litros e corte a parte de cima dela com o pescoço. Colocar a carne na forma deve ser bem batida. 6. Em seguida, coloque a carga sobre a carne e coloque o recipiente na geladeira por dez horas.
7. Depois disso, corte cuidadosamente o fundo da garrafa e solte o presunto pronto.
Presunto de peru “Cognac” com gelatina em fogo lento
Ingredientes:
• filé fresco, peru - 1,5 kg;
• 50 ml de conhaque;
• sal, condimentos e especiarias;
• 15 gr. gelatina instantânea.
Método de cozimento:
1. Filé de peru frito cortado em cubos de 2 cm de tamanho. Não é desejável cortar mais. Alternativamente, parte da polpa (menor) para torcer em um moedor de carne.
2. Deite especiarias temperadas e especiarias, alho seco e gelatina na sua carne. Despeje em conhaque, levemente salgado e misture até a Turquia absorver toda a umidade.
3. Abaixe a tampa e leve à geladeira por uma hora.
4. Recolha o presunto, na sua ausência, use uma lata com uma capacidade mínima de 600 ml.
5. Insira a manga de cozedura na forma cozida e encha-a com carne marinada, batendo bem.
6. Amarre firmemente a parte superior do saco com uma linha grossa ou aperte com um clipe especial, corte a borda livre restante da manga.
7. Coloque o formulário com a carne na taça multicooker e encha o recipiente de cozedura ao máximo com água.
8. Feche a tampa do aparelho, defina a duração no temporizador durante uma hora e meia e ligue o multicast no modo “Sopa”.
9. Retire com cuidado o presunto preparado da tigela e deixe esfriar na temperatura ambiente no formulário, depois coloque na geladeira por três horas. Após o resfriamento completo, remova a luva com o produto do molde.
Presunto de Peru - “Leiteria”, com corações de galinha
Ingredientes:
• carne de peru - 1 kg;
• um quilo de corações de galinha;
• 15 gr. sêmola seca;
• alho;
• cenoura - 200 gr.
• creme de 170 ml, meio gordo; • uma colher de chá de quaisquer especiarias.
Método de cozimento:
1. Remova os filmes dos corações e remova as artérias restantes. Lave a polpa de peru e os corações tratados com água e passe duas vezes pela grelha média em um moedor de carne. Da mesma forma, pique a cenoura crua e o alho.
2. Despeje o creme no picadinho, adicione a cenoura picada e o alho. Adicione especiarias, semolina seca. Adicione cerca de uma colher de chá de sal e amasse bem.
3. No presunto ou outro dispositivo, insira o saco para assar e encha-o com carne picada. Quanto mais densa a massa de carne, mais denso será o presunto.
4. Amarre firmemente a borda solta da manga e corte o excesso de “cauda”.
5. Coloque o formulário com carne picada em uma tigela cheia até o máximo com água e cozinhe sob a tampa por uma hora e meia no programa “Sopa”.
6. Leve à geladeira e deixe na geladeira por três horas antes de esvaziar o formulário. Guarde na geladeira, embrulhado com filme de comida.
Presunto de peru com língua de boi - “Holiday”
Ingredientes:
• língua de boi - 300 gr.
• um quilo de filé de peru;
• corte de peru - 500 gr.
• colher de sopa de leite em pó;
• uma pequena pitada de noz-moscada;
• uma pequena cenoura;
• pimenta da Jamaica com três ervilhas;
• duas pequenas folhas de louro;
• cabeça de cebola;
• dois rebentos de erva-doce jovem.
Método de cozimento:
1. Raspe a língua com uma faca e lave com água morna.
2. Coloque a lingüeta em uma panela grande com água fria. No calor máximo, deixe ferver e retire o var Formado na superfície do caldo. Em seguida, reduza o fogo para médio e ferva a língua por duas horas e meia.
3. Corte a cenoura limpa em anéis e cebolas em fatias. Coloque os legumes em uma frigideira seca e frite em fogo baixo até ficarem bronzeados. Adicione os legumes fritos à língua meia hora antes de cozinhar. Mergulhe pimenta, Lavrushka e adicione uma colher de sal. 4. Resfrie a língua preparada levemente em água fria, descasque e pique.
5. Em um moedor de carne, pique o peito e o peru. Adicione ao leite em pó picado, noz-moscada. Massa levemente salgada e esmagá-lo até ficar homogêneo com um liquidificador de imersão.
6. Misture o “pique” resultante com pedaços de língua e encha a manga de torrefação com a mistura no presunto. Amarre a borda solta da manga firmemente e coloque o formulário na geladeira por duas horas.
7. Em seguida, remova e abaixe em um recipiente com água fervente. Em fogo médio, com uma ligeira ferver do líquido, ferva o presunto por quarenta minutos.
8. Depois disso, deixe esfriar, retire da água e retire por várias horas na geladeira.
Presunto de Peru - truques de culinária e dicas úteis
• Encher a manga com enchimento, tente apertar com mais força. Quanto melhor for batido, mais denso será o produto de carne.
• Não use apenas peito na preparação de carne picada, caso contrário, o presunto ficará seco. Adicione a este filetes de carne, cortados do peru quadris.
• Para fazer o presunto esfriar mais rápido após o cozimento, transfira-o da água quente para a fria.
• Recomenda-se cortar o presunto de peru caseiro apenas depois de este ter arrefecido, caso contrário, pode desintegrar-se.
